インド人シェフの本格チキンカレーレシピ。手順を守れば失敗知らず！
小麦粉入りのルウカレーから、小麦粉抜きのサラサラカレーへ。 国民食・カレーのトレンドが変わった。 食の雑誌「dancyu」（9月号）では、編集担当者たちがカレーの海に溺れながら、この「スパイスカレー」の動きを特集にまとめた。 なぜ日本人の心と体は今、「スパイスカレー」を欲するのか 食の雑誌「dancyu」9月号は、カレー特集です。 カレーにスパイスが入っているのは当たり前でしょ？ と突っ込まれそうですが、いま、この古くて新しいスタイルがカレーの世界を席巻しつつあります。 さて、その全貌と人気のほどとは？ 果てしなく広がるスパイスの海を、時に感動し、時に溺れながら、多幸感と炭水化物過多と一緒に泳いだ取材リポートです。 「dancyu」（9月号）の特集は「スパイスカレー 新・国民食宣言」。 （撮影＝三木麻奈） とあるカレーの店を訪れたのは、取材が始動したばかりのある晩春の夜のことでした。 わずか6席の喫茶店の間借り、週一の夜だけ営業。 東京は東の、どの駅から歩いても15分はかかるという立地で、おまけにその日は土砂降りでした。 こんな夜に客はいるのだろうかと訝（いぶか）しがりながら暗い道を歩いて行くと、闇の向こうにぽつんと小さな灯が。 そして、そこには5つ～6つもの色とりどりの傘の花が、雨の中、静かに順番待ちの列をつくっていたのでした。 あの時の衝撃はにわかには忘れられません。 カレーの「骨格」が世代交代していた なるほど、人々はカレーに煌々たる情熱の炎を燃やしているらしい。 席に通されて、ことんと目の前に置かれたミールスをひと匙食べて、その夜、2度目の瞠目。 なんだこれ、ものすごくうまいじゃないか！ 日本のカレーは変わりつつある……。 そんな予感が、dancyuカレー担当者たちの間で確信に変わったのは2016年くらいかと思います。 「カレーは、ライス」とタイトルが付けられたその特集号（2016年7月号）は、カレー界が一巡して、カレーライスに原点回帰した年でもありました。 特集の扉ページ。 dancyu編集部が「カレーはフリースタイルなスパイス時代に突入した」と宣言。 これまでの日本のそれでもなければ、いわゆる本場のそれでもない。 まず、ルウというよりもソースと呼びたくなるような、小麦粉抜きのサラサラカレーが大多数。 しかも、ワンプレートにいくつものソースがかかっているものも少なくない。 野菜が多いし、ライスの盛り付けが丸かったり三角だったり、パクチーの緑がさりげなく添えられたり。 それは表層的な変化だけではなく、例えれば、最近の若い子はみんなアゴがほっそりしているね、といった具合の、骨格からしての世代交代感がありました。
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