ハンバーグがパサパサして異常に固い！いつも失敗するのはなぜ？
ハンバーグは、保存自体は生のまま冷凍でもいいですが、 上手に焼ける人でないと、冷凍のまま焼くと、外側だけ焦げて中が生焼けになりやすいので、 料理には自信がある！全て煮込みハンバーグにする！などでないなら、焼いてから冷凍したほうがより安心です。 衛生面でも、焼いてから冷凍のほうが保存性はよくなりますよ。 メンチカツやコロッケについては、パン粉の衣までつけた状態で冷凍できます。 こちらは、凍ったまま低温から揚げる 中まで火が通ったら、最後だけ高温にして衣をパリッとさせる か、 半解凍して普通の 高温 で揚げれば大丈夫。 冷凍して揚げる場合は、小さめにつくったほうが失敗しにくいです。 なお、一人暮らし用の小さい冷凍庫でしたら、冷凍したとしても保存期間はせいぜい１ヶ月くらいにしておきましょう。 家庭用冷凍庫の温度では、緩やかに傷んでいきますので、「冷凍してあるから大丈夫」と、過信するのは禁物です。 出来ます。 店でも家庭でもしています。 店は普通に整形して冷凍パックしています。 使用時は中心まで解凍してが原則。 家庭では極力薄くして一枚ずつラップで包んでます。 焼くときはそのままフライパンで焼きます。 片面を焼いたら酒類を入れて蓋をして蒸し焼きです。 ただし家庭の場合は冷凍期間が一週間ほどだと思ってください。 皆さん長期保存が利くとお思いですが、冷凍時に急速冷凍出来ないので冷凍焼けが起き易いですよ。 あと自宅で自分用にハンバーガーのパテを焼いて冷凍しています。 ひき肉の安いときに2kgぐらい買って来て好きな味付けで練ります。 極薄に整形して普通に焼いて冷凍です。 冷凍時はジブロックにストロー吸引です。 解凍時は電子レンジあり、フライパンあり、グリルありで、気分で二枚、三枚と重ねて食べてます。 近頃は妻や娘たちがベーコンエッグのようにして食べています。 A ベストアンサー 閉店前の半額セールで売ってる賞味期限が翌日のひき肉を買ってきて、翌日手でこねて、その一部を翌々日まで冷蔵庫で保存しておいてから焼いて食べる、ということはよくします。 ハンバーグサイズにまとめて、一つづつラップでくるんで保存してます。 たまねぎは、私は炒めますが、たまねぎが生だから１日で悪くなるってことも無いんじゃないでしょうか。 １日置いたらドリップが出るなんてことはありません。 ひき肉ですし。 ２日も置いたことはありません。 ２日以上置いとくなら冷凍しといた方がいいと思います。 ひき肉が傷みやすいかどうかは、実は、お店によります。 うちの近所にはスーパーがいっぱいありますが、閉店前に半額になる店は翌日変色します。 閉店前なのに割引してない店は変色しません。 むかし伊丹十三監督の映画「スーパーの女」でもやってましたが、ひき肉が傷みやすいというより、傷みやすい賞味期限ぎりぎりの肉をひき肉にしてるんじゃないでしょうか。 翌日変色するものでも匂いまではヤバくなっていません。 精肉店で、目の前でミンチを挽いてくれるようなところのものなら、冷蔵庫で２～３日ぐらいは持つのかもしれませんね。 閉店前の半額セールで売ってる賞味期限が翌日のひき肉を買ってきて、翌日手でこねて、その一部を翌々日まで冷蔵庫で保存しておいてから焼いて食べる、ということはよくします。 ハンバーグサイズにまとめて、一つづつラップでくるんで保存してます。 たまねぎは、私は炒めますが、たまねぎが生だから１日で悪くなるってことも無いんじゃないでしょうか。 １日置いたらドリップが出るなんてことはありません。 ひき肉ですし。 ２日も置いたことはありません。 ２日以上置いとくなら冷凍しといた方がいいと思い... A ベストアンサー 成形してあるのなら、素直に焼いてから保存しましょう。 私も入社1年目の時に、ハンバーグの試作品を生で冷蔵保存し、翌日焼いて食べました。 結果ものの見事に食あたりしました。 どうしても生で保存しないといけない事情があるとすれば、個別にラップでくるみ、「冷凍」保存です。 それでも、冷凍焼け等の変質が起きますので、1週間が限度と捉えてください。 更に、解凍はラップごと袋に移してなるべく空気を抜いて平たい状態にして流水解凍か、電子レンジでの解凍など、すばやく行ってください。 当日の朝作るくらいなら、混ぜ合わせる前の状態で保存し、直前に練りこんで焼いてください。 正直に言うと、普通の食品工程（メーカーでの製造から家庭の消費まで）の中で、一番食中毒のリスクが高いのが「家庭」です。 材料や、器具、手指の衛生管理が一番難しいのです。 もちろん、「いい加減な工場」もあるにはありますが、今のご時世、食中毒起こせば簡単に会社が潰れます。 ですので、非常に気を使っているのが普通です。 私は地元企業の衛生管理相談も受け付けていますので、少なくとも私の地元でリスクのある食品を製造しているメーカで気を配っていない企業は皆無だと思います。 でも、それでも、非常にごく稀（十数年に一度位ですか）に食中毒の事故が起きる事もあります。 一度そうなると、その企業やお店の末路は非常に厳しいのです。 ほぼ100％潰れます。 そう、それだけ企業は衛生管理に対して「神経質」なんです。 ご家庭で調理をなさる際も、「ちょっと不安かな？」というようなことは避けるのが一番です。 成形してあるのなら、素直に焼いてから保存しましょう。 私も入社1年目の時に、ハンバーグの試作品を生で冷蔵保存し、翌日焼いて食べました。 結果ものの見事に食あたりしました。 どうしても生で保存しないといけない事情があるとすれば、個別にラップでくるみ、「冷凍」保存です。 それでも、冷凍焼け等の変質が起きますので、1週間が限度と捉えてください。 更に、解凍はラップごと袋に移してなるべく空気を抜いて平たい状態にして流水解凍か、電子レンジでの解凍など、すばやく行ってください。 A ベストアンサー おはようございます。 私もよく冷凍しますよ。 焼いたハンバーグの冷凍は主にお弁当用なので小さいです。 サイズが大きすぎるのではないでしょうか？ オーブントースターで焼いたほうが硬くならなくていいと思います。 前日に冷凍庫から冷蔵庫に移してから温め直したほうが無難だと思いますが。 レンジで加熱しすぎてカチカチになったのはほんと食べられませんね。 別のものになってしまってる・・・ 昔よく母がお弁当にチキンナゲットをレンジでチンしすぎたのを入れてくれて、１回食べてみてよ！！と怒ったことがありましたが。 ハンバーグなら煮込みでソースと一緒に冷凍し、小さいお鍋かフライパンで温めると冷凍だとあんまり気づかれないみたいです。
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