あさり 塩抜き。 【失敗しない】あさりの砂抜き方法と意外に知らない塩抜きと保存方法

あさりの砂抜きと塩抜きと保存方法 潮干狩りあとの処理方法

あさりって、とっても美味しいけれど、あの食べた時の『ジャリッ』っていう 砂の食感……すごく苦手です。 アサリを食べながら、『どうかどうか、ジャリッてしませんようにーーー！』って、いつもお願いしながら食べていたんですが、ちゃんと あさりの砂抜きをすれば良いという話だったんですよね。 家族がそんなお願いをしながら食べなくて済む様に、 あさりの砂抜きは毎回丁寧にするよう心がけています。 何度もあさりの砂抜きをしているうちに、ポイントやコツもつかめてきました！今回は、あさりを食べた時のあのジャリジャリにお困りのあなたへ。 あさりの砂抜きのやり方 あさりは、スーパーで買ってきたものでも砂抜きをすることで、『ジャリッ』を防ぐことができるので、砂抜きをすることをおすすめします。 あさりの砂抜きをする時のポイントは、『あさりが砂を吐き出しやすい環境を作ってあげること＝ 海に近い環境を作る』ということです。 そのためには、• 海水を作る• 暗くて静かな場所に置く• 平らな容器を使う• あさりの表面がかるく出るくらいの水の量• あさりを重ねない ということがポイントです。 あさりの住む海水の塩分は、およそ3. 5％くらい。 なので、簡単な覚え方としては、 水500mlに塩を大さじ１杯。 そうすると、大体３％くらいの塩分濃度になります。 あさりの量が多ければ、2倍にして、水１リットルに塩大さじ２杯ですね。 そして、あさりは夜行性なので、 暗く静かな環境の方が砂をよく吐きます。 後程、画像でも出てきますが、あさりの上に、新聞紙などをかぶせて、静かな暗闇を作ってあげます。 また、海の環境に近づけるために、底が丸いボウルよりは、 平らなバットなどが良いですよ。 水の量が多すぎたり、あさりが重なっていたりすると、うまく砂を吐かないので、水の量は、あさりの殻が少し出るくらい、あさりが重ならずに広げて置いてあげられる容器の方が良いです。 私は、アサリの砂抜きの時には、いつも100円ショップの水切りカゴを使っています。 この時、『 温度』も大切なポイントになります。 あさりが砂を吐き出しやすい温度は、１５～２０度くらい。 そして、 あさりが死んでしまうのは、２５度以上が目安となります。 あさりの砂抜きをするのに、冬は 室温で丁度良いかと思います。 暑い時期になってくると、室温が気になるところですが、私はいつもエアコンのついた部屋の室温で砂抜きをしています。 冷蔵庫は、あさりの入った容器を冷蔵庫の中に入れる時に、水をこぼしてしまいそうになるのが怖いのと、ニオイが少し気になるので、入れたことがありません。 もしも、冷蔵庫の中で砂抜きをされた場合、あさりがあまり砂を吐いていないようなら、 あさりが寒くて冬眠状態になっている可能性があります。 その時は、冷蔵庫から出して１～２時間様子を見てみてくださいね。 半日くらい置いておいても大丈夫です。 夜ごはんにあさりを使いたいな～と思って、昼ごはんの後に砂抜きを始めるというのも良いですね。 ここで、少し注意が必要なのは、スーパーで買ってきたあさりをすぐに砂抜きせず 一旦冷蔵庫に入れておいた場合です。 冷蔵庫に入っていたことで、あさりの動きが寒さで鈍くなっている場合があります。 その場合、室温に出してからしばらくすると活発になってくることが予想されるので、その分砂抜きの時間を少し延ばすと良いですね。 また、 １日以上置くという場合は、一度塩水を取り替える必要があります。 放置しすぎると、塩水が汚れ、あさりが死んでしまう原因となってしまうんです。 時間を逆算して、あさりの砂抜きを始めるタイミングを考えるのは難しいという人は、• がありますよ！ あさりの砂抜きのやり方まとめ いかがでしたでしょうか？ あさりの砂抜きは、やってみると意外と簡単です！ 私は、よく塩水の作り方を忘れてしまうんです……。 先程、画像に出てきた100円ショップの水切りカゴは、我が家のあさりの砂抜き専用アイテムなんです。 なので、マスキングテープに『水500ml 塩大１』と書いて、水切りカゴに貼ってあります。

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あさりの砂抜きを上手にする方法。塩抜き方法も一緒にどうぞ

貝といえば、栄養満点でおいしい人気食材。 ひと口食べると、口いっぱいに広がるほんのりとした潮の香りとジューシーさ。 貝好きにとってはたまりませんよね。 でも、そんな幸せなひとときを一瞬にして壊してしまう怖い存在が… 「ジャリッ」 砂です。 砂を噛んだ瞬間、あの幸せな気持ちはどこへやら。 こんなにおいしいのに、こんなにおいしいのにっ…と悔しくてたまりませんよね。 砂を噛むような思いとはまさにこのこと。 こんな悔しい思いをしないためにも、貝の 「砂抜き」は非常に大事です。 でも、正直「砂抜き」ってちょっと面倒ですよね。 普通に砂抜きをしようと思ったら何時間も待たなくてはいけないし、今すぐ食べたい人にとっては手間でしかありません。 「あぁ、一瞬で砂抜きできたらいいのに」 そんなことを考えながらネットで検索してみると…なんと 「5分で砂抜きする方法」というキーワードが出てくる、出てくる！なんだこれ。 リアリー？今まで最低でも2〜3時間かかっていた貝の砂抜きが、ほんの数分でできるものなの…？ というわけで、実際に試してみました。 たった5分で貝の砂抜きをする裏ワザ!? まだ砂抜きされていない、しじみ・あさり・はまぐりを用意しました。 同じ二枚貝でもやっぱり並ぶと色も大きさも全然違いますね。 噂によると、超速で砂抜きするために必要なのは、「45〜50度のお湯」と平たいバットのみ。 これはしじみ・あさり・はまぐり、すべて同様です。 こんな簡単でいいの!? ちょっと信じがたいですが、早速やってみましょう。 【用意するもの】 ＊貝（しじみ・あさり・はまぐり） ＊45〜50度のお湯 ＊平たいバット 1. まず45〜50度のお湯を用意します。 （ちなみに温度計の形状の問題で「0」が隠れていますが、5度ではなく50度です） 2. 水道水で軽くもみ洗いしたしじみを、すべて浸かるくらいまで入れます。 すると… おぉ、貝が出てきた！ 5分待つ間にあさりもやってみましょう。 すでにパックリ開いちゃっているものもありますが、同じように45〜50度のお湯であさりを浸します。 …あさりもお湯に浸した瞬間、中から出てきた！すごい！ じゃ、じゃあ、はまぐりは…？ はまぐりはさすが値段も高いだけあって存在感が違います。 でかすぎてバットの高さでは足りなかったので容器を鍋に変更。 最初から鍋にすればよかった。 はまぐりも、しじみとあさり同様に45〜50度のお湯に浸すと30秒くらいで砂を「ペッ」と吐き出しました！ これはすごい。 プルプルと小刻みに動くはまぐりを愛おしく見つめながら、待つこと5分。 すでに5分放置したしじみとあさりも一緒に、ちゃんと砂抜きできているか食べて確認してみましょう。 砂抜きできたかな？ 食べて検証！ しじみと言えば、やはり 「おみそ汁」。 お酒を相当飲んで二日酔いになっても、これを食べたら一気に回復するんじゃない？ってくらいてんこ盛り。 もはや汁ではなくただの茹でたしじみです。 15分かけて全部食べました。 【結果】 45個は殻が開いたものの、27個は閉じたままで食べられませんでした。 （5分じゃちょっと足りなかったのか？）そして、食べられた45個中ジャリッとしたのは計5個。 思っていたよりも 「ジャリしじみ」は少なかったものの、やはりジャリった瞬間は最高に不快。 ちなみに石が1個混じっていました。 （どう見ても石。 あさりもおみそ汁でいただきます。 とってもおいしそう！では実食してみましょう。 あさりはしじみに比べて身が大きく食べやすいので、5〜6分で完食。 【結果】 18個すべて殻が開いて食べられたものの、残念ながら18個中4個が 「ジャリあさり」でした。 全部殻が開いているし大丈夫だろうという安心感があったので、なおさらショックは大きかったです。 はまぐりは、みそ汁ではなく日本酒で酒蒸しに。 はまぐりは7個すべて完全に砂抜きできており、 「ジャリはまぐり」はゼロ。 素晴らしい！ 〜まとめ〜• 意外とジャリる。 結構ジャリる。 はまぐり…5分で完璧に砂抜きできた！ 《結論》 大きなはまぐりは問題なく砂抜きできていたものの、しじみ・あさりに関しては不完全燃焼。 もう少し放置時間を長くしたり、やり方次第ではもしかしたら完璧に砂抜きできるのかもしれませんが、若干不安が残る結果となりました。 ちなみにこのお湯で砂抜きする方法は 「50度洗い」と呼ばれているそう。 沸騰するレベルの熱湯だと、貝のだしが外に出ていってしまうので要注意！ 小さなしじみでもしっかり砂抜きするには、どうすればいいのでしょうか？「貝のことは貝のプロに聞け！」ということで、貝専門店の方に正しい方法を伺ってきました。 50度洗いについても質問してきましたよ！ 貝専門店の料理長に聞く！ しじみ・あさり・はまぐりの「砂抜きの基本」 教えてくれたのは、鶯谷駅近くの貝専門店 「焼き貝 うぐいす」の伊藤佑介料理長。 もう砂を噛むような思いはしたくない！その熱意でオファーしたところ、快く引き受けてくれました。 さて、ここでも同様にしじみ・あさり・はまぐりを用意。 どの貝も砂抜きの基本は同じとのこと。 それでは早速スタート！ STEP1： 塩水で貝を浸す 網付きバットに洗った貝を並べ、貝の頭が少し出るくらいまで塩水を入れます。 よく「塩水は海水と同じ濃度で」と言われますが、「なめてみて、ちょっとしょっぱいと感じるくらいでいいですよ」と伊藤さん。 海水の濃度…!? なんて難しく考える必要はないようです。 ここで注目したいプロ直伝のコツは、「貝を平らに並べる」こと。 家だとボウルを使う方もいると思いますが、網つきのバット（水切りかごでもOK）など平らな容器を用意しましょう。 貝が重なっていると下にある貝が砂を吸ってしまい、それが「砂抜きしてもジャリッとする原因」につながるそうです。 STEP2： 暗闇に置く 貝は薄暗い場所のほうが砂をよく吐きます。 冷蔵庫に入れるか、バットに新聞紙などをかけておきましょう。 そのまま約6時間動かさずにつけておけば、砂抜き完了。 3～4時間でも砂抜きはできるそうですが、伊藤さんいわく「確実に砂が抜けるのは6時間くらい。 急がないことがおいしさの秘訣です」とのこと。 なるほど。 説得力がありますね。 （貝がリラックスしてくると、水管が出てきたり、殻の中から身が飛び出してきたりします） さて、ここで 「貝の50度洗い」について質問してみました。 すると…「うーん。 貝にストレスを与えてしまうと旨味が抜けてしまうような気がして、僕はやったことがありませんね」という回答が。 そ、そうなんですか…。 真相は明らかではありませんが、プロが使わない方法は避けたほうが無難なのかもしれません。 プロ流の「おいしい貝の選び方」 「貝は買う時から厳選したほうがいい」と伊藤さんは言います。 パックに入っている場合は軽く揺らしてみて、水管がすばやく動くかチェック。 泡がたくさん出れば、元気な貝がたくさん入っている証拠なんですって！ また、半開きになった貝は食べられません。 「目で見てチェックすること」もお忘れなく。 死貝は生きている貝より軽いため、揺らすとカラカラとした音が鳴ります。 ちょっと上級者向けの見分け方ですが、ぜひ試してみてください。 砂抜きは貝料理の基本。 短時間で簡単に砂抜きしたい！という気持ちはごもっともですが、おいしさを追求したい人は伊藤さん直伝の「基本の砂抜き」がやはりおすすめ。 それでも、時間に余裕がない！という人もいるでしょう。 今回は5分間で50度洗いを試してみましたが、心配な方は10〜20分など少し長めに置いてみるといいかも！ これから春に向けて潮干狩りシーズンも始まります。 【お話をうかがった人】 伊藤佑介さん （『焼き貝 うぐいす』料理長） 都内でも数少ない貝料理専門店で、高円寺の「焼き貝 あぶさん」と所沢の「田中水産」の姉妹店。 「鶯谷のイメージに負けずがんばっています。 とにかく食べに来てみてほしい！」と力強いメッセージをくれた伊藤さんを筆頭に、活気あるスタッフが集まる人気店です。 貝好きの舌をうならせるメニューの数々は、一食の価値あり。

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【裏ワザ】あさりの砂抜きは「ぬるま湯」でアッという間だった！

貝をじゃぶじゃぶと真水で洗います。 この時にすでに死んでいる貝は取り除いて下さい。 上げ底にした容器にざるに入れた貝を入れて、漬かるぐらいの海水を入れます。 水温は20度くらいで、冷たすぎないもの 3. 2の上に新聞紙などでふたをして涼しい場所に置いておきます。 だいたい 1から2時間そのまま放置しておきます。 ちなみにあさり、200グラムの砂抜きのときには、 500ミリリットルの水に塩を大匙1敗混ぜて使えばオッケーです。 あさりの量が多い時も、塩分濃度は3パーセントで水分量を調節してください。 ポイントは、ほっておくことです。 折角暗くしているのに 気になって、覗いたりすると、光が入ってしまいます。 そうするとあさりは光に反応して、砂を吐き出しません。 塩水は使いません。 005～208までが、50度洗いのやり方です。 気温が、２５度以上になると、約半数は死んでしまいます。 50度洗いの時は、43度以下になると、菌が繁殖しますので 温度調整が重要です。 （本来は25度以上だと死んでしまいますが 50度でも、2-3分だけなので大丈夫です。 ） 2. ひたひたの塩水でなく、しかも長いだ入れっぱなしの状態の時 あさりも酸素を取り入れて呼吸しています。 長い間入れっぱなしだと酸欠になってしまいます。 さらに水の中の養分もなくなるため体力も消耗してしまいます。 余り長い間塩水につけておくと、死んでしまうことがあります。 潮干狩りで大量のあさりを処理する時には、 大きなバケツに塩水をいれて、貝が酸欠にならないように エアポンプを使って酸素を送ることで、砂抜きをする方もいらっしゃいます。 ちなみにスーパーのあさりのパックは砂抜きをしているものが多いですが 念のため、 きれいな水で3パーセント塩水を作って、砂抜きをしてください。 生ものですから、遅くともその日の夜には使いきった方がいいですね。 もし、使いきれない場合は、茹でてたり、蒸したあと 冷凍または冷蔵すれば日持ちさせることができます。 もし、茹でても口が開かない貝があったら、それはすでに 死んでいる貝かもしくは、傷んでいるので捨てるようにして下さい。 環境 ダメになった貝は取り除いてね。 水温 25度以上になると弱ってしまいます。 50度洗いの場合は2－3分で）• 焦らない気持ち 暗いところに置くときは、ひたすら見ないよう我慢が大事！） 調理ポイント さて、下準備はすんだので あさりの酒蒸しを作ります。 調理中に開かない貝があったら、捨てるようにして下さい。 ようやく起きてきたお父さんと 一緒に酒蒸しを食べましょう！ お味噌汁もおいしいので、朝ご飯はこちらで あさりは、汁物、酒蒸し、炊き込みご飯など うまみがたっぷりでおいしいですよね。 ただし、あさりは加熱しすぎると身が縮んでしまいますので 短時間で調理することがポイントです。 火をしっかり通しながらも、熱し過ぎないように気をつけてくださいね。 最後に あさりの塩抜き砂抜きの方法はいかがでしたでしょうか？ 美味しく食べてくださいね。 それから、潮干狩りで大量のあさりを保存する方法もご紹介しています。

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