鶏 むね ハム。 鶏ハム人気レシピ。塩麹とポリ袋で簡単作り方。常備菜にも。

もうパサパサさせない！胸肉でしっとり美味しい「鶏ハム」を作るレシピ！

鶏ハムとは市販の商品名ではなく、家庭で作ることができる鶏むね肉のハム状の料理名です。 2001年頃に有名なネット掲示板で匿名の人からレシピが公開されて評判になり、その後にはテレビで取り上げられたことから、主婦を中心に爆発的な人気レシピとなりました。 鶏の精肉のなかでも比較的安価な部位で、もも肉と比べて脂が少なくカロリーの低いむね肉ですが、火を通しすぎるとパサパサしておいしくないというのが欠点。 そのためむね肉をどうおいしく食べるか、という思いから生まれたレシピだといわれます。 当初公開された基本レシピでは、塩胡椒とはちみつを調味料にして2日間冷蔵庫で寝かせる作り方でしたが、いまではそれを応用していろんなレシピがあります。 簡単なものから時間をかける調理法まであるなかで、もっとも一般的なレシピを紹介します。 鶏むね肉は皮つき、皮なしのどちらでもお好みで結構です。 観音開きにしたむね肉の厚いところをさらに切り開いて、全体を均一の厚さにします。 両面の所々をフォークで刺して穴を開けたら、むね肉1枚に対して各大さじ1杯の砂糖と塩をすりこんで下準備の完了です。 密閉袋に入れたむね肉を冷蔵庫でひと晩から丸一日保存。 袋から出したお肉を水でさっと洗い流し、ボウルに入れた水に浸けて、水を替えながら1時間ほど塩抜きをします。 水気を拭いたお肉をくるくると巻いて2重にラップしたら、熱湯で茹でて冷めたら完成です。 ゆで時間やゆで加減、余熱時間などは、むね肉の大きさやレシピによってさまざまですし、炊飯器の保温機能で火を通す作り方もあります。 それぞれのレシピを参考に、自分に合った調理方法を見つけてくださいね。

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鶏ハム人気レシピ。塩麹とポリ袋で簡単作り方。常備菜にも。

一度も鳥肉に触れずに作れます。 包丁、ラップ、まな板、たこ糸、塩抜きいっさい不要。 ポリ袋に鶏ムネ肉と塩麹を直接入れ、弱火で3分煮て冷ますだけでおいしい鶏ハムが出来上がります。 10年以上前にブームになってから作り続けている鶏ハム。 以前は包丁で皮と筋と脂をとりのぞき、まんべんなく砂糖と塩をまぶし、ラップでキャンディ状にぐるぐる巻きにして作っていました。 ところが時間がない時にパックから出したムネ肉を皮つきのまま直接、袋に入れ塩麹を流し込んで煮てみたら、超手抜きなのに美味しく出来上がり目からウロコでした。 作業時間4分でできますので、ぜひお試しください。 調理時間：4分（余熱であたためる時間は除く） 冷蔵保存：5日 人数：3人分 材料• 鶏ムネ肉 1枚 300～330g• 塩麹 大さじ2 作り方• 鍋に2リットルの水を入れ沸騰させる。 清潔なフォークで鶏ムネ肉を数か所さして穴をあける。 （フォークで刺す時には、パックの上で作業すると洗い物を減らせます。 耐熱性ポリ袋に鶏ムネ肉と塩麹大さじ2を入れ、袋の上から軽くもんで塩麹を全体に行き渡らせる。 皮が外側になるように筒状に丸め空気を抜き、口をしっかり結ぶ。 湯は沸騰したら弱火にする。 ポリ袋ごと湯の中に入れ、鍋のフタをせず弱火で3分煮る。 （弱火はコンロで最も火が弱い状態にしてください。 ポリ袋の入り口は湯に浸さないでください。 鍋の底に耐熱皿を置くとより安心です。 3分後、火を止めて鍋のフタをして3時間、余熱で温めてできあがり。 （ポリ袋の口が鍋の外に出るようにして鍋のフタをかぶせてください。 ） 肉汁は捨てないでください 肉汁が出ますが、捨てないでください。 肉汁に塩麹が混ざった美味しいタレになっており、時間が経つほど染みて美味しくなります。 食べる時に添えるのもおすすめです。 捨てなくても冷蔵庫で5日間は問題ありません。 ポイント ポリ袋は湯せん調理可とかいてある耐熱性のものをお使いください。 ） アイラップを使っています。 野菜のレンジ調理もできて便利です。 つくりおき食堂の鶏ハム（サラダチキン）レシピまとめ 大人気のセブンイレブンのサラダチキンの再現レシピです。 調味料ふたつだけで味が決まります。 ジップロックひとつで作れるサラダチキン（ハーブチキン）の再現レシピもおすすめです。 調味料は３つだけなので簡単に作れます。 味がしみてしっとりやわらか食感になります。 レモンの酸味が塩麹とよく合い、さっぱり美味しく食べられます。 お子さんに合わせてコショウは省略しても大丈夫です。 レモンと塩麹で美味しくまとまります。 カレー味のサラダチキン（タンドリーチキン味）の再現レシピも大変おすすめです。 塩麹とコンソメとカレー粉だけで簡単に作れます。 塩麹とカレー粉は相性が良く味に深みが出るのでメインにもおすすめです。 市販品の三分の一以下の材料費で作れ、砂糖オイル不使用なのでダイエット中の方にもおすすめです。 弱火ってどのくらい？ このレシピの場合、コンロで最も火加減が弱い状態にしてください。 コンロで3分煮る間は鍋のフタはせず、余熱であたためる間はジップロックの口が鍋の外に出るようにして鍋のフタをかぶせてください。 お湯の量は？ 少なくとも2リットル位あると安心です。 余熱で中まで火を通しますので、少なすぎると火が通らない恐れがあります。 塩分は肉の１％程度が美味しいです。 塩麹はメーカーによって塩分濃度が異なりますが、大さじ1杯中に1. 5g食塩を含むもの（マルコメの生塩麹）を使っています。 大さじ2杯で塩3gになりますので、鳥ムネ肉の重量に対し1％です。 肉が300gより大きい場合、大さじ2強、300gよりも小さい場合、大さじ2弱に調整してください。 砂糖、塩、片栗粉、酒の保水効果でムネ肉がみずみずしく仕上がります。 切り方を工夫し、保水効果のある調味料に漬けることで500wの電子レンジでもしっとりやわらかくなります。 漬ける時間を含めても30分以内にできあがるので、こちらも是非おためしください。 できあがり後は切らずにすぐに食べられます。 アクセスしていただきありがとうございます。 簡単・時短レシピサイト「」です。 かんたん常備菜と1週間の献立アイデアを紹介しています。 レンジだけで作れる時短レシピと朝すぐに作れるお弁当おかず中心なので作り置きしない方にもおすすめです。 ホーム画面へはこちらからどうぞ。 ぜひご覧ください。

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「鶏ハム」の正しい冷蔵・冷凍保存の方法！常温保存の注意点も解説◎

鶏ハムに合うおすすめソース（味付け） ゴマダレで棒棒鶏風 鶏ハム・細切りきゅうり・ゴマダレで棒棒鶏風に。 トマトも追加すると彩りが良くなってさらに良いです。 淡白な鶏ハムが、ゴマダレのおかげでどっしり中華に早変わり。 豆板醤で辛くするのもオススメです。 もやしを追加してボリュームアップも。 梅干しとマヨネーズでさっぱりと 種を取り除いた梅干し・マヨネーズのソース。 ソースというか、わが家は梅干しとマヨネーズを別々に盛り付けて、後は各自でどうぞ、という感じでした。 梅干しを叩いてマヨネーズと和えて、鰹節を追加しても美味しそうです。 ハニーマスタードソース はちみつ・マヨネーズ・粒入りマスタードで作ったハニーマスタードソースです。 ブロッコリーやじゃがいもなどの野菜にも合います。 新玉ねぎのタルタルソース風 新玉ねぎ・マヨネーズ・粒マスタード・塩・胡椒で作る、卵不使用のタルタル風ソース。 こってりしすぎず、鶏ハムや野菜に合います。 たっぷりとかけてどうぞ。 他にも！鶏ハムに合う単体調味料やソースのアイディア• マヨネーズ• ハーブミックスソルト• 各種ドレッシング• ゴマ味噌マヨソース（すりごまか練りごまか煎りゴマ・味噌・マヨネーズ）• ナッツマヨソース（砕いたナッツ・マヨネーズ・醤油・砂糖）• オイスターソースマヨソース（オイスターソース・マヨネーズ）• ジェノベーゼソース• バーベキューソース そのまま食べるだけじゃない！おすすめ鶏ハムアレンジ 鶏ハムと豆苗のごまポンサラダ ささ身代わりに鶏ハムを使用して作ります。 鶏ハムは、メインなのか副菜なのか悩ましい立ち位置でもあるので、これなら野菜の副菜として大活躍です！ 鶏ハムの落とし焼き 鶏ハム感を一切感じさせたくない！という時におすすめなのが、。 分かりにくいですが、餃子の右上の料理が落とし焼きです。 豚肉の代わりに鶏ハムを使います。 鶏ハムとナッツのサラダ 鶏ハム、ナッツ、レタス、水菜、トマト、カマンベールチーズなど具だくさんサラダで食べるのもおすすめです。 チーズが入ると贅沢感が増すので、是非入れてみてください！ 味付けは、シンプルにオリーブオイルと塩だけでも良いし、ハニーマスタードマヨやナッツマヨソースもオススメです。 鶏ハムときゅうりの梅肉和え 鶏ハムときゅうりを梅肉で和えた、シンプルなもの。 さっぱり、和風な一品になります。 千切りの紫蘇をのせてもいいですね。 鶏ハムハンバーガー ハンバーガーバンズに、鶏ハム、目玉焼き、チーズを挟んでいただきます。 鶏ハムは、極薄切りをたくさん入れた方が、食べやすいです。 味付けはバーベキューソースなど。 食パンに挟んで、ホットサンドにするのも良いですね。 鶏ハム入りポテトバーグ スライサーで細切りにしてじゃがいも・小麦粉で作った種にチーズと鶏ハムを挟んで、バターを溶かしたフライパンで焼いた、「ポテトバーグ」 朝食やランチにおすすめです。 鶏ハム入りマカロニサラダ ハムの代わりに鶏ハムを使って作る、マカロニサラダです。 鶏ハムに塩味が付いているので、味付けは気持ち控えめで。 鶏ハムとオクラのゴマダレ和え 鶏ハムを手で割いて、塩ゆでしたオクラと一緒にゴマダレで和えました。 クレープの具に鶏ハム クレープの具材として使うと、立派なお食事クレープの出来上がりです。 ピザの具に鶏ハム 鶏ハムはトマトやチーズとの相性がいいので、ピザもオススメです。 写真はピザ生地の代わりに油揚げを使った、油揚げピザ。 油揚げ、鶏ハム、アボカド、ピザ用チーズを使用しました。 もともと火は通っているので、さらに過熱すると硬くなってしまいがち。 ピザを焼いた後、鶏ハムは最後にのせるのも良いと思います。 カレーのトッピングに鶏ハム カレーにもよく合う鶏ハム。 トッピングにしたり、写真のようにごはんの代わりにどーんと鶏ハムを使用するのもオススメです。 冷やし中華のトッピングに 冷やし中華にも当然合います！ 鶏ハム入り ズッキーニのトマトグラタン ズッキーニに具材を詰めて焼く、ズッキーニボードのグラタン。 トマト、鶏ハム、ピザ用チーズの組み合わせも美味しいです。 高野豆腐のハムチーズサンドフライ 鶏もも肉で作る鶏ハム 鶏ハムといえば鶏むね肉が定番ですが、鶏もも肉で作るとジューシーで美味しいです。 まとめ 鶏ハムはおいしいけれど、それ自体は淡泊な味わい。 だからこそ、ソースやアレンジで、何倍も楽しめます。 ぜひお好みのソースやアレンジを見つけてください。

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