酒の肴 タコの天ぷら
天ぷらの上手な揚げ方のコツは？ 天ぷらを美味しく揚げるコツっていうと多くの方は 衣の配合や 油の温度を気にすると思います。 もちろんその2つもサクサクの天ぷらには 欠かせない条件ではありますが、もちろんそれだけではありません。 さっそくその 揚げ方のコツを見てみましょう。 また、揚げる際の 油ハネも防ぐことができますよ。 混ぜるときも練るのではなく 切るように混ぜると良いですよ。 目安は次の通りです。 一度に多くの具材を油に入れると天ぷら同士が くっつき、 衣が剥がれる原因にもなりますし、油の 温度が下がってしまいます。 一度油の温度が下がるとなかなか元の温度には戻らず、その間にも天ぷらはどんどん 美味しさを損ねていくのです。 ちょっとしたことですが、気にしていなかったことも多いのではないでしょうか？ぜひ、天ぷらを揚げる際には参考にしてみてください。 季節が春なら、こごみの天ぷらがおすすめです！こごみの食べ方はこちらをご覧ください。 簡単に使える市販の天ぷら粉もありますが、ここでは手作りの天ぷら粉を使います。 この比率は 体積で測ったものになります。 いつも小麦粉量や卵、水の割合はどれくらいだっけ？と作るときになって悩みますが、この割合さえ覚えておけば安心です。 ただ、この比率で衣を作るのですが、単に全部を混ぜれば良いというのではありませんので次にご紹介しますね。 天ぷら衣の作り方、レシピは？ 以前テレビ番組「ためしてガッテン」で紹介された天ぷらのコツのひとつとして人気のプロ直伝の粉の作り方が紹介されていましたのでご紹介します。 泡の部分は 取り除き捨てます。 天ぷらにはお医者さんもすすめる体にいい米油がおすすめです。 米油の栄養や効果はこちらをご覧ください。 普通具材に衣をつけ油に投入する際には、お箸でしっかりと具材を掴んで入れると思うのですが、そうすると箸で掴んでいる箇所の 衣が破れ、そこから具材と衣の間に油が入り込んでベチャッとした仕上がりになってしまいます。 具材は箸で掴むのではなく、二本の箸の 上に乗せて油に滑り落とすと衣が破ることなく揚げることができます。 ちなみに揚げる際には天ぷら鍋よりも フライパンを使い、油の量は 底から2cm位を保つと油の温度も下がりにくく揚げやすいですよ。 揚げ時間は生のえびで約2～3分、大葉40秒～50秒ほど、さつまいも（厚さ8mm程度）3分くらいが目安となります。 油の音が大きな音から次第にピチピチと 高い音に変わり、 気泡が小さくなってきたら 揚げ上がりのサインですので見逃さないようにして下さいね。 揚げ方も意外と簡単で、ちょっと気を使えばすぐにマスターできそうですね！ おいしい天ぷらを揚げるには油も大事ですよね。 油の賞味期限は大丈夫ですか？油の賞味期限に関してはこちらをご覧ください。 魚はエビや鱧にあなご、野菜ではしいたけやシメジなどのきのこ類やなす、れんこん、たまねぎ、アスパラ、ごぼう、かぼちゃやさつまいも、関西では紅ショウガなども定番です。 豚肉の天ぷらやちくわもおいしいですよね。 おすすめの具材は春の山菜、こごみやふきのとう、もずくもおすすめです。 人気はやっぱり王道の えびですよね。 おいしいてんぷらの揚げ方をご紹介したので、ここではおいしいてんぷらのレシピ、人参のかき揚げとえびの天ぷらをご紹介します。 人参のかき揚げの作り方レシピ かき揚げを上手に揚げる コツは具材の 大きさを揃えること。 具材の大きさが揃っていないと 火の通るタイミングがまちまちになり上手に揚がりません。 上記の配分では衣液が多く残ってしまうかと思います。 その他の具材を用いて天ぷらを作るなどして活用して下さいね。 えびの天ぷら 天ぷらの王様といえばズバリえび！ですよね。 えびの天ぷらがあるというだけで豪華で嬉しくなります。 ですが、えび天を揚げる側としてはなかなかの大仕事ではないですか？ えびの天ぷらを揚げる際にはまず下ごしらえとしてえびの尻尾に切り込みを入れて水を抜いておきます。 更にはしっかりと水気を拭き取っておくと油ハネしにくく、また仕上がりがベタッとしにくいですよ。 衣が固まってきたらひっくり返し、油に入れて1分半ほど経ったら上げます。 冷凍のえびを使用する場合には 2～3分としっかりめに加熱をしましょう。 ちなみにこちらで紹介した衣には味はついていないので、塩や醤油、ポン酢など好みの味付けで召し上がってください。 具材をお鍋に入れるところは先ほどご紹介した方法と違いますが、揚げ方は参考にしていただけますので、ぜひご覧ください。 タコの天ぷらもおいしいですよね。 冷凍したタコは天ぷらにも使えますよ。 タコの保存はこちらをご覧ください。 ぜひ、こちらを参考においしい天ぷらを早速作ってみて下さいね。 スポンサーリンク•
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