鶏 むね ステーキ。 【低温調理】鶏胸肉のステーキ

鶏むね肉の焼き方

糖質オフ生活に最適なやつ 糖質制限ブームのなか、糖質オフ食材として注目を浴びている「鶏むね肉」。 そうです。 普段から糖質とりすぎ生活習慣病の三冠王（3年連続6回目）であるボクのようなアラフォー世代の中年おっさんに、もってこいな食材。 ボク自身、最近はラーメンチャーハンセットを食べた後に、罪悪感からコンビニでチキンを買ってやり過ごす……なんてことを繰り返す毎日（ここ、ツッコミなしでお願いします）。 その結果、コンビニチキンを食べまくったり、「鳥貴族」や「やきとりセンター」でひとり晩酌を繰り返すというヘルシーなんだかよくわからない状態に……。 糖質オフ生活を充実させるためにも「鶏肉」に飽きがこないように、もっとバリエーションを増やせないものか？ そんな時に出会ったのがこちらのママさん。 数々のレシピ本を手がけ、LINE公式ブロガーとしてもファンも多いママブロガーさんです。 珍獣ママ：別に怪しくはないですよ。 ウチのふたりの息子達の動き回る姿をみて「これは珍獣だな」と思って。 珍獣（息子たち）のママなので。 そこはあまり深掘りせずにお願いします（ニヤリと）。 ところで最近、鶏むね肉ばかりよく食べるのですが、ぶっちゃけ飽きてきているんですよね。 珍獣ママ：ダイエット中とはいえ、いつも同じものを食べてたら飽きますよね。 パサつきやすいですし。 「手間なく、やわらかく、おいしい」をテーマにおすすめのレシピを伝授しましょう。 珍獣ママ：食いしん坊な上にわがままか！ ではでは、こんな料理はいかがでしょうか？ うま味たっぷりの舞茸ペースト「舞だれチキンステーキ」 珍獣ママ：きのこ類は低カロリーでダイエットとしてもGood。 舞茸は100g中糖質0. 9gと、きのこ類のなかでも、数値が低く糖質オフダイエットの味方ですよ。 「舞だれチキンステーキ」〈材料〉2人前• 鶏むね肉：2枚• （A）舞茸（石突きを切り落とす）：1株、水：大さじ1• 1食あたりに含まれる糖質は約4. 5gです。 糖質オフ生活には、これはとってもうれしいのではないでしょうか。 さっそく調理していきましょう。 （A）の舞茸1株と水を大さじ1杯をボウルに入れ、ブレンダーでペースト状になるまで柔らかくします。 ブレンダーが無い方はもちろんミキサーでもOK。 なんなら細かくみじん切りにするだけでもOKです。 1時間ほど漬け込みましょう。 珍獣ママ：はちみつは、お肉をいっそう柔らかくする効果があるのでGOOD。 お肉以外にも鮭などパサつきやすい素材にも使えますよ。 「舞だれ」は、いろいろアレンジ可能なので、お好みでいろいろ試してみてください。 味噌味とかに味変もおいしいですよ。 完成！ おお、これはおいしそう。 いつもの鶏肉料理と違う予感がビジュアルから伝わってきます。 どうですか、舞茸のうま味がたっぷり染み込んだボリューミーなチキンステーキ。 もちろん、味わいは絶品。 すごくお手軽だし、個人的にも月2回ぐらいのレギュラー自炊メニューに確定したい！ 珍獣ママ：ええっ！ 鶏むね肉ばかり食べてるって言ってたわりに月2回だけかい！ 糖質オフの食事はどうしても単調になりがち。 珍獣ママさん考案のレシピでおいしいものを食べながら、しっかり糖質オフしていきましょう。 2019年こそ、目指せ健康体。 珍獣ママ：と、誰もが毎年願うあるあるですね（笑）。 頑張りましょう。 「珍獣ママの鶏むね肉」レシピをもっと知りたい方はこちらから。 料理中でもスマホで読みやすい電子書籍限定版です。

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【低温調理の研究】鶏むね肉の最適な加熱温度と時間は？鶏むね肉を低温調理してみました！

低温調理した鶏胸肉をしょっちゅう作っては、むさぼり食べている艸です。 サラダチキン、鶏ハムなどと呼ばれるそれは、コンビニとかスーパーとかで売ってる市販品とはまったく別物です。 作るのも簡単で材料も安くてめっちゃジューシーで、超柔らかくてうまい！のです。 参考： そんな鶏胸肉ですが、低温調理後に冷まさないで そのままフライパンで皮面をパリッと焼いて、「鶏胸肉のステーキ、ソテー」にしたのも美味しいんですっ！ とゆーわけで、わりと前菜系だった低温調理した鶏胸肉をメインにしちゃいました。 鶏とかホロホロ鳥の胸肉のステーキ、ソテーってのはビストロなんかには昔からあるメニューなのですが、胸肉に柔らかく火を入れるにはそれなりの技術と経験が必要でした。 でも、今は技術も経験もいりません。 必要なのは 低温調理器のボニークだけです。 低温調理器って何？ボニークって何？という方は、艸の別ブログでとゆーのを書いているのでを参考にしてみてくださいね。 あ、僕は鶏胸肉はヘルシーだから食べるのではなくて、 「美味しい」から食べています。 が一応こんな物が入っています。 バター 適量 塩（バターが無塩の場合） 適量 プチトマト 適量 レモン 適量 パセリのみじん切り 適量 ケッパー 適量 バルサミコ 適量 塩 少々 このブログでも紹介しているこんなソースも合います。 【低温調理】鶏胸肉のステーキの作り方 まずは低温調理で鶏胸肉を作ります。 今回使うのは森林鶏の胸肉です。 鶏胸肉の水分をキッチンペーパーでしっかりと拭き取って、重さを量ります。 その 鶏胸肉の重さの1. 4％の塩を量ります。 僕が使っているのは ゲランドの塩で、今回は1. 3％にしました。 ソースを掛けない、もしくはあっさりとしたソースで食べる場合は、1. 4％の塩にしてもいいと思います。 ゲランドの塩は、伯方の塩とか赤穂の塩のような再生自然塩と比べると塩味が柔らかいので、その辺りも考慮して塩加減を決めるといいかと。 白胡椒（黒胡椒でも）を適当にガリガリして、塩と一緒に鶏胸肉に振ります。 皮のところには少々、身のところを中心に振ります。 あと、身の厚いところにはたくさん、身の薄い、細いところには少なめにフリフリします。 こんな感じにまんべんなく塩と胡椒をしたら、ラップをかけて 冷蔵庫で30分くらい休ませておきます。 そうすることで塩を馴染ませます。 さてさて、30分ほどしたら 塩をしたことで出た余計な水分をキッチンペーパーで拭き取って、ローリエと一緒にフリーザーバッグに入れて 真空に近い状態にします。 水に漬けてフリーザーバッグの中の空気を抜きます。 今回の鶏胸肉はサイズが割と大きかったのと、フリーザーバッグのサイズがMだったので胸肉1枚に1袋としましたが、入ってきちんと中の空気さえ抜ければ、1枚の袋に胸肉2枚とかでも問題ありません。 万が一口から水が入ってくると嫌なので、のキッチンクリップで留めておきます。 もしくは、低温調理器にかける時にフリーザーバッグの口が沈まないように鍋のフチに洗濯バサミで留めたりします。 で、低温調理器にかけます。 低温調理の後のフライパンでの火加減のほうが、仕上がりのお肉の柔らかさに与える影響が大きいので、それほど気にする必要はないかもしれません。 と言いつつも低めの温度設定で低温調理しました。 1時間経って低温調理が終わったら、フリーザーバッグから取り出して お肉の表面を水分をキッチンペーパーで拭き取ります、 フリーザーバッグに残っている鶏肉お汁は、鶏の味が出ているので、 この汁にバターやら生クリームやらを加えてソースにしたり、作るソースに加えたりして使います。 テフロンのフライパンにオリーブオイルを少々入れ、 そこに水分を拭き取った鶏胸肉の 皮面を下にして入れます。 鶏胸肉を入れてから、 中火くらいにかけます。 そんで ピチピチと油のはぜる音がしてきたら火を弱火に落とします。 あんまり弱いと皮がパリッと焼けないし、強いと身が固くなってしまうので、この火加減は大事です。 電子レンジでチンした付け合せのジャガイモも一緒に入れちゃいます。 弱火で3分位を目安にお肉を返します。 こんな感じに皮がパリッとなっていればOKです。 あんまりパリッとなっていなければ、、、、皮パリは諦めてそのまま行きましょう。 お肉に火は入っていますし、固くなってしまうと鶏胸肉のステーキが台無しになってしまうので。。。 反対側も 弱火でさっと焼いたら器に盛り付けます。 丸のままどんっと盛り付けても、厚めにカットして盛り付けても。 写真からでもジューシーさが伺えますねー。 ここが一番のポイントかもしれません。 今回はと、をかけました。 バルサミコソースは低温調理の間に煮詰めておいて、焦がしバターソースの方は、フライパンで鶏胸肉を焼きながら同時進行で作りましたが、焦がしバターソースを作り慣れていなければ、 先に作っておいて温め直すほうが無難かもしれませぬ。 難しいソースじゃなくて、バター醤油でも美味しいですし、低温調理の時に出た鶏のお汁に生クリームを入れて煮詰めて、味が足りなければ顆粒の鶏ガラやコンソメをちょっと入れて、粒マスタードを入れたりしてもいいですね〜。 ってゆーか、ソース無しで 柚子胡椒を添える、 マスタードや粒マスタードを添える、でも美味しいです。 これは、確かにんにく玉ねぎのみじん切りを炒めたところに白ワインを入れて、煮詰めたところに生クリームを入れて、鶏汁、パセリなんかを入れたソースだと思います。 （適当に作ったのでよく覚えていませんが、美味しかった） ももちろん美味しいんですけど、鶏胸肉も低温調理を使えば、「食べられる」じゃなくて「美味しい！！！」ステーキになって立派なメイン料理になります。 お肉自体があっさりしているからもたれないし、個人的には鶏胸肉のほうが好きかも。 大昔ではマグロの大トロが捨てられていたように、最近では鮭のハラミ（ハラス）がスーパーに並ぶようになったみたいに、食材の価値も他のものと同様に需要と供給で決まります。

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鶏むね肉は生で食べても大丈夫ですか？？？？？ササミは大丈夫らし...

どうでしょう？ パリッと感、ジューシー感が伝わりますでしょうか？ 鶏モモは手頃な価格で購入できる食材ですので、ぜひレストランレベルの焼き方をマスターしてみてくださいね。 とっても簡単に本格的な仕上がりのステーキが完成しちゃいますよ。 Lesson：フライパンで焼き上げる鶏モモ肉のクリスピーステーキ• まず、鶏モモ肉の両面に塩コショウを振ります。 直前にペッパーミルでコショウを挽くのもポイントですよ！• 次に、キッチンペーパーを使い、フライパンにサラダ油を塗ります。 なぜ塗るのかというと、 鶏モモ肉の皮に脂が含まれているため、サラダ油は少量でよいからなのです。 油が多すぎると皮が焦げてしまうんです。 そして、 フライパンに火を入れる前に、鶏モモ肉の皮を下にしてフライパンに入れ、中火で火を入れていきます。 あとは皮を焼いていくのですが、ここでガマン！ 皮の表面温度が下がらないように、フライパンは動かしません。 ただし、コンロは火の当たりが完全に均一ではないため、鶏肉を動かしたり多少回す程度ならOKです。 焼いていく過程で、鶏モモ肉の厚い部分は軽くフライパンに押し当てて均一に火が通るようにしましょう。 しばらくすると、鶏の皮から脂が溶け出てきます。 皮に火が通ってきた証拠です。 しばらく焼いたら、端を持ち上げ焼き加減を確認しましょう。 焼き色が付いてきたら、裏返します。 いい焼き色が付きました！• 皮をパリッと焼き上げたら、あとはフライパンを動かしてOKです。 モモの厚い箇所に火が当たるように、厚い部分をフライパンに押し当てて火を通していきます。 皮と肉の間の焼加減を確認して、火が通っていればグリル完了です。 焼きあがった 鶏肉をアルミホイルの上に乗せ、皮以外を包みましょう。 こうすることで、鶏肉の中にもじんわり火が通ります。 そして、上にキッチンペーパーを置いてふたをして、 30～40秒ほど寝かせます。 皮の部分をアルミホイルで覆わない理由は、せっかくクリスピーに焼きあがった皮がしんなりしてしまうからなのです。 一方で、 身の部分はアルミホイルで包むことによるスチーム効果で、ふっくら仕上がるんです。 フライパンでこんなに美味しく焼けると思っていなかったです……。 （安藤さん） 皮をパリッと仕上げるコツは、フライパンを動かさないこと！ ガマンです。 ちょっとしたコツで、誰でも簡単にプロ級のステーキに仕上がるんですね！ ぜひぜひ、みなさんも試してみてくださいね。 次回は、 をお届けします。 時短、失敗しないコツもご紹介しますよ。 元オークラアカデミアパークホテル総支配人兼総料理長。 元グァムホテルオークラ「フランボヤン」料理長、元ホテルオークラ東京レストラン「カメリア」副料理長。 天皇皇后両陛下や皇太子殿下宿泊の際は料理責任者を務める。 ムッシュ高木は、素材の声に耳を傾け、「食事の喜び」をテーマに料理を創る。 使う食材はフレンチでも、薬膳料理のようにお箸でも食べられる。 翌朝の目覚めがとても健やかな「毎日食べたくなる、からだにやさしい食事」だ。 庶民的感覚も持ち合わせ、飾らないユニークなキャラクターでも人気を博している。

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