ホタルイカ 産地。 ホタルイカ

海の宝石とも呼ばれるホタルイカの旬とおいしい食べ方

2018-03-07 23:24 板前の僕から言わせてもらえば、下処理が不完全な料理は絶対不味くなる。 例えば煮魚。 魚のカマや頭などを、醤油や砂糖で炊いた煮魚は美味しいですよね。 しかし、一歩下処理を誤ると生臭くて食べられません。 煮魚で重要なのは、「霜降り」という下処理。 血や鱗をしっかりと除いた後、熱湯をかけて臭みを取ります。 その時に、しっかりと残った血や鱗を取る。 上記の工程が、煮魚では一番重要だと僕は考えています。 絶対に。 それは、他のどの料理でも同様。 今回は、今が旬「ホタルイカ」の下処理をご紹介。 ホタルイカも下処理が顕著に出る食材です。 ご参考になればと。 口に残る蛍烏賊を僕はもう食べたくない たまに居酒屋で、「蛍烏賊の酢味噌掛け」を注文してガッカリした経験はないだろうか。 食べてみると、口に何か残るホタルイカ。 残った口の中のホタルイカの異物を、ビールで流す後味の悪さ。 これは、下処理がしっかりとなされていないから起こります。 ホタルイカは、目とお尻と背骨に硬い部分があります。 お店によっては、• 目は取り除くけど他は・・• 目と口は取るけど・・• 納品されたまま提供しますけど・・ など様々。 雑に下処理されたものが、口の中に残るのです。 さすがです。 ホタルイカの下処理 ホタルイカの硬い部分は、骨抜きによって取っていきます。 【目の処理】 目は潰してしまうと弾けてしまい、洋服などが汚れる恐れがあるので、目の根元から取ります。 【口の処理】 裏返して口をつまみ、引っ張ります。 足を一緒に撮ってしまわないように注意。 【背骨の処理】 背骨は、ホタルイカを裏返すとエンペラ（イカの頭）に筋があるので、筋の下の部分から引っ張り出す。 すると、背骨が写真のようにスルスルっと出てきます。 上記の下処理を施して、ようやく「美味しい蛍烏賊」となるのです。 下処理をしっかりやれば、全く口に残らず、違和感も無くなります。 ちなみにホタルイカの一番美味しい産地は、ぶっちぎりで「富山湾内産」です。 味の濃さ・大きさ・味噌の多さ が全然違います。 「今までの蛍烏賊は何だったのか・・」と思う事間違いありません。 まぁ、値段も全然違いますが。 笑 のホタルイカは、「富山湾内産」にこだわっています。 ようやく富山湾内産の が入りました。 というか、ようやく仕入れられる値段に落ち着きました。 は湾内産にこだわっています。 マジで全然モノが違いますので。 頭はパンパンに張り 味噌が溢れんばかり。 そして味が濃厚。 これから丁寧に下処理を。 背骨まで綺麗に除きます！ — 「はな」陶芸の宿はなぶさ三代目 花房光宏 hanabusamitsu ようやく値段が落ち着いてきたので、仕入れが安定してきました。 では、 今月いっぱいまでホタルイカを献立に入れる予定です！ 是非、口に全く残らない、違和感のないホタルイカをご賞味ください。

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ホタルイカの旬はいつ？時期や季節・産地紹介！富山や兵庫県でも採れる？ ｜ 高齢者のための役立ち情報ブログ〜３歩進んで２歩下がる〜

ほたるいか,ホタルイカ,蛍烏賊とは 小さなイカで知られる食材です。 ４月～５月にかけて富山県湾岸では、 ホタルイカの身投げと呼ばれ、大量のホタルイカが浜に打ち寄せられる現象があります。 夜中から夜明け前の暗がりの中で、幻想的に見られ春の風物詩とされています。 身投げしたホタルイカ 富山県には、 ほたるいかミュージアムと呼ばれる博物館もあります。 ほたるいかミュージアム 日本の特産で、富山湾に多く生育しています。 昼間は深海に棲み、夕方から浅海に集まります。 早春の時期、産卵のため岸の近くにきた、ほたるいか,蛍烏賊を網で獲る際に発光します。 ほたるいか,ホタルイカ,蛍烏賊の特性 ホタルイカモドキ科 ホタルイカ属 ほたるいか,ホタルイカ,蛍烏賊の学名 Watasenia scintillans ほたるいか,ホタルイカ,蛍烏賊の英米語 firefly squid luminescent dwarf squid sparkling enope squid ほたるいか,ホタルイカ,蛍烏賊の別名 こいか 富山 まついか ほたるいか,ホタルイカ,蛍烏賊のふるさと納税 富山県 氷見市 富山のホタルイカが漁獲される3～5月は産卵期を迎えているため、他県で漁獲されるものよりも魚体が大きいのが特徴です。 しかも漁場から漁港まで近いため、鮮度抜群のものを加工し、お届けできます。 2つの国産高級醤油と複数の隠し味を使って、「ホタルイカのサラッと沖漬け」にあう独自の無添加だし汁を開発しました。 0 g たんぱく質 11. 8 g アミノ酸組成によるたんぱく質 7. 6 g 脂質 3. 5 g トリアシルグリセロール当量 2. 3 g 炭水化物 0. 2 g 灰分 1. 5 g 無 機 質 ナトリウム 270 mg カリウム 290 mg カルシウム 14 mg マグネシウム 39 mg リン 170 mg 鉄 0. 8 mg 亜鉛 1. 3 mg 銅 3. 42 mg マンガン 0. 19 mg B2 0. 27 mg ナイアシン 2. 6 mg ナイアシン当量 4. 6 mg B6 0. 15 mg B12 14. 58 g 一価不飽和 0. 69 g 多価不飽和 0. 94 g コレステロール 240 mg 単糖当量 — g 食 物 繊 維 水溶性 0 g 不溶性 0 g 総量 0 g 食塩相当量 0. 日本食品標準成分表2015年版（七訂） ほたるいか,ホタルイカ,蛍烏賊の旬 ４月・５月 ほたるいか,ホタルイカ,蛍烏賊の値段 価格の市場相場 東京都中央卸売市場 大阪中央卸売市場 2018.

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ホタルイカ／蛍烏賊／ほたるいか : 旬の魚介百科

しかし、ここで衝撃の事実が判明しました。 なんと・・・。 ホタルイカ漁獲量１位は、富山県ではありません。 ビックリしましたか？ そもそもホタルイカの水揚げは、新潟から鳥取あたりに集中します。 ただ、ホタルイカが日本近海の海岸近くまで大群をなして集まるのは富山湾だけです。 それで、ホタルイカは富山県が有名なのですが、 水揚げ量は、富山県はなんと2位。 それで、意外にも 兵庫県が1位なのです。 その理由は漁法の違いが大きいのです。 富山湾では海面に上がってきたホタルイカを定置網で獲るのに対して、兵庫は底引き網で深い水底をさらい一網打尽にするそうだ。 そのため、兵庫県の方が漁獲量が多い。 しかし、市場で高値が付くのはやはり富山産なのです。 理由は、産卵のときに集まった身の大きなメスのみを収穫しているからです。 つまり、富山県のホタルイカの漁獲量が２位ですが質は１位というわけです。 むしろ、メスばっかり食べていたのですね。 そういえば、たまに富山でホタルイカが全然採れないときは、なんでか知りませんが兵庫県産のホタルイカがスーパーに並んでいました。 ということで、富山のホタルイカの漁獲量が1位ではなかったですが、やはり美味しさでいえば一番。 富山県でホタルイカを食べるならホタルイカミュージアムにある光彩がおすすめです。

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