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＊心配な人は冷蔵庫で。 2日に一度水を換えれば、冷蔵庫で～5日は保存可能。 夏場は2～3日で使いきって。 ＊水けが残っていると生地が柔らかくなり過ぎるので注意。 また乾きやすいのでミキサーに入れる直前に水けを切る。 ＊酵母は高温に弱いので、湯をミキサーに入れて少し温度が下がったところに入れる。 途中、ミキサーの壁面に飛び散った生地を、ゴムベラでこそぎ落として全体を均等に攪拌する。 ＊長時間連続してミキサーを回すと、生地の温度が上がりすぎることがあるので注意。 ＊ザラつきや水っぽさがあるときは米が十分に細かくなっていない証拠。 とろりとなめらかになるまで混ぜる。 霧吹きで表面全体に行きわたるくらいの霧を吹き、ふたをする（アルミホイルで覆ってもよい）。 5倍程度までふくらんだらオーブンから取り出し、室温に置いておく。 ＊予熱する時間に発酵がさらに進む。 過発酵になりそうなときは、予熱完了前でも焼き始める。 粗熱を取ったら型から出す。
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＊心配な人は冷蔵庫で。 2日に一度水を換えれば、冷蔵庫で～5日は保存可能。 夏場は2～3日で使いきって。 ＊水けが残っていると生地が柔らかくなり過ぎるので注意。 また乾きやすいのでミキサーに入れる直前に水けを切る。 ＊酵母は高温に弱いので、湯をミキサーに入れて少し温度が下がったところに入れる。 途中、ミキサーの壁面に飛び散った生地を、ゴムベラでこそぎ落として全体を均等に攪拌する。 ＊長時間連続してミキサーを回すと、生地の温度が上がりすぎることがあるので注意。 ＊ザラつきや水っぽさがあるときは米が十分に細かくなっていない証拠。 とろりとなめらかになるまで混ぜる。 霧吹きで表面全体に行きわたるくらいの霧を吹き、ふたをする（アルミホイルで覆ってもよい）。 5倍程度までふくらんだらオーブンから取り出し、室温に置いておく。 ＊予熱する時間に発酵がさらに進む。 過発酵になりそうなときは、予熱完了前でも焼き始める。 粗熱を取ったら型から出す。
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