チャーハン 作り方 初心者。 チャーハンの美味しい作り方！おすすめの具材と味付けで絶対美味しくなる！｜ココシレル

【みんなが作ってる】 チャーハンの作り方のレシピ 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが332万品

所要時間： 10分 カテゴリー：、 チャーハンをパラパラにする方法……一番効果があったレシピは？ チャーハンをパラパラにする方法で、よく言われているのは、で、これは確かにパラパラになります。 それでは 「1. 卵」「2. マヨネーズ」「3. バター」「4. 油」を先にご飯と混ぜた場合、どれが最もパラパラになるか色々と試してみました。 チャーハンに使うご飯は、かためで、適度に水分が抜けた温かいものがいいです。 例えば、炊飯ジャーに保温してある前の日のご飯がぴったりです。 冷やご飯や冷凍ご飯は電子レンジで温めて軽くほぐしてから使いましょう。 冷たいご飯を固まったまま鍋に放り込んで、ヘラやお玉でつついてほぐすのはよくないやり方です。 それでは、具材と作り方をほぼ同じにして作って比較します。 パラパラチャーハンの材料（ 1人分） 最もパラパラになったのは 卵混ぜチャーハンで、次がマヨネーズ混ぜチャーハン。 一番風味良く美味しく感じたのは、 バター混ぜチャーハン。 ココナッツオイルを混ぜたものは、独特な香りと味がするので、好き嫌いが分かれそう。 油とココナッツオイルは、混ぜなくても、それで炒めたら同じかも。 ただし、少し作り方を変えて、油を混ぜたご飯を、最初にしっかりと焼いて、うっすら焦げ目をつけて炒めると香ばしくて美味。 全てのチャーハン作りでそうしたように、酒をふりかけて炒めると、パラパラになる。 ガイドのワンポイントアドバイス チャーハンはパラパラが好きって人もいれば、そうではなくて、ほっこりふっくらのチャーハンが好きって人もいます。 くっつき癖の無いフライパンや中華鍋を使って、温かいかためのご飯で作れば、誰にでも美味しいチャーハンが作れます。 何が何でもパラパラにしたいのなら、タイ米を使うのも一案です。 あと、2度炒めすると 冷めたらもう一度炒めるということ パラパラになりますが、水分を補ってあげないとパサパサになります。

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驚き！？パラパラなチャーハンの作り方【科学調理】

美味しいチャーハンとは何か 美味しいチャーハンってなんでしょう？まずはそれについて考察します。 米一つ一つがパラパラ 人それぞれ好みは有るでしょうが、一般的に美味しいチャーハンといえば、• パラパラである事 これに限ると思います。 飲食店のチャーハンって、米同士がくっついてなくて、パラパラしてますよね？ モチモチであること これも飲食店の美味しいチャーハンに言えることなんですが、米がパサついておらず、しっかりと水分を保っているんですよね。 程よい水分を保っている事が、モチモチとした食感を感じさせ、食べ応えを感じます。 これは正解です。 しかし家庭で中華を作る場合に関しては間違いなんです。 家庭とお店では設備が違う 中華の竃は火力の調節が難しく、強火以外使えません。 その状態でも美味しく出来るように作り出されたのが中華料理です。 今現在でも中華料理店のコンロの火力は家庭のガスコンロの数倍の火力があります。 一般家庭で同じように強火で炒飯を作ろうとしても、どうしても火力が足りません。 結果として、長時間炒める事になり、水分が逃げてしまい、炒飯はパラパラではなくパサパサになってしまいます。 業務用のガスコンロを家庭に導入するという方法もありますが、そこまでの情熱を持つ人はそう多くないと思います。 今回はあくまでも、一般的なフライパン＆家庭用ガスコンロ（もしくはIHコンロ）を用いて作るチャーハンについて紹介していきます。 弱火ならモッチリ＆パラパラ 家庭のコンロで強火を使用する場合、コンロとフライパンが近すぎて、熱が均一に伝わりにくいです。 熱が均一に伝わらないと、炒めすぎた面は水分が逃げてパサパサになったり、焦げてしまいます。 弱火なら、熱を均一に伝える事が出来ますから、水分を保ったまま、熱を通す事ができ、モッチリとした食感を残しつつパラパラな炒飯に仕上がります。 また、強火で一気に加熱してしまうと、タンパク質である卵は変性作用により収縮してしまいます。 弱火でゆっくり加熱していく事で、フワフワとした美味しい卵になります。 （これはさほど重要ではない気もする） 弱火でチャーハンを作るポイント photo by 調理科学に基づくと、弱火で炒飯を作る際にやっておくポイントがいくつかあります。 今までだとあまり考えられない方法ですが、科学に基づいた合理的な考えなんです。 ご飯は炊きたてを使用 炊きたてのご飯は水分を多く含んでいるので、モチモチした食感の為に必要な要素です。 冷凍ご飯や保温状態のご飯は水分量が少ない為、パサパサとした食感になりやすいです。 ご飯に水と油をかけてコーティングする。 ご飯をざるに入れて、水を少量 大匙1杯弱程度 かけて、ご飯をほぐします。 炊きたてのご飯は表面のでんぷんが糊状になってくっついています。 水をかける事でくっついた米同士を剥がします。 その後、油を少量 大匙1敗弱 かけ、再びほぐします。 これにより、ご飯の表面に油のコーティングが出来、内部の水分の蒸発を防ぎます。 ザルに入れるのがめんどくさい場合は、かける水を少なくしてボウルや深皿で代用してもいいかもしれません。 （やったことはない） 具材は火を通しておくか、火の通りやすいもの チャーハンの具は、基本的にはご飯の後、火の通りにくいものから入れていきますが、野菜などは、投入するタイミングが難しいです。 ですから、具は先に火を通して最後に混ぜるのも一つの手です。 フライパンは振らない チャーハンといえばフライパンを振る技術が試されるイメージですが、弱火調理の場合（というか家庭のコンロの場合）、フライパンを振ると熱が入らなくなってしまいます。 基本的にフライパンは置いたままです。 （やるとしても揺するくらい） IHコンロの場合はフライパンを離すと全く熱が入らないので完全に置いたままが望ましいです。 フライパンを振る代わりに、しゃもじやお玉で切るように混ぜましょう。 最後だけ強火で仕上げる。 基本的な加熱は弱火ですが、最後の仕上げだけは強火にしましょう。 20～30秒程で結構です。 こうする事で、仕上がり時の風味が良くなります。 実際に作ってみた 早速実践してみましょう。 軽く油を引いて弱火で溶き卵を焼く 冷たいフライパンに油を引いて弱火で溶き卵を入れましょう。 固まるまで時間が有るのでその間にご飯をコーティングしましょう。 炊き立てご飯をざるに入れ、水と油でコーティング ざるに入れたご飯に水を大匙1杯弱まわしかけ、ご飯をほぐしてください。 その後、油を大匙一杯弱まわしかけ、油でコーティングしましょう。 余分な水や油はざるから落ちるので問題ありません。 卵が固まってきたらご飯をいれ、切るように混ぜる 卵が固まってきたらご飯を投入し、切るように混ぜていきます。 塩やウェイパーなどの味付けも、このタイミングで行ってください。 具材もあったら入れる 具材が有る場合は、火の通りにくいものからご飯の後順次入れてください。 また、具だけ先に火を通している場合は、温めなおす程度のタイミングで入れて結構です。 最後に強火で20秒ほど 仕上げに20～30秒、強火で炒めます。 しょうゆを鍋の縁にかけて焦がす事で、風味を良くします。 こちらが出来上がりになります。 見た目は綺麗にできました。 拡大写真も見てみましょう。 米粒一つ一つがしっかりとしていますね！光沢感もあるのがおわかりいただけますか？ いざ、実食 箸で触った感じは適度にパラパラしつつ塊感もあります。 箸ですくえない程では無く、丁度良いパラパラ感ですね。 食べてみて、まず驚くのは、もちもちとした食感です。 例えるなら、新米の炊きたてご飯のような食感です。 いつも強火でチャーハンを作る時はパラパラになるのですが、ぱさつきも同時に感じていました。 それに比べると弱火で作ったチャーハンは程よいぱらぱら感に加え、米粒一粒一粒がもちもちとしており、水分量の多さを感じます。 これは美味しい。 ただ、今まで強火調理でチャーハンを作っていた自分からすると、弱火、強火、どちらのチャーハンもそれぞれの美味しさがあるように思いました。 ただ、弱火チャーハンのモチモチ感は確かに飲食店のそれに近いように思いました。 今後、それぞれのチャーハンの製法を比較してみたいと思います。 最後に 弱火で作るパラパラチャーハンの作り方は参考になりましたか？ 今まで強火で作っていたチャーハンも、弱火で作るなら失敗も少なくおいしく作ることができます。 皆さんも調理科学に基づいて、美味しいパラパラチャーハンを作ってみませんか？ トップ画像＆アイキャッチ画像 photo by.

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美味しいパラパラチャーハンの作り方。５つの裏技を試してみて、一番良かったのはコレでした！【まとめ】

【美味しいチャーハンが作りたい！】 お昼に、お弁当に、気軽に作れてお腹も満足になる、チャーハン。 しかしながら、その作り方は奥が深いんです！ パラパラにしたい！ どちらかというとしっとりにしたい！ チャーハンの好みも人によって千差万別。 そして、いざ、そういう風に作りたいと思って実行に移しても上手くできないこともたくさんあります。 ここでは、いつくつかのポイントをふまえて少しパラパラめで、それでいてバラバラにならない適度なしっとり感もある美味しいチャーハンの作り方を紹介します。 【美味しいごはんの作り方？】 チャーハンで最も重要な食材と言えば、米！ ライスです！ 炊き方というよりか、作り方、準備の仕方、といった方がいいかもしれません。 さすがに田んぼからはやめておきましょう…… 現実に、米の作り方を調べないとね…… 炊く時は普通に炊いてください。 あまりべちょっとしたごはんでは、美味しいチャーハンは作れません。 固すぎても然り。 そして、チャーハンを作る時と言うのは、ごはんが余ってしまった時ですよね。 そんな時に、美味しいチャーハンを作り方を実行するための、ごはんの大切な準備があります。 冷ごはんをそのまま使うのはNGの作り方です。 炒める時に、ダマになってしまいます。 かといってレンジでチンしてすぐに使うのもよくありません。 ごはんの水分が余分に残ってしまい、べたっとした仕上がりになってしまいます。 だから、冷ごはんはチンした後に、適度にほぐし、ごはんの水分を少し抜くようにしてください。 もちろん乾かしすぎてカピカピになると、美味しくなくなるので気をつけて。 美味しいチャーハンの作り方とは、ごはんの状態を仕上げることなのです。 【具材と油はシンプルなのがうまい】 美味しいチャーハンの作り方を実現するために、必要なもの、それは、チャーハンの具と炒める油。 あまり具をたくさん入れ過ぎるとチャーハンの米より具が主張してしまうので、ほどほどに。 必要なもの、外してはいけない物は卵。 そして、ネギ。 あとは、何か、魚介や肉などのダシになるもを使うことが美味しいチャーハンの作り方に必要な具です。 とはいえ、そんな高級食材ではなくてよいです。 ちくわや、かまぼこ、ハム、ベーコン、焼き豚など、スーパーに手に入れられるもので結構。 それらの具材とネギを米と馴染むようなサイズに細切れしてください。 あまり大きく過ぎると米の食感を邪魔します。 卵は、ライス１膳強に対して１個の割合で、あまりごはんの割合が多いと、卵とのなじみが悪くなります。 卵はよく白身と黄身をほぐしておきます。 下味としてごま油や塩コショウを少々混ぜておくと風味がよくなります。 そして油は、サラダ油でかまいません。 ごま油で最初から炒めると、ごはんや具が焦げ付きやすくなります。 ごま油はチャーハンの仕上げに使ってください。 あとは、あまり奇をてらった油は使わないように、オリーブオイルでチャーハンはあまり美味しくないようです。 香りがつよいので、せっかくのチャーハンの風味が消されます。 美味しいチャーハンの作り方とは、シンプルにお家の具材を使うことなのです。 【さぁ、調理をはじめよう！】 さて、美味しいチャーハンの作り方の大切な行程がやってまいりました。 フライパンを用意します。 テフロン加工のものが、おすすめです。 あまりよくないフライパンだと、米も卵も焦げ付いて、片づけが悲惨なことになります。 美味しいチャーハンの作り方は片づけ方まで大切なのです そして、フライパンを熱します。 中火強程度にして、油を引きます。 サラダ油大さじ１～１. ５くらいです。 少し気持ち多めで 油が熱さない内から、刻んだネギと他の具材を入れて炒めます。 この時、しょうがを入れると、また違った風味になって美味しいです。 あまりアツアツの油に具材を入れると、跳ねて、やけどの原因になるので気を付けてください。 美味しいチャーハンの作り方はケガをしないことも重要です。 そして、ネギの香りがたってきたら、ここからがスピード勝負です。 ほぐしていた卵をいれます。 少し卵を垂らしてじゅわっと、フライパンで熱されるくらいのタイミングです。 卵を入れてフライパンに広げたら、すぐさま、ほぐしていたごはんを投入してください。 ここで火を弱火にします。 フライ返しや木べらなどで、米の一粒一粒を、ほぐすように切るようにして、米粒に卵を絡めるようにしてください。 ここで大切なのは、米を潰さないこと！ 米と卵を捏ねない事！ すばやくやること！ これを守らないとチャーハンがべたつく原因になります。 そしてすぐに、火力を中火の強程度に戻します。 ここでも米を切るように炒めるのは忘れずに。 美味しいチャーハンの作り方とは、スピードとの戦いです。 そしてフライパンは余計に動かしてはいけません。 中華鍋のようにカッコつけて振っても、さほど素晴らしいチャーハンにはならないのです。 中華鍋が輝くのは、厨房などの業務用の強化力があってこそです。 家庭用のガスコンロではただの鉄の塊であり、主役はフライパンなのです。 フライパンを動かすと火力にむらができ、十分に熱が回らないために、チャーハンがべたついたり、仕上がりにむらができます。 だからフライパンを動かさずに、へらを動かしてください。 さっと切るように、時折返して、卵と具と米が馴染むように。 きっとパラパラになっていきます。 美味しいチャーハンの作り方とはスピードとの戦い。 そしてかっこけつないこと。 愚直にチャーハンと向き合うことです。 【仕上げは頼りっぱなし？】 最後は味付け、奇をてらわずに、市販の中華スープの素をふって混ぜてください。 味の濃さはお好みで あんまり入れ過ぎるとしょっぱいし、べたつきます そして、醤油をさっと回し入れて、チャーハンと馴染ませます。 仕上げは、ごま油。 鍋肌に回しかけてから、再びチャーハンとさっと馴染ませて、香ばしい香りがしたら完成です！ ここももちろんスピード勝負！ 美味しいチャーハンの作り方とはお家にあるもので素朴に味を決めるということです。 【美味しいチャーハンの食べ方？】 さて、今までは、美味しいチャーハンの作り方を紹介していましたが、もちろん重要なのは食べ方ですよね！ それは、つまり、できあがりをすぐに食べることです！ できあがりを食べるのと一度冷めたものをチンして食べるのでは、風味も食感もまるで違います。 チャーハンとは刹那的な食べ物です。 完成した時が最高のものです。 あとはただ、劣化していくのみ…… だから本当は、お弁当にはおすすめできないのです。 お家で食べるのが、一番です。 お好みで塩コショウとか、ラー油とか、かけても美味しいですよ。

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