ハマグリ レンジ。 プロに聞く！ ホンビノス貝とハマグリの違いと見分け方

piojos.paranix.eu : レンジでチンするだけの天然地はまぐり【７Ｐ】千葉県九十九里産 : ホーム＆キッチン

貝といえば、栄養満点でおいしい人気食材。 ひと口食べると、口いっぱいに広がるほんのりとした潮の香りとジューシーさ。 貝好きにとってはたまりませんよね。 でも、そんな幸せなひとときを一瞬にして壊してしまう怖い存在が… 「ジャリッ」 砂です。 砂を噛んだ瞬間、あの幸せな気持ちはどこへやら。 こんなにおいしいのに、こんなにおいしいのにっ…と悔しくてたまりませんよね。 砂を噛むような思いとはまさにこのこと。 こんな悔しい思いをしないためにも、貝の 「砂抜き」は非常に大事です。 でも、正直「砂抜き」ってちょっと面倒ですよね。 普通に砂抜きをしようと思ったら何時間も待たなくてはいけないし、今すぐ食べたい人にとっては手間でしかありません。 「あぁ、一瞬で砂抜きできたらいいのに」 そんなことを考えながらネットで検索してみると…なんと 「5分で砂抜きする方法」というキーワードが出てくる、出てくる！なんだこれ。 リアリー？今まで最低でも2〜3時間かかっていた貝の砂抜きが、ほんの数分でできるものなの…？ というわけで、実際に試してみました。 たった5分で貝の砂抜きをする裏ワザ!? まだ砂抜きされていない、しじみ・あさり・はまぐりを用意しました。 同じ二枚貝でもやっぱり並ぶと色も大きさも全然違いますね。 噂によると、超速で砂抜きするために必要なのは、「45〜50度のお湯」と平たいバットのみ。 これはしじみ・あさり・はまぐり、すべて同様です。 こんな簡単でいいの!? ちょっと信じがたいですが、早速やってみましょう。 【用意するもの】 ＊貝（しじみ・あさり・はまぐり） ＊45〜50度のお湯 ＊平たいバット 1. まず45〜50度のお湯を用意します。 （ちなみに温度計の形状の問題で「0」が隠れていますが、5度ではなく50度です） 2. 水道水で軽くもみ洗いしたしじみを、すべて浸かるくらいまで入れます。 すると… おぉ、貝が出てきた！ 5分待つ間にあさりもやってみましょう。 すでにパックリ開いちゃっているものもありますが、同じように45〜50度のお湯であさりを浸します。 …あさりもお湯に浸した瞬間、中から出てきた！すごい！ じゃ、じゃあ、はまぐりは…？ はまぐりはさすが値段も高いだけあって存在感が違います。 でかすぎてバットの高さでは足りなかったので容器を鍋に変更。 最初から鍋にすればよかった。 はまぐりも、しじみとあさり同様に45〜50度のお湯に浸すと30秒くらいで砂を「ペッ」と吐き出しました！ これはすごい。 プルプルと小刻みに動くはまぐりを愛おしく見つめながら、待つこと5分。 すでに5分放置したしじみとあさりも一緒に、ちゃんと砂抜きできているか食べて確認してみましょう。 砂抜きできたかな？ 食べて検証！ しじみと言えば、やはり 「おみそ汁」。 お酒を相当飲んで二日酔いになっても、これを食べたら一気に回復するんじゃない？ってくらいてんこ盛り。 もはや汁ではなくただの茹でたしじみです。 15分かけて全部食べました。 【結果】 45個は殻が開いたものの、27個は閉じたままで食べられませんでした。 （5分じゃちょっと足りなかったのか？）そして、食べられた45個中ジャリッとしたのは計5個。 思っていたよりも 「ジャリしじみ」は少なかったものの、やはりジャリった瞬間は最高に不快。 ちなみに石が1個混じっていました。 （どう見ても石。 あさりもおみそ汁でいただきます。 とってもおいしそう！では実食してみましょう。 あさりはしじみに比べて身が大きく食べやすいので、5〜6分で完食。 【結果】 18個すべて殻が開いて食べられたものの、残念ながら18個中4個が 「ジャリあさり」でした。 全部殻が開いているし大丈夫だろうという安心感があったので、なおさらショックは大きかったです。 はまぐりは、みそ汁ではなく日本酒で酒蒸しに。 はまぐりは7個すべて完全に砂抜きできており、 「ジャリはまぐり」はゼロ。 素晴らしい！ 〜まとめ〜• 意外とジャリる。 結構ジャリる。 はまぐり…5分で完璧に砂抜きできた！ 《結論》 大きなはまぐりは問題なく砂抜きできていたものの、しじみ・あさりに関しては不完全燃焼。 もう少し放置時間を長くしたり、やり方次第ではもしかしたら完璧に砂抜きできるのかもしれませんが、若干不安が残る結果となりました。 ちなみにこのお湯で砂抜きする方法は 「50度洗い」と呼ばれているそう。 沸騰するレベルの熱湯だと、貝のだしが外に出ていってしまうので要注意！ 小さなしじみでもしっかり砂抜きするには、どうすればいいのでしょうか？「貝のことは貝のプロに聞け！」ということで、貝専門店の方に正しい方法を伺ってきました。 50度洗いについても質問してきましたよ！ 貝専門店の料理長に聞く！ しじみ・あさり・はまぐりの「砂抜きの基本」 教えてくれたのは、鶯谷駅近くの貝専門店 「焼き貝 うぐいす」の伊藤佑介料理長。 もう砂を噛むような思いはしたくない！その熱意でオファーしたところ、快く引き受けてくれました。 さて、ここでも同様にしじみ・あさり・はまぐりを用意。 どの貝も砂抜きの基本は同じとのこと。 それでは早速スタート！ STEP1： 塩水で貝を浸す 網付きバットに洗った貝を並べ、貝の頭が少し出るくらいまで塩水を入れます。 よく「塩水は海水と同じ濃度で」と言われますが、「なめてみて、ちょっとしょっぱいと感じるくらいでいいですよ」と伊藤さん。 海水の濃度…!? なんて難しく考える必要はないようです。 ここで注目したいプロ直伝のコツは、「貝を平らに並べる」こと。 家だとボウルを使う方もいると思いますが、網つきのバット（水切りかごでもOK）など平らな容器を用意しましょう。 貝が重なっていると下にある貝が砂を吸ってしまい、それが「砂抜きしてもジャリッとする原因」につながるそうです。 STEP2： 暗闇に置く 貝は薄暗い場所のほうが砂をよく吐きます。 冷蔵庫に入れるか、バットに新聞紙などをかけておきましょう。 そのまま約6時間動かさずにつけておけば、砂抜き完了。 3～4時間でも砂抜きはできるそうですが、伊藤さんいわく「確実に砂が抜けるのは6時間くらい。 急がないことがおいしさの秘訣です」とのこと。 なるほど。 説得力がありますね。 （貝がリラックスしてくると、水管が出てきたり、殻の中から身が飛び出してきたりします） さて、ここで 「貝の50度洗い」について質問してみました。 すると…「うーん。 貝にストレスを与えてしまうと旨味が抜けてしまうような気がして、僕はやったことがありませんね」という回答が。 そ、そうなんですか…。 真相は明らかではありませんが、プロが使わない方法は避けたほうが無難なのかもしれません。 プロ流の「おいしい貝の選び方」 「貝は買う時から厳選したほうがいい」と伊藤さんは言います。 パックに入っている場合は軽く揺らしてみて、水管がすばやく動くかチェック。 泡がたくさん出れば、元気な貝がたくさん入っている証拠なんですって！ また、半開きになった貝は食べられません。 「目で見てチェックすること」もお忘れなく。 死貝は生きている貝より軽いため、揺らすとカラカラとした音が鳴ります。 ちょっと上級者向けの見分け方ですが、ぜひ試してみてください。 砂抜きは貝料理の基本。 短時間で簡単に砂抜きしたい！という気持ちはごもっともですが、おいしさを追求したい人は伊藤さん直伝の「基本の砂抜き」がやはりおすすめ。 それでも、時間に余裕がない！という人もいるでしょう。 今回は5分間で50度洗いを試してみましたが、心配な方は10〜20分など少し長めに置いてみるといいかも！ これから春に向けて潮干狩りシーズンも始まります。 【お話をうかがった人】 伊藤佑介さん （『焼き貝 うぐいす』料理長） 都内でも数少ない貝料理専門店で、高円寺の「焼き貝 あぶさん」と所沢の「田中水産」の姉妹店。 「鶯谷のイメージに負けずがんばっています。 とにかく食べに来てみてほしい！」と力強いメッセージをくれた伊藤さんを筆頭に、活気あるスタッフが集まる人気店です。 貝好きの舌をうならせるメニューの数々は、一食の価値あり。

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はまぐりの砂抜きと塩抜きは必要か？仕込みの方法の紹介

レシピ 2020年06月07日 05時19分 父の日のプレゼントに、産地直送の国産ハマグリ。 漁師さん直送市場の通販を利用して 千葉県の不動丸さんより大きな国産ハマグリを送って頂きました。 「日本書紀」にも記載があるほど古来から日本で愛されてきたハマグリ。 ふっくらとして柔らかく、ほど良い弾力がある身と、溢れ出す上品な旨味は絶品です。 今ではなかなか手に入らない、貴重な国産ハマグリ。 大ぶりで、美味しい国産ハマグリは、贈り物にも最適です。 もうすぐ父の日。 父の日のプレゼントにハマグリの贈り物はいかがですか？ 父の日のプレゼントにハマグリ 父の日 もうすぐ父の日ですね。 最近はイクメンと呼ばれる家事・育児を積極的に行ってくれるお父さんも増えてきました。 素晴らしいですね。 お母さんはとても助かりますし、そんなお父さんを子どももお母さんも大好きだと思います。 イクメンパパは、日頃から子どもたちやお母さんから感謝の気持ちをいっぱい感じているかもしれません。 しかし一昔前は「男は黙って仕事」というようなお父さんがほとんどでした。 ひたすら仕事をするお父さんの背中を見て育った方も多いのではないでしょうか。 家族との時間よりも仕事を優先しているように見えるお父さんは、時として家族から表立って感謝されなかったり、後回しにされる事もあるかもしれません。 しかし、「お父さんとして生きる」。 それがどんなに大変な事か、大人になった今なら分かる人が多いと思います。 家族が生活に困らないように、子どもに誕生日プレゼントぐらいはあげられるように、たまには楽しい所にも連れて行ってあげられるように、お父さんたちは辛いことやしんどいことがあっても仕事を頑張っています。 今は女性も、結婚しても子どもを産んでも働ける社会になり、お父さんに負けないくらい稼ぐお母さんも増えてきました。 しかしやはり、「奥さんや子どもに何かあったら、例えばもし家に泥棒が入ってきたとしても、自分が家族を守る」と、心に決めているお父さんは多いのではないでしょうか。 「自分が家族を守る」 お父さんが背負っている重圧と責任感はとても大きいものだと思います。 お父さんはお父さんなりに家族を大切にして、守ってくれていたんだ。 今ならよく分かるそのすごさ。 ありがたさ。 父の日はその気持ちを伝えるチャンスです。 ハマグリの栄養 父の日にハマグリも良いと思うけれど、コレステロールなどを気にしているお父さんには大丈夫かなぁと、ハマグリの成分も気になりますよね。 ご安心ください。 ハマグリは、ミネラルやビタミンなどの栄養素を殻の中に閉じ込めた、非常に栄養素の高い食材です。 ハマグリには以下の栄養成分が含まれています。 また、貝類は元々脂質が少ない食材ですが、 はまぐりは貝類の中でも脂質が特に少なく低カロリーです。 そして、ハマグリは低カロリーですが、グルタミン酸、グリシン、アルギニン、アラニン、コハク酸などの旨味成分を豊富に含んでいる為、低カロリーなのに味はしっかりとしており、 塩などの調味料を控えても美味しく食べることができます。 生活習慣病の食事改善としても優れている食材と言えますので、大事な方への贈り物にも安心です。 千葉県の不動丸さんの国産ハマグリ 不動丸さんから届いた箱を開いて、 その貝の大きさと貝殻の綺麗さに、驚きました。 しっとりと艶やかに輝く貝殻は、高貴なオーラを放ち、目を見張る美しさでした。 そして貝たちは生きているものが大半で、口を開けたり閉じたり。 箱を覗いているだけで楽しく、しばらく子ども達と見入ってしまいました。 不動丸さんはハマグリの 砂抜き もしてくれています。 ですので届いてすぐに食べられます。 調理はとても簡単で、お酒にもよく合います。 もし数日間で食べきれなかった場合は、そのまま冷凍もできるので便利です。 国産・新鮮・綺麗な大ぶりのハマグリは、粋で素敵なプレゼントです。 ハマグリのレシピ ハマグリのお吸い物 ハマグリは身の美味しさと共に、とても良い出汁も出るので、お吸い物はハマグリの良さを余すことなく味わえる一品です。 不動丸さんのハマグリは大きかったので、１人あたりハマグリ２個で器がいっぱいになりました。 ハマグリを昆布と一緒に最初から茹でていくことで、ハマグリの旨味が汁にしっかりと出ます。

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アサリのワイン蒸し（電子レンジ編）

でも、実はハマグリは砂抜きが必要ないといわれています。 なぜなら、ハマグリの体の構造上、砂を飲み込まないようにできている。 」と言われているからです。 砂の中で生活しているんですから、砂が付着していても可笑しくはありません。 だから、海で捕ってきたハマグリは通常は砂抜きをします。 それではスーパーで買ってきたハマグリは？というと、既に砂抜きを終えているので、そのまま調理しても構わないのですが、万が一砂が入っていることも考えられます。 だから、 念のために塩抜き必要とパッケージに記載されているのです。 お店のためと、お客さんのためという事ですね。 因みに、同じ時期にほぼ同じ場所で捕れるアサリの場合は、 獲って来たら、 砂抜きをして下さい。 買ってきても、 砂抜きをして下さい。 ハマグリも 獲ってきても、買ってきても砂抜きは念のためにして下さいね。 スポンサードリンク はまぐりの砂抜き方法と時間短縮方法 それでは、肝心の砂抜き方法の紹介です。 買ってきた場合でも、獲ってきた場合でも、当日行ってくださいね。 〇通常の砂抜き方法です。 １、海水をボールやバットに用意します。 海水がない場合は約3パーセントの食塩水（海水の濃度）を作ります。 水１リットルあたり30グラムの塩です。 ２、ボールやバットの底に、網やザルを敷きます。 一度吐いた砂を、また飲み込まないようにするためです。 ４、新聞紙などを上にかけて、暗くて静かな所に置きます。 普段、暗い砂の中にいるからです。 ５、海で獲ってきたもので4時間前後。 買ってきたもので2～3時間くらいつければ、大体砂は抜けます。 長くても8時間以上つけないで下さい。 真水のお湯で大丈夫、お湯を注いで5分で完了！ ２、そのまま貝の表面を貝同士で、そっと優しくこすって洗ってください。 このまま食べても良いけれど、美味しく食べる為のもう一工夫、最後の下ごしらえがあります。 塩抜き方法はとっても簡単！ １、水で軽く洗ってざるにあげて置きます。 ２、貝から出る海水が飛び散らないように、 新聞紙などを上からかけて1時間くらい常温で放置します。 最後に、はまぐりの砂抜きと塩抜きについて 〇どんな貝でも念のために砂抜きは必要です。 〇ハマグリの砂抜きは基本的には必要ないといわれていますが、 獲ってきても・お店で買っても、念のために砂抜きは行ってください。 〇砂抜きと塩抜きをセットで行うのがコツです。 美味しくハマグリを食べて下さいね。

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