サンドウィッチマン・伊達「アメリカの、トランプ大統領……」｜日刊サイゾー
フランスで広く食べられている。 ただしこれは熱いチーズなどがむき出しで、手でつかんで食べるのは難しく、を使って食べる人が多い。 ホットサンドイッチの一種。 簡単に調理でき、気軽に食べることができ、工夫次第で栄養バランスも良くなるので、世界中のいたるところでよく食されている。 食べる時にや（や）あるいはなどを必要とせず、でつかんで簡単に食べられるので重宝されている。 欧米では職場や外出先で食べる（）として自宅で作って紙袋に詰めて持参したり、などに持って行くことが多い。 サンドイッチ店もあり、の一種としても食べられている。 のデリカテッセンや日本のなどでも売られている。 のや、のとして提供されることもある。 様々なタイプがある。 具を挟まずにパンに乗せただけのタイプは「」と呼ばれる。 例えばパンの上に多彩な具材を乗せた料理・がある。 細切りした耳なし食パンに、薄切りにした具を乗せ、端から円筒状に巻いたものはロールサンドイッチやロールサンドと呼ばれる。 棒状（長楕円状）のパンを厚く二つにスライスして具材を挟んだものはに見立てられて「（サブ）」と呼ばれている（やがとして世界的に普及させた）。 また、温かく（あるいは熱く）調理したものは（）に分類される。 例えばのや、専用器具で両面を焼いたものなどがある。 それに対して冷たいパンや具材だけで作るサンドイッチを「コールドサンドイッチ」と分類することがある。 バリエーションとして、パンに具材を挟んだものにを絡めて油で揚げたモンテクリストサンドイッチ等もある。 各国の特徴のある食べ物や独特の食べ物と認知されているもの中には、サンドイッチの一種に分類されるものもある。 例えばのもサンドイッチの一種である。 におけるには、食パンをベースにしたが供されることがあるが、これもサンドイッチの一種である。 また米国人が好み世界に広まったやもサンドイッチの一種と言えるだろう。 が『サンドイッチの歴史』（日本語訳は訳でから）の序章「サンドイッチとは何か」で定義したサンドイッチは、「パンで食物の両側をはさんだもの」であり、上述のオープンサンドイッチやカナッペはサンドイッチには含まれないことになる。 日本ではに具を挟んだものが主流である。 をなどで挟んだものをアイスクリームサンドイッチ、クッキーサンドイッチなどとも称される。 歴史 [ ] 発祥と発展 [ ] パンに類する食材に適宜の具を挟んで食べるという料理法は、の、の、の、のや等、世界各地で古くから自然に発祥したものである。 1世紀のの律法学者（）は、の際に、犠牲の仔羊の肉ととを、昔風の柔らかい（種無し、つまり酵母を入れない平たいパン）に包んだと言われている。 ヒレルが作ったマッツァーのロールは「コレフ」と呼ばれ、肉の代わりに甘い木の実のペーストであるハロセットを、マーロールの代わりにを詰めて食されている。 西アジアから北アフリカにいたる地域では昔から、食べものを大皿から口へ運ぶのに、このような大きくは膨張させないパンを使い、すくったり、包んだりして食べた。 からやにかけては、ヨーロッパの厚みのあるパンとは対照的に、円形に平たく焼かれた。 中世ヨーロッパでは、古く硬くなった粗末なパンを、食べ物の下に敷く皿代わり（）に使っていた。 下敷きのパンは食べ物の汁を吸う。 これを食事の最後に食べたり、満腹の場合には、乞食や犬に与えた。 このトレンチャーは「中世のサンドイッチ」と言われることもあるが、パンと具を一緒に食べるサンドイッチと違い、トレンチャーと上に載せた食べ物を一緒に食べることは無い。 英国風サンドイッチのより直接な前身は、例えば17世紀に見ることが出来る。 博物学者は、居酒屋の垂木に吊るされている牛肉を、「薄くスライスされ、バターの上にのせられ、バター付パンと一緒に食べられる」と記している。 このような詳細な記述は、その頃のイギリスにおいては、オランダの belegde broodje（オープンサンドイッチ、直訳すると「（具材を）乗せられたパン」）のような食べ方が未だに一般的でなかったことを示している。 始めは、夜の賭博や酒を飲む際の食べ物であったが、その後、ゆっくりと上流階級にも広がり始め、貴族の間で遅い夜食としても食べられるようになった。 19世紀には、スペインやイングランドにおいて、爆発的に人気が高まった。 この時代は工業社会の擡頭があり、労働者階級の間で、早い・安い・携帯できる食べ物としてサンドイッチは不可欠なものとなった。 同時期に、ヨーロッパの外でもサンドイッチは広まりはじめたが、アメリカでは、大陸とは異なりに供される手の込んだ料理となった。 20世紀初期までには、地中海地方と同様に、アメリカでもサンドイッチは人気のある手軽な食べ物となった。 語源 [ ] M. モートンの調査によれば、からでは「サンドイッチ」はただ単に"bread and meat" または "bread and cheese"などと呼ばれていたという。 食べ物としての「サンドイッチ」の語の初出は、の日記（1762年11月24日）にある。 ココア・ツリーで食事をした。 この立派な場所は、毎晩、本当に英国的な光景を見せてくれる。 二、三十人のこの国の一流の男たちが……テーブルで少しずつ食べる……わずかな冷たい肉、あるいはサンドイッチを。 この名は、当時のイギリスの貴族、第4代にちなんで付けられたものであるが 、モンタギュー自身がサンドイッチを発明したわけでも推奨したわけでもない。 しかし、1760年代から1770年代にかけて、「サンドイッチ」という名称は一般に普及し、定着していた。 サンドウィッチ伯爵の評伝を著したニコラス・ロジャーによれば、その理由について唯一の情報源は、ピエール＝ジャン・グロスレ Pierre-Jean Grosley による、1765年のロンドン滞在の印象をまとめた著作『ロンドン Londres』（1770年。 英訳は A Tour to London 1772年）の中の次のゴシップだという。 の鯖サンド パン フランス 類のサンドイッチが主流で、パンの表面がパリパリとしていて腰があり崩れにくい。 他にを用いたものもある。 ビストロなどで座って食べる温かいタイプとしては前述のも極めて一般的である。 ドイツ もっぱら硬い（ ハード系）パンが用いられ、薄くスライスしたや、水平に切れ目を入れたが主流。 イギリス 柔らかい（ ソフト系）パン（日本人が「食パン」と呼ぶもの）をスライスしたものを用いるサンドイッチがあり、パン耳を切り落とすものも、パン耳をつけたままのものもある。 他にも、等を使うこともある。 日本 から耳を切り落としたやわらかい部分等、柔らかいパンを使ったタイプ（イギリスのいくつかあるタイプのひとつに倣ったもの）が主流である。 詳細後述。 具材 具材は特に限定されていない。 一般的な物としては次のようなものがある。 や、等の類• 、小、缶等の や油漬けなどの調理を施したものも• （スライス、もしくはみじん切りにしてと和える）や、などの調理された• ややややや 等の類（野菜類）• 、、、魚介類のフライ、、等の類（類）• や等の• や等の類• や等の 調理法 パンはそのまま、あるいはにして、通常は、、、などを塗ってから具を挟む。 これにはパンが具材の水分を吸うのを防ぐ目的もある。 食パンを用いる場合、1斤を8〜14枚の薄切りにしたものを使うのが一般的である。 具を挟んだ後、布巾をかけて軽く上から重しを置き、パンと具材の密着度を高めると、食べる際にバラバラにならない。 複数の具材を挟み込むことも多く、特に・・の組み合わせはその頭文字を取って と呼ばれ、定番サンドイッチの一つとなっている。 BLTサンドは塩とマヨネーズのみで味付けするのが本来のレシピだが、日本ではが用いられることが多い。 が付け合せとして添えられたり、具材の一つとして用いられることがある。 については、原則サンドイッチの一種に分類されるものの、調理法としては独特の面もあるためその項目を参照のこと。 日本のサンドイッチ [ ] サンドイッチ（日本、） 洋食の普及にともなってサンドイッチも認知されるようになり、軍隊のレシピ集『』にも収録された。 としては（明治25年）、のがで販売したサンドイッチが日本最初とされている。 1935年（昭和10年）ごろには、東京の豚カツ屋の井泉が花柳界の芸者たちのためにとんかつのサンドイッチ（かつサンド、）を作り始めた。 三角形に切られたサンドイッチについては、昭和36年（）、東京の近くにあった「フレンパン（婦連パン小石川販売所） 」が「フレンサンドイッチ」という名称で販売し始めたものを発祥とする。 後楽園球場にサンドイッチを売りに行っていた同店の主人が、「中身が見えるサンドイッチがあれば便利だな」という客の一言から考案したものである。 同店がすぐに特許を取得したが、5年後には放棄したため、全国に広まった。 以降、日本の店舗販売でよく見られるようになった。 昭和時代後期までの日本では、「サンドイッチ」と言えば耳を切り落とした白いで作るものであり、他のパンを用いたものはほとんど浸透していなかった。 飲食店では洋皿の上に紙ナプキンを敷き、その上にサンドイッチを配置しを添えて提供することが多かった。 またこの時代はまだマスタードが一般的でなかったため、もっぱらが代用として用いられたのが味の上での大きな特徴である。 の大食堂やなどでは、サンドイッチも定番のひとつとしてメニューに掲載された。 バリエーションは「野菜サンド」、「ハムサンド」、「卵サンド」、「ミックスサンド」などで、軽食としての扱いのため全体量も具も少なめであった。 ので提供されるサンドイッチには、具にやなどの麺類まで用いられることもあった。 1992年には日本に米国のが進出した。 サブウェイのサンドイッチは大型のバンを用いた「サブマリン」と呼ばれるもので、米国ではありふれていても、日本では一般的ではなかったタイプであった。 客が具材を指定し、自分好みのサンドウィッチを目の前で店員に作ってもらえるのも日本人にとって新しい体験であった。 その後同チェーン店が増えるにつれ、日本でもそうしたタイプのサンドイッチが次第に定着した。 ビジネス街に進出したサブウェイは、忙しいビジネスマンに手軽な昼食の選択肢を増やしたとされる。 日本ではではと共に定番商品のひとつとして扱っており、耳を切り落とした食パンで作られたサンドイッチがプラスチック（）の袋に詰められた状態で棚に並べられる。 「卵サンドイッチ」「野菜サンドイッチ」「」などが定番で、それ以外にも様々な種類のサンドイッチが販売されている。 近年では、ハード系のパンを用いたものが販売されることも増えたが、ソフト系のパンのものに比べて高価であることが多い。 こうしたタイプのサンドイッチは、製パン業界や流通業などの業務用語で「」というカテゴリに分類される。 近年、日本人の味覚に合わせて様々なサンドイッチが作られている。 前述のスパゲティなどの麺類、、などだけでなく、和風食材のやを具として用いるものもある。 、、、などの類を用いたものもある。 サンドイッチ店 [ ] パリの兼サンドイッチ店。 サンドイッチ専業の店（や売り場）はサンドウィッシュリ sandwicherie と呼ばれる（）。 ヨーロッパの街角では、サンドイッチ店であることを明示した店舗も多い。 短時間で、比較的安価に食事ができるため重宝がられている。 コーヒー店なども兼ねていることが多い。 ではの主力商品のひとつである。 人気の店の中にはチェーン店化に成功しているところもあり、そのうちのいくつかは日本にも進出している。 日本で生まれたサンドイッチチェーン店もある。 主要チェーン• （1986年、旧株式会社グルメを合併）• 派生的・比喩的用法 [ ] サンドイッチに挟むという意味は無いが、パンで挟む調理法に因んで、両側から挟まれた状態を「サンドイッチ（された）」ということがある。 このことより、を書いた板に挟まれた格好で街中で宣伝を行う者をと呼ぶ。 経済分野でも、日本、中国の両経済大国の間に位置し、低賃金の中国、高い技術力の日本の間に挟まれた状態で身動きが取れない韓国経済の状況をの総帥である らは「サンドイッチ」と呼んだ。 なお、では「sandwich」を「sand. 脚注 [ ] 脚注• この爵名自体は、領地であった Sandwich（現在の）に由来する。 入り江や河口付近の砂の多い地を意味する。 店名は、同店がテナントとして入っていたから。 なお、この建物はに解体され、現在は同店も存在しない。 マクドナルドの社内規定では、自社の、スライスした円形に具を挟む方式の製品を、あくまで「サンドウィッチ」に分類している。 バビロニア・タルムード、ペサヒーム、115a• , p. , pp. 34-35. , pp. 32-33. vol. I, 1673 , The Embarrassment of Riches 1987:152 で引用。 Katz, editor Charles Scribner's Sons: New York 2003• , p. , p. , p. , p. ハンバーガーチェーンとして知られるが、日本マクドナルドはそれらをサンドイッチと呼称している。 （株主優待券の表記より）• 2007年1月27日. 2017年11月29日閲覧。 2007年6月2日. 2017年11月29日閲覧。 参考文献 [ ]• 『サンドイッチの歴史』、月谷真紀訳 〈「食」の図書館〉、2015年 [2010年]。 関連項目 [ ] ウィキメディア・コモンズには、 に関連するメディアがあります。 に関連の辞書項目があります。
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