【手作廚房】白菜滷 作法/食譜/料理 @ 小璇媽的料理廚房 :: 痞客邦 ::
材料 A、大白菜半顆，鮮香菇3朵，麵腸1根，芹菜2根，辣椒1根，薑片2片 B、調味料：鹽、胡椒粉、香油各少許ｊＵ 做法 1、將所有食材洗淨、切成段，；白菜用手撕成段，。 備用 2、起油鍋，爆香薑片，倒入做法1材料拌炒加少許水燜煮熟軟，加入調味料拌勻，即完成簡易大白菜鲁素菜料理。 即完成簡易大白菜鲁素菜料理。 祗要利用平時烹調料理時常用的配料，加以變化就可以完成美味的大白菜素食料理食譜-廿一道大白菜純素做法料理喔! 大白菜富含維生素C、E，多吃白菜可以起到很好美容養顏功效。 2、乾辣椒用手掰碎，或用剪刀剪成絲（辣椒籽保留）。 3、鍋中倒入油，大火加熱七成熱時，放入乾辣椒絲爆香。 4、待辣椒絲顏色略微變深，能聞到辣味時，倒入大白菜片，翻炒2分鐘。 調入白糖，鹽，米醋和醬油，繼續翻炒1分鐘，出鍋前淋入少許香油即可。 三、砂鍋白菜凍豆腐 材料： A、大白菜適量，凍豆腐1塊，粉絲1小把 B、CC：香油，鹽2小匙，昆布粉 做法： 1、大白菜洗凈，備用。 2、將大白菜切塊，凍豆腐切塊，薑切末，備用。 （放些薑會更暖和） 3、砂鍋中倒入一點油，油熱後放薑煸炒出香味。 4、鍋中倒入適量水，大火燒開。 （如果喜歡喝湯，可以多放一些水） 5、將鍋中的水倒入砂鍋中，再放入凍豆腐燉3分鐘左右。 6、接著下粉絲燉五分鐘。 （乾粉絲燉的時間要長一點，如果是泡發後的粉絲，則不需要燉太久） 7、再把白菜放砂鍋中燉煮至熟軟，出鍋前再撒少許昆布粉、香油拌勻，即可。 白菜凍豆腐營養價值： 1、中醫認為白菜微寒味甘，具有養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒等功能，是補充營養、凈化血液、疏通腸胃、預防疾病、促進新陳代謝的佳蔬，適合日常食用。 2、凍豆腐富含蛋白質，胺基酸。 有益氣和中，潤燥生津，清熱解毒的特點。 溫馨提示： 吃純素者買粉絲要看清成分，不含明膠為妥。 四、乾煸白菜 材料： 白菜300g、油、鹽、生薑、紅尖椒各適量 做法： 1、白菜去老幫、洗凈，用刀片成薄片，白菜幫和白菜葉分開。 2、紅尖椒洗凈切小段；生薑切成細絲。 3、鍋中倒入少許油熱鍋，下大白菜幫片，小火煸炒。 4、等白菜幫片稍微變軟後倒入白菜葉，繼續小火煸炒至微帶虎皮色後，即可盛出。 5、熱油鍋，投入薑絲中小火炒香；再倒入紅椒火炒香後，下白菜片，大火翻炒。 6、調入少許鹽，炒勻，即可出鍋。 五、蘑菇燒白菜 材料： A、蘑菇15g、白菜200g B、調味料：醬油10g，鹽3g，油10g，白糖2g 做法： 1、溫水浸泡蘑菇，去蒂洗凈，浸泡的水留用。 2、白菜洗凈，切成寸段。 3、油鍋熬熱後，下白菜煸至半熟。 2、香菇洗凈頂部切十字花刀，娃娃菜撕片改刀，芋頭一分為二。 3、鍋留少油，加入香菇、 白 胡椒粉、適量鹽炒香。 4、加入素高湯、芋頭大火煮開，小火煮15分鐘左右。 六 5、加入熟板栗再中小火煮5分鐘左右。 6、最後加入白菜煮1分鐘左右即可。 七、白菜芝麻捲 材料： A、大白菜葉2片，四季豆60g，紅蘿蔔30g，綠豆芽40g B、調味料：香油1大匙，白芝麻、芝麻醬各1小匙，水適量，鹽、白胡椒各少許 做法： 1、將大白菜葉放入滾水中汆燙至軟後，瀝乾，備用。 2、四季豆、紅蘿蔔都切成絲狀；綠豆芽去頭尾，再一起放入滾水中燙熟後，瀝乾備用。 3、將所有調味料混和均勻成醬汁，備用。 4、取做法1處理好的大白菜攤開，加入適量做法2的材料，再加入做法3的醬汁。 5、將大白菜捲至紮實，再切成二段即可。 八、素炒大白菜 材料： 大白菜250g，胡蘿蔔絲10g，玉米油，海鹽、昆布粉、薑絲各適量 做法： 1、大白菜洗凈，切成5厘米方塊。 2、油鍋燒熱，放入薑絲略煸炒。 3、倒入大白菜旺火炒至半熟，放入胡蘿蔔絲、鹽，再略炒一會兒至熟，加少許昆布粉調和，即可裝盤上桌。 素炒大白菜功效： 素炒大白菜清熱利膈，減肥化濁。 大白菜含食物纖維及大量水分，能促進胃腸蠕動；胡蘿蔔含胡蘿蔔素、維生素C、維生素A等，能下氣和中，合而可利膈降濁。 2、汆燙好的豆腐沖涼，瀝乾水份。 3、將瀝乾的豆腐加少許鹽入底味。 4、平底鍋熱油，將豆腐依次放下去煎至兩面金黃。 5、白菜洗凈切條，白菜幫子和葉分開放。 6、鍋燒熱放少許油，薑爆香後先將菜幫子先放進去煸炒，等菜幫子變軟後，再將菜葉放進去一起翻炒約二分鐘，加少許鹽調味。 8、最後加少許昆布粉和胡椒粉拌勻，即可起鍋、盛盤，上桌食用。 十、栗子白菜 材料： 栗子，大白菜，青豆、紅椒各少許 做法： 1、白菜取中間嫩的部分，一切二，放入加鹽、油的滾水中汆燙片刻，撈出，瀝乾水分，擺在盤中間。 2、栗子煮熟，去皮，用油炸至金黃，撈出，擺在白菜周圍。 3、鍋中熱少許油，爆香薑末，加清水和青豆略煮片刻，用鹽調味，放入紅椒絲，勾簿芡，淋在白菜上方即可。 去掉栗子皮的方法： 用剪刀在栗子背部平面劃十字，去其硬殼。 這時的栗子還穿著一層毛茸茸的「衣服」。 把栗子放在熱水裡稍微燙燙，再用手輕輕一搓，帶毛的皮就掉了。 十一、香油香菇白菜 材料： A、香菇、白菜 B、調味料：香油兩大匙，鹽、薑末各少許 做法： 1、香菇去蒂，洗凈切塊。 白菜洗凈切成塊。 2、鍋內下油燒熱，放入薑末爆香。 3、接著投入香菇炒出水分，再放白菜翻炒均勻。 4、加兩大匙香油炒勻，少許鹽調味，即可出鍋！ 十二、涼拌圓白菜 材料： A、圓白菜，彩椒 B、調味料：陳醋，海鹽，醬油，白糖，花椒油 做法： 1、彩椒切丁。 圓白菜洗乾淨、切大塊。 3、鍋內下油燒熱，油炸少許花椒油，備用。 4、把做法1食材放容器中，加材料B所有調味料，拌勻，即可。 心得分享： 允許吃辣的人士，用辣椒油拌涼拌圓白菜更香。 2、剁好的材料，放油，加調料等炒熟。 3、用備好的餃子皮包成餃子，即可。 因為餡是熟的，所以餃子下到鍋中很容易熟，皮一熟，要即時撈起，就可以吃了。 冬至吃餃子的由來 據說，每年農曆冬至這天，不論貧富，餃子是必不可少的節日飯。 諺云：「十月一，冬至到，家家戶戶吃水餃。 」據考證，這種習俗，是因紀念「醫聖」張仲景冬至舍藥留下的。 東漢末年，各地災害嚴重，很多人身患疾病。 南陽有個名醫叫張機，字仲景，自幼苦學醫書，博採眾長，成為中醫學的奠基人。 張仲景不僅醫術高明，什麼疑難雜症都能手到病除，而且醫德高尚，無論窮人和富人，他都認真施治，挽救了無數的性命。 冬至吃餃子，是不忘「醫聖」張仲景「祛寒嬌耳湯」之恩。 至今南陽仍有「冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管」的民謠。 十四、圓白菜炒粉絲 材料： 捲心菜、粉絲、花生油、乾辣椒、醬油、花椒、鹽 做法： 1、將圓白菜一片片的包開，用鹽水泡至少半小時，瀝乾水分，切絲。 2、粉絲用冷水泡軟，稍微剪短；乾辣椒去籽切段。 3、平底鍋放適量花生油，油熱後放花椒爆香後，將花椒粒揀出。 4、放乾辣椒炒至聞到香味；投入圓白菜絲，中火炒至圓白菜略變軟。 5、加入泡好的粉絲，加1鹽、醬油調味，中小火炒至粉絲入味，即可起鍋盛盤。 十五、大白菜三絲豆腐湯 材料： A、豆腐100g、大白菜100g、香菇4朵、胡蘿蔔50g B、調味料：油、鹽、蘑菇粉 1、豆腐切條用淡鹽水浸泡5分鐘。 香菇、大白菜、胡蘿蔔分別洗凈切絲；準備好所有的食材。 2、炒鍋倒油爆香薑絲，倒入白菜，香菇，胡蘿蔔翻炒片刻關火。 3、砂鍋加入適量的清水，放入炒過的食材煮約五分鐘加入鹽、胡椒粉調味。 4、再放入豆腐繼續煮二分鐘，加入蘑菇粉拌勻後，即可起鍋，上桌食用。 心得分享： 1、豆腐用淡鹽水浸泡可去除一些豆腥味，也能使豆腐的口感更好。 2、大白菜，香菇，胡蘿蔔稍微炒制一下，再下湯，湯汁口感更好。 十六、大白菜炒木耳 材料： A、大白菜、木耳 B、調味料：薑絲、花椒、八角、醬油、白糖、醋、蘑菇粉 做法： 1、大白菜用手撒片；（這一步可是關鍵，用手撕的可比用刀切得好吃多，還省事）。 2、木耳用溫水泡五分鐘變軟，摘去根部，洗凈，薑切絲。 3、鍋中放油，小火加熱，放入花椒、八角炒出香味，放入薑絲炒出香味，再放入白菜片，大火翻炒均勻。 十七、糖醋圓白菜 A、材料：圓白菜半顆 B、調味料：乾紅辣椒四五個 裝飾用 ，生薑三片，糖一平湯匙，醋一湯匙，海鹽、蘑菇粉各一茶匙 做法： 1、圓白菜要口感好定不能切，用手掰成片。 乾紅辣椒四五個 裝飾用 生薑三片。 生薑三片切絲、乾紅辣椒五個切段 裝飾用。 3、乾紅椒切段，薑切末，小火爆香乾紅椒和薑末。 心得分享： 糖醋圓白菜全程大火快炒，不得有水出現，否則視為失敗。 十八、大白菜燉番茄 材料： 大白菜，鮮香菇，番茄，薑末，鹽、水，蘑菇粉各少許 做法： 1、鮮香菇洗乾淨、切片。 大白菜洗乾淨，切塊。 番茄洗乾淨，切塊，待用。 2、起鍋，倒入少許油，爆香薑末，放入番茄塊煸炒。 3、煸炒時加少許鹽和水，炒致略微成番茄醬狀，出鍋。 4、另起鍋，倒入少許油，放香菇片、大白菜煸炒，炒至大白菜軟加水 水略微多些 及做法2的番茄，略燉片刻，加鹽調味、蘑菇粉調味，不用勾芡，即可出鍋裝盤。 2、材料B切碎擠乾水份。 3、熱油鍋，倒入做法2料炒香，再加入C材料炒拌勻盛起待涼。 4、做法3包入大白菜內，捲起如佛手形，放入蒸盤蒸約10分鐘，取出。 5、調味料煮開，勾芡淋白菜上方，即可。 6、此道宴客菜上筵席桌，做好12支，排大盤上，淋上汁即成豐盛白菜佛手捲美佳餚。 二十、白菜疙瘩湯 材料： A、大白菜芯、胡蘿蔔、番茄、麵粉、薑、油、 B、調味料：鹽、醬油、胡椒粉、香油 做法： 1、選用大白菜的嫩芯，洗凈瀝乾，連大白菜幫帶葉切成細絲。 2、番茄用開水燙過，去皮切塊；胡蘿蔔和薑切成絲。 3、把麵粉拌成麵疙瘩。 拌麵疙瘩的方法： 取一個大碗，放入適量麵粉，麵粉少一些比較好做。 水龍頭開到最細的水流，像條線一樣細，把麵碗拿到水流下淋上幾秒鐘後關上水，麵粉沾水就會成團，耐心地用筷子把麵粉拌成大小適中的麵疙瘩。 這裡需要注意的就是要保持麵疙瘩的乾爽，因為面太濕了就會粘成一坨。 拌好的就拔拉到一邊，不要急著再加水，等確定碗里除了拌好的麵疙瘩以外就是乾麵戶粉，而沒有濕麵糰的時候，再淋一點點水重複上述過程，直到全部拌好。 4、熱油鍋，先放入薑絲炒香，再放入去了皮的番茄塊，加鹽，翻炒至番茄化成汁。 5、鍋里放入白菜絲翻炒片刻，加滿開水，再次燒開後，慢慢拔入拌好的麵疙瘩，煮2分鐘。 6、最後入調味料：鹽、醬油、胡椒粉、香油調勻，即可起鍋。 2、再將韓式泡菜及素高湯放入煮至沸騰。 3、把蕃茄、大白菜、豆腐這些需要時間煮的材料及適量的鹽先放入煮到軟及入味。 4、最後再將其餘材料放入煮熟，即可。 二十二、素白菜獅子頭 材料 板豆腐200g，大白菜300g，荸薺60g，薑10g，香菇末30g，芹菜末30g，麵包粉20g，麵粉30g，地瓜粉20g，水650㏄ 調 味 料：A. 2、荸薺去皮、拍扁後切碎；薑切末；大白菜去頭洗淨、切大片，放入滾水中稍微汆燙一下，撈起瀝乾，備用。 3、將做法1的豆腐泥、做法2的荸薺碎、其餘材料和調味料A拌勻，捏整成丸子狀。 4、再放入油鍋中炸至表面成金黃色，撈出即為素丸子。 5、熱油鍋，爆香薑末，再加入調味料B和水煮滾，放入做法4的素丸子燒煮入味，再放入做法2的大白菜燒煮入味，即成素白菜獅子頭。
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