【みんなが作ってる】 エリンギ 保存のレシピ 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが333万品
東北で スギヒラタケを食べた60人以上が 急性脳症を発症。 19名が 死亡しました。 その年の異常気象が原因で シアンの濃度が高くなったことがわかりましたが、この事件の原因として特定されるには至りませんでした。 下記の方法でエリンギが原因の 食中毒を予防できますので、しっかりチェックしましょう！• 食べすぎない• 中心までしっかり加熱する 生はもちろん、加熱が甘い 生焼けもダメですね。 ちなみにエリンギの生は、 生臭い・気持ち悪い味がしますので、生で食べてしまったらすぐに気づくと思います。 加熱が足りずに生っぽい状態でも、 洗剤のような（私の感想です）変な味がします…。 きのこの中には、数少ないですが 生で食べられるきのこがあり（マッシュルームなど）、 ネット上には「 新鮮であればどんなキノコでも生で食べることができる」という情報もあります。 エリンギを含むきのこ類を サラダで食べて、食中毒のような症状が出る事例が数多く報告されていますので、 新鮮なら大丈夫と勘違いせず、エリンギは 絶対に生食しないで下さいね！ エリンギ以外のきのこも生食しないで！ きのこについては、基本的に下記のことを覚えておいて頂けると幸いです。 生食しない・生焼けもダメ• 食べすぎない• 山歩きなどで見かけたきのこを採取して食べない きのこの種類によって、体に出る異変は違います。 アレルギー症状（しいたけ皮膚炎など）• 中毒症状（ヒスタミン中毒）• 消化不良 など 数千種類もあるきのこの中で、 食用できるのは100種類ほどと言われていて、 毒きのこと気付かずに食べて、 呼吸困難や 幻覚症状などが出た後に 死亡する例も多くあります。 免疫力が低い 赤ちゃん・子供・妊婦さんなどだけではなく、 健康な大人の方もご注意下さい。 またエリンギを含むきのこ類は消化が悪いので、 犬などのペットのごはんにする時にも生はNGです！ 小さく切るなど、手を加えてあげて下さいね。 どんなに健康に自信がある方でも、安全なきのこを選び、 よく加熱して食べましょう！ 加熱していても、 アルコールと一緒に食べると急性のアレルギー症状が出るなど、思いもかけない状況になる場合もあります。 きのこを食べて下記のような異変を感じたら、すぐに 医師の診察を受けて下さいね！• 吐き気• 腹痛・下痢• かゆみ・発疹 など エリンギを安全に食べるためには、 新鮮なものを選んでよく加熱するのが最重要ポイントでしたね。 次にエリンギの 選び方や 安全な食べ方をご紹介します！• かさの裏側をチェック：かさが開いていない。 裏側のヒダが均等で、きれいな白色• 軸の状態をチェック：きれいな白色で張りがあり、触ると弾力がある こちらは 新鮮なエリンギのかさの状態です。 路面店の八百屋さんなどでは、意外と古くなった商品が陳列されている場合があります。 しっかり目利きしましょう！ ちなみに、私は オイシックスという通販でエリンギを買ってみたときに感動しました。 スーパーのエリンギよりも 歯ごたえが強くて、きのこらしい 旨みを含んだ甘さがありましたよ！ ちょっと割高ですが、 美味しい食材をお求めの方におすすめです。 上手に下ごしらえをしてしっかり焼く方法 エリンギを安全に・美味しく食べるためのポイントは、 下ごしらえ＆加熱です。 下処理方法 料理に合わせてカットの方法を変えて、エリンギの美味しさを引き出しましょう！• 石づきをカットする• サッと水洗いする• 香りが強いきのこは水洗いしない場合もありますが、 エリンギは香りがほとんどありません。 先ほどお話しした 『シアン』が水に溶ける性質ということもありますので、軽く水洗いをする方が安全です。 カット方法とおすすめの調理法を、簡単にご紹介します。 カット方法 おすすめ調理法 縦半分にカット 肉厚な食感を利用して ステーキ、フライなど 縦半分にカット後、さらに縦方向にカット 料理に食感のアクセントが加わる 炒め物など 手で割く 味を絡ませたい パスタなど 輪切り 口当たりのよさを利用して スープなど 加熱方法 加熱方法はさまざまです。 一つずつ、 加熱方法と加熱時間の目安をご紹介します。 茹でる• 焼く・揚げる 加熱時間がどれくらいなのかをチェックしてみて下さい！ 茹でる 茹で方は簡単です。 沸騰したお湯にエリンギを入れる• 3分ほどが湯通し時間の目安 蒸す 蒸し器がなくても、蒸せますよ！• 耐熱皿に生のエリンギを置く• ふんわりとラップをかける• レンジ（500～600W）で1分半ほどが加熱時間の目安 焼く・揚げる カットしている場合は、茹で時間と同じく 3分ほどが火を通す時間の目安です。 バーベキューなどで 丸ごと焼く場合は、 片面3分を目安になさってみて下さい！ 生焼けの見分け方 生や生焼けのエリンギは、先ほどご紹介したとおり、 不味いです。 かみしめると エグ味のある変な香りと味がするので、すぐに気づくと思います。 また、カットしたエリンギなら 中心部を目で見て確認できるので、加熱の具合がわかりますよね。 問題は、 丸ごと調理する場合です。 丸ごと調理したエリンギは、 触って火の通り具合を確かめてみて下さい。 生の固さがある弾力から、しなやかな弾力に変化していれば、中心まで火が通っています とはいえ、エリンギを含むきのこ類は、 食感が変わりにくい食材です。 他の野菜などは、食感を残すために料理の最後に加える場合もあると思いますが、エリンギは 料理の最初から加えてしっかり加熱しましょう！ 次に、 エリンギの美味しい食べ方をご紹介します。 意外な味付けのレシピが無いか、チェックしてみて下さい。 エリンギの美味しい食べ方！人気の調理法やアレンジレシピ エリンギは 強い風味がないため、 食感のアクセントとしていろいろな料理に使えます。 おすすめのレシピをいくつかご紹介します。 鶏肉とエリンギのソテー バルサミコソースで 鶏肉とエリンギに塩・コショウをして、フライパンで一緒に焼きます。 バルサミコソースで食べると、素材の味が引き立って美味しいですよ！ バルサミコソースは、【 バルサミコ酢：しょうゆ：砂糖＝3：3：1】の割合でフライパンに入れ、 半量まで煮詰めると完成です。 エリンギ・卵・トマトの中華風炒め• エリンギに塩を振って、ごま油でしっかり加熱• エリンギを一旦取り出し、ゴマ油を足して熱する• 溶いた卵・トマト・エリンギをフライパンに入れる• 強火で卵を大きく混ぜ、半熟になったらすぐに皿に取る トマトの旨味がたっぷり出るので、 味付けは塩だけで十分です。 溶き卵の段階で塩を混ぜておきましょう。 エリンギのバター醤油炒め• エリンギを大きくカット（輪切りでもOK）して、塩・こしょうを振る• オリーブオイルで、エリンギをしっかり加熱する• エリンギに火が通ったら、醤油とバターを加える• 照りが出て良い香りがしたら出来上がり 定番ですが、箸が止まらなくなる美味しさです。 エリンギのベーコンロール エリンギをベーコンで巻き、塩・こしょうを振って焼くだけの 簡単料理です。 お弁当の隙間を埋めるのにピッタリですよ！ エリンギのピクルス エリンギを 茹でてしっかり火を通し、他の野菜などと一緒にピクルス液に漬けるだけです。 作り置きしておけば、副菜に、おつまみにと活躍してくれます！ 要注意！：エリンギのぬか漬けについて きのこ類の一風変わったレシピがないかをネットで調べると、必ず ぬか漬けが登場します。 「 エリンギもぬか漬けにできる」と紹介されていて、実際に 食べて美味しかったという口コミも多数あるのですが、おすすめはできません。 ぬかで漬けることによってエリンギから水分が染み出して、 シアンが問題のない濃度になる可能性もありますが、 それを証明するような 確かな情報が無いからです。 最終的には自己判断となりますが、もしエリンギのぬか漬けを食べて すぐ～数日以内に体に異変を感じたら、医師の診察を受けて下さいね！ 最後にエリンギを買ってきてからの 日持ちや、正しい保存方法をご紹介します。 なるべく 鮮度を保って、エリンギの安全性をより高めるために、チェックしてみて下さい。 冷蔵庫（野菜室） 保存方法 エリンギは、 パックで買ってきたまま野菜室に入れて構いません。 ただし、下記の場合はパックから出して保存なさって下さい！• パックの中に水滴がついている• パックを開封した 保存方法はこちらです。 エリンギの湿気を拭き取る• エリンギをキッチンペーパーに包む• 袋の口を縛らずに野菜室に入れる 袋の口を縛らないことで エリンギが最低限の呼吸を続けますので、鮮度が 長持ちします。 冷凍方法 冷凍保存するとエリンギに含まれる 水分が凍り、解凍と同時に流れ出てしまいます。 本来の食感ではなくなりますが、 カットして冷凍しておくことで、便利に使えますよ！ 買ってきて 2～3日で食べきれない分は、なるべく早く冷凍するようおすすめします。 エリンギを軽く水洗いして、お好みの大きさにカットする• ジップつきの保存袋に入れる• 空気を抜いて密閉し、冷凍庫に入れる• エリンギには微量の『シアン』が含まれているので、 生食はNG！• エリンギはかさや軸の状態を見て 新鮮なものを選び、しっかり加熱して食べる• エリンギを丸ごと焼いたときに 生焼けかどうかを見分けるには、弾力を確認• エリンギを含むきのこ類は食感が変わりにくいので、 料理の最初から加熱してしっかり火を通す• エリンギはクセの無い食材なので、さまざまな レシピに使える• エリンギのぬか漬けが美味しいという情報もあるが、 安全性が確認できないのでおすすめしない• 生のエリンギは必ず 冷やして保存• エリンギを 長持ちさせるには、呼吸を止めない＆呼吸量をおさえるのがポイント エリンギは生も生焼けもダメとハッキリわかったので、これからは 十分に加熱できるような調理方法を心がけていこうと思います。 今回はエリンギ以外のきのこについても、 アレルギーなどの危険性があるとわかりました。 ネットの口コミを見ると、「 きのこは生食できる」という情報が多いですが、 正しい情報を選択するのも、 自分と家族の安全を守るためには大切なポイントですね。 エリンギには強いクセがないので、 和・洋・中どの料理にもマッチします。 食物繊維が豊富で、 食べすぎない限りはお腹の調子を整えてくれる食材ですので、 今回の情報を参考に、これからも 安全に・美味しく食べていこうと思います！ 【不要な外出を減らす食材宅配サービス】 新型コロナウイルスによる外出自粛は緩和されつつありますが、第2波を警戒する状況は現在も続いています。 外出自粛の期間中、 食材の宅配サービスを利用する人が急激に増えており、当サイトで紹介していた Oisix オイシックス のお試しセット等の新規受付は 一時休止している状況です。 そこで、類似の人気サービスを改めて調べてみました。 食材の宅配サービスが良いのは、 ・スーパー等に行くのを避けられる ・カートや買い物かごの接触を避けられる ・レジに並ぶ時など人に近づくことを回避 ・宅配される食材そのものが安全である ・ 無農薬野菜や厳選食材を入手できる 供給量の限界もありますので、100％安心できませんが、外出自粛が強まったときの準備にもなります。 今求められているサービスと感じ、今回2つ紹介させていただきます。
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