ヨーグルト 味噌 漬け の 作り方。 脂肪を落とす！きゅうりの味噌ヨーグルト漬けの作り方

やせ酸アップ！？ヨーグルト味噌漬けの作り方〜【名医のTHE太鼓判】で紹介

まずはここから！味噌床の作り方とは？ 味噌で 漬物を作るなら コレがないと始まりません！ そう、 味噌床＾＾ ということで、さっそく味噌床を作るための 材料を見ていきますよ。 味噌床の材料• 味噌：220g• 砂糖：20g• みりん：50cc• 酒：大さじ1 ここでは 砂糖を紹介してますが、代わりに ハチミツ（大さじ1）や（100cc）を使っても美味しいんですよね。 ちょっと 材料について語りすぎ（笑）てしまいましたけど、お次は味噌床の 作り方です。 味噌床は 超簡単にできるので、 2分もあれば完成しちゃいますよ。 材料を しっかり混ぜる• 清潔な容器に味噌床を入れて完成 味噌床の作り方は混ぜるだけなのでポイントというポイントはないんですけど、しいて言うなら保存は プラスチック容器以外（例えばガラス容器とか）がいいかも。 というのも、私が前に味噌床をプラスチック容器（白っぽいやつ）に入れていたとき ニオイと 色が容器に 移ってしまったことがあるんですよね＾＾； だから念のため、 味噌床の保存に プラスチック容器を使うのはやめておいたほうがいいでしょう。 味噌の漬物の作り方（きゅうり編：1本分）• きゅうり1本を水洗いし、水分は 拭き取っておく• 味噌床にきゅうりを入れ、 隠れるように覆う• 冷蔵庫で 一晩（半日）寝かせて完成• きゅうりについた味噌を水で 洗い流して水気をとり、切って食べましょう 基本的に 野菜類は長くて 半日、短くて 3時間で漬かります＾＾ とはいえ、野菜に 切り込みを入れたり最初から 小さく切って漬ければ早くできあがるので、漬け時間は自分で 調節可能ですよ。 そうなると 作りかえのサインなので、これまでお世話になった味噌床は• そのまま溶かして スープ• 魚肉のソース• 野菜炒めのタレ などに使って、また 新しく味噌床を作りましょう＾＾ さて、ここまで 味噌床と 漬物の作り方を見てきました。 でも今回紹介したのはきゅうりだけなので、「 他に何を漬けたらいいの～？」と思っている人は多いはず＾＾； そこでお次は、あなたにこれから味噌の漬物を 楽しんでもらうために私が味噌の漬物にして「 美味しかった！」と思う食材を紹介していきますね。 チーズ• 豆腐 この一覧を見て「 魚肉は分かるけどチーズ!? 」って思った人が多いのでは？（笑） これから一つずつ 味の感じと 作り方をお話ししていくので、気になったものはぜひ作ってみてくださいね。 それではまず、 ブリから！ 味噌の漬物におすすめの食材その1：ブリ 材料（2人分）• ブリ：2切れ• 味噌床：大さじ4～5 魚を味噌で漬けるときは、生臭さが味噌床に移らないようにするために 使うぶんだけ取り分けます＾＾ ブリの味噌漬けの作り方• ビニール袋に味噌床を入れ、 水気を拭き取ったブリを入れる• ブリ全体に味噌床を馴染ませたら、冷蔵庫で 3時間ほど置く• ブリについた味噌を 軽くとって、フライパンで焼いたら完成 我が家では色んな魚を 味噌漬けにするんですけど、 焼きで食べるときに一番美味しいと思うのが ブリなんですよね。 ちなみに、 生で食べるなら「 タイ」が美味しい。 お茶漬けとか最高！ でも味噌漬けにした魚を焼くなら、淡泊な白身魚よりは 脂のあるブリのほうが味噌との 相性はバツグン！ ただ困ったことといえば、味噌が染み込んだブリはそれはそれは ご飯に合うってことかな…。 ついついご飯を 食べ過ぎてしまうので、ダイエットとかで 糖質管理している人は注意しましょう＾＾； 味噌の漬物におすすめの食材その2：鶏肉 材料（2人分）• 鶏肉：200g• 味噌床：大さじ3 肉を漬けるときは 雑菌が味噌床で繁殖してしまうのが心配なので、使うぶんだけ取り分けてから使いましょう＾＾ くれぐれも 肉を漬けた味噌床に 野菜を漬けて、そのまま食べないように！ 鶏肉の味噌漬けの作り方• ビニール袋に味噌床と鶏肉を入れ、よく揉んで 馴染ませる• 冷蔵庫で 3時間置いたら、軽く味噌を取ってフライパンで焼く• 中まで 火が通ったら完成！ 鶏肉は同じ肉である牛肉や豚肉よりも 肉本来の味が薄いので、 味噌の味をより感じやすいんですよね。 味噌漬けの美味しさとしては「 鶏肉 ＞ 豚肉 ＞ 牛肉 」かな。 卵：1個• 味噌床：大さじ2 ゆで卵を漬けるので、取り分けずに そのまま漬けてもOKです＾＾ 卵の味噌漬けの作り方• 卵を 茹でる（ 半熟でも大丈夫）• ゆで卵の粗熱をとったら 殻をむく• 味噌床にゆで卵を漬けたら、冷蔵庫で 1日放置• 味噌を 拭き取って食べましょう 実はこの 卵の味噌漬けは、私が味噌漬けの中でも特に 好きな食材なんですよね。 煮卵みたいで味がいいのはもちろんなんですけど、黄身までしっかり茹でて漬ければ お弁当のおかずになるし、半熟にすれば おつまみにもなる！ しかも 生の黄身だけを漬ければ、より濃厚な味を楽しめて本当に 使い道も 味わい方もいろいろなんですよ＾＾（生の黄身を漬けるときは、味噌床を取り分けてくださいね） だから個人的には、味噌床を作ったら野菜とかよりもまずは「 卵」を試してもらいところです（笑） 味噌の漬物におすすめの食材その4：チーズ 材料（チーズ100g分）• お好きなチーズ：100g• 味噌床：大さじ4 私は今回 クリームチーズを使いましたが、 モッツァレラチーズや カマンベールチーズでも美味しいですよ＾＾ チーズの味噌漬けの作り方• ビニール袋に 味噌床と チーズを入れて軽く馴染ませる• 冷蔵庫で 3日寝かせる• 味噌を水で軽く洗い流して 水気を拭き取る• そのまま おつまみ、細かく切って サラダに入れて食べましょう チーズの味噌漬けって味を想像しずらいかもしれませんが、これが意外と美味しいんだなぁ！ チーズの コクは深まるし、みりんとお酒の入った味噌床のおかげで 酒粕っぽい香りもするし、とにかくそのままのチーズよりも ワンランク上の味を楽しめるんです＾＾ ただ、チーズそのものに 塩分があるのにさらに塩分のある 味噌で漬けるので 高血圧の人にはおすすめしません…。 健康な人でも（塩辛くて無理だと思うけど） ドカ食いはしないでくださいね＾＾； ちなみに私が チーズを味噌漬けにするときは、 おつまみ目的のことが多いです（笑） 味噌の漬物におすすめの食材その5：豆腐 材料（豆腐1丁分）• 豆腐：1丁• 味噌床：大さじ5 使う豆腐は、 木綿でも 絹でもどちらでもOK！（私は食感がなめらかな 絹が好き＾＾） 豆腐の味噌漬けの作り方• 豆腐を 一晩かけて 水切りする• 水切りができた豆腐を キッチンペーパーで包む• 大きなラップの上に味噌床を 大さじ1のせて、その上に2を置く• キッチンペーパーの上から豆腐に 味噌床をぬる• 塗り終わったら4を ラップで綺麗に包む• 5を 食品用の袋に入れたら、冷蔵庫で 4日置いておく• 食べるときはラップとキッチンペーパーをはがして豆腐を切り、 そのままもしくは サラダに入れると美味！ 水切りした豆腐を味噌に漬けると、少し硬いけどなめらかで塩味のある…そうまるで「 チーズ」みたいになるんですよね。 味噌床の 作り方は、味噌、砂糖、みりん、酒を 混ぜるだけ。 味噌の漬物は野菜だと 3時間～半日、魚肉だと 3時間で漬かるけど、切り込みや小さく切って漬けることで漬け時間は 調節できる。 魚肉は生臭さが移ったり雑菌が繁殖しないように、味噌床を 分けてから漬けること。 味噌の漬物におすすめの 食材5つとは• チーズ• 豆腐 である。 味噌の漬物は、 味噌床さえあれば何でも漬けることができます＾＾ 私が試してみたところ、たいていの 野菜は美味しく仕上がりました。 （たとえば、苦みのあるピーマンでも 種を取って生のまま漬ければOK！） なので、あなたもぜひ色んな 食材を試してみてくださいね。

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ヨーグルト味噌漬けの痩せる食べ方やタイミングとは?!オリゴ糖とはちみつに秘密あり!?

よくある質問 ぬか漬けの作り方のよくある質問の答えです どうして米ぬかを炒るの？ 米ぬかには雑菌や虫が卵を産卵している可能性があります。 炒って 殺菌するためです。 また、炒ると糠が 香ばしくなります。 野菜を早く漬けたい場合は？• 野菜を小さく切ったり、 切り目を入れたりすると早く漬かります。 きゅうりは両端を切り落とします。 塩を多めにすりこんでから漬ける。 また、野菜によく粗塩をまぶし、水分が出てきたらそのまま約15〜30分間おいてなじませると早く漬かります。 冷蔵庫で漬ける場合は野菜室に置く。 ぬか床がゆるくなった場合は？ 野菜から出る水分で、ぬかはしだいにゆるくなってきます。 余分な水は味を悪くするだけでなく、カビの原因にもなります。 4通りの対策を記してみます。 ぬか床の表面に紙タオルをぴっちりとかぶせておくと、水分を吸収します。 厚手の紙タオルなら、吸い取った水を絞って、繰り返しつかうこともできます。 ぬか床に清潔なコップなどで押して穴を開け、水がたまるのを待ち、紙タオルで水を吸い取る方法もあります。 穴の開いた水取器も市販されています。 おもしで水分を調節する方法。 清潔なふきんでぬか床を覆い、1〜2kgのおもしをのせる。 常にぬか床の水分が一定になるので、発酵しすぎて酸味が強くなりすぎることもなく、野菜の芯までよく漬かる。 ふきんが吸った水分は、ぬか床を混ぜる時に絞って捨てる。 ぬかが酸っぱくなってきた？ 夏の暑い時期などは発酵が進みやすく、ぬか床は酸っぱくなってきます。 3通りの対処方法を記しておきます。 ぬか1kgにつき、粉がらし大さじ1〜2杯を加え、全体をよくかき混ぜます。 粉がらしは殺菌効果もあり酸っぱくなったぬか床の再生に役立ちます。 ゆで卵の殻の薄皮をはいで砕いたものを入れる。 殻に含まれるカルシウムが酸を中和するので、酸味がやわらぎます。 生卵の殻を使う場合は、 煮沸殺菌してから入れましょう。 酒を適量を加えて混ぜると、酒の甘みと風味で酸味がまろやかになります。 すぐに食べない時は？ 漬かり過ぎると酸っぱくて美味しくないので、ちょうど漬かったところで取り出し、糠がついたままの状態でポリ袋に入れ、冷蔵保存すれば約3日保存できます。 4〜5日間不在の場合は？ 夏休みの旅行などで4〜5日間留守をする場合は、密封できるポリ袋に入れて冷蔵保存しましょう。 漬けていた野菜を全部取り出し、密封できるポリ袋や容器にぬか床を移して表面をならす。 （ポリ袋の場合は余分な空気を抜く。 冷蔵庫で保存する。 帰ってきたら、清潔な容器にぬか床を戻し入れてよくかき混ぜる。 １か月の不在の場合は？ ジップロックのフリーザーバッグなどへ移しかえて冷凍保存しましょう。 冷凍しても、ぬか床は復活します。 長期間ぬか漬けを休みたい場合は？ 長期の旅行や冬の間など数か月休む場合は、塩でたっぷり覆えば常温保存できます。 ぬか床の中身を全部取り出してきれいにし、余分な水分は紙タオルで吸い取る。 へたと種を取り除いた赤唐辛子を3〜4本加える。 容器の内側の汚れをふき取り、表面を強く押して中の空気を抜き、平らにならす。 粗塩を表面に 1cm厚さに敷き詰め、ふたをして冷暗所に保存。 糠漬けを再開する時は、塩を 厚めに取り除き、最初にしたように少し 捨て漬けをして下さい。 ナスの色を青く漬ける方法は？ 塩やミョウバンをよくすり込むと、ナスの色をきれいに出すことができます。 なすの青紺色はアントシアン系のナスニン。 ナスニンは不安定なので、そのまま漬けると、乳酸発酵の酸性によって褐色に変色します。 しかしミョウバン のアルミニウムと結合すると、色素が安定します。 4〜5分置いてから、ぬか床に漬ける。 詳しくは その他のうまみ付けの材料は？ うまみ付けの材料は味に深みを与えてくれます。 旨味が足りなくなってきたら入れましょう。 昆布茶、干ししいたけの軸、大豆など。 干し椎茸や大豆は旨みも出るし、余分な水分も吸い取ってくれます。 干し椎茸には グアニル酸という旨み成分が含まれています。 鰹節や煮干しなど。 煮干しは頭と腹ワタを取っておきます。 かつお節や煮干しに含まれる旨み成分の イノシン酸と昆布の グルタミン酸の組み合わせは、 相乗効果で旨みがアップします。 本漬の前に取り出しやすいように、だしパックに入れておきましょう。 その他の風味付けの材料は？ 風味付けの材料は糠床の隠し味です。 味が薄くなってきたら入れましょう。 にんにくの風味は食欲をそそります。 2〜3かけ固まりで入れましょう。 殺菌効果もあり、ずっと入れておいてもかまいません。 生姜を入れるとさっぱりした味わいになります。 殺菌効果もあります。 皮をむいてひとかけ丸ごと入れます。 ずっと入れておいてもかまいませんし、数日漬けて食べてもいいです。 実山椒（みざんしょう）は爽やかな香りがして、 サンショールには防腐効果もあります。 5〜6月に出回るので、下ゆでして冷凍して適宜使いましょう。 太い枝やいばらを取り除き、熱湯で30秒ゆでます。 水に10分さらしてアクを抜きジップロックに入れて冷凍保存すれば1年中使えます。 レモンの皮（ワックスがかかっていないもの）や柚子の皮、スダチの絞りかす、青梅もいいです。 レモン等の柑橘の皮は3〜4日間、青梅は1か月程度で取り出します。 乾燥させた柿の皮（特に渋柿）をぬか床に入れると、ほんのり甘味が出ます。 干したみかんの皮やりんごの皮も風味を良くします。 昆布や唐辛子、うまみ付けはいつ取り出したらいいの？ 殺菌・防腐グループ（赤唐辛子、にんにく、生姜の皮など）は、入れっぱなしでも大丈夫。 うまみ付けグループ（昆布、煮干し、干ししいたけの軸、山椒の実、にんにくなど）は、時々入れ替えると良いようです。 にんにくは両方のグループに入っているので、どちらでもかまいません。 昆布 いつまであっても構いません。 乳酸菌などの微生物の働きによって溶けてなくなります。 細切り昆布や輪切りの場合、取り出せないのでそのままにしておきましょう。 なくなってから足します。 細切り昆布でも、お茶パックに入れて漬けると後で取り出しやすいです。 そうすれば味がうすくなった時に新しい昆布と交換できます。 唐辛子 細かく刻んだ唐辛子は、取り出せないのでそのままでも大丈夫です。 後から取り出したい場合は、お茶パックに入れておくと便利です。 ぬか漬に辛味が欲しい時や、ぬか床の臭いが悪くなってきた時に追加しましょう。 漬けた昆布は食べられるの？ 昆布は風味付けだけに利用するのではなく、漬物として食べることもできます。 2〜3日漬けたら取り出して食べましょう。 角切り昆布を使えば新しい昆布と交換しながら食せますし、風味もアップします。 ぬかが減ってきた場合は？ 粗塩を混ぜた炒りぬかを、少しずつ足します。 目安は糠1kgに対してカップ1杯の炒りぬかと、その糠の重量のを加えます。 ぬか床の塩分が少なすぎると雑菌の繁殖が活発になるので注意しましょう。 かびが生えてきた場合は？• かびが生えてきた部分を、厚めに取り除いて捨てる。 ぬかを足し、塩、赤唐辛子、生姜、ニンニクなどを入れる。 朝夕よくかき混ぜ、常温で発酵を促し、4〜5日ぬか床を休ませる。 ぬか床を作るのに2週間かかるので、手軽にできる方法はないか？ヨーグルトは乳酸菌のかたまりなので、ヨーグルト床を作ろうというものでした。 ゲストは、「ヨーグルトの味がしないぬか漬けの味」と言ってました。 ヨーグルト床の作り方は？• プレーンヨーグルトに3％の塩を加える。 その中にきゅうりなどの食材を入れる。 冷蔵庫で1日、常温で半日漬ける。 ぬかを使わないでもできる時短ぬか漬け風レシピは？ 「味噌ヨーグルト漬け」は、ぬかを使わないでも4時間で本物の糠漬けのような味がすると評判の漬物です。 味噌もヨーグルトも発酵食品なので時短で漬かります。 ヨーグルトの味はせず、糠漬け風の味が楽しめます。 生のきゅうりを食前に1本、1口20回噛んでたべればダイエット食材になるそうで、このきゅうり味噌ヨーグルト漬けなら美味しく食べてダイエットできそうですね。 材料（きゅうり2本分） きゅうり…2本 味噌…100g 無糖ヨーグルト…30g 塩…適量 作り方• きゅうりを適量の塩でもみ、水で洗ってペーパータオルで水気をふき取る。 ボウルに味噌とヨーグルトを入れて混ぜる。 きゅうりと味噌ヨーグルトをジップロックに入れ、袋の上からきゅうりをもんで馴染ませる。 袋の空気を抜いて味噌ヨーグルトをきゅうりに密着させる。 冷蔵庫に入れて4時間置く。 軽く洗って水けをふき、食べやすい大きさに切る。 2018年5月3日放送の日本テレビ系「得する人損する人」より。 ためしてガッテンのぬか漬け情報 ためしてガッテンのぬか漬け情報のポイントを短くまとめてみました。 もう少し詳しい情報は、にのせていますので、そちらもご覧下さい。 糠漬けはなぜおいしいの？ 乳酸菌の働きによります。 野菜には微量の乳酸菌が付着しています。 乳酸菌はぬかの 糖類が大好物で、それをエサに食べて大繁殖します。 塩の浸透圧で、増えた乳酸菌が野菜に入っていきます。 乳酸菌は酸味を作りますが、酢などに比べてまろやかで、 風味豊かな酸味を生み出すのです。 乳酸菌は酸素が嫌い？ 乳酸菌は 酸素が嫌いです。 酸素に触れると生育が抑えられ、逆に空気に触れないと活発に増殖します。 じゃ、どうしてぬか漬けはかき混ぜるの？ 嫌な臭いを発する雑菌も育つからです。 以下の雑菌の増殖を抑えるために、かき混ぜる作業が必要となります。 産膜酵母 シンナー臭がする産膜酵母（さんまくこうぼ）は、 酸素が好きなので、ぬか床の 表面に増えます。 酪酸菌 靴下臭がする酪酸菌（らくさんきん）は、 酸素が嫌いなので、ぬか床の 底部に増えます。 糠床のかき混ぜ方は？ むやみにかき混ぜるのではありません。 「ぬか床の上下を入れ替える」のです。 酸素を嫌って底に沈み込んだ酪酸菌（らくさんきん）を上に、酸素が好きで表面に出たがる産膜酵母（さんまくこうぼ）を底部へ、場所移動するわけです。 下から上へおこしてやりましょう。 乳酸菌のために空気を抜く？ 乳酸菌は空気が嫌いなので、ぬか床内の 空気をしっかり抜くように、表面を平らにならしましょう。 ふたをして空気を遮断します。 臭くなってしまったぬか床はどうすればいいの？ 以下の方法で対処すればそのうち臭いは薄まってきます。 そして、うまみたっぷりのぬか漬けに大変身します。 新鮮な米ぬかと塩をたっぷりと足して、ニオイ物質の濃度を薄める。 3日間ほど触らずに放置する。 ぬか床表面にうっすら産膜酵母の白い膜が張るので、膜が張ったら「上下入れ替え」を何度か繰り返す。 白い膜の正体は？ シンナー臭い産膜酵母。 なのに、なぜおいしくなるの？ 白い膜は乳酸菌が増えた証拠だから。 米ぬかを食べて増える乳酸菌？ 乳酸菌が減ると雑菌が繁殖して臭くなります。 しかし、米ぬかと塩を足し3日放置すると、米ぬかの栄養分をエサにして、酸素を嫌う乳酸菌が急速に増えます。 酸に弱い雑菌が抑えられる？ すると、乳酸菌が出す乳酸で、酸に弱い雑菌が抑えられます。 「産膜酵母」は酸に強いのでそれを待って、ぬか床表面に現れるのです。 つまり、産膜酵母の白い膜は、ぬか床内部に 「乳酸菌が増えた証拠」なのです。 シンナー臭から芳醇な香りへ 産膜酵母を、酸素の乏しいぬか床の底部へ動かすと、産膜酵母の活動が一変。 増殖してシンナー臭いニオイを出す代わりに、ぬか床らしい芳醇な香りの元になる 「アルコール」や 「脂肪酸」を作り出すようになります。 加える米ぬかと塩の分量は？ 加える米ぬかと塩の分量の目安は「塩は米ぬかの7％」。 つまり「米ぬか100グラムに対し、塩7グラム」です。 ぬか床を食べてみて、おいしいと感じるより少し塩辛い程度の塩分量を保つようにします。

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ヨーグルト味噌漬けダイエットのレシピ。テレビで話題、痩せ菌で。

ぬか漬けでいうならぬか床ですね。 私の場合ヨーグルトに塩を加えて作ります。 これで塩ヨーグルト床は完成。 ぬか床と違い簡単に作れる所は魅力的ですよね。 また、熟成期間もありませんから混ぜたらすぐつけられます。 ・ポイント 「ヨーグルトは賞味期限が過ぎても大丈夫か? 」 一般的に賞味期限とは「美味しく食べられる期限」ですから、 期限を過ぎたら食べられないということはありせんから使用可能です。 「ぬか漬けの風味にしたい場合」 味噌を使ったりもするんですが、ぬか漬け風味にするなら ヨーグルトにちぎった食パン（1. 5枚分）を入れます。 しっかりヨーグルトを絡ませます。 蓋、口を閉じて冷蔵庫へしまい1～2日程度漬け置きします。 大根やにんじん、きゅうりなど漬かりにくい野菜の場合、 先にまず全体を塩で軽くもんでから床に入れると漬かりやすいですよ。 これは個人差もありますが食べごろの目安は、漬けてから2～3日。 取り出した野菜はさっと洗ってしぼるだけ。 ヨーグルトの床はどれくらいの期間使えるのか？何回も使えるのか？ それとも一回きりで毎回作り替えるのでしょうか？ そのまま捨てるのはもったいない気がしますよね？ イメージ的には使えなさそうな感じがしますが ヨーグルト床は通常2～3回使えます。 普通のぬかと同じく水分が多くなります。 ここで普通のぬか床ですと継ぎ足しや水抜きをしますが、 ヨーグルト床の場合はしません。 1～2回野菜を漬けた後に、肉や魚を漬けるとよいです。 ですから3回目を目安に味噌床は作りなおした方がいいと思います。 使い回しとしては、野菜＞肉、魚という順番です。 ヨーグルトに漬けておくと、お肉が乳酸菌の働きによって柔らかくなりますよ。 味はヨーグルト風味かとおもいきやそうではなく漬物です。 ぬかのような匂いも手間もいらないのは楽です。

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