おでん すじ 肉 下ごしらえ。 すじ肉の下処理！おでんにいれる前の一手間が決め手！

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こんにちわげんか～～！ ちょっと嫌なことがあってイライラした日、 なべ子は黙々と煮込み料理を作ります笑！ お料理に集中しているときって、他の余計なこと考えなくていいから、 頭がスッキリしますよね。 しかもちゃんと料理という結果が残るので、 美味しいものを食べてるうちに、悩みなんか「ま、いっか」って気分になれますよ。 そんな なべ子が大好きな煮込み料理。 カレー、どて煮、おでんに煮こごりなど、 いろいろな煮込みレシピに使える牛すじ肉の下ごしらえについて今日は紹介しますね！ はい、じゃんっ。 キレイなすじ肉が手に入りました。 冷凍や解凍物じゃないものはやっぱり新鮮でキレイですね。 新鮮なお肉を使うと、アクが出にくいので下処理も楽ですよ。 ですので、なべ子にとってすじ肉料理、 生のお肉が買えた時に突発的に作るものって位置づけです。 まずは切らずに水で洗います。 血などがついていたらとっておきましょう。 ざっとで全然OKです。 下茹で用に、お鍋に500ml程度お湯を沸かします。 多ければ多いほどいいですが、ガス代電気代もかかりますし、 小鍋で十分です。 沸騰したら、切らないままのお肉を入れて、日本酒を50ml入れて煮立たせます。 再沸騰したらあくがこんなに出ました。 すぐにざるにあげて、じゃーっとぬるま湯であくを洗い流します。 この時点で火が通っていなくても全く問題ありません。 そしてこのタイミングで、包丁を取り出し、ちょうどいい大きさに切り揃えます。 少し熱いですが、生のすじ肉に比べてかなり切りやすいはず。 その間に、小鍋も軽くゆすいでもう一度お湯を沸かしておきます。 沸いたら、また日本酒を50ml入れて、今度は生姜も皮付きのまま一片入れて、 切ったお肉をドバーッと。 中火で再沸騰させると、2回目でもまだまだこんなにアクが。 今度はこのまま5分ぐらい沸かせておきます。 もう一度ざるにあげて、ぬるま湯でアクを洗い流します。 また、小鍋でお湯を沸かせて、沸いたら日本酒と、さっきの生姜を使いまわして、 お肉をドバーッ・・・沸いたら5分放置で・・・ を繰り返し、 これぐらいアクが出ないようになったら下ごしらえ完了です。 全部で3回～5回ぐらい茹でこぼすとだいたい大丈夫です。 新鮮なものを手に入れたら3回（運が良ければ2回）で済むので、 すじ肉は特に新鮮なものが嬉しいですね。 なべ子レシピでは、臭み取りにお酒をたっぷり使っていますが、 もったいないなと思う人は減らしてもらっても大丈夫ですよ。 なべ子はあっさり目のスープを作りたかったので豪快に使ってますが、 このお肉のにおいが好きな人もいるはずなので、その辺はいろいろ試してみてください。 そんなあなたに＜お得情報＞のプレゼント オンラインショップで買い物する際には、を踏んでからショッピングすると、各ショップのポイントに加えて楽天のポイントも追加でゲットできます。 ポイント還元率も5％以上もザラにあって、楽天リーベイツのサイトをクリックしてから普通にネットショッピングするだけでポイント二重取りできます。 今は初回購入キャンペーン（3000円以上購入で500円ポイントバック）などにも力を入れていて、さらにお得。 既に楽天会員の方には絶対おすすめです。 私、編集者時代は毎日忙しく、肌は荒れやすく、寝ても疲れはなかなかとれず、栄養ドリンクに頼る日々を送っていました。 そんな時に、お休みの日に久しぶりにキッチンに立ってぐつぐつトマトカレーを煮込んでいたら、ハッと気づいたんです。 「気持ちに余裕があるから料理を作れる」のではなく、 「料理を作るから気持ちに余裕ができるんだ！」 この発見をしてからは、料理を単なる家事タスクの1つとして扱うのではなく、むしろストレス解消法として日常に取り入れたいという思いがぐんぐん強くなり、料理研究家としてnabeko. comを立ち上げるに至りました。 アーカイブ• カテゴリー• 110• 129• 43 なべ子ハマり中のらでぃっしゅぼーや.

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おでんには肉を入れるのがおすすめ！牛すじの代わりになるものもご紹介します

おでんに入っている具の中で、みなさんはどれがお好きですか？ 私は、定番の大根です笑 でも、 牛すじの下ごしらえに失敗して全体の味が残念になってしまった時がありました…。 牛すじっておいしいけど、 下ごしらえってどのくらい必要なんでしょう？ そもそもなんで牛すじって下ごしらえがいるの？ 牛肉は下ごしらえなしで、お料理に使えますが 牛すじはそういう訳にはいきません！ なんでなんでしょう？ 簡単にまとめてみました。 ・汚れや血合いをとるため 通常売られている牛肉は、モモ・ロースなど部位ごとに工場で整形して、その際汚れや血合いをとって、スーパーに運ばれます。 ですが、牛すじの場合は色々な部位から少しずつとられるため、汚れや血合いが 完全にとれていない場合が多いのです。 ・余分な脂や臭みをとるため 牛肉の中でも牛すじは味が濃いところのため、 脂や臭みが強いのです。 一度煮込んで、臭みやアクをとった方がいいでしょう。 ・柔らかくして食べやすくするため 他の食材より固めで、一緒に具材と煮込むとまだ固い…ということになりかねません。 下茹でしておくことで、 柔らかくおいしく食べることができます。 下ごしらえするのには、様々な理由があったんですね。 面倒ですが、 おいしい料理作りたいですね。 Sponsored Link 牛すじの下ごしらえ方法 では、実際どのように下処理したらいいのでしょう？ そこで、 手順をまとめてみました。 一度目の下茹では、 かなりアクがでるかと思います。 もともとアクが多い牛すじですからね…。 15分間アクと根気強く戦いましょう！！笑 二度目の下茹では、目安1時間程度です。 落とし蓋や蓋をして、弱火でじっくり煮込みましょう。

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おでんの牛すじの下ごしらえ方法は？美味しいおでんの作り方

スポンサードリンク 牛すじの下処理は時間こそかかりますが、決して難しいものではありません。 この一手間が牛すじを 美味しく、柔らかくしてくれているのだと思って頑張ってください！ おでん用牛すじの下処理の方法を簡単に解説！ 先程もお伝えした通り、牛すじの下処理は作業としては非常に簡単です。 ざっくり言えば、 「汚れを取って、しっかり煮る」だけなので失敗する心配もいりません。 何となくイメージを掴んでいただくために、まずは参考動画をご覧ください。 かなり丁寧に撮影されているので、この動画を見るだけでも大体の流れは把握することができるでしょう。 ただ、時間が10分くらいありますので、お急ぎの場合は再生速度を2倍にして見ると良いかと思います。 それでは、文章でもまとめておきましょう。 動画の方法にちょこちょこ情報を補足しておきますね。 火にかける前に、水洗いして目につく 血合い・汚れを落としましょう。 沸騰したら料理酒も入れてさらに煮込みます。 ある意味これをするための下処理ですので、根気よく頑張ってください。 ゆで上がった牛すじをお湯で洗い、汚れを落としましょう。 串にさすことを考えて、好みの大きさに切り分けていきましょう。 沸騰したら料理酒をいれて、弱火～中火にして加熱し続けましょう。 2回目でもアクが出てきますので、しっかり取り除きます。 一応目安は1時間と書いていますが、 串をさしてみて柔らかくなっていればOKです。 煮込み時間は牛すじの量や質によって変わってきますので、必ず最後は串でチェックしてください。 ちなみに 圧力鍋を使えば、この時間が半分くらいに短縮できますよ！ はい、ここまですれば牛すじはプルンプルンに柔らかくなっているはずです。 これにておでん用牛すじの下処理は完了です。 おつかれさまでした！ スポンサードリンク おでんの牛すじに下処理が必要な理由は？ せっかくですので、どうしておでんの牛すじに下処理が必要なのかについて補足しておきます。 他の部位にはほとん下処理の必要がないですからね、気になる人もいるかと思います。 細かいお肉には他の部位よりも、血合いや汚れが残っていることが多くなりがちですので、茹でこぼして取り除く必要があります。 そのままでは、おでんに入れても他の具材までダメにしてしまいますので、下茹でしてアクと一緒にこれらを落とします。 そして、柔らかくするためには 長時間の煮込みが必要です。 他の具材と一緒に煮込むくらいではまだまだ柔らかくなりませんので、事前にしっかり下茹して柔らかくしておくというわけです。 単純な下処理には、これだけのデメリットを補う役目があったのです。 ここはひとつ、美味しいおでんのために頑張ってみてください。 下処理が終わったら、次はおでんにいつ牛すじを入れるかについて確認しましょう！ 参考記事： ひとこと。 しっかり下処理をした牛すじからは美味しい旨味が出てくるので、おでんの味に深みを与えてくれます。

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