引き算 ハンバーグ。 【ヒルナンデス】さわけんさん『引き算ハンバーグ』の作り方＊玉ねぎ・卵不使用！約15分＜2020年5月1日＞

【ヒルナンデス】スープ餃子の引き算クッキングレシピ、余ったハンバーグでリメイク出来るさわけんさんの作り方(5月1日)

楽天で購入 科学する料理研究家・ さわけんさんが 引き算レシピを教えてくれました。 引き算クッキング：無駄な工程を引き算し味はそのままで手順を簡略化すること さわけんさんは20代の時にフランスの二ツ星レストランで修業し、帰国後は調理師学校の先生もやっていた方。 玉ねぎのみじん切り不要・卵もいらない、ということで、簡単で美味しいハンバーグの引き算レシピです。 一般的な工程で作ると40分ほどかかりますが、 引き算レシピで作るとたった15分で完成します。 玉ねぎは不要・卵も不要。 ひき肉に、牛乳・パン粉・焼肉のタレを合わせ粘りが出るまでよくこねます。 こねたひき肉を1. 5cmほどの厚さに成形し弱～中火で焼きます。 ハンバーグを裏返し、そのフライパンに赤ワイン・ウスターソース・トマトペーストを加え、フタをして蒸し焼きにします。 ソースも一緒に作ることでハンバーグに早く火が入ります。 串で軽く刺し、肉汁が出てきたら完成です。 楽天で購入 ハンバーグに玉ねぎを入れるのは、コクが出ることと、ハンバーグの生地が少し柔らかくなること。 それを 牛乳に置き換えて作ります。 また、 ハンバーグを形成し、空気を抜く工程も不要。 空気が入っているとお肉が割れてしまう、と言われていますが、よく練ったら大丈夫なんだそう。 ひき肉に粘りが出るまでしっかりこねれば型崩れしない、ということです。 一般的なハンバーグはハンバーグを裏返し、火が通るまで焼き、取り出した後、焼いていたフライパンでソースを作ります。 しかし、引き算レシピでは、 ハンバーグを焼きながらソースを作り、フタをして蒸し焼きにします。 引き算レシピでたった15分で作ったハンバーグ！ 味はとても美味しいと大好評です。 引き算レシピで包丁を使うこともなく、しっかりとこねて焼き、デミグラスソースも作る、という簡単なレシピ。 本格ハンバーグでとても美味しいようです。 さっと作れるので助かりますね。

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【ヒルナンデス】ハンバーグの作り方、引き算クッキングレシピ(10月11日)！デミグラス風ソース、さわけん直伝

【4人前】 ひき肉:440g 牛乳:100ml パン粉:50g 焼き肉のたれ:大さじ1 塩、こしょう:少々 赤ワイン:300ml 鶏だしの素:小さじ2 トマトペースト:大さじ1 小麦粉:大さじ1 塩、こしょう:少々 ベーコン:適量 15分でできる本格ハンバーグの作り方 1）ボウルにひき肉、牛乳、パン粉、焼き肉のたれ、塩、こしょうを入れてねばりが出るまでよくこねます。 ひき肉をしっかりこねれば空気を抜く工程は必要なしです。 2）1を丸めて1. 5cmほどの厚さに成形して4個分作ったら、中火のフライパンで焼きます。 3）2をひっくり返して少し焼いたら、その中に赤ワイン、鶏だしの素、小麦粉、塩、こしょう、ベーコンなどを加えてソースにします。 ふたをして火が通るまで3分位煮込みます。 安い赤ワインで構いません。 フォンドボーの旨味は肉汁の旨味で代用できます。 4）3のお肉に串を刺してみて、透明な肉汁が出てくれば、中はできています。 5）4を器に盛り付ければ完成です。 まとめ 卵も玉ねぎも使わず15分でできるハンバーグです。 簡単で良いですね!

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[ヒルナンデス]ハンバーグレシピ！引き算クッキング・玉ねぎ卵不要

5㎝厚まで押さえて平らにしする。 ３．フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、 ハンバーグを中火弱でじっくり色づけるように 3分ほど焼く。 ４．色よく焼けたら裏返しにし、裏面も焼く。 ５．ハンバーグを焼いているフライパンに 小麦粉を加えて焼き汁と混ぜ、 赤ワインを加えて沸騰させる。 ６．赤ワインが半分くらいまで煮詰まったら 鶏だしの素・トマトペーストを加えて沸かし、 ベーコンを加えてハンバーグを３分ほど煮る。 ８．ソースを煮詰め、味を見て 塩、こしょうと砂糖で味を整える。 ９．お皿にハンバーグを盛り ソースをかけてベーコンを添えてできあがり！ 余ったハンバーグをリメイクのスープ餃子のレシピ 『材料』 ハンバーグ１個 餃子の皮（モチモチタイプ）10枚 ニラ 1本 中華スープの素（フリーズドライ） 2個 おろし生姜 小さじ2 ごま油 少々 中華風味ペースト 小さじ１ お湯 400ml 『作り方』 １．ハンバーグを一口サイズに切る。 ２．ニラを2～3cmの長さに切る。 ３．ニラの半量にごま油を和え、なじませる。 ４．餃子の皮にハンバーグをのせ、おろし生姜、中華風味ペーストを塗る。 鶏肉に塩を振る。 ５．残りの牛乳で「牛乳溶き小麦粉」を作り 一気に加えて再度、沸騰させて１分くらい煮る。 ２．牛切り落とし肉は3㎝幅ぐらいに切り、 耐熱容器に入れ、焼肉のタレと片栗粉を入れよく混ぜ合わせる。 ５．一度レンジから取り出しよく混ぜて 再度ラップをしてレンジで2分加熱する。 春雨の上からかけると戻りやすい。 ２．さらに鶏がらスープの素を入れ、 ラップをして600ｗの電子レンジで6分加熱する。 ３．きゅうり、ハムを千切りにする。 きゅうりはポリ袋に入れ、塩をふってなじませる。 ６．さらにゴマをふって混ぜ合わせてできあがり！.

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