人参の美味しい季節になりました 長かった夏が終わり、肌寒い日が続きますね。 今回はこの時期から美味しくなる人参がテーマ！人参のカロリーをはじめとする栄養価や、葉の使い方、調理・保存方法までまとめてご紹介します。 人参の「根」と「葉」 人参といえば、毎日の食卓に欠かせない野菜。 根と葉の両方が食べられます。 人参と言われて真っ先に頭に浮かぶのは、根の部分。 この栄養は皮の近くに多く含まれるため、人参は皮ごと調理するのがおすすめです。 そして、注目したいのは人参の葉。 人参の葉は、実は根よりビタミンCやカリウム、カルシウム、鉄などが豊富。 葉つきの人参が手に入ったら、ぜひ葉も食べましょう。 選び方のポイント 人参は表面がなめらかで赤みが強く、ハリがあるものを選びましょう。 茎の切り口の軸の部分が小さいものの方が、芯までやわらかい可能性が大！切り口部分が黒や茶に変色しているものはよくありません。 また袋詰めされている場合、袋に水分が溜まっていたら人参の鮮度が落ちている証拠です。
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しゃがんでの作業はなかなか大変ですが みんなでワイワイおしゃべりしながら 楽しかったです。 次に畑へ行った時にはきっと 立派に大きくなってるんだろうな 元気に育ってね！ と心の中で話しかけてみたりする。 そして、間引いた人参の葉を たくさんいただいたので、 早速お料理いたしました。 まだ小さくて葉も柔らかい。 しっかり人参の香りもします。 細くて小さな人参も可愛いですね。 早速当日、天ぷらにしましたが たくさん間引き菜をいただいたので 色んなお料理にチャレンジしてみました。 ピーターラビットも大好き バケットサンド セリ科で香り高い人参の葉は チーズとの相性がバッチリ。 カットしたバケットに人参の葉と 小さな人参・チーズ・ベーコンを はさんでオリーブオイルとお塩少々 ブラックペッパーをふりかけて。 オーブンでこんがり焼きました。 やわらかい爽やかな人参の香りが ちょっとクセになって美味しい。 ワインのおつまみにもおススメです。 人参畑のジェノベーゼ風パスタ 一緒に間引き作業した方から パスタソースにしても美味しいと 伺ったので作ってみました。 バジルよりもさっぱり系 胡桃とツナのオイルで コクをプラスしました。 素揚げした間引き菜のミニ人参を トッピング。 甘くて美味しかったです。 それでも食べきれなかった間引き菜は乾燥させて保存。 乾燥パセリの代わりに利用できるのでとっても便利です。 こちらの乾燥させた人参葉をたっぷり使ってころころキャロットのグラタンコロッケ じゃがいもの中に人参の葉と刻んだ人参 とろけるチーズをたっぷり入れました。 上から人参の葉入りの ホワイトソースをトロ～ン。 中に入っているチーズもとろ～り 牛乳で少し滑らかにのばした じゃがいもはほっこりとろんで アツアツ美味しかったです。 人参は主に根の部分を食べることが 多いですが、葉も栄養たっぷり。 香りも根の部分とはまた違って良い香り。 乾燥させた葉はお茶の香りにも似ています。 ちょっと香ばしくてほんのり甘い。 美味しいお茶としてもいただけますよ。 人参の葉も品種によって 味も違うのでしょうか？ 今度他の品種の人参の葉でも 試してみようと思います。 人参の葉が手に入ることがありましたら 是非、お試し下さいね。 いつもワンパターンの 天ぷらで食べていた人参の葉。 今回、色んなお料理を作ってみて 新しい人参の魅力をたくさん発見！ とってもワクワクしました。 野菜ってやっぱり魅力的！ 愛知県のまつのベジフルサポーター ジュニア野菜ソムリエ 桜井さちえでした。 関連記事•
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台湾旅行に行ったら「 絶対美味しい台湾料理を食べたい」ですよね〜 当然です！当然！ そして「まずは小籠包でしょ〜」 小籠包って、台湾料理でしょ！「鼎泰豊に行けば、両方食べれるんじゃない？」 実は……小籠包は、上海料理です。 そう、 鼎泰豊は元々は上海料理のお店なのです。 本場台湾料理はメニューには少ないです！ では……どうするか？ 「台北に行くんだけど、 台湾料理の美味しいトコ教えて？」 「どこが、オススメなの？」と聞かれると 私は、初めての台湾旅行で台北ならメインの晩御飯は、必ず 「欣葉（シンイエ）」をオススメしています。 高級食材に頼らない、手の込んだ台湾家庭料理のお店です。 その 「欣葉（シンイエ）」の紹介です。 小籠包とかは、メニューに有りません。 なぜ？初めて台北で台湾料理を食べるなら、欣葉（シンイエ）」が絶対オススメなのか？ 台湾料理の歴史を作った、普段食べれない手の込んだ台湾家庭料理が食べれるからです！ 老舗の台湾料理の名門店の一つの 「欣葉（シンイエ）」は、台湾家庭料理が元になってる台湾料理の老舗のお店です。 決して、ホテルで食べるような、素晴らしい高級感はありませんが、気取りすぎない雰囲気の中、ちゃんとした真面目な接客サービスをしていますし、日本語も通じます。 日本人を始め外国人の観光客相手に高級食材を看板にした中途半端なお店ではなく、 台湾人も大好きな本場台湾で味わう、普段作ることができない「手の込んだ美味しい台湾家庭料理を食べれるレストラン」だからです。 1977年創業者李秀英により、台北市内 双城街の街角にわずか１１卓で１号店を開店した 欣葉は、お客様のアドバイスを頂きながら、家庭料理からおもてなしの宴会料理まで、幅広い客層に楽しんでいただける台湾料理の代表店になりました。 引用 最初は、お粥とおかずのお店で始めたのです！それが、今では台湾を代表する台湾料理の名店に成長です。 2016年で39年目ですね！ 初めての台湾旅行にはもってこい！日本人なら誰の口にも合う料理が沢山有ります 「欣葉（シンイエ）」の台湾料理は、本当に日本人の口に合います。 小さい子供から、おじいちゃんおばあちゃんまで安心してみんなで食べれる、美味しい料理が揃ってます。 「台湾独特の味付けが嫌だ！」• 「香辛料が受け付けない！」• 「油っぽくて食べれない」• 「子供に食べさられるものがない！」 「台湾料理って美味しくないじゃん！」と思っている方に是非まずは食べてもらいたな〜 子供にも……食べれるもの沢山有ります！ 欣葉（シンイエ）のどのレストランで食べれば良いですか？予約は必要ですか？ やっぱり「欣葉台菜創始店」本店に行きましょう！ やはり、せっかく 「欣葉（シンイエ）」で食べるのならば、「欣葉台菜創始店」本店に行きましょう！本店はいつも混んでます。 日本人だらけですが、やはり本店、雰囲気が違います。 予約も必ずしましょう。 週末は混んでます。 早めの予約が望ましいです。 ホームページからもできますが、台湾に到着してすぐに、ホテルの人に予約してもらうのが良いでしょう。 8人以上揃えば絶対個室を予約しましょう！ 8人以上の団体の時は、個室を予約しましょう！ 本店では個室が10室もありますので、個室の方が空いてる可能性がありますし、 個室では……1名の専属担当スタッフ付いて接客をしてもらえますので、落ち着いた雰囲気で食事できます。 本当にオススメです！ ちなみに 個室料は無料ですが、 最低消費金額が最終合計で1万元以上です。 少なくとも、私は何度か最終金額の会計で1万元超えて無いことがありますが……「金額が足りません！」と言われたことが無いからです。 8人以上ならば…… 普通の席も個室の席も、金額は変わりませんから、 個室が絶対オススメです！接客も全然違いますよ。 台北に到着したら、ホテルの人に予約をお願いしましょう。 お昼にサクッと食べるにも 「欣葉（シンイエ）」はオススメですよ！ お昼ご飯時に、便利な新光三越 内にあるお店は私もよく利用します！ 「新光三越 南京西路店8F」や 「新光三越 信義新天地A9館8F」を私はよく利用します。 便利ですから！ 当然、味は同じで……こちらも、台湾の人でいつも混んでますよ。 台北101の85階には欣葉の高級店「欣葉食藝軒」が有ります 「欣葉食藝軒」は、欣葉で食べるコースメインの高級中華になります。 昼なら1200元ぐらいからコースが有ります。 昼ならオススメできます。 夜は……値段もぐっと上がって高級な雰囲気になります。 好きな方はどうぞ！ 実は……85階って高さが高すぎで景色が逆にあまり綺麗じゃないんです！笑 霧で全く景色が見えない時も有ります。 欣葉（シンイエ）で何のメニューを注文すれば満足できますか？どれぐらい頼めば良いですか？必食な台湾料理のオススメは？ 席に着席して……厚い重くメニューを渡されて、お店のスタッフに「これオススメです！これオススメです！」と言われると、若干パニックになっちゃいますよね！ まーこれ、フランス料理とか、食べなれない高級店に行くと私もなっちゃいます！笑 そうならないために、食べるべきおすすめを紹介しておきます。 「欣葉（シンイエ）」では、代表的な台湾家庭料理を注文するのが、良いと思います。 あんまり、高級な物、頼まなくても十分楽しめます！ 欣葉（シンイエ）が初めてなら……カニのおこわは絶対頼みましょう！超おすすめです！ 今回の台北で久しぶりに欣葉に行ったんだけど……ワタリガニのおこわがやっぱり美味しすぎ！これは、台湾旅行の必食です。 わたりがにの台湾風おこわです。 欣葉（シンイエ）の名物料理です。 大きさも色々有りますから、人数に合わせて頼みまましょう！ メニューはだいたいこの位の量を注文しましょうねー なるべく沢山の人数で行って色々注文するのが、やっぱり楽しいですよね！オススメですが、2名でも問題無いです！ 2名の場合は……• 前菜から1品〜２品（しじみ、台湾ソーセージ、からすみ、卵焼き）• 野菜の炒め物• メインの1品（豚の角煮）がオススメ！• カニのおこわorビーフン• デザート それにプラスして 「イカ団子」は食べてもらいたい！無理してでも……笑 食べてもらいたいものが有りすぎるw 2名様は2回行きましょう。 足りなければ、じゃんじゃん追加しましょう！ 残ったら持ち帰りも有りです。 揚げ物とかね 2名なら季節のコースメニューも有ります。 少しずつ、色々食べたいなら検討の余地ありですが、メニュー内容を検討してみてください！好きなものをアラカルトで頼んだ方が良いと思います！3名以上ならコースは不要だと思います。 まずは前菜 蒜香醃蜆仔（しじみのニンニク醤油漬） しじみの醤油漬け。 必ず食べてもらいたい一品です。 紹興酒に合いすぎです。 しじみをゆっくり50度の温度でゆっくりゆっくり加熱して、半生の状態を醤油とニンニクに漬け込んであります。 しじみも粒が大きくてプリプリです。 簡単な様で、作るのがすごく難しいく時間もかかるんですよ〜！と言われた一品です。 ニンニク醤油が効いているので、しじみの生臭さとか全然感じられません。 さすが欣葉（シンイエ）です。 本当に紹興酒とぴったり！ 生のしじみの食感ですから、私は生だと思ってました。 残りの醤油ダレは、ご飯にかけて食べたり、カニのおこわにかけたりして食べると最高です！ ちなみにこの「しじみのしょうゆ漬け」生のようにプリンプリンです。 お酒も色々有りますよー！ で、 紹興酒も頼みましょー！種類もお値段に応じて色々ありますから、相談して決めてください！ 陳年とは、長期熟成した紹興酒のことなんですが、何年モノなのか？未だに解りません！ そして普段は、1番安い紹興酒で十分ですよ〜1本300元です。 たったの……でも、美味しいです。 熱燗で飲むのが好きです。 紹興酒も色々な飲み方があるので、挑戦してお好みの飲み方を見つけてください！ 写真は無いですが、他にオススメな前菜は、人数に合わせて、 台式香腸（台湾風ソーセージ）これも美味しい！ 香烤烏魚子（焼いたからすみ）これらも有名ですから記念にどうぞ！ 欣葉滷肉 シンイエ名物豚の角煮 「絶対頼みましょう」な一品です。 台湾産の豚肉を醤油、ニンニク、ネギと一緒にじっくり煮込んで作られたトロトロ豚の角煮です。 タレも絶品！ じっくり、じっくり、長い時間を掛けてトロトロになるまで煮込んでから出てきます。 ここの豚の角煮は本当に子供達も大好き！八角などの香辛料が使われてませんので、皆んな大好きな一品です。 ご飯あまり食べない、私も……欣葉（シンイエ）に来ると必ず頼みます。 そう、卵焼きもご飯の上に乗せて、この角煮のタレをかけて食べる。 幸せです。 正宗菜脯蛋 切干大根の卵焼き これも必食！台湾の切り干し大根が入った卵焼きです。 台湾の代表的な家庭料理ですね！台湾の友達は皆んな必ずご飯の上に乗せて食べますね！皆んな大好きな卵焼きです。 欣葉（シンイエ）の卵焼きは、外は絶妙な火加減で、パリで、中身は本当にふっくらで、油少なめで美味しいです。 屋台でこれ食べると、油ギトギトが多いんです。 さすがに洗練されてるんです。 ウマイ！ 「ただの卵焼きじゃん？」違います！「食べてみて下さい！」 炒青菜 野菜炒め 野菜も頼みましょう 野菜の種類は、その季節で変わります。 そして「何にしますか？」と聞かれます。 今回は空芯菜の炒め物にしました。 洗練された味わいで美味しいです。 夏の時期には、 サツマイモの葉が有ります。 これもオススメです。 日本じゃ食べれないので！ 超強火でさっと炒めたすげーシンプル一品です。 さっぱりのシャキシャキですよ。 シャッキシャッキ！ 三杯鶏（鶏の生姜とバジル炒め煮） 台湾の超代表的家庭料理！私も大好き三杯ソースの炒め煮です。 三杯ソースとは、醤油 黒酢 ごま油の味付けの炒め煮です。 それに、九層塔 台湾バジル 、生姜、ニンニク、豆板醤、唐辛子を合わせたものです。 シンプルだけど奥が深い料理です。 台湾の居酒屋「熱炒」に行けば必ずある料理で、同じ味付けで、豚、イカ、いろいろなバージョンが有りますが、欣葉（シンイエ）のは別格に美味しいと思います。 ぜひこれもオススメです！これこそ台湾料理な1品 もし、豚足が好きなら、 「三杯豚足」も最高です。 ジュゥージュゥー言いながら、香ばしい〜香りとぷ〜んと漂いながら鉄の鍋のままで登場です。 ニンニク沢山です！ バジルと生姜と一緒に食べるのが最高です。 紅蟳米糕 ワタリガニの台湾風おこわ このサイズで大 このサイズで小 こちらが看板メニュー「わたりがにのおこわ」になります。 もう絶対に食べてもらいたい！豪華な一品 台湾産のもち米とワタリガニの一品、おこわの味付けも醤油やゴマ油、干しエビや干し椎茸の旨味、揚げネギの香味などが加わって蒸されており最高な味わいです。 ワタリガニもミソまでたべれます。 セイロのまま出てきて、熱々なところを取り分けてくれます。 本当に熱々…… カニには専用の酢が用意したくれますので、付けて食べても美味しいです。 手を洗うものでは有りません！ 美味しいです！ 手打花枝丸 手作りイカの揚げ団子 これも、絶対に食べてもらいたイカ団子！イカを叩いてお店で手作りしてます。 濃厚なイカを感じるだんごです。 なんで、イカだけでこんな食感になるのか？わからない一品です。 これも必食じゃん！ 食感は棒で叩いて、叩いて、おもちのようになるまで叩く！のでそうなるんです。 自家製の胡椒をつけてどうぞ！しじみの残りのタレをつけても美味しいです。 混ぜ物無しのイカだんごです。 旬のお魚 マナガツオのサーチャ醬揚げ オススメのお魚を聞くと、その日はマナガツオでした。 食べ方もオススメにしてもらったら、サーチャー醬揚げとのこと！ ふんわりサックサックで美味しかったです。 個室だと色々とやりとりをしながらメニューを決められるのも良いところです。 台湾料理は海鮮料理が色々有ります。 蒸し物がベーシックですが、せっかく欣葉（シンイエ）なので、おすすめの調理法で食べるのも楽しいです。 締めはみんな大好き！台湾 担仔麺（タンツーメン） これは、別に他で食べても良い一品です！子供がいたら喜ぶ一品です。 スープが美味しいです。 シンプルな味わいです。 デザートはこの2品が定番です きな粉もちはサービスで出してくれます ピーナッツの粉をまぶした温かいお餅です。 サービスで出してくれます！ 手打杏仁豆腐／手作り杏仁豆腐 （80元） 欣葉の「杏仁豆腐」は他と全然違う味わいなので、是非食べてみてください！ 「杏仁豆腐」自体が全然普通のものとは違う味わいです。 もっちもっちな不思議な食感で、杏仁の香りの爽やかが感じられます。 欣葉の料理本によると……ゼラチンを使わないで、昔ながらのこの製法で杏仁豆腐を作るお店は、台北では欣葉だけとのことです！ 本当に、 もっちもっちで美味しんです！ゼラチンを使ってないんですね……知らなかったです。 感動的な杏仁豆腐を絶対食べてください！ 欣葉（シンイエ）の台湾料理はこの本で紹介しています！ 紹介している人が少ないので、こんな本があるのも知らない人がいるかもしれないので紹介しておきます。 一度は絶版になったこの本ですが、復刻したのです。 私も持ってる1冊！台湾料理の本格的な本ってこれしか無い気がします。 当たり前ですね 台湾料理なら絶対「欣葉（シンイエ）」のまとめ 台北で、台湾料理を食べに行くなら欣葉（シンイエ）は、まずは行くべきなレストランだと思います。 他の台湾料理は、味にクセがあって食べれないけど……ここは大丈夫という人が結構いるほどです！多分、その人は「沙茶醬」（サ—チャージャン）がダメ！な人が多いですが…… 多分、欣葉（シンイエ）の台湾料理が口に合わない人はいないと思います。 是非１度は食べてみてください！ 欣葉台菜創始店（シンイエ 本店）• 営業時間：11:00～24:00• 電話：02-2596-3255• 定休日：無し 夜遅くまで営業してるのが嬉しいです！休みも基本的には有りません。 Pick up! 始めまして。 情報収集している際にこちらにたどり着き、 色んな記事を参考にさせていただきました。 中でも一番そそられた欣葉は仲良し数人で伺う予定が、 噂を聞きつけた社長含む多数のメンバーが興味を示し大所帯に…。 急遽本店・個室を予約。
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