１．まず生の青えんどう豆を水で洗い、400ccの水に浸しておきます。 一晩を目安に浸しましょう。 ２．青えんどう豆を浸けていた水ごと火にかけ、沸騰したら重曹と塩を加えてアクをとります。 中火～弱火で約15分茹でてください。 茹でている間は、常にひたひたの状態になるよう、時々水をさすように気を付けましょう。 ３．好みの硬さになったら、ゆで汁をきります。 ４．400ccの水と50gの砂糖を入れた鍋を火にかけ、砂糖が溶けたら茹でておいた青えんどう豆を加えます。 さらに弱火で約20分煮込みましょう。 あまり火の勢いが強いと、青えんどう豆の皮がはがれるため、火加減に注意してください。 ５．残りの砂糖を加え、さらに10～15分ほど煮込み、茹で汁が半分くらいになったら火を止めます。 粗熱をとって完成です。
次の
ご希望の方は下記フォームよりご連絡ください。 名称： 緑と黒のくらかけ豆・鞍掛豆 種まき時期： 6月 ハトに狙われやすいので、ポット苗を作るのがおすすめ 収穫時期： 10-11月 地域： 由来： 特徴： 長野のおばあちゃん達の秘密兵器が、この「くらかけ豆」です。 この豆を使った料理「ひたし豆」はお茶請けとしてよく出てきます。 私は長らく、とてもおいしい枝豆で、むき身にしてあるし、どうやったらこんな完璧な枝豆がゆでられるのだろうと、疑問に思っていましたが、とても簡単に作れる煮豆だということを知りました。 調理法は、豆の分量の5倍程度の水につけて一晩以上戻します。 水を吸うと2. 5倍ほどの量になるので、仕上がりの量は参考ください。 ちょっと塩気を感じる程度の濃度の塩水でゆでます。 時間は30分もゆでれば十分に火が通ります。 緑色が黄色く変色してしまうと、柔らかくなりすぎてしまうので、注意してください。 これだけです。 食べるときには、醤油を少しかけますが、大根おろしを添えるところもあります。 ほかの煮豆の調理法のことを考えるととても簡単です。 黒豆は柔らかく上手に煮るには手間がかかりますし、花豆などは三日ほど煮込み続けて、灰汁を取り続けたりする必要があるのです。 ほかの地域では、「のり豆」とも呼びます。 海苔の味がするとのことですが、私はそのようには感じませんので、磯辺焼きのように、のりを巻いたような模様だからではないかと思います。 関西の方に試していただいたところ、黒豆のように柔らかい煮豆が一般的なので、この枝豆のような歯ごたえのある煮豆は、生煮えと思われたりします。 この豆がいつから食べられているのか、記録を見つけることはできませんでした。 ひょっとすると、あまり歴史は古くないのかもしれません。 このひたし豆が欠かせない長野の風習が「おちゃっこ」です。 漢字で書くと「お茶講」です。 講の一つで、今でも庚申講や伊勢講などが続いているところもあるかと思います。 講とは、端的に言えば民間信仰の一つで、みんなでお金を持ち出して、緊急で必要になった冠婚葬祭の費用を講仲間に貸したり、伊勢参りの旅費として代表者を送り出したりします。 「おちゃっこ」の場合は、お嫁さん限定の講で、なにかと家に縛り付けられるお嫁さんも、「おちゃっこ」に呼ばれたら、家事はひとまず置いておいて、ほかの家人に文句もいわれずに出かけることができます。 そこで、ほかの奥さんになにかと相談したり、噂話をしたり、息抜きをして、再び家事に戻るというしくみです。 これを各自の講仲間のうちで持ち回りで開きます。 「おちゃっこ」では、まず緑茶。 湯呑のお茶が少なくなるとどんどんとつぎ足します。 そして、みんなで持ち寄ったお茶請けを並べます。 定番のお茶請けが、野沢菜漬け、奈良漬けなどの漬物。 あんずのシロップ漬け。 リンゴなどの果物。 お菓子に、そして、ひたし豆。 10種類近いお茶請けを前に、のんびり過ごします。 女性は3人以上集まって話をすると、話の内容はともかく、ストレスを軽減できるとも聞きます。 理にかなった仕組みなのです。 女性陣が、男性陣の知らぬところで、食べるおいしい料理。 それが「ひたし豆」なのかもしれません。
次の
特徴 [ ] 原産で、現在はおもにから、 、、で栽培されている。 日本では17世紀頃に栽培の記録がある。 ヤエナリは一年生草本、葉はで3枚の小葉からなる。 花は淡黄色。 自殖で結実し、さやは5-10cm、黄褐色から黒色で、中に10-15のを持つ。 種子は長さが4-5mm、幅が3-4mmの形で、一般には緑色であるが黄色、褐色、黒いまだらなどの種類もある。 利用 [ ] 日本においては、 の原料（）として利用されることがほとんどで 、ほぼ全量を（）から輸入している。 中国では、の原料にする ほか、などの甘いや、、のような料理の材料としても食べられる。 独特のとしてリョクトウからを採る際の上澄みを原料に、これをさせたがある。 の原料にも使われる。 では16世紀前半の『需雲雑方』に、リョクトウのデンプンを水溶きして加熱し、これを孔をあけたの殻に入れて、孔から熱湯にたらし麺状にして水にさらす食品が記載されている。 1670年頃の『飲食知味方』では、同様な製法で麻糸のようにした食品を匙麺（サミョン）として記している。 また、伝統的にリョクトウデンプンはのつなぎとして利用されていた。 ではリョクトウのデンプンのみを使った押しだし麺がある。 中国と同様ににする他、の一種にしたり、を漉しとってという寄せものにする。 なお、ではこのリョクトウにちなんで、デンプンのことを一般的に「ノクマル」（녹말＝綠末、「緑豆粉末」の略）と呼ぶ。 や、では、甘く煮ての様な（の、ベトナムのなど）にすることが多く、それを冷やし固めたようなもある。 （りょくとうこう）と呼ばれる、に入れて成形したは、のや中国の、などの名物となっている。 や、、では、去皮して二つに割ったリョクトウを（豆を煮たペースト）にする。 リョクトウとを炊きあわせた米料理（など）は、からにかけて広く食べられている。 では、に似た状の軽食 （）が作られる。 また、のひとつとして、、、作用があるとされる。 リョクトウには、の上昇を抑制する効果のある阻害作用がある。 68-69• 67-68、pp. 139-140• 須永久美『エライ！もやしのおかず＆つまみ81』p. 110• 136• 126• 石毛 1991 、pp. 122-123• 石毛 1991 、p. 123• 、齋藤優介ほか、日本食品科学工学会誌、Vol. 54 2007 No. 12 P563-567 参考文献 [ ]• 渡辺篤二（監修）『豆の事典 :その加工と利用』幸書房、2000年。。 山口裕文・川瀬眞琴（編著）『雑穀の自然史:その起源と文化を求めて』北海道大学出版会、2003年。。 『文化麺類学ことはじめ』フーディアム・コミュニケーション、1991年。。 木村春子・藤山和子・呉祥勇『スグに役立つ料理の中国語』、1993年、初版。 ウィキメディア・コモンズには、 に関連するカテゴリがあります。 ウィキスピーシーズに に関する情報があります。
次の