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2020年の5月10日（日）は「母の日」です。 この日、お母さんにカーネーションやプレゼントを贈ったり、感謝の気持ちを伝える方も多いと思います。 お母さんへの感謝。 みなさんひとりひとりにさまざまな「ありがとう」があると思います。 ここまで育ててくれたことはもちろん、つらいときや悲しいときに助けてくれたときのこと、私たちのために無理をして努力をしてくれたこと、そして、昔、子どもの頃につくってくれた「ごはん」の思い出。 お母さんのことを思い出すと同時に、あの「おふくろの味」をまた食べたいなと思ったり。 今年は外出もままならず、お食事会や帰省などで直接お母さんに会うことは難しい状況です。 そんなときだからこそ、今回の記事では、この「おふくろの味」について考えてみたいと思います。 さらにいうと、「おふくろの味」は必ずしもおいしいとはいえないものもあるでしょう。 おふくろの味は特別なものですね。 味が濃かったり、薄かったり、ちょっと焦げていたり、盛り付けや色合いがイマイチだったり。 それもひとつの個性であり、味付けのひとつだと言えるでしょう。 「おふくろの味」とは、一口食べただけで、あの頃の自分に戻れるようなもの、わが家そのものを象徴するものであり、当時の物語が味付けとなって心のなかによみがえってくる「お母さんの想いそのもの」なのかも知れません。 そう、「おふくろの味」には、物語という調味料が伴うものではないでしょうか。 肉じゃがの「物語」 日本人にとって、「おふくろの味」のなかでも、「肉じゃが」は上位にランクインするメニューだと思います。 肉じゃがというだけで、ほっこりとしたじゃがいもとお肉のうまみが口中に広がるくらい、私たちにとってなじみの深いメニューです。 肉じゃがというと和食の定番というイメージが強いですが、発祥は明治時代以降であり、肉じゃがという名称も1970年代に一般に広まっていったんだそうです。 意外と最近のことなんですね。 インターネットで検索すると「肉じゃがと東郷平八郎」のエピソードがたくさん見つかります。 しかし、最近の調査によると、この逸話には正しく証明する資料もないことから間違いであるという見方が有力です。 明治維新後、西洋からさまざまな文化を急速にとりいれていた日本人にとって、体格や体力の違いや、タンパク質やビタミンが不足している状況を克服するために食生活の改善が求められていました。 しかし、当時の日本人はなかなか洋食になじめなかったようです。 その課題を解決するために、醤油と砂糖で味付けされた料理で肉食が進むようにと海軍・陸軍で採用されたのが「肉じゃが」の原型だったと言われています。 （こういった状況から東郷平八郎との物語が生まれたのかも知れません。 ） 軍隊において、たくましい日本人になって欲しいと作られた肉じゃがは、やがて広く一般の家庭でも好んで作られるようになりました。 それは肉じゃがに「わが子が元気で健康に、たくましく育ってほしい」という母親の願いが込められていたから、かも知れませんね。 メキシコ料理のトルティーヤとは全然違うものですね。 じゃがいもと玉ねぎなどが入った肉厚なオムレツ、といった感じでしょうか。 スペインの学校の食堂では、毎日必ずトルティーヤが並び、夕飯用にテイクアウトする学生もいるほどの人気メニュー。 スペインでは定番の家庭料理で、じゃがいもと玉ねぎ以外にもお好みでいろいろな具材を入れたりするそうです。 その時の気分だったり、冷蔵庫の残り物を入れたりなど、簡単においしく作れることもあってバリエーションは無限に広がるそうです。 簡単で単純だからこそ複雑。 味付けや具材が変わるだけで異なる味わいが生まれ、実際に家庭によって味がまったく違うものになるそうです。 ひとつの家庭にひとつのトルティーヤ。 お子さんのために好きな具材を入れたり、栄養のために食べてもらいたい野菜やお肉を入れたり、、「トルティーヤ」の本当の具材は、お母さんの愛情や家族の物語そのものだと言えるでしょう。
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2020年の5月10日（日）は「母の日」です。 この日、お母さんにカーネーションやプレゼントを贈ったり、感謝の気持ちを伝える方も多いと思います。 お母さんへの感謝。 みなさんひとりひとりにさまざまな「ありがとう」があると思います。 ここまで育ててくれたことはもちろん、つらいときや悲しいときに助けてくれたときのこと、私たちのために無理をして努力をしてくれたこと、そして、昔、子どもの頃につくってくれた「ごはん」の思い出。 お母さんのことを思い出すと同時に、あの「おふくろの味」をまた食べたいなと思ったり。 今年は外出もままならず、お食事会や帰省などで直接お母さんに会うことは難しい状況です。 そんなときだからこそ、今回の記事では、この「おふくろの味」について考えてみたいと思います。 さらにいうと、「おふくろの味」は必ずしもおいしいとはいえないものもあるでしょう。 おふくろの味は特別なものですね。 味が濃かったり、薄かったり、ちょっと焦げていたり、盛り付けや色合いがイマイチだったり。 それもひとつの個性であり、味付けのひとつだと言えるでしょう。 「おふくろの味」とは、一口食べただけで、あの頃の自分に戻れるようなもの、わが家そのものを象徴するものであり、当時の物語が味付けとなって心のなかによみがえってくる「お母さんの想いそのもの」なのかも知れません。 そう、「おふくろの味」には、物語という調味料が伴うものではないでしょうか。 肉じゃがの「物語」 日本人にとって、「おふくろの味」のなかでも、「肉じゃが」は上位にランクインするメニューだと思います。 肉じゃがというだけで、ほっこりとしたじゃがいもとお肉のうまみが口中に広がるくらい、私たちにとってなじみの深いメニューです。 肉じゃがというと和食の定番というイメージが強いですが、発祥は明治時代以降であり、肉じゃがという名称も1970年代に一般に広まっていったんだそうです。 意外と最近のことなんですね。 インターネットで検索すると「肉じゃがと東郷平八郎」のエピソードがたくさん見つかります。 しかし、最近の調査によると、この逸話には正しく証明する資料もないことから間違いであるという見方が有力です。 明治維新後、西洋からさまざまな文化を急速にとりいれていた日本人にとって、体格や体力の違いや、タンパク質やビタミンが不足している状況を克服するために食生活の改善が求められていました。 しかし、当時の日本人はなかなか洋食になじめなかったようです。 その課題を解決するために、醤油と砂糖で味付けされた料理で肉食が進むようにと海軍・陸軍で採用されたのが「肉じゃが」の原型だったと言われています。 （こういった状況から東郷平八郎との物語が生まれたのかも知れません。 ） 軍隊において、たくましい日本人になって欲しいと作られた肉じゃがは、やがて広く一般の家庭でも好んで作られるようになりました。 それは肉じゃがに「わが子が元気で健康に、たくましく育ってほしい」という母親の願いが込められていたから、かも知れませんね。 メキシコ料理のトルティーヤとは全然違うものですね。 じゃがいもと玉ねぎなどが入った肉厚なオムレツ、といった感じでしょうか。 スペインの学校の食堂では、毎日必ずトルティーヤが並び、夕飯用にテイクアウトする学生もいるほどの人気メニュー。 スペインでは定番の家庭料理で、じゃがいもと玉ねぎ以外にもお好みでいろいろな具材を入れたりするそうです。 その時の気分だったり、冷蔵庫の残り物を入れたりなど、簡単においしく作れることもあってバリエーションは無限に広がるそうです。 簡単で単純だからこそ複雑。 味付けや具材が変わるだけで異なる味わいが生まれ、実際に家庭によって味がまったく違うものになるそうです。 ひとつの家庭にひとつのトルティーヤ。 お子さんのために好きな具材を入れたり、栄養のために食べてもらいたい野菜やお肉を入れたり、、「トルティーヤ」の本当の具材は、お母さんの愛情や家族の物語そのものだと言えるでしょう。
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