広島お好み焼きいっちゃん。 いっちゃん（広島B級グルメ）お好み焼き

いっちゃん（広島B級グルメ）お好み焼き

2020年6月30日放送のNHK『プロフェッショナル 仕事の流儀』は、 広島のお好み焼き専門店『いっちゃん』の店長である 市居馨（いちいかおる）さんです。 2020年4月1日放送の『プロフェッショナル 仕事の流儀・プロのおうちごはん第1弾』にも出演し、広島風お好み焼きのレシピを紹介しています。 そして、2020年6月30日放送回で密着取材を受けました。 お好み焼きと言えば、広島風 vs 関西風の争いが続いていますが、それだけに、広島のお好み焼き店の数は全国1位です。 その多くのお好み焼き店の中で、NO. 1と評され、お好み焼き専門店として初めてミシュランに掲載されたのが、市居馨さんが経営する『いっちゃん』なのです。 市居馨さんのお好み焼きレシピとお好み焼き店『いっちゃん』に迫ります。  具材（1枚分） ・粉がつお（または、魚粉） ひとつまみ ・キャベツ 250g ・天かす 5g ・もやし 40g ・豚バラ肉（薄切り） 2～3枚 ・お好み焼ソース 適量 ・青のり 適量 作り方の手順• ボウルに薄力粉と牛乳を入れて混ぜ合わせる• 塩を入れて混ぜ合わせる• 卵を入れて混ぜ合わせる• 混ぜ合わせた生地を30分間寝かす• キャベツを千切りにする（葉は1. 2cm、芯は7mmにし、食感の調整をする）• ホットプレートを160度に熱し、お玉で生地を約20cmに広げる• 粉がつお（魚粉）を広げた生地の上に振りかける• ホットプレートの温度を250度に上げ、生地の上に千切りキャベツをふわっと乗せる• キャベツの上に、天かす・もやし・豚バラ肉を乗せて1分焼く• 1分後、ヘラを使って優しくひっくり返す（蒸気の抜けが悪くなるので生地を押し付けてはいけない）• 5分ほど焼いたらヘラで生地を押し、抵抗感を感じなくなったら焼き上がりです• ホットプレートの空いているところに中華麺を置き、水をかけてほぐした後に、サラダ油をかけて炒めます• 焼き上がった中華麺の上にお好み焼きを乗せます• ホットプレートの空いているところで卵を割り、卵黄を潰してお好み焼きサイズに広げて焼きます• ヘラを使って卵焼きの上に中華麺とお好み焼きを乗せ、卵が焼けたらひっくり返します• お好み焼きソースと青のりを懸けて完成です ポイントは、押し付けて焼かないことです。 お好み焼きを作る場合、多くの人がヘラで押し付けて焼きますが、キャベツの隙間が蒸気を逃がすことで早く焼き上がり、キャベツの甘みも増すため、お好み焼きを押し付けて焼いてはいけません。 ぜひ実践し、お家で美味しい広島風お好み焼きをお召し上がりください。

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広島で人気のお好み焼きを地元民がおすすめ！食べなきゃ損な10選

「プロフェッショナル」お好み焼き「いっちゃん」の市居馨のレシピ！ 2020年4月21日放送「プロフェッショナル」では、番組の呼びかけに、伝説の家政婦から一流料理人まで、日本各地のプロフェッショナルたちが立ち上がりました。 ご自宅で、ご家族と。 ひとりでも！ 「自宅でできる簡単・絶品レシピ」を自撮りで紹介されました。 ここでは、「プロフェッショナル」で紹介された、お好み焼き職人・市居馨のレシピについてまとめました。 生地の材料 薄力粉 100g 塩 ひとつまみ 牛乳 250ml 卵 1個 具材 粉がつお または 魚粉 キャベツ 250g 天かす 5g もやし 40g 豚バラ肉（薄切り） ２～３枚 お好みソース 適量 青のり粉 適量 作り方 １．薄力粉に牛乳を入れて、生地を伸ばします。 ２．塩少々を加え、卵を割り入れて、混ぜ合わせたら、30分寝かせます。 ３．ホットプレートを弱火に熱し、生地を薄く伸ばします。 ４．魚粉を振り、キャベツをふわったのせたら、天かす、もやし、、豚肉などお好みの具材をのせて、強火にします。 ５．鉄板の適温は、空いている場所に水を落とした時の跳ね方で高温であることがわかったら、それが適温です。 ６．ひっくり返して、しばらく待ちます。 （触らずに待ちます） ７．キャベツを蒸し焼きにして、甘みを引き出します。 ８．山形に盛り上がったキャベツが、平らになってきたらうまく焼けてきたサインです。 ９．ホットプレートの空いている場所に、焼きそばをほぐして平らにし、サラダ油をたらします。 やきそばの上にキャベツをのせ、生地をかぶせたら、2分30秒待ちます。 ホットプレートの空いている場所に、卵を割り、卵黄を崩して薄く伸ばしたら、１０．をのせます。 卵がじゅっと言わなくなったら、ひっくり返します。 食べやすい大きさに切り、ソースと青のりをかけたら、完成です。 プロフェッショナル！見逃し動画の視聴は？ 「プロフェッショナル仕事の流儀」の見逃し動画視聴は U-NEXTがおすすめです。 「 プロフェッショナル仕事の流儀」は放送後、通常見逃し動画をU-NEXTで期間限定配信しています！ また、 U-NEXTは31日間の無料トライアルで もらえるポイントを使用するだけで、 動画を視聴できますよ！ 現時点で「プロフェッショナル仕事の流儀」を視聴できるのはU-NEXTとNHKオンデマンドのみです。 NHKオンデマンドは有料ですが、 U-NEXTの31日間無料トライアルを利用した方がお得です！ プロフェッショナル仕事の流儀は回によって期間限定配信なので、配信が終了してないか注意してください。 まるごと見放題パック（月990円 税込） ・過去作品（旧特選見放題パックと同じ） ・放送中作品（放送後より配信開始） 2020年3月1日より、放送中の見逃し配信も、過去作品（アーカイブ）も１つのプランで視聴可能になりました。 まとめ：「プロフェッショナル」お好み焼き「いっちゃん」の市居馨のレシピ！広島風！ ここでは、「プロフェッショナル」で紹介された、お好み焼き職人・市居馨のレシピについてまとめました。 ぜひ参考にしてみてください！.

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広島お好み焼き あべちゃん(静岡駅周辺・駅南/お好み焼き・もんじゃ)＜ネット予約可＞

日本シリーズで広島に行った時に食べたお好み焼きの紹介です。 1件目は「いっちゃん」。 同じカープファンの友人に誘われ初めて行きました。 もともとは有名店「みっちゃん」の光町店だったそうです。 あのミシュランガイドに掲載されているそうです。 お好み焼きがミシュランに掲載されるというのは感慨深いです。 場所は広島駅の新幹線口徒歩5分程度の路地にひっそりあります。 土曜の午後1時半くらいでしたが、行列は無くすんなり入れました。 中に入るとテーブル席と少人数が座れるカウンター席がありますが、全体的にこじんまりとしていて広島ではよくある町のお好み焼き屋さんという感じです。 お客さんも観光客というよりは地元客中心のようでした。 我々はカープユニフォームを着てましたが、店内は当然カープ選手のサイン、奥田民生の観光ポスターなどで我々の姿を気にする人もいません。 写真では空いてますが、この後ぞろぞろと地元客が増えてテーブルはほぼ満席になりました。 ミシュランガイドの証明書 カウンター席に座り、定番の（私の中の）そば肉玉のイカ天入りと生ビールを注文。 店員は焼き担当の若い男性と年配の女性の2人です。 日本シリーズ第1戦、試合前の景気付けの一杯。 店員さんと今日の試合のことを話しながら、焼けるのを待ちます。 鉄板席は焼きをじっくり見れるのも楽しみの一つです。 サイズ的には少し小さ目な気がします。 まあと比べるとどこの店も小さ目に見えますが。 麺は外は多少かりっとしてますが食感的には全体的に柔らか目でふわっとした感じのお好みです。 みっちゃんはもう少しパリッとしていたような気がします。 昔広島に住んでいた頃、よく食べていた近所のお好み焼きの味、安心できる味です。 美味しいお好み焼きを堪能し、マツダスタジアムに向かいました。 （結果この日はカープが投手大谷を攻略し5－1で勝利）.

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