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バーニャカウダ（アンチョビソース）の材料 ［材料］ にんにく ４００ｇ 牛乳 ４００ｃｃ アンチョビ オイルも含む ２００ｇ オリーブオイル ピュア ３００ｃｃ バーニャカウダ（アンチョビソース）の作り方 おうちで作るにはこの分量は多いと思います。 半分くらいで十分だと思います。 冷蔵庫でひと月くらい持つので多めに作っても・・・。 バーニャカウダの作り方です。 まず、 アンチョビを選んでください。 ここでは、潰して使うので、クズクズのもので十分です。 僕はこれを使っています。 ネットで探してみたのですが、僕が使っているものと同じものは見つかりませんでした・・・。 原産国と輸入業者から考えると、 SOフラットアンチョビーが近いかもしれません。 まず、にんにくの皮を剥きます。 芽がかなり育っていたら、面倒でも割って取り除きます。 そうでもなければ、ひとかけらを３つ位になるように全部カットします。 鍋にカットしたにんにくと水をかぶるくらい入れて火にかけます。 沸いたら水をきって、そこに牛乳を注ぎ入れます。 牛乳がふきこぼれない様に火を調節して、煮詰めます。 牛乳はすぐ噴いてしまうので、 我慢して弱火でつめます。 こんな感じです。 トロッとしてきたらオッケーです。 やりすぎると焦げます。 この鍋にアンチョビをボトッと入れます。 そして木ベラで潰します。 まんべんなく潰したら、オリーブオイルを入れ火にかけます。 弱火です。 下が焦げ付き易いので、ヘラでこそぎながら、１０分沸かします。 １０分したら冷まして別の容器に移します。 このとき移す容器は、オイルがにんにくとアンチョビのぐちゃぐちゃを完全に覆うものにしてください。 長持ちします。 バーニャカウダソースのもっともオーソドックスな使い方です。 ソースを小さな鍋にとって、弱火で温めます。 必ず弱火です。 すぐ鍋にこびりついてしまいます。 あればココットなどの耐熱容器に移します。 熱々のソースに野菜スティック、茹でた野菜などをつけて食べます。 写真のようにオイルをグツグツさせて出すと「おお～っ！」と歓声があがります！！ 艸さんこんばんは いつも拝見させて頂いています。 自分は元コックだったので、色々と試行錯誤しながらバーニャカウダーソース作らせて頂いています。 最近はアンチョビを変えたり、牛乳の半分を生クリームにしてみたりとしています。 全部牛乳よりも半分生クリームにしたらコクとまろやかさがアップした様な気がします。 最近アンチョビは和歌山県由良町で作っているアンチョビを使って見ました。 結構オススメです。 「紀州日高 生アンチョビ ひらごイワシ」 名称：塩漬けいわしのオリーブオイル漬 原材料名：いわし（和歌山県産）オリーブ油、塩 内容量：固形量いわし90ｇ 内容総量130ｇ 保存方法：直射日光を避けて保存して下さい。 製造者：紀州日高漁業協同組合衣奈浦支所 和歌山県日高郡由良町衣奈831-3 です。 機会が有ったらお使いになっては如何ですか？.
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こんにちは、 theDANN編集長のダンです。 可愛いアルパカのイラストの絵が描かれていることで有名なチリワインのアルパカは、ワインを普段飲む人は見たことがあるかもしれませんね。 今回はそんなアルパカについてもっと詳しくなれる記事を書きました。 またアルパカのワインを全て紹介しましたので、ぜひ購入する際の参考にしてみてくださいね。 それでは、はじまり〜はじまり〜• アルパカ ワインとは？ アルパカワインはチリの名門ワイナリーとして知られるサンタ・ヘレナ社が造っているワインです。 赤・白・ロゼの他、白とロゼのスパークリングもラインナップされています。 チリのワインは安価なことが特徴ですが、一方でヨーロッパの愛好家からも高い評価を受ける高品質なワインであることも大きな特徴なのです。 1970年代には過剰生産などでワインの品質がかなり落ちたものの、そこからコツコツと努力して20世紀の終わり頃には大変高品質なワインが作られるようになりました。 チリの代表的なワインであるアルパカワインは、日本ではアサヒビールが取り扱っているため、入手しやすいのも特長と言えるでしょう。 アルパカ ワインの味わいや香り アルパカワインは総じて飲みやすいことが特長です。 癖のないワインとも言えるでしょう。 赤ワインについては強い果実の味をタンニンの渋みが引き締めています。 どのワインも果実の香りが強いのが特長です。 フルーティなので、食事に合わせるだけでなくデザートワインとして普段飲むのにも適しています。 ロゼやスパークリングワインもスッキリした辛口であるのが特徴で、料理を邪魔せず口の中を爽やかにしてくれるのが好まれる要因でしょう。 いずれのワインも「手軽に美味しく飲める」ことが一番のメリットと言われるワインです。 アルパカ ワインの産地 チリは中部地域が地中海性気候でぶどうの栽培に適しています。 寒流が流れる太平洋と、アルゼンチンとの国境であるアンデス山脈によって、昼夜の寒暖さが激しく品質の良いぶどうを作れる環境となっているのです。 さらに、19世紀にヨーロッパのぶどうを全滅に近いところまで追い込んでしまった、フィロキセラと言うアブラムシの被害を受けることもなかったため、オーガニック栽培を行いやすい土地でもあります。 実際にアルパカワインの中にはオーガニックワインもが2種類存在しているのです。 アルパカ ワインに合う料理 アルパカワインによく合う料理はスパイスの効いたものと言われます。 また、口の中を爽やかにしてくれるので、油の強いものでもOKです。 例えば鶏皮を揚げたものに塩と黒胡椒をたっぷり振って、アルパカの赤ワインと言うのは良い組み合わせでしょう。 また、手軽にチョリソーをボイルしておつまみにするのも悪くありません。 もともとチリのワインはスペイン文化の導入によって生まれたものですので、地中海料理も合うでしょう。 イタリア料理ですが、バーニャ・カウダをつまみながらアルパカワインを楽しむというのもヘルシーでおすすめです。 楽天やアマゾンで買えるアルパカ ワイン全部紹介 アルパカ カベルネ・メルロー この赤ワインはメルローとカベルネ・ソーヴィニヨンと言う2種類のぶどうから作られています。 カシス・プラム・ブラックチェリーのような果実香があり、まろやかなコクを持っているのが特徴です。 実勢価格は750mLボトルで税込470円程度です。 アルパカ・ロゼ このロゼワインはスッキリとした辛口のワインです。 ベリー系や柑橘系の爽やかなフルーツの香りが飲み心地を良くしています。 750mLボトルで税込470円程度です。 アルパカ カルメネール この赤ワインは、もともとフランスで生まれて現在ではチリで栽培されているカルメネール種のぶどうで作られています。 果実の香りが濃厚であると同時にハーブやスパイスの風味もあるエキゾチックイメージのワインです。 750mLボトルで税込470円程度です。
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