玉ねぎ 切り方。 カレーに適した玉ねぎの切り方は？切り方で味は変わる？｜ Pacoma パコマ ｜ 暮らしの冒険Webマガジン

玉ねぎスライスの切り方・やり方は？ スライサーも人気♪

１．玉ねぎを縦半分に切ります。 ２．根元の固い部分をV字で切って、取り除きます。 ３．切り口を下に置き、薄く切ります。 玉ねぎの繊維に沿って切るか、逆らって切るかによって食感が変わります。 玉ねぎを使う料理に応じて使い分けます。 炒め物、丼物、サラダ、マリネ向けです。 オニオンスープ、煮込み料理向けの切り方です。 クシ型切り：煮物、炒め物 薄切りよりも玉ねぎの存在感が出るのが「クシ型切り」です。 肉じゃが、みそ汁、野菜スープ、酢豚、回鍋肉など「もう少し玉ねぎを主張したい」という時に使える切り方です。 １．玉ねぎを縦半分に切ります。 ２．半分になった玉ねぎを切り口を下、先端を右向きに置きます。 ３．繊維に沿って根元の手前まで細く切り込みを入れます。 ４．包丁を水平にして、根元の手前まで細かく切り込みを入れます。 ５．３と４の切り込みが広がらないように指で押さえて、細かく縦切りにします。 玉ねぎの切り方で料理の味は変わる 玉ねぎは縦に繊維が入っているので、切り方を変えれば、味や食感も変わります。 普段作っている料理でも、いつもと違う切り方をしてみると、また違った味わいに出会えるかもしれません。 「野菜スープの玉ねぎは、しっかり残っている方が好き」という場合は、繊維に沿って薄切りにするのが良いです。 他にもクシ型切りも使われますが、大きさがバラバラになるので、食感や火の通りが均一にならないのがデメリットです。 一方で繊維に逆らって切ると、細胞が壊れやすいので、柔らかな食感になります。 オニオンスープを作る時は、縦半分に切った後、繊維に逆らって切ると、炒めた時に柔らかくなりやすく、甘みや旨味が出たスープが作れます。 みじん切りは細かくなり過ぎるので、角切り、さいの目切りなど、ある程度大きさがあった方が食べごたえがあります。 丼もの：薄切り 牛丼、親子丼、カツ丼などの「丼もの」に使う時は、薄切りが一般的です。 薄切りには、繊維に沿って切る「縦」と、繊維を断ち切る「横」の２パターンありますが、食べた時の食感や味の好みで決めると良いと思います。 「すぐに完成させたい」「丼物は甘めが好き」という時に向いています。 １個１個のサイズを大きくすると、煮崩れしにくく、形が残りやすいです。 特にクシ型切りは「カレーにした時に、玉ねぎをしっかりと味わいたい」と思う時に向いています。 繊維に逆らって切ると食感が柔らかくなるので、カレーにはあまり使われません。 他の記事ではカレーに使う「じゃがいも」や「にんじん」の切り方も紹介しています。

次の

玉ねぎスライスの切り方・やり方は？ スライサーも人気♪

なんで玉ねぎのみじん切りって難しいの？ 料理学校に通っていたむかし、玉ねぎのみじん切りのテストがとても苦手でした。 いまでも心から従来の方法はやりにくいと思っています 笑 そこで「玉ねぎのやり方ってこういうもの」という常識からいったん離れ、どんなやり方が家庭でいちばんやりやすいのかを考えてみました。 その結果をまとめます。 従来の玉ねぎのみじん切りがやりにくい理由をまず考えると 『半分にした後の高さが高くなって、包丁を動かしづらい』。 それがさらには 『動かしづらいので包丁の切れ味が落ちて繊維をつぶす（＝涙が出やすい）』という悪循環につながっていると思いました。 なので、白ごはん. comで紹介する手順のファーストステップは 【玉ねぎを縦じゃなくて、横に半分に切る】ことからはじめます。 こうすることで、 寝かしたときの高さが1㎝以上低くなり、非常に切りやすくなります。 でもその1回目の切り方にポイントがあって、 慣れないうちは玉ねぎの奥と手前に竹串を置いて、竹串の高さ分、切れない箇所を作って玉ねぎがばらばらにならないようにするとよいです。 竹串なしのここでの切り方は 【包丁の先はまな板に当たるが、刃元側は5㎜くらい浮かせるように切る】という形になります。 以下は竹串ありの手順ですが、 目指すところは竹串なしでみじん切りにすること！下の動画では竹串なしでより手早く切る一連の流れをまとめています。 手順や感覚をつかむようなイメージで竹串ありの切り方をはじめにやってみてもらえたらと思います。 左手でしっかり玉ねぎを持って、端から好みの幅（2〜4㎜幅）に切っていきます。 玉ねぎに高さがない分、切りやすいと思います。 大切なのは包丁を手前から奥へ大きく動かして切ること。 そうすることで切れ味が増して、繊維をつぶさずに切れます（つまり目が痛くなりにくい！）• その場合は手で竹串を軽く押さえながら切るか、竹串は目安として、竹串にギリギリ当たらないくらいの深さまで包丁を入れてみてください。 端まで切れたら、90度向きを変えます。 ここで竹串の出番は終わりなので取り除きます。 2回目は端から1回目と同じ幅で切っていきます。 2回目はみじん切りになるように、包丁がまな板につくまで動かしてしっかり切り離します。 左端の1〜2㎝分は切りにくいので、そこまで来たら玉ねぎを右へ倒し、ぺたんこにして切るとよいです。 すべて切り終えたら、最後の4枚目の写真のような仕上がりとなります。 少し細長いものも混ざっていてOKです。 後工程の仕上げは全くストレスもないので、このやり方は前半部分の切りやすさを重視したものになっています。 あとは仕上げです。 切ったみじん切りの玉ねぎをまな板の上でならし、右から左へトントンと粗い部分がなくなるように切っていきます。 続けて、上のトントンで多少まな板の上で広がっている玉ねぎを軽く中央へ寄せ、今度は手前から奥へトントンと切っていけば、大きさもほぼ均一となってくれます。 これで玉ねぎのみじん切りの完成です。

次の

カレーに適した玉ねぎの切り方は？切り方で味は変わる？ ｜ ガジェット通信 GetNews

繊維を断ち切るように1～2mmの幅に薄切りし、水に放ちましょう。 辛味成分が流れ出し、においも軽減して食べやすくなります。 料理や加熱時間によって切り方を工夫！ タマネギは、サッと加熱すると辛みを感じやすく、じっくり火を通すほどにうまみ・甘みが引き立ちます。 味の好みや仕上がりの食感によって、切り方を工夫してみましょう。 ほかの野菜と合わせるときは角切りに いろいろな食材と一緒に煮込んだときにも食感があり、しっかり味わいたい場合には、他の食材と大きさをそろえて角切りに。 ミネストローネやラタトゥイユに適しています。 バーベキューやオニオンリングには輪切りが最適 バーベキューやフライなどには、繊維を断つ方向の輪切りに。 歯切れがよく、やわらかく仕上げられます。 味がしみやすいメリットも。 煮込む料理にはくし切りがおすすめ 肉じゃがやシチューなど、形を残して煮る場合は、くし切りが最適。 煮崩れしにくく、甘みを感じられます。 細かくするほど水分が出るので、他の具材となじみやすくなります。 食感を出したい場合は粗めに刻む（粗みじん）とよいでしょう。

次の