牛焼肉用のレシピ一覧｜おいしいレシピ
牛肉の代表的な用途に「焼肉用」「薄切り用」とあります。 普段は、焼いて、タレをつけて食べることが一般的ではないでしょうか？ 今回は、この「焼肉用」に一工夫をおいたレシピをまとめましたので、ご紹介します。 料理用途にとらわれず、ちょっとした工夫で驚きの牛肉料理ができる 今回は、薄切り用と販売されている牛肉や焼肉用として販売されているレシピを記載していきます。 すき焼き用やしゃぶしゃぶ用を購入してたらしゃぶしゃぶやすき焼きにしか使えないなどという事を考えずにちょっとした工夫で普段とは違うような料理が作れるようになります。 あくまでも料理用途は一つの提案ですので、是非とも試してみるのもよいのではないのでしょうか。 牛ロースのクレソンと白菜サラダ お湯は、沸騰させない温度で湯通しする程度がポイントです。 白菜の葉は水にくぐらせ、水気を切ってパリッとさせます。 切りそろえたクレソンはサッと熱湯にくぐらせ、冷水に取ります。 おろしだれの材料をすべて混ぜあわせます。 まだ少しピンク色が残っている状態で取り出し、食べやすい大きさに切ります。 先程の牛肉を折り重ねながら盛り、クレソンを散らします。 白菜の葉と生のクレソン（分量外）を盛り合わせ、おろしだれをかけ好みで七味唐辛子をふります。 リンク 牛肉とじゃがいものサルサヴェルデ 木の芽を使ったサルサヴェルデの香りと味わいが新鮮です。 ジャガイモは皮つきのまま、水から入れてやわらかくなるまでゆでて、皮をむき、１ｃｍ長さに切ります。 湯をあけた鍋に戻し、火にかけて水分をとばし、粉吹きいもにします。 牛肉は、塩と酒を少量加えた湯でサッとゆでます。 器に盛り、削ったパルミジャーノ・レッジャーノ・チーズと水気を切ったみょうがをのせます。 リンク 牛バラ肉のオレンジ煮込み フレッシュなオレンジの風味と牛肉の組み合わせがおいしいです。 材料（２人分） 牛バラ肉（焼肉用。 オレンジは皮と果肉に分け、皮は細く刻み、果肉は薄皮からくし形に切り出しておきます。 水菜は２～３ｃｍ幅に切り、水にさらします。 牛肉に 《A》で下味をつけます。 熱した中華鍋（または深めのフライパン）に少量のサラダ油（分量外）をひき（フライパンの場合は不要）、先程の肉を入れ、両面をしっかり煎り焼きます。 これに 《B》とオレンジの皮を入れ、ごく弱火で１０分ほど煮込みます。 煮汁が少なくなってきたら強火にし、たれをしっかり絡ませます。 器にオレンジの果肉を並べて盛り付け、水菜を添えて完成です。 料理のポイント 煮込み時間は目安。 作る量や火加減により調整します。 リンク 牛タンとごぼうのキンピラ 牛タンにごぼうとにんじんの歯ごたえをプラスした、満足食感満載料理です。 材料（２人分） 牛タン（薄切り）・・・９０ｇ 塩・・・適量 ごぼう・・・４～５ｃｍ にんじん・・・１０ｇ ゴマ油・・・大さじ１杯 酒・・・大さじ２杯 醤油・・・大さじ２杯 砂糖・・・小さじ１杯 七味唐辛子・・・少量 作り方• ごぼうとにんじんは４～５ｃｍ長さに切って、太い棒状に切りそろえます。 牛タンに塩をふり、強火にかけた網で両面を香ばしくあぶります。 フライパンにごま油をひいて熱し、にんじん、ごぼうをいれて歯ごたえが残るように強火で炒めます。 火が通ったら酒、醤油をまわし入れ、最後に砂糖を加えて味を絡める。 牛タンとキンピラを彩りよく器に盛りあわせ、上から七味唐辛子をふります。 牛タンのグリル シンプルですが牛タンの味わいより深くなります。 牛タンは、ガルムと酒でマリネしておきます。 牛タンのズッキーニをグリルで焼き、仕上がりに軽く塩とタイムをふります。 器に盛り合わせ、ワインヴィネガーを加えたサルサヴェルデをかけ、赤玉ねぎとライムをのせ、こしょうを挽きかけます。 料理のポイント• マリネをすることにより、牛タンが固くなるのを防ぎます。 牛タンを焼くときは、表面のみ焼き目をつけ、後は余熱で火をいれます。 ズッキーニと牛タンが同じ固さに仕上がるのが理想です。 当社は大正5年に創業し、2016年に100年を迎えました。 長い歴史から積み重ねてきた知識と技術についてよりよい情報を皆様にお伝えしたいと思い、このサイトを公開する運びとなりました。 まだまだオープンではない業界の情報を皆様にお伝えすることで、牛肉の楽しみ方を知って頂きたいと思っています。 【サイト管理者・執筆者について】 食肉販売技術管理士。 株式会社五十嵐商会「品質管理室室長」。 食肉のプロを養成する学校で「技能賞」を受賞後卒業、関東、関西中心に修行。 現在では、食肉卸の株式会社五十嵐商会にて品質管理室室長として活躍。 社内改善に関わり、食品衛生の土台であるHACCP取得など携わる。 メディアでは、NHK「あさイチ」に出演。 当社は、食品衛生自主管理認証制度認証施設になります。
次の
