とり肉は余分な脂を除き、で数カ所切り目を入れ、塩、こしょう各少々を両面にふる。 に入れて小麦粉を薄くまぶし、溶き卵をからめる。 途中上下を返しながら、全体にこんがりと揚げ色がつくまで７〜８分揚げ焼きにし、取り出して。 フライパンだから、大きなとりもも肉も切らずにラクラク揚げられる。 油が少なくてすむので、気軽に揚げものが楽しめる。 フライパンをきれいにし、だれの材料を混ぜて入れ、にかける。 煮立ったら２を戻し入れて、だれを全体にからめる。 器にグリーンリーフを敷き、３を食べやすく切って盛る。 フライパンに残った甘酢だれをかける。 タルタルソースの材料を混ぜてかけ、レモンを添える。 好みでパセリのを散らしても。
次の
とり肉は余分な脂を除き、で数カ所切り目を入れ、塩、こしょう各少々を両面にふる。 に入れて小麦粉を薄くまぶし、溶き卵をからめる。 途中上下を返しながら、全体にこんがりと揚げ色がつくまで７〜８分揚げ焼きにし、取り出して。 フライパンだから、大きなとりもも肉も切らずにラクラク揚げられる。 油が少なくてすむので、気軽に揚げものが楽しめる。 フライパンをきれいにし、だれの材料を混ぜて入れ、にかける。 煮立ったら２を戻し入れて、だれを全体にからめる。 器にグリーンリーフを敷き、３を食べやすく切って盛る。 フライパンに残った甘酢だれをかける。 タルタルソースの材料を混ぜてかけ、レモンを添える。 好みでパセリのを散らしても。
次の
油があわ立ってきてふたたび高温になったら肉を戻します。 そして20秒～30秒ぐらい揚げたら、またザルなどに上げ、そのまま20秒～30秒ほど休ませます。 このとき油が少し高温になりすぎるようなら火を弱めて調節します。 これをさらに3回～5回ほど繰り返し、鶏肉に火が通ったら完成です。 ガイドのワンポイントアドバイス なぜ、何度も揚げたり外に出したりするのか。 まず、最初にすぐに外に出す理由ですが、冷たい生の鶏肉を入れると、油の温度が一気に下がってしまいます。 そのままの低温の状態で、肉にじわじわと火を通すと、おいしいエキスが逃げてしまうのです。 2回目以降は鶏肉がすでに大分温まってきていますので、一回目のように一気に油の温度が下がってしまうことはありません。 2回目以降においても油の温度を高く保つのも大切なのですが、より重要なのはザルなどに上げている間に、肉に余熱で火が通るということです。 この余熱による加熱が、肉の中心部までしっとりとジューシーに仕上げます。 また高温で短時間揚げることで、カリッ、サクッと仕上げることができるのです。 厚い鶏肉を火が通るまでずっと油の中で揚げ続けた場合、皮などが焦げないようにするため、ある程度火を弱めざるを得ません。 しかしそうすると肉の旨みは流れ出て失われ、また中心部に火が通ったときには、周囲の部分は縮んでパサパサになってしまうわけです。
次の