ショート ケーキ シロップ。 シロップ│森永製菓

スポンジケーキにシロップは必要？効果と理由

メープルシロップ メープルシロップとは？ メープルシロップは、カエデの木の樹液を煮詰めた、天然の甘味料です。 とろみも甘みもさらりとして、メープルの風味があるのが特徴です。 パンケーキにかけるのは勿論、お菓子作りや料理にも使います。 原産国は？ メープルシロップと言えば、カナダのお土産で有名ですよね？ サトウカエデは、カナダと北米の一部でしか自生しないので、原産国はカナダとアメリカに限られます。 ごく一部日本産もありますが、日本に流通している大半はカナダ産です。 産地についてはこちらを参考にしてください。 カロリーは？ メープルシロップのエネルギーは、 100gあたり257kcalです。 ちなみに上白糖は100ｇあたり384kcalです。 値段は？ 一般的なアンバーで、150ｇで600円程度～ メープルシロップはメーカーやグレードによって値段は色々です。 こちらを参考にしてください。 成分は？ 原材料表示が サトウカエデ樹液100％となっていれば、本物のメープルシロップです。 メープルシロップは栄養豊富。 ミネラル・ビタミン・ポリフェノールなどの栄養成分が最近注目されています。 栄養素につていはこちらを参考にしてください。 ケーキシロップ ケーキシロップとは？ ケーキシロップは、糖類に香料や色素を加えてメープルシロップに似せたシロップです。 メーカーによって、メープル風シロップとも呼ばれます。 メープルシロップやはちみつ入りのものもありますが、風味付け程度。 割合はそう多くありません。 メープルシロップよりも、甘みが強いと感じる方もいるでしょう。 主にパンケーキなどにかけて使います。 カロリーは？ カロリーはメーカーにもよりますが、大体、 100ｇあたり300㎉l前後。 メープルシロップより高めです。 値段は？ メーカーによりますが、200ｇで300円程度。 メープルシロップよりも、かなり安いです。 成分は？ 成分はメーカーによって若干違います。 Ａ社：ぶどう糖果糖液糖、水あめ、香料、カラメル色素 Ｂ社：果糖ぶどう糖液糖、水あめ、砂糖、メープルシュガー、香料、カラメル色素 Ｃ社：糖類 ぶどう糖果糖液糖、水あめ、砂糖 、はちみつ、イソマルトオリゴ糖シロップ、メープルシロップ、香料 ぶどう糖果糖液糖とは？ ケーキシロップの原料、 ぶどう糖果糖液糖って何でしょう？ これはでんぷんから作られる、 異性化糖（いせいかとう）とも呼ばれるものです。 多糖類であるでんぷんを分解してブドウ糖だけにし、一部を更に果糖へ変換して作ります。 このブドウ糖と果糖の混合液が、ぶどう糖果糖液糖です。 もちろんこれは、人工的に加工されたものです。 普通の白いお砂糖の甘味を基準とすると、ぶどう糖は砂糖よりも甘味が少なく、果糖は砂糖より甘いです。 甘みの感じ方は、 ぶどう糖＜砂糖＜果糖なのですね。 それで、甘くないぶどう糖を人工的に果糖化するので、異性化糖と呼ばれるのです。 ちなみに、ぶどう糖と果糖の割合によって、名称は変わります。 ぶどう糖の方が多ければ 「ぶどう糖果糖液糖」 、果糖の方が多ければ 「果糖ぶどう糖液糖」です。 ぶどう糖果糖液糖の利点と問題点は？ 砂糖の原材料はサトウキビ、またはてんさいです。 一方異性化糖はでんぷんから作られ、材料は安く大量に手に入るトウモロコシや芋類が多いです。 ですから、安く安定的に供給できます。 また、果糖は冷たいほど甘味を感じるという特性があります。 アイスコーヒーには砂糖ではなく、ガムシロップを入れますよね？ ガムシロップも異性化糖が使われていることが多いです。 清涼飲料水にもよく使われています。 砂糖よりも、冷たいもの向けの甘味料なのです。 一方で、メープルシロップのような栄養素は含まれていません。 また、健康問題を指摘する声が上がっています。 血糖値を上昇させやすく、肥満や高血圧のリスクが高いと言われています。 おすすめはどっち？ 値段だけ見ると、ケーキシロップの方が圧倒的にお得です。 少ししか使わない、味にこだわらない、安い方が良いという方は、ケーキシロップがオススメ。 ただ健康を考えれば、ケーキシロップは使い過ぎに気を付けてくださいね。 ちょっと高くても美味しい方が良い、健康に良い方がいいなら、メープルシロップがオススメ。 料理にも使うなら、天然甘味料のメープルシロップの方が安心です。 また、メープルシロップには等級があり、色や風味が異なります。 こちらも参考にしてくださいね。

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ケーキシロップが売り切れ！原因は？手作りレシピも公開！

いちごのショートケーキ （直径15cmのもの1台分） スポンジ 卵（Mサイズ）…………2個 砂糖………………………60g 薄力粉……………………60g 無塩バター………………20g ホイップクリーム 生クリーム………………200cc 砂糖………………………20g -組み立て- キルシュ酒風味のシロップ （生地をよりしっとりさせるために使うが、なくてもよい。 ） 砂糖………………………30g 水…………………………200cc キルシュ酒………………10cc （好みで種類を変えてもよい。 ） いちご Sサイズ ……10〜15粒 オーブン ボウル 直径24cm …………………………2 鍋（口の広いもの）…………………………1 泡立て器………………………………………1 木ベラかゴムべら……………………………1 粉ふるい又はザル……………………………1 型（直径15cm、高さ4. 5〜5cmのもの）…1 包丁……………………………………………1 はけ……………………………………………1 ………………………………1 …………………………………………1 絞り出し袋……………………………………1 星の口金………………………………………1 １. いちごは水洗いすると傷みやすいので、固く絞った布巾で表面をふき、ヘタをとって半分に切る。 キルシュ酒風味のシロップを作る。 水と砂糖を鍋に入れ沸騰させる。 火からはずして冷まし、キルシュ酒を加える。 ＜組み立てる＞ ハケを使ってぬるというよりものせるように染み込ませる。 上から押さえたときにいちごがはみ出さないように、周囲は1cm位あける。 切り取ったときにはずれやすいので中央には置かないほうがよい。 １枚目の生地とできるだけずれないようにのせ、平らになるように上からかるく押さえてなじませる。 スポンジをスライスする。 表面の焼き目の部分を落とす。 半分の厚みに。 ケーキクラムを作る。 スライスして残ったスポンジを細かくちぎる。 ザルでこす。 クリームをサンドする。 1枚目の生地にシロップを染み込ます。 クリームをのせる。 塗り広げる。 半分に切ったいちごを並べる。 さらにクリームをのせる。 いちごをおおう。 2枚目の生地をかぶせる。 サイドにはみ出たクリームですき間をうめる。 クリームでおおう。 表面にクリームをのせ、塗り広げる。 側面もクリームを均一に塗り、ならす。 上にはみ出たクリームを中央に向かって集めていく。 ヘラをあて、台からケーキをはずす。 もちろん好みのカット数で仕上げてもよい。 仕上げる。 表面に8等分の筋をつける。 星の口金でクリームを絞り、半分に切ったいちごをのせる。 ケーキクラムを。 でき上がり。

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デコレーションケーキ＊イチゴショート by コトたま 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが332万品

スポンジケーキにシロップは必要？ 一般的にお店で売られているケーキなどはスポンジケーキを加工する際に、ほとんどが生地にシロップが塗られています。 この理由は、もともと日本の洋菓子の多くはフランス菓子に大きな影響を受けているためです。 フランス菓子は生地をしっかりと焼くことが多いため、後でシロップをうちしっとり感を補うことが主流であり、多くのレシピや洋菓子でシロップが使われています。 日本の洋菓子店ではフランス菓子に忠実な洋菓子店ほどシロップを打ってあるものがほとんどです。 だからと言って、スポンジケーキにシロップを塗らなければならない！と言うわけではありません。 ジェノワーズ 共立て法 で作ったスポンジではしっとり感を残せるように作るため、上手く作ることでシロップを使わなくても十分にしっとり美味しく作ることは可能です。 洋菓子店などでは、シロップを使わないでショートケーキを作らないところなどは、、、とくに自信があるお店かもしれません。 ただし、家庭で水分量をキープしながらスポンジ生地をしっとり焼き上げるのは難しいため、シロップで補う方が良いと言えるでしょう。 火からおろして冷まし、最後に洋酒を入れます。 レンジでシロップを作る方法 材料は上記の通り。 すべての材料を耐熱容器に入れ、よく混ぜて電子レンジ600Wで2分程度加熱します。 冷ましてできあがりです。 水や洋酒の量は好みで調節可能です。 そこで目安にしたいのが、砂糖と水を1：2で計算する方法。 洋酒を入れる場合は水100ccに対して小さじ1杯がおすすめです。 とはいえ、水の量と洋酒の量は好み次第で調節可能です。 ラム酒はサトウキビから作られるお酒で甘いです。 ブランデーはブドウから作られるお酒で程よい酸味が特徴。 キルシュは完熟したさくらんぼから作られるフルーツブランデー。 これらを入れるととても風味がいいケーキに仕上がります。 とは言え、シロップを作るためにだけに、わざわざ洋酒を買うのは不経済ですので・・・ お菓子作りの材料コーナーにはシロップに適している適量サイズの洋酒が売られています。 こちらを活用するのがおススメです。 スポンジケーキのシロップに缶詰利用可能？ スポンジケーキのシロップに缶詰のシロップ・・・可能です！ 洋酒などの材料を買わなくてもいいし、分量も図らなくていいし・・・一番簡単な方法かもしれません。 伸ばすことで、液状になりスポンジの中に吸収されやすくなります。 ジャムは色々な味があるので、作りたいケーキに合わせたジャムを使うと良いですね。 刷毛でスポンジ生地に塗るというよりも、刷毛にしみこませたシロップを生地に移すイメージです。 シロップを広げるように塗るのではなく、 軽くたたくような感じでしみこませるため打つという表現がされているのだと思います。 うつ（塗る）量は、スポンジの表面がしっとりする程度でOKです。 自宅でシロップを作った場合は、必ず冷ましてから塗りましょう。 シロップにリキュール類などを入れるときも、冷ましてから入れます。 スポンジをしっとりしたいからと言って、たくさん塗りすぎると甘くなりすぎるので、塗りすぎには注意してくださいね。 スポンジケーキにシロップをうつ効果 乾燥を防ぐため シロップに含まれる砂糖は水分を保持する働きがあるので、スポンジ生地のしっとり感を長時間キープしてくれます。 またシロップをうつことで、生地の断面から水分が蒸発するのを防いでくれ、パサパサした生地になりにくくなります。 甘味や水分量を増やす 甘味と水分が生地にプラスされます！ 水分を与える目的の意味は大きく、スポンジ生地に水分が足されることで、よりしっとりとした食感にすることができます。 シロップの甘味も加わりますが、水分量を多く得られることでスポンジ生地の甘味が引き立てられることになりより美味しく感じることができるのです。 作業がしやすくなる シロップを生地にうつことで、シロップを打たない場合よりもクリームを塗る際に塗りやすくなります。 ケーキをデコレーションする場合、ケーキの表面をきれいに仕上げるため、焦げ目のないスライスの断面を表面につかうことが多くなります。 デコレーションなどで表面にクリームを塗る場合に、生地の断面に直にクリームを塗ると、いくら綺麗にできたスポンジ生地でも、スポンジのくずで綺麗にぬりにくくなります。 上手い下手！？の個人差はありますが、ケーキ職人さんでなければ、スポンジにシロップを塗ったほうが断然クリームが塗りやすくなります！ 気をつけることは、塗りやすくなるといっても、シロップを塗る工程が増えるため、その分素早くシロップを打つことも必要になります！ スポンジケーにシロップをうつのに刷毛がない場合 当たり前ですが、ケーキシロップをうつ為には刷毛が必要になります！ しかし、ふだんケーキを作らない家庭に刷毛なんて・・・ない場合もあるのではないでしょうか。 特にシロップ用でなくとても、料理用の刷毛があればそれを使ってもOK！ 基本的には何でもOKだと思います。 では、パッと思いつくところで歯ブラシ？？？ 究極、歯ブラシでも塗れますが、歯ブラシは刷毛に比べると毛が硬いので、スポンジケーキを傷つけてしまう可能性があります。 また、小さいのでうつのに時間がかかりすぎる・・・というデメリットが発生します。 歯ブラシでもOKだけど、おススメはできないかも。。。 手作り刷毛の作り方 材料はクッキングシートと割り箸。 クッキングシートを10cmくらいの長さに切って、半分に折ります。 そして縦に裂くように切込みをたくさん入れたものを、割り箸に巻きつけて完成です。 刷毛と違ってシロップを含まないので、何度も塗る必要がありますが、出来ないことはないです。 ケーキにシロップをうつ作業は地味なようで、ケーキの乾燥を防いでしっとり柔らかな口当たりにしてくれる、風味がよく上品なケーキに仕上げてくれる、ケーキ作りにはなくてなならない作業だと思います。

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