マーボー豆腐。 陳麻婆豆腐（マーボー豆腐） 陳 建一シェフのレシピ

陳麻婆豆腐（マーボー豆腐） 陳 建一シェフのレシピ

麻婆豆腐の素の選び方1つ目は、辛さです。 麻婆豆腐の素を出している大手のメーカーの中には、甘口、中辛、辛口と3種類だしてるところもあり、その場合は自分の好きな辛さに合わせて選ぶことができるのでわかりやすいですね。 メーカーによっては辛口の上の大辛、激辛を出しており、幅広く楽しむことができます。 また、1種類の商品を出しているところも多く、その場合は辛さのランクが記載されていないものも沢山あるので、購入前に口コミを調べて自分が好きな辛さのものかリサーチしておくことをおすすめします。 1種類の商品の場合辛口、激辛のものが多いので辛いにが苦手な方は注意するようにしてくださいね。 沢山の麻婆豆腐のレトルトがありますが、大きく違ってくるのは、ひき肉が入っているかどうか、トロミ粉は必要かどうかの2つです。 時短料理を意識している方はこの2つがあるかないかで大きく違ってくるのでチェックしておきましょう。 ひき肉が入っているものは、準備するものがレトルトと豆腐だけで済むので、時短はもちろんですが経済的にも安くなるのでおすすめです。 デメリットとしてはひき肉の種類を選ぶことができないので、麻婆豆腐に合わせるお肉にこだわりのある方は、入っていないものを選ぶことをおすすめします。 トロミ粉に関しては最近のレトルトでは、入っていないものも多くタレを水で伸ばして作るものになっているので簡単に作ることができます。 トロミ粉の調節が苦手な方や、料理時間を短縮したい方はこのタイプを選ぶようにしましょう。 ひき肉入りの商品で豆腐のみで作れるので簡単です。 ショウガやにんにくの香りはしっかりしつつ、甘い鶏ガラのおいしさやほどよいスパイシーな風味が広がるので、お子様にも大人にも幅広い方々に美味しく食べてもらえる商品です。 こちらの商品は、トロミ粉が入っているタイプなのでしっかりトロミをつけることができます。 また、トロミ粉と一緒に乾燥ネギが入っているので彩を考えなくてもいいのが忙しいお母さんにとっては楽ですね。 レトルトも2回分のパックになっており、量も調節できるので少し作りたい時や小家族の方におすすめです。 【甘口】レトルトの麻婆豆腐の素ランキング第2位：セブンプレミアム 甘口レトルトの麻婆豆腐の素おすすめランキング第2位は、セブンプレミアム ひき肉入り麻婆豆腐の素甘口です。 こちらの商品はマイルドでほとんど辛味を感じないので、辛さが全くダメという方におすすめの商品です。 ひき肉には鶏肉が使われており、あっさりした麻婆豆腐になっています。 また、トロミ粉がなくレトルトを水で伸ばして作るタイプなので、時間がない方におすすめです。 コンビニでレトルトと豆腐は手に入るのでコンビニ弁当は嫌だけど、自炊も時間がかかるからめんどくさい方は、簡単ですぐできるので是非一度試してみてください。 セブンプレミアムの麻婆豆腐シリーズには中辛、辛口もありますよ。 【甘口】レトルトの麻婆豆腐の素ランキング第1位：クックドゥ甘麻婆 甘口レトルトの麻婆豆腐の素おすすめランキング第1位は、クックドゥ 甘麻婆です。 中華料理のレトルトで有名なクックドゥですが、辛味レベルは一番甘い1になっており、かなり辛さを抑えて作られています。 辛さを抑えつつ麻婆豆腐特有のスパイシーさはしっかりと出ているので、大人の方でも満足できる商品です。 こちらのレトルトは粗びきのお肉が入っている上に、トロミ粉も不要でレトルトを水で伸ばすタイプになっているので時短とお得感両方兼ねていると人気です。 レトルトは1袋で3. 4人前になっているので、家族で食べる方にはおすすめの商品です。 一人暮らしや小家族の方は残りを冷凍するなど工夫すれば使えますよ。 【中辛】レトルトの麻婆豆腐の素おすすめランキングTOP5 【中辛】レトルトの麻婆豆腐の素おすすめ第5位：みなさまのお墨付き 中辛のレトルトの麻婆豆腐の素おすすめランキング第1位は、クックドゥ麻婆豆腐の素中辛です。 この商品はレトルトが一つしか入っていないので簡単に作ることができます。 ひき肉は入っていないので、お好みで豚ひき肉や牛ひき肉など調節して使ってみてください。 牛挽肉を使うと、ピリ辛の中によりコクが増して美味しいです。 また、クックドゥの麻婆豆腐には広東風もあり、オイスターソースベースになっているので広東風の方が少しマイルドで美味しいと感じる味になっています。 四川風が少しスパイシーで苦手という方はそちらを試してみるのもおすすめです。 【辛口】レトルトの麻婆豆腐の素おすすめランキングTOP4 【辛口】レトルトの麻婆豆腐の素おすすめ第4位：丸美屋麻婆豆腐の素辛口 激辛の麻婆豆腐の素3つ目は、四川マーボーソースです。 こちらはトロミ一切なしの四川麻婆により近づけたレトルトになっています。 花椒のぴりっとした刺激と原産本場中国のスパイスが口の中で刺激とうまみを演出してくれます。 入れるひき肉の量で少しマイルドになったりするので好きな調節方を探してみてください。 好みの美味しい麻婆豆腐のレトルトをとことん味わおう！ 麻婆豆腐のレトルトには甘口から激辛まで沢山の種類がありますが、どの種類の違った味で楽しむことができます。 商品ごとの味や内容の特徴で選ぶ基準を決めておくことがおすすめですよ。 辛さの苦手なお子様から大人まで楽しめる料理なので、数あるレトルトの中から自分や家族の好みのものを探して食べてみてくださいね。 麻婆豆腐は豆腐とお肉しか入っていないのでヘルシーな料理です。 またスパイシーな刺激で汗をかくことで新陳代謝もよくなり、ダイエットにも向いているといわれています。 そこで、麻婆豆腐のカロリーやダイエットに向いている理由などをまとめた記事があるので下に掲載しておきます。 気になる方は是非読んでみてくださいね。

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マーボー豆腐 レシピ 陳 建一さん｜【みんなのきょうの料理】おいしいレシピや献立を探そう

スパイシーでジューシー、本格的な麻婆豆腐の作り方をご紹介いたします。 大事なのは、豆腐を下茹ですること。 豆腐がより柔らかく、崩れにくく、水分が出にくくなるという効果があります。 辛味が苦手な方は、四川豆板醤・ラー油・四川辣椒粉の代わりにオイスターソースを使うと甘口になります。 1 鍋を熱したら油をひき、豚ひき肉を入れて良く火を通す。 パリパリとなるよう長めに炒めると、肉の臭みが消え、香りが良く出る。 2 一度火から離し、にんにく、四川豆板醤、甜面醤、四川辣椒粉、ラー油を入れたら再度火かけ、全てが一体となるようによく炒める。 そこへ鶏がらスープを入れる。 3 別の鍋に湯を沸かし、沸いたら塩をひとつまみ入れ、水切りしたばかりの豆腐を入れて、茹でる。 4 お湯が再沸騰してくると、豆腐がプルプル震えるように浮いてくるので、この状態のまま豆腐を網ですくい、タレの入っている鍋に入れる。 5 少し煮たら、紹興酒、塩、しょうゆ、こしょう、豆鼓で味を調える。 （塩加減は醤油で調整）• 6 長ねぎ、葉にんにく（サンミャオ）を入れて少し煮たら、水溶き片栗粉を少しずつ加え、とろみをつける。 7 お玉の丸い部分で豆腐を押すように、鍋を揺らしながら混ぜる。 焦がさないこと。 8 最後強火にし、仕上げのラー油を入れて混ぜる。 皿に盛り、仕上げに四川花椒粉をちらせば完成。 gnavi. パリパリとなるよう長めに炒めると、肉の臭みが消え、香りが良く出る。 STEP2：一度火から離し、にんにく、四川豆板醤、甜面醤、四川辣椒粉、ラー油を入れたら再度火かけ、全てが一体となるようによく炒める。 そこへ鶏がらスープを入れる。 STEP3：別の鍋に湯を沸かし、沸いたら塩をひとつまみ入れ、水切りしたばかりの豆腐を入れて、茹でる。 STEP4：お湯が再沸騰してくると、豆腐がプルプル震えるように浮いてくるので、この状態のまま豆腐を網ですくい、タレの入っている鍋に入れる。 STEP5：少し煮たら、紹興酒、塩、しょうゆ、こしょう、豆鼓で味を調える。 （塩加減は醤油で調整）STEP6：長ねぎ、葉にんにく（サンミャオ）を入れて少し煮たら、水溶き片栗粉を少しずつ加え、とろみをつける。 STEP7：お玉の丸い部分で豆腐を押すように、鍋を揺らしながら混ぜる。 焦がさないこと。 STEP8：最後強火にし、仕上げのラー油を入れて混ぜる。 皿に盛り、仕上げに四川花椒粉をちらせば完成。 大事なのは、豆腐を下茹ですること。 豆腐がより柔らかく、崩れにくく、水分が出にくくなるという効果があります。 辛味が苦手な方は、四川豆板醤・ラー油・四川辣椒粉の代わりにオイスターソースを使うと甘口になります。 gnavi. gnavi. gnavi.

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陳麻婆豆腐（マーボー豆腐） 陳 建一シェフのレシピ

あとは豚ひき肉、生姜、にんにく、好みで唐辛子を準備します（調味料も特別なものは使わず、醤油、みりん、味噌、塩、こしょうのみです）。 生姜は皮をむいてみじん切りにします。 みじん切りにした状態で大さじ2ほど準備します。 にんにくは縦半分に切って芽が大きくなっていれば取り出し、同じくみじん切りにします。 小さじ１ほどあればよいです。 それから、好みで加える唐辛子は竹串などを使って種だけを取りのぞいておきます（輪切り唐辛子でもOKです）。 麻婆豆腐の豆腐の下ごしらえ 麻婆豆腐は煮込むときの水分量も少ないので、 豆腐を事前にきちんと下ごしらえすることが大切です。 そうすることで、水っぽくなった、豆腐の芯が温まってない、といった失敗を防ぐことができると思います。 どうやって下ごしらえをするかというと さっと下ゆでするのです。 手順としては、豆腐パックの水を鍋に入れ、豆腐はまな板に取り出して1. 5～2㎝角に切ります。 切った豆腐は鍋に移します。 鍋に豆腐がかぶるくらいの水を足し入れて、鍋を中火にかけ、 一度沸騰するまで待ち、沸いたらそっとざる上げしておきます。 ざる上げのときに多少崩れるかもしれませんが、そこは致し方なしということで…。 油が熱くなって沸々としはじめたら1分ほどそのまま香りを引き出し、そのあとで豚ひき肉を加えます。 火加減を中火にして、ヘラや箸でひき肉をほぐしながら、時おりフライパンを振ってひき肉を炒めます。 ひき肉の色に赤い部分がなくなり、しっかり火が通れば 塩ひとつまみ、こしょう少々（分量外）で下味をつけてから混ぜ、そこにAを順に加えます。 味噌だけは溶けにくいので、フライパンの中でダマがなくなるようによく混ぜるとよいです。 Aの調味料が混ざれば、下ゆでしてざる上げしておいた豆腐を加えます（煮汁が沸いてきたら火は弱めておきます）。 豆腐にもある程度の熱が残っていますが、ここで 2分ほどコトコトと豆腐を温めます。 豆腐を温めている間に、Bの水溶き片栗粉を用意します。 入れる直前に必ず底にたまった片栗粉を混ぜてしっかり溶きます。 フライパンの中を混ぜながら、少しずつ水溶き片栗粉を入れて、全体にとろみをつけます。 とろみがついてから、1分ほどぐつぐつと麻婆豆腐を沸騰させます（とろみを安定させるため）。 最後に 香り付けのごま油を大さじ1～2ほどまわしかけます。 さっと全体を混ぜたら完成です。 シンプルでやさしい味わいなので、仕上げに山椒の粉などは特に必要ないと思います（お好みですが）。 Twitterアンケートでは、唐辛子や香辛野菜（生姜,にんにく）を控えめにしたら幼児が喜んで食べてくれるという声も多かったので、キーワードタグをつけています。 ねぎ、豆板醤、紹興酒、豆鼓、オイスターソースなど、うま味や香り付けのものをさらにプラスした際には、山椒の粉もぴったりだと思います。 炒め物などパパっと作る料理では、Aの調味料を事前に混ぜておいたりしますが、麻婆豆腐は汁気の中で味噌もちゃんと溶けるので、順々に入れればOKです。

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