イカ の 塩辛 を 使っ た アレンジ レシピ。 塩辛は調味料としても優秀！味付け一発なのに旨すぎて秒で食べ尽くしてしまうレシピ

塩辛で簡単！時短アレンジレシピ５選（おつまみ＆旨パスタ）

10月以降に旬を迎えるスルメイカは、イカの種類のなかでも特に巨大なわたが特徴です。 このわたを捨てるのは忍びない……と思ったら、ぜひ試してみてほしいのが自家製のイカの塩辛。 なんと、塩辛に使えるわたはスルメイカだけなんだそう。 しかも、「わたを冷蔵庫で1日程度置いて脂を落とす」という裏技で、市販のものとは全然違う、臭みのないうまみたっぷりの塩辛に仕上がるんだとか。 教えてくれるのは、伊勢丹新宿店の魚のプロ、＜東信水産＞の石戸宏さん。 イカの身の簡単なさばき方も解説しているので、初心者でも安心です！ 新鮮なイカの選び方 塩辛は加熱しないだけに、なによりも素材の鮮度が命。 新鮮なイカは見た目で簡単にわかるそう。 「上は店に入荷して数日たったイカ、下が入荷して1日目のイカです。 全然違いますよね。 ピンと全体にハリがあり、色鮮やか、黒目が澄んでいるのが新鮮な証拠です。 ただし、どんなに新鮮なイカでも、生のものはアニサキスという寄生虫がいる恐れがあるため、一度冷凍してから使うとよいでしょう。 スルメイカ…1杯• 塩…適量• 酒…適量• 「胴とわたがくっついている部分に指を入れて、ゆっくりと足を引っ張りながらはがします。 わたの上部についているスミも引っ張って取り除きましょう。 最後に、くちばしの根元に包丁を入れて、胴部分と足部分を切り離します。 足は硬いので塩辛には向きません。 「胴とえんぺらの接続部分に指を入れて、えんぺらを引っ張りながら皮を外していきます。 えんぺらの皮はむきにくいので、むかなくてもOKです。 軟骨がまな板と並行になるようにイカを置き、横に包丁を入れ、胴を開きます。 縦半分に切り、細切りにする。 ザルに入れ、全体に塩をふりかけ（焼き魚程度の塩加減が目安）、冷蔵庫に20分程度入れて水分を抜く。 20分経ったら取り出して胴を酒で洗い、再び冷蔵庫で1日半程度置き、水分を抜く。 胴と混ぜ合わせ、お好みで味噌、みりんを少々入れて味をととのえる。 冷蔵庫で1晩寝かせて、完成。 臭みなし、プリプリで美味！ 市販のものとはまったく違う、臭みがなく、プリプリ新鮮で美味しい塩辛は、ご飯にもお酒のお供にもぴったり。 箸が止まらないので、あっという間になくなってしまいそうですが、「毎日しっかりかき混ぜながら保存すれば、冷蔵庫で1週間程度日持ちします」とのこと。 寝かせる時間はかかりますが、市販のものとは全然違う、手作り塩辛。 スルメイカの旬の時期に、ぜひ一度は試してみてほしいレシピです。

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いか塩辛大根 レシピ 斉藤 辰夫さん｜【みんなのきょうの料理】おいしいレシピや献立を探そう

冷凍のｲｶでもﾜﾀに十分な塩をふって自然解凍をすれば生臭くはありませんよ。 ﾐﾐを取ると自然に体の皮も一直線に取れるのでそこから体全体の皮をめくって取ります。 皮を取ったら包丁を入れて1枚にし横にして3枚に切って、細長く切っていきます。 身とﾜﾀを合わせるのはﾜﾀが完全に解凍してからです。 ﾜﾀに最初塩をふってあるので味付けは、酒少々・醤油・塩少々、砂糖、一味や七味唐辛子は好みで加減して下さい。 塩辛がﾀﾞﾒなら 何も捌かずにｲｶ丸ごと1杯で作る、沖漬けはどうでしょう？ 醤油・砂糖・酒の合わせた調味料とｲｶ丸ごと浸るくらいにしてﾋﾞﾆ-ﾙ袋に一緒に入れて 一度冷凍します。 1晩置いて冷凍したまま薄く輪切りにして食べます。 これは、猟師が船の上で作る料理だそうで、我が家でもよく食べます。 因みに刺身用の生のｲｶでも寄生虫には十分気をつけてくださいね。 先ず、烏賊から引き抜くようにしてワタと下足を取出します。 下足の真ん中に口があり、邪魔になりますから取り除いてください。 ワタから余分な水分と臭みを抜くには、小鉢などに多めの塩を盛って、ワタに傷が入らないように下足の少し下のあたり（烏賊の目のあたり）で切断し、器に取った後は再度盛り塩して一昼夜冷蔵庫で保管します。 下足には吸盤のところに邪魔なかたい部分があるので、流水で良くしごいて洗ってください。 身の方は、縦に包丁を入れて開きます。 塩辛を作る際で支障となるのは、水分です。 下足・身と共に、竹串を刺してタコ糸でぶら下げるか笊などにとって、乾燥させます。 この場合も室内で構いません。 翌日、烏賊はカラカラな状態になるので、身は縦に四等分した後、細かい小口切り、下足は細かいざく切りにしてください。 刻んだ烏賊を密封容器に入れた後、ワタを取り出して包丁で切り目を入れ、ティスプーンなどで中身をそぎ出します。 これを刻んだ烏賊とよく混ぜて、塩を入れて調味します。 冷蔵保管で馴染ませるのに、約１週間程度かかります。 この時も一日に一回必ず塩味を確認しながら、足りなければ足しながら、密封容器の底から充分撹拌してください。 これをしないと表層面から腐敗が始まります。 自分の場合は塩だけが一番好きですが、味噌であったり麹を入れたりと、味付けのレシピは様々あるようです。

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いか塩辛大根 レシピ 斉藤 辰夫さん｜【みんなのきょうの料理】おいしいレシピや献立を探そう

こんにちは。 料理研究家の河瀬璃菜です。 皆さま、 「のひらお」という神がかったお店がにあるのをご存知でしょうか？ っ子のソウルフードとも呼ばれており、老若男女問わず愛されているの名店なのですが、こちらはもちろんのこと、 「イカの塩辛」がめちゃくちゃ美味しいんです。 ワタを使った塩辛とは違い、さっぱりとした味にゆずの爽やかな風味。 そんなイカの塩辛がでも食べられたらいいのに・・・と思い、 のひらお風のワタを使わない塩辛を作ってみました！早速ご紹介します。 のひらおについてはこちら！ のひらお風のワタを使わない塩辛 材料（作りやすい量）• いか 刺身用 ・・・200g• みりん・・・・小さじ１• ゆず皮（フリーズドライ）・・・大さじ1 作り方 1. イカは太めの千切りにする。 すべての材料を混ぜ合わせたらピッチリとラップをし、1～2時間冷蔵庫で寝かせる。 ＊1～2日で食べきってください。 のひらおでは毎日スルメイカをさばいて作っているのだとか。 新鮮なスルメイカが手に入った時にはぜひ作ってみてくださいね！（今回はサクの刺身用のイカしか手にはいりませんでした・・泣） ワタを入れないため、クセがなくさっぱりといただけますよ！これはが進むこと間違いなしです！ では、ひらお風塩辛で作るアレンジレシピです！ 海鮮塩辛 材料（1人分）• ・・・・1袋• 塩辛・・・30g• アンチョビフィレ・・・1切れ• 酒・・・・大さじ1• ごま油・・・・適量• 黒こしょう・・・・少々 作り方• アンチョビフィレはみじん切りにする。 にらはざく切りにする。 中火で熱したフライにごま油を引き、アンチョビを軽く炒め、を入れたら、酒を加え、ほぐしながら炒める。 にナンプラーを入れ、混ぜ合わせたら、塩辛、ニラを加えさっと炒める。 に黒こしょうをふる。 塩辛の塩気にが絡んだが進む一品！塩辛さえ作っておけば、あとはさっと炒めるだけの簡単レシピです！ さっぱりすだちと塩辛の茶漬け 材料（1人分）• 塩辛・・・20g• ご飯・・・・1膳• 柚子胡椒・・・適量• だし汁・・・200cc• ごま油・・・適量 作り方• すだちは輪切りにする。 茶碗にご飯を盛り、塩辛、柚子胡椒、すだちをのせる。 に温めただし汁を注ぎ、ごま油をまわしかける。 食欲のないときでもサラサラっと食べられる塩辛茶漬け。 フレッシュなすだちの酸味と香りがクセになる味わいです！ 塩辛というと面倒そうに感じますが、ワタを使わずに発酵させてないので、ご自宅でも簡単に作ることができます。 ひらおを愛する出身者も、ひらおにまだ行ったことがない方もぜひ作ってみてくださいね！ 著者プロフィール 河瀬璃菜 りな助（料理研究家・フードコーディネーター） 1988年5月8日生まれ。 県出身。 レシピ開発、商品開発、レシピ動画制作、企画執筆、編集、イベントメディア出演、など食に纏わる様々なお仕事をしています。 時短、ズボラ、ねと飯系が得意。 料理ができない人でも作ってみたくなるレシピを提案します。 著書「ジャーではじめるデトックスウォーター」「決定版節約冷凍レシピ」「発酵いらずのちぎり」 など Blog： Twitter：.

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