麻婆豆腐 辛くない。 麻婆豆腐をもっと辛くするには？豆板醤以外に辛味を増すもの３選！

麻婆豆腐の辛さが足りない時に辛くする方法は？家庭にある調味料で挑戦

麻婆豆腐をもっと辛くしたい！何を使えばいい？ 豆板醤を増やす以外に、どうしたら麻婆豆腐を辛くできるかな？ 誰もが知っている中華料理、麻婆豆腐。 甘口のものから激辛のものまで様々ありますが、ネットレシピを見ると、豆板醤の量を調整すると書いてあることがほとんど。 ですが、辛味を増やすのは豆板醤だけではありません。 そこでこの記事では、麻婆豆腐をもっと辛くするための香辛料をご紹介します。 せっかくなら単純な辛さではなく、複雑味のある「おいしい辛さ」にしたいですよね！ もしもあなたが、 ・麻婆豆腐をもっと辛くしたい ・外で食べた麻婆豆腐が辛かったけど、いったい何が入っていたんだろう と思っているようでしたら、きっと参考になりますよ。 唐辛子の種を入れることで、辛味をだいぶアップさせることができます。 もしかしたら、豆板醤を増やすより手っ取り早いかも。 私たちが一般的に手に入れる乾燥した唐辛子には、１本のもの・糸切状・輪切り状などがありますが、麻婆豆腐を辛くするなら、 １本のものを刻んで種ごと使うのがオススメ！ 乾燥唐辛子の種には辛味成分が移っている 生の唐辛子の辛味は「胎座」といわれる白いワタのような部分に多く含まれているのですが、乾燥させるとその辛味は種にも移ります。 私たちが一般的に手に入れる唐辛子は乾燥させたものなので、 乾燥唐辛子には種にも辛味があるというわけです。 また、唐辛子の辛み成分は空気に触れるとそのパワーを発揮します。 輪切り状のものではなく、１本ものを刻んで使った方が麻婆豆腐をより辛くできるのです。 冷たい油と一緒に加熱すればOK 唐辛子を輪切りにしたら、冷たい油の中に入れて、一緒に加熱すればOK。 そうするとはねたりする危険もありませんし、辛味が油に移って全体的に辛くすることができます。 市販の素を使って麻婆豆腐を使うときも同様。 加熱前の油に唐辛子の輪切りを入れればOKです＾＾ 麻婆豆腐の辛味増しに豆豉 トウチ を使うと奥深い味わいに 豆豉 トウチ とは、大豆を発酵させたもの。 中華材料のひとつです。 塩辛くて風味が強いですが、炒めると香ばしい香りになり、料理の味に奥深さを持たせることができます。 立ち位置としては、豆豉だけですごく辛くなる！というわけではなく、単純な辛さから複雑な味わいにできるといった感じです。 プラスアルファとして入れると、「いつもの麻婆豆腐と違うね！」となりますよ。 ちょっと刻んで冷たい油と一緒に加熱すればOK 豆鼓は粒状のもので大きくはないのですが、そのまま入れると食べたときに存在感を感じてしまうので、ちょっと刻んだ方がよいです。 麻婆豆腐をもっと辛くするなら仕上げに花椒（ホワジャオ）入れると辛味が増す！ 花椒（ホワジャオ）は、中国のサンショウの１種「カホクザンショウ」の果皮を乾燥粉末にしたもの。 花椒は「しびれる辛さ」が特徴 で、食べたとき、舌に残るような辛さを作ることができます。 花椒（ホワジャオ）は、中国料理の辛味のひとつ「麻味」を作るので、入れることで一気に中華らしくなるんですよ～！ 花椒（ホワジャオ）は、調理中ではなくトッピングとして使います。 香りに優れているから、 長く炒めるより最後に使ったほうがいいのです。 なお、 日本のサンショウとは別物なので、しびれる辛さを出したいなら花椒（ホワジャオ）です！ 豆板醤にひと工夫で麻婆豆腐が複雑な味わいに 以上ご紹介した3つのの香辛料を使うと、麻婆豆腐をもっと辛くすることができます。 しかし、やはり1番身近なものは豆板醤だよ、、という方もいるかもしれません。 なのでここでひとつポイント。 豆板醤は炒めて使うのがおすすめ！ ただ豆板醤をそのまま足すよりも、 少し炒めることで香り高くなり味に複雑な感じが出ます。 炒めたから辛味が増すというわけではないですが、ひと手間を加えることで、豆板醤のパワーをもっと発揮することができます。 冷たい油と一緒に加熱して香りを引き出す 冷たい油と一緒に豆板醤を入れて弱火で加熱すると、香りを引き出すことができます。 温めた油に豆板醤を入れるとはねてしまい危ないので、冷たい加熱前の油に入れ、油と同時に加熱します。 このとき、ネギやしょうがを一緒に入れると一緒に香りが引き立ちますよ。 麻婆豆腐をもっともっと辛くしたいなら、ハバネロ・ブートジョロキアもあり 以上、ご紹介したスーパーでも買える３つと、定番の豆板醤やラー油を合わせれば、見た目からして辛そうな麻婆豆腐が作れます。 しかしなかにはもっともっともーーーっと！辛くしたい！という方もいるかもしれません。 その場合は、ハバネロやブートジョロキアを使ってみると辛さをぐーーんと増すことができます。 ・ハバネロは唐辛子の約40倍の辛さ ・ブートジョロキアは唐辛子の約100倍の辛さ といわれています。 なので、少し入れるだけでも麻婆豆腐を劇的に辛くすることができるでしょう・・・。 本当に本当に激辛がいい、という方は試してみてもいいかもしれません。 ちなみにブートジョロキアは通販可能 ブートジョロキアはなかなかスーパーではお見かけしないもので、通販で購入できる材料です。 ご興味あったら見てみてください。 ただパッケージに「WARNING」と書いてあるくらいなので、使うかは慎重に判断してくださいね。

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【レシピ 】ご飯が進む！辛くない麻婆茄子

スポンサーリンク 麻婆豆腐を甘くする方法？辛いマーボー豆腐を辛くなくする食材は？ 麻婆豆腐を甘くすると言っても、ただ砂糖を入れるのはNGです。 砂糖を入れれば食べた時に最初は甘いですが、後から辛味が押し寄せるので辛味を抑えることは出来ません！ 辛い麻婆豆腐の素を買わない？ そもそも辛い麻婆豆腐を選ばないようにするのも手段です。 麻婆豆腐の素の種類には「四川風」と「広東風」があるはずです。 「四川風」は豆板醤が効いて辛いのに対して、 「広東風」は豆板醤がそんなに入っておらず、お子様でも食べれる場合が有ります。 まずは「広東風」でそのまま食べてみて、辛くてダメな場合に甘くする工夫をしてみましょう。 ヨーグルトを入れる？ 麻婆豆腐の辛味成分である「カプサイシン」は ヨーグルトに含まれる「カゼイン」が加わるとくっついて辛さを感じにくくなります。 加熱すると「カゼイン」の性質が変わってしまい効果が薄まるので、ヨーグルトを入れるのは出来上がり直前に一人分で大さじ２杯いれます。 溶き卵でマイルド？ 溶き卵を入れるとマイルドになって辛味を抑えられます。 ただし、見た目が変わってしまうのご注意を スポンサーリンク マヨネーズでマイルド？ こちらも溶き卵と同じでマヨネーズを入れることで卵黄・酢の効果でマイルドになって辛味が抑えれます。 マヨネーズ好きにはたまりませんが、カロリーが気になる、マヨネーズ味が気になる方はご遠慮ください。 野菜でかさ増しして薄める？ 八宝菜やレタス等のかさ増しをして薄める方法もあります。 野菜を入れるとかなり水分がでるので辛味が薄まります。 ただし味そのものが薄くなるので、味を足さないといけない場合があります。 一工夫で麻婆豆腐を甘くする？辛味を抑えて子供向けの美味しいマーボー豆腐を！ いかがでしょうか？ ただ甘くするだけではおいしくならないので、マイルドにしたり薄めたりすることでお子さん向けで美味しいマーボー豆腐に仕上げてください。 後は野菜等でかさ増ししてたっぷり麻婆豆腐を食べたい！マヨネーズが好きだからマイルドして食べたいと、自分の好みに合わせて辛味を抑えてください！ せばな～.

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とっても簡単！辛くない麻婆豆腐の作り方♪ひき肉と玉ねぎが豆腐のおいしさを引き立てる♪

こんにちは、ほそいあやです。 みなさん、 麻婆豆腐はお好きですか？ 都内には多くの店がありますが、今回は麻婆豆腐がとにかく旨い店を食べ歩いてきました。 麻婆豆腐のキホン、辛さの辣（ラー）と、痺れの麻（マー）のレベルが別々に選べます。 ここは男らしく両方ともレベル5の「激増し」に挑戦してみようと思います。 うおおおおっ！からっそ〜〜〜〜！ 麻婆豆腐の上澄みの油って夕陽のような茜色で美しいですよね。 とろみは普通。 花椒がBinBin。 食べ進めていくと唐辛子の辛さが追いかけてきて 悶絶。 熱々なのでよけいに辛く感じます。 汗が止まらない。 でもレンゲも止まらない。 凶悪な刺激に打ちのめされながらも食べ進めてしまうわけのわからない食べ物。 口のなか大火事だけど、辛さの奥にある複雑な旨みを感じることができます。 3種類の豆板醤を独自にブレンドして香りと奥深い味を作り出しているんだそうです。 別売りのパクチーで途中から味を変えるのがオススメ。 もうひとつの人気メニュー、汁なし担々麺もおいしかった。 ナッツとゴマ多めの濃厚タイプです。 食べ終わって満腹で苦しいのに、また近々食べに来ようと思ってしまうお店でした。 行列ができるのも納得。 TEL：03-3252-8088 【2軒目】燻製麻婆豆腐って？バリエーション豊かな麻婆豆腐の専門店、三河島「眞実一路」 「眞実一路（シンジツイチロ）」は三河島の駅近くにある麻婆豆腐専門店です。 店内メニューも麻婆豆腐だらけ。 麻、辣、香、熱、色の「五味一体」を楽しめるのがキホンの麻婆豆腐（赤）です。 こちらの赤は辛さをレベル1〜5から選べます。 赤の他に、白、黒、緑の3色の麻婆豆腐があります。 そんなにカラフルにできるものなの、麻婆豆腐って。 キホンの「五味一体」麻婆豆腐の御膳です。 御膳（1200円）にするとご飯（おかわり自由）、サラダ、ザーサイ（食べ放題）、スープ、一品がついてきます。 この日の一品は麻辣水餃子でした。 これうまい。 あとサラダのナッツ風味のドレッシングもうまい。 これだけで御膳にする価値大ありです。 ぐつぐつと煮えたぎった状態で提供されます。 地獄の釜のような…食べる前からスリルを感じる麻婆豆腐。 うひょひょーー。 うまい、そしてとろみが厚い。 だから熱い。 まんまと口の中火傷しました！ 辛さは3辛にしました。 辛党の私にはちょうどよいレベル。 旨い旨い。 火傷してるのに食べ進めてしまうくらい旨い。 ニンニクの香りもちゃんとします。 さすが眞実一路のスペシャリテ、五味一体であるよ。 実はこのお店を選んだ理由は、 燻製の麻婆豆腐が食べられるということも大きかったのです。 麻婆豆腐を燻製にするなんて未知の世界だよ。 青唐辛子が特徴である「白麻婆豆腐」に特別な方法で燻製の香りをつけているそうです。 こちらが燻製白麻婆豆腐。 まずその白さに驚く。 違う料理じゃないのか。 そして置かれると同時に漂う燻香。 想像してたより強く香ってきます。 食べてみると、たしかに麻婆豆腐だ。 そして青唐辛子の辛味は赤より強烈。 注意しないとむせます（笑）。 ゲホゲホしながらもやはり食べ進めてしまう魔性の食べ物よ…… そしてやっぱり燻香は良き！ 白は赤より味自体は淡白なので燻香が生きるのだと思います。 スモーキーな麻婆豆腐のおいしさを知ってしまった、カルチャーショック in 三河島。 しかし本当に辛いぞ。 赤以外は辛さ選べないのも鬼設定で良い。 そんな時は自家製ザーサイだ。 薄味でパリパリの食感。 辛さを和らげてくれます。 ひと壺ぺろりと食べちゃいました。 TEL：03-6806-5232 【3軒目】独自の進化を遂げた麻婆豆腐がここにある。 お昼時はビジネスマンの行列ができるというお店です。 時間をずらしてきたけど結構お客さんがいました。 皆の目当てはここでしか食べられない「麻婆丼」なのであります。 「麻婆丼」（730円）を注文すると1分で来ました。 豆腐が崩してあるタイプで、ビジュアル的には特徴的なマーボといえます。 ひき肉とそんなに変わらない大きさまでの崩しっぷり。 辛いんだろうなーと食べてみると、そんなに辛くなくてびっくり。 真っ赤だから辛いと思ったよ。 にんにくががっつりきいていて、花椒はホールで入っています。 旨みがぎっしり詰まったマーボで、激辛好きの私でもなにひとつ物足りなさはありませんでした。 あとこの「ご飯と一体化タイプ」はすごく食べやすい。 麻婆豆腐界のカレーです。 なにそれと思ったあなたも食べてみればわかります。 レンゲでさらさらと流し込める爽快感。 豆腐が熱くないので猫舌でもすいすい食べられる。 激辛でないというのも計算されていることなのかもしれません。 たった今「 麻婆豆腐は飲み物だ」という名言がここで生まれました。 テーブルにあるラー油は唐辛子が沈んでいるタイプ。 激辛ではなく普通の辛さでした。 多めに入れると唐辛子の味がプラスされていっそう風味豊かになります。 唐辛子自体の味を感じられるのは辛くないラー油のいいところだと思います。 味芳斎のマーボは本場のものとも日本独自に変化を遂げてきたものとも違い、このお店の中で進化してきたガラパゴス麻婆豆腐でした。 そして値段も他とは違います。 はちょい高いイメージがあるけど、この味で730円スープ付きって完全に安いですわ。 ……と思ったら 11時〜12時は600円ってほんとですか。 あの味を600円で食べられるって結構すごいぞ。 以上、麻婆豆腐食べ歩きでした。 実は私はあまり外食で麻婆豆腐を食べてこなかったのですが、店ごとにこんなに違いがあるとは思いませんでした。 さっきの店のと完全に別の料理やん（でもみんなちゃんとおいしい）という意外性がすごく面白かった。 今後も口の中を火傷しない程度に開拓していこうと思います！ 味芳斉 本店 住所：都港区芝大門1-4-13 TEL：050-3460-7050 紹介したお店のマップ 1. 「雲林坊（ユンリンボウ）」 2. 三河島「眞実一路（シンジツイチロ）」 3. 「味芳斎（ミホウサイ）」 著者プロフィール ほそいあや 「猫を愛でることと虫を食べることが趣味」 ブログ： Twitter：.

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