鶏チャーシューの作り方をプロが教える簡単レシピ。 家でもかんたんに出来ます！！ 夏に向けてのダイエットで1番注目される食材は鶏胸肉ですね。 コンビニのサラダチキンや唐揚げでも低カロリー高タンパクの鶏胸肉は炊飯器や低温調理器などで様々な人が注目してます。 今回はそんなと器具がなくても、レンジもつかわないでかんたんに鶏チャーシュー作りたいあなたへ贈るレシピです。 ジップロックでお湯をかけて待つだけ。 塩ラーメンのために作りました。 もちろん丼にしてもいいですねー。 卵黄とかのせてねー。 塩麹で漬けたのでタレはありません。 自家製ネギ油をかけました。 鶏ハムにもなりますのでチーズと一緒にサンドウィッチもいいですねー。 【あはちゃキッチン】 2019. 8〜YouTubeチャンネル開始 コラボ、ゲスト出演随時募集してます。 twitterDMよりお気軽に連絡下さい。 お店twitter 店主向井twitter 【音楽:魔王魂】.
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【料理人のまかないメシ】 自宅でおいしいチャーシューをつくるって、男の夢じゃないですか。 でも、チャーシューって難しそうだよなあ、って思っていたら、鍋ひとつあれば簡単にできるという情報を小耳にはさみました。 しかも、つけ麺で有名な大勝軒と同じチャーシューができるそうです。 本当でしょうか？ 半信半疑でお店へ向かいました。 お茶の水の大勝軒に真偽を確かめに こちらがチャーシューのつくり方をお教えてくださる店主の 田内川真介さんです。 はい、大丈夫です。 材料はこちらになります。 【材料】• 豚バラ 500g• 醤油 1,300cc• 日本酒 200cc• しょうが 1片• そして、絶対に入れてはいけないものがあります。 それはみりんです。 みりんを入れると肉が硬くなるので絶対に入れないでください。 ちなみに、醤油と日本酒を合わせたものを「醤油タレ」というそうです。 醤油タレは肉の量の3倍と覚えておいてください。 今回、肉は500gなので、1,500ccつまり1. 5リットルです。 肉が300gなら900ccです。 はい、他の部位でもぜひ試してみてください。 それではさっそく、醤油タレを鍋に入れて、肉を入れます。 あとでひっくり返しますから。 そして、この工程は省いてもいいんですが、鍋に生姜とネギを入れます。 生姜はこんな感じで5枚ほどスライスします。 厚みは5ミリくらいですね。 ネギの青い部分を使います。 手で半分にちぎって、鍋に入れます。 ふたをして、強火で沸騰させます。 あくは取らなくていいんですか？ あくを取る必要はありません。 沸騰したら、弱火にしてください。 ここから1時間ほど煮ますが、30分で肉をひっくり返します。 30分たったので肉をひっくり返します。 肉が全部浸っている場合ひっくり返さなくていいです。 これでもう30分煮ます。 30分経過したところです。 1時間ほど煮込みました。 ここがとても重要なのですが、 火を止めて10分ほどこのまま置いてください。 冷める間に肉に味が染み込みます。 10分経過しました。 引き上げています。 これで出来上がりなんですが、10分から15分くらい、冷ましてください。 熱いままだと切りにくいんですよ。 この醤油タレが重要なんです。 生姜とネギを取り出してください。 これを入れたままにすると、悪くなってしまうのが早いんです。 生姜とネギを取り除いてから、冷蔵庫に入れて保存しましょう。 それと、この醤油タレは、チャーハンや野菜炒めなどいろんな料理などにも使えますよ。 ダメですよ。 この醤油タレは何度も使えるのです。 また肉を入れてチャーシューをつくってください。 少なくなってきたら、醤油と日本酒を足せばいいんです。 そうです、使えば使うほど味がよくなります。 きょうは冷奴を用意しましたので、かけてみましょう。 醤油タレを応用して冷奴に ネギとかつお節がかかった普通の冷奴です。 見た目ではよくわかりません。 どれどれ、いただいてみましょう。 おおおお、なんだろう。 めちゃくちゃおいしいですね。 豆腐が何倍もおいしく感じますね。 そろそろ、お肉が冷めました。 色も少し落ち着いてきているでしょ。 すぐに食べないときはラップにくるんで、冷蔵庫に入れておけばいいんですよ。 これ、お店で使っているものは、ひと晩置いたものです。 ちなみに大勝軒で使っているものは、今回の部位とは違いますし、ゆで る時間も少し多いようです。 では、切ってみましょう。 お皿に盛りつけましょう、和カラシが合うんですよ。 まずは、お肉を醤油タレに入れて、沸騰までの時間。 これは、火力によって違ってきますね。 で、弱火で1時間。 火を止めて10分。 取り出して10分。 だいたい1時間半もあればできちゃいますね。 こんなに簡単に、しかも短時間でできるなんて、びっくりですよ。 ありがとうございました。 このチャーシューを使ったまかない飯があるんですよ。 それつくりますよ。 すぐにできますから。 まず、チャーシューをこのぐらいに切ります。 大勝軒のまかないチャーシュー丼のレシピ フライパンに油をひいて、強火でフライパンを炙ります。 そうなんですよ、野菜炒めなんか作るとき、家庭でもフライパンに肉がくっついちゃったりするでしょ、 あれは火の入れ方が足らないんです。 フライパンから煙が出てきたら、チャーシューを入れます。 さっと炒めて、刻んだネギを入れ、最後にごま油をちょっと入れます。 それをご飯にのっけて、真ん中に生卵を入れます。 そこへ、刻んだネギ、ゴマ、一味を入れます。 最後に先ほどの醤油タレをかけまわします。 うわぁ、これはうまそー！ よく混ぜていただきましょう。 チャーシューの脂の部分が焼けて香ばしくなっていますね。 めちゃくちゃ、おいしいです。 いっきにかきこみました。 お店で出してもらえませんか？ もう、出してますよ。 350円なんですね。 ごちそうさまでした。 具体的には以下部分です。 誤）醤油 1,500cc 正）醤油 1,300cc 読者のみなさまには、多大なるご迷惑をおかけしましたことを深くお詫び申し上げます。 申し訳ございませんでした（2018年5月23日）.
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【材料】• 豚肩ロース肉（チャーシュー用に網がかかっているもの）2個• Aねぎの青い部分3本分• A生姜小1個• Aきざみにんにく生姜と同量• A水4カップ• A醤油200cc• Aみりん100cc• A酒100cc• A砂糖100g• チンゲン菜1株• 白ねぎ適量 【作り方】• 生姜は適当は大きさにスライスします。 豚肉はフォークで刺して全体に穴を開けます。 熱したフライパンに2を入れ、全面に焼き色を付けます。 圧力鍋に3と Aの材料を入れて15分間加圧します。 チンゲン菜は軽く茹でます。 白ねぎは白髪ねぎにします。 4のチャーシューうち1個をサイコロ状に切ります。 軽く油を引いたフライパンに7を入れ、表面がカリッとするまで焼きます。 4の煮汁を適量入れ、とろみがつくまで軽く煮詰めます。 ご飯をよそった丼に8、5、6を盛り、9をまわしかけたらチャーシュー丼の完成です。 【材料】• 豚バラブロック肉400g• A長ねぎ（青い部分）1本分ん• Aにんにく（半分に切る）1片• A生姜（スライス）1片• A水200ml• A酒100ml• Aみりん60ml• A醤油120ml• A砂糖30g• ご飯500g• 万能ねぎ適量• 温泉卵1個 【作り方】• 豚肉はフォークで数か所穴を開けます。 鍋に1、 Aの材料を入れて中火にかけます。 煮立ったら弱火にして落し蓋をし、40分ほど煮ます。 火を止め煮汁につけたまま2時間ほど置きます。 チャーシューを1cmの厚さに切ります。 丼にご飯を盛って5をのせ、煮汁をかけます。 チャーシューをバーナーで焦げ目がつくまで炙ります。 温泉卵と万能ねぎをトッピングしたらチャーシュー丼の完成です。 【材料】• 豚バラ薄切り肉12枚• 塩こしょう少々• 片栗粉適量• ご飯丼ぶり2杯分• 刻みねぎ適量• A酒80cc• Aみりん30cc• A砂糖大さじ1• A醤油50cc• Aねぎ（青い部分）1本分• A生姜（薄切り）1片 【作り方】• 豚肉を広げて塩こしょうを振り、片栗粉をまぶします。 1を2枚一緒に巻き、他の2枚に重ねて巻く作業を4回繰り返します。 フライパンにサラダ油を熱し、2をころがしながら焼きます。 焼き色がつくまで中火で熱し、余分な脂を拭きます。 Aの材料を加えて煮立て、落し蓋をして弱火で10分煮ます。 上下を返して5分煮たら火を止め冷めるまで置き、薄切りにします。 ご飯の上に6をのせ、煮汁をかけて細ねぎを散らしたらチャーシュー丼の完成です。 【材料】• ご飯丼ぶり2杯分• 鶏もも肉1枚（200g）• 卵黄2個分• 塩少々• めんつゆ（3倍濃縮）大さじ3• 刻み海苔適量• 細ねぎ（刻み）適量• A酒大さじ1• A醤油大さじ2• A砂糖大さじ1 【作り方】• ボウルにめんつゆと卵黄を入れ、ラップをして冷蔵庫で3時間ほど漬けます。 鶏肉の皮目をフォークで数か所刺し、裏に返して縦に4か所浅く切り込みを入れます。 両面に塩振り、手前から巻いて巻き終わりを爪楊枝でとめます。 耐熱容器に Aの材料を入れて混ぜ、3を入れてふんわりとラップをします。 600Wの電子レンジで4分加熱し、上下を返して更に4分加熱します。 上下を返しながらタレを絡め、粗熱が取れるまで置きます。 爪楊枝を取り、2cm幅に切ります。 器にご飯を盛り、刻み海苔を散らします。 7をのせてタレをかけ、1をのせ細ねぎを散らしたらチャーシュー丼の完成です。
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