カロリー表示について １人分の摂取カロリーが300Kcal未満のレシピを「低カロリーレシピ」として表示しています。 数値は、あくまで参考値としてご利用ください。 栄養素の値は自動計算処理の改善により更新されることがあります。 塩分表示について １人分の塩分量が1. 5g未満のレシピを「塩分控えめレシピ」として表示しています。 数値は、あくまで参考値としてご利用ください。 栄養素の値は自動計算処理の改善により更新されることがあります。 1日の目標塩分量（食塩相当量） 男性: 8. 0g未満 女性: 7. カロリー表示、塩分表示の値についてのお問い合わせは、下のご意見ボックスよりお願いいたします。
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新宿・花園あたりの路地裏、深夜しか営業しない食堂を舞台に、マスターとお客さんの関係の中で悲喜こもごもの人生模様が見えてくるマンガ『深夜食堂』。 2009年にドラマ『深夜食堂』第1部が始まると、深夜帯の放送にもかかわらず注目を集め、2011年に第2部、2014年には第3部が放送されるほど人気だったので、根強いファンも多いのでは？ この『深夜食堂』のオリジナルドラマ『深夜食堂 -Tokyo Stories-』を Netflix で観ることができます。 かつてのドラマ同様、マスターが作る食べ物は、どれもこれも、ものすごくおいしそう。 ドラマの公式レシピを紹介してもらって作ったに続いて、今回は第3話のトンテキを作ってみましたよ〜。 【「トンテキ」が出てくる回のストーリーは？】 第3話のストーリーは、不動産屋に勤めるOL、重美が主人公。 重美は好きな人ができるたびに、まだ付き合う前からセーターを編みますが、いつも片思いのまま恋は終わっていきます。 けれどもめげない重美、今度は会社の後輩に恋をして「めしや」にも連れてきてトンテキをごちそうし、セーターを編むのですが……。 面食いだった重美が、本当の「好き」という気持ちを知るかわいい物語で、恋がしたくなっちゃいます。 そして印象に残るのがトンテキ。 ジューシーで、やわらかそうなトンテキが、ものすごくおいしそうなのです。 ということで、早速、再現に移りますっ 【トンテキの再現レシピはこれ！】 材料（2人分） ・豚ロース肉（1. 豚ロースの筋を切り、塩、こしょうをし、薄力粉をはたきます。 熱したフライパンにサラダ油をひき、1の豚ロースを入れて焼きます。 ぽん酢しょうゆ、酒、しょうゆを合わせて加え、すりおろし玉ねぎを加えてなじませます。 キャベツ、トマトなど、お好みの付け合わせを盛ったお皿に豚肉を切って盛り、フライパンに残っているタレをかけたら完成です。 タレはお好みで少し煮詰めてもおいしいです。 【とろりとやわらか〜いお肉に、玉ねぎのタレがよく絡む】 薄力粉のおかげで豚ロースのうまみが逃げず、とってもジューシー。 タレを加えると、薄力粉の作用でとろみが出ます。 その結果、お肉がとろりとやわらか〜くなり、タレとお肉がよく絡むのです。 また、すりおろし玉ねぎを加えたタレは、さっぱりとした中に、少し甘みもある味わい深いおいしさ。 ぽん酢の風味も効いています。 ガッツリ食べられるのに、とろりとやわらか〜いお肉と味わい深いタレのおかげで、どことなく優しいお味。 さすが『深夜食堂』、夜に食べることをちゃんと考えたトンテキです。 【映画『続・深夜食堂』が公開されます】 こんな具合においしいものがたくさん出てくる『深夜食堂』は、昨年1月に映画化されました。 全国80館という規模ながら、動員人数20万人超を記録するヒット作になり、アジア各国でリメイク作まで作られるほど。 実は、その続編となる映画『続・深夜食堂』が、2016年11月5日から上映されています。 今度はどんな物語で、どんな食べ物が登場しているんでしょうか。 楽しみに観に行きましょ。
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こんにちは～、筋肉料理人です！ 今日は ガッツリおいしくスタミナ補給できる「厚切りトンテキ」の作り方を紹介させていただきます。 トンテキは厚切りの豚ロース、もしくは豚肩ロースを頃合いに焼き、ウスターソースベースのタレに絡めてつくります。 濃厚なソースが絡んだ厚切り豚肉のおいしさは格別。 それに、少し手間ひまをかけてやればぶ厚いといっても豚肉ならそう高くもなく、お得感もたっぷりです！ 今回は厚切りの豚肉をステーキにするので、中までしっかり熱を入れないといけません。 ですがこの厚み、火を通そうとしっかり焼くと肉が縮んじゃう……。 大丈夫です、今から紹介する 「筋切り」をすれば、肉の縮みを最小限に抑えてジューシーなトンテキが作れます！ 筋肉料理人の「厚切りトンテキ」 【材料】（2人分）• 豚ロース肉厚切 2枚（1枚250g• にんにく 2かけ• キャベツ 葉を2～3枚• ミニトマト 2個• マヨネーズ、刻みねぎ 適宜• オリーブ油 大さじ1• 黒こしょう 適宜 （A）• ウスターソース 大さじ3• しょう油、ケチャップ、砂糖 各大さじ1• 日本酒 大さじ2• カレーパウダー、一味唐辛子 少々 作り方 1. 豚ロース肉の筋切りをします。 2cm間隔に切り込み、裏返して反対側も同じように切り込み、互い違いになるようにします。 こうすることで焼いた時に筋が縮んでも、切れ込みを入れているので肉を引っ張らず、肉全体が縮みにくくなります。 筋は赤味と脂の境にあるので、肉の中程の部分は包丁の先で刺して切ります。 肉は焼くと縮みますが、大きく縮む原因の一つが「筋」の存在です。 筋は肉の境目、赤い部分と白い脂の境目にあり、 加熱すると筋は赤味の部分より縮んで、肉の内部にある水分、うま味を絞り出してしまうのです。 それを防ぐために「筋切り」をします。 店先になければお店の人に「1枚 250g位」と相談して厚めに切ってもらいましょう。 豚肉の筋切りをしたら金属製のバットにのせ、 30分ほど置いて室温に戻します。 これが大事です！ 肉の内部まで室温に戻すことで熱が入りやすくなります。 ということは加熱時間が短くなるので、さらに縮みにくくなるということです。 その間にキャベツを千切りにし、（A）を混ぜ合わせておきます。 フライパンに薄切りにしたにんにくとオリーブ油を入れて、弱火にかけます。 フライパンを傾けて端に寄せ、時間をかけてフライにします。 にんにくがきつね色になったら取り出します。 残ったオリーブ油はガーリックオイルになっています。 豚肉が室温に戻ったら塩と黒こしょうをふって焼きます。 肉の脂身が同じ方向をむくよう2枚重ね、トングでつかみます。 3のフライパンを強めの中火にかけ、脂を下にして入れて2分焼きます。 豚ロース肉は片方にたっぷり脂がついているので、最初に焼いて余分な脂を落とします。 脂をしっかり焼いたら側面を焼きます。 しっかり焼き目がついたら返して弱火にします。 キッチンペーパーで余分な脂を吸い取りながら焼きます。 キッチンペーパー5～6枚を使って油を吸い取ったら混ぜ合わせた（A）をかけ、中火でタレを煮詰めながら豚ロース肉となじませます。 タレに軽くとろみが付いたら火を消し、フライパンの上で5分ほど休ませましょう。 そして肉の温度を下げることで切った時、肉汁が流れ出るのを防ぎます。 焼いたトンテキを一口大に切って皿に盛ります。 キャベツの千切り、ミニトマト、マヨネーズを添えます。 トンテキにタレをかけ、取り出しておいたフライドガーリック、刻みねぎをちらして完成です。 筋切りで厚切りの肉をおいしく！ 厚切りトンテキの完成です！ 表面をよく焼いたトンテキは、しっかりとした食感がありながら中はジューシーで柔らかく、ジューシーな肉のうま味を感じることができてもう最高です！ 今回は国産の生（冷凍ものではなく）を使ったので1枚 500円位でしたが、輸入ものを使えばもっと安く手に入ると思います。 焼きあがった肉は、トングでつかんだ生肉の状態と比べてもそれ程縮んでいないのがわかると思います。 これこそしっかり筋切りをした効果。 筋切りで厚切りの肉をおいしく料理しましょう！ ちなみにこの筋切りですが…… 互い違いに切り込みを入れた紙を引っ張ると長く伸びる、あれと同じ原理です！.
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