ジンジャーシロップの作り方動画もどうぞ ジンジャーシロップの作り方 冬はホットで、夏は炭酸で割ってジンジャーエールに 本当に便利なジンジャーシロップを作ろう。 あまり市販されていないスパイスも多いので 家庭にあるもので挑戦して見てください。 スパイスはお茶袋のようなものの中に入れて使うと便利です。 【作り方】 シロップを入れるビンを煮沸しておきます。 生姜の皮を軽くむいておきます。 生姜を薄くスライスしていきます。 スライスした生姜とスパイスを一緒の鍋に入れて その上から砂糖をかけ、冷蔵庫で一晩寝かせます。 一晩でこんな感じになります。 生姜のエキスが砂糖に溶け出します。 水を入れて30分ほど煮込みます。 火を止めてレモンを絞ってください。 煮沸したビンに生姜とスパイスを取り除いて入れたら完成 作り方のポイント 水は入れなくても作ることは可能ですが、鍋が焦げない様に気をつけてください。
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２０１３年１月１５日放送のNHKあさイチ！「スゴ技Ｑこれぞ究極ウルトラ蒸しショウガ」では、ウルトラ蒸し生姜の作り方や効果などを紹介していました。 chuigaku. 中国漢方ではショウガには２つの種類があり、１つはショウガを乾燥させただけの生姜（ショウキョウ）。 もう１つは、見た目が黒っぽい乾姜（カンキョウ）。 乾姜は生姜よりも珍重され、体を温め寒さを散らす温中散寒の調薬として使われきた。 上手に取り入れれば体の中から温めて冷えをとる作用が期待できる。 ウルトラ蒸し生姜の正体はこの乾姜。 番組では生姜を長年研究してきた医学博士の平柳要先生がウルトラ蒸し生姜のレシピを紹介。 作り方のポイント ショウガが持つ水分量で、蒸し時間が変わるので、においで蒸し上がりのタイミングの判断する。 最初はレモンのようなにおいがするが、 蒸し上がってくると、少し甘いにおいになってくる。 これが蒸しあがりのサイン。 摂取量の目安 ウルトラ蒸しショウガの摂取量の目安は、 １日２～３グラム。 胸焼けする方は、１グラム程度の量に控る。 刺激が強いので、過度に摂取すると、消化器を痛める恐れがある。 保存方法 からっからに乾燥させたら、ビニール袋や容器などに入れて密閉する。 そうしておけば、３か月程度は日持する。 このとき、冷蔵庫などには入れずに常温で保存。 冷蔵するとかえって風味が悪くなる。 YouTubeに作り方が紹介されている動画がありました。 ウルトラ蒸し生姜の効果効能 生のショウガにはジンゲロールという体を冷やす効果がある成分が多く含まれてる。 これに乾燥や加熱を加えると、水分子のようなものが外れ、「ショウガオール」という体を中から温める別の成分に変化していく。 「ウルトラ蒸しショウガ」では、これまでの乾燥のみをしていた「ウルトラしょうが」に加えて、この「蒸す」という一手間を加えているために、ショウガオールの量が１．２倍。 ジンゲロールが０．４５倍になっていて、体感では「ウルトラしょうが」よりも３～４倍温かさを感じることが分かった。 ウルトラ蒸しショウガでダイエット 九州大学健康科学センターでは、蒸すだけでなく、特別な発酵も加えた「黒いショウガ」を使って、ショウガオールが、体の脂肪を燃えやすくする効果があることを研究。 そこで、得られたデータでは、普通の状態で走ったときに３０分かかって得られる脂肪燃焼率をショウガ有りでは、２０分で達成することが分かった。 九州大学での実験に使われていた黒いショウガは、株式会社エヌエルエー「発酵黒生姜（しょうが）」というものだそうです。 ダイエットに効果的な使い方 通勤や通学、買い物や家事など、体を動かす前。 食べてから効きが表れるまで、おおよそ３０分かかるので、３０分前をめどに食べるとよい。 実際にダイエットに挑戦した３人中２人がダイエットに成功していた。 ウルトラ蒸しショウガのドリンクレシピ 番組ではしょうが料理専門レストラン「祝茶房 紅拍手」の店主で生姜の女王・森島土紀子さんがウルトラ蒸し生姜を毎日おいしく摂る方法として、おいしく飲めるドリンクのレシピを紹介。 ウルトラ蒸しショウガ紅茶レシピ （１）紅茶を作る。 （２）カップ１杯に対して、ウルトラ蒸しショウガひと切れをめどに加える。 ウルトラ蒸しショウガこぶ茶レシピ （１）市販のこぶ茶の素で、こぶ茶を作る。 （２）カップ１杯に対して、ウルトラ蒸しショウガひと切れをめどに加える。 ポイント ウルトラ蒸しショウガは、ショウガの風味が弱くなっているので、お好みで生のショウガをすったものを加えると、味に変化が起きて風味も増す。 また、冷蔵やアイスにしてしまうと、ショウガオールがジンゲロールに戻ってしまうので、保存するときも温かいままにしておくのが理想。 ウルトラ蒸しショウガの水炊きレシピ 「永谷園」生姜（しょうが）部の方々が温まり効果を最大に引き出す料理として水炊き鍋のレシピを紹介。 材料（分量２人分）• お湯…０．８リットル• 昆布…１枚（ダシ用）• 酒…３０ミリリットル• 鶏もも肉…４００グラム（一口大）• にんじん…２分の１本（１５０グラム）• 白菜…２～３枚（１００グラム）• しいたけ…大２個（５０グラム）• 長ネギ…１本（１３０グラム）• 豆腐…半丁（１５０グラム）• 水菜…２分の１束（５０グラム）• 酒かす…３０グラム• 水…５０ミリリットル• ウルトラ蒸しショウガ…４グラム 作り方 （１）昆布に水を入れて１５分放置。 塩を適量入れて火にかける。 （２）沸騰したら、乾姜、鶏もも肉を入れる。 （３）肉に火が通ったら、にんじんを入れる。 （４）にんじんに火が通ったら、白菜、しいたけ、ネギ、豆腐、水菜を入れる。 （５）酒かす３０グラムと水５０ミリリットルを耐熱容器に入れてレンジで２分。 （６）酒かすをよくとく、これを鍋に入れてよくとく。 ポイント ショウガオールはお湯に溶け出すので、スープそのもの自体に温め効果がある。 酒粕のアルコールは全身の血管を拡張させる。 ショウガオールが体の深部の血液を全身にくまなく運んでくれるので全身が温まる。 Twitterの反応 近所のスーパー、国産生姜売り切れ。 部屋中、生姜のいい香り〜 — 富士山のすそのからさん emiqueen3 あさイチで紹介されている、蒸し生姜を作ってみたんだけど、30分ほどでほんとにお芋みたいな香りがしてきた！すごぉい!! 出来上がり。 すりおろしとかよりも身体に効き目があるとのこと。 あさイチ、ためしてガッテンより 笑 — ちもぢ sugarkanchan 以前あさイチでやっていた『ウルトラ蒸し生姜』を作ってみた。 生姜を蒸した状態。 後は自然乾燥させるだけ。 — ちもぢ sugarkanchan 見た目変わらないんだけど9月くらいから5kg減った。 やってることは手作りの蒸し生姜の粉末を1日2杯摂取してるくらい。
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【基本分量】 （炊飯器5. 日が経つ毎に熟成が進む！ 2週間〜4週間くらいで熟成が完了• 瓶に密閉保存、あるいは冷蔵・冷凍保存も可。 （黒にんにくそれだけで作るより、玉ねぎをベースにしょうがなども一緒に入れてあげるほうが熟成具合はいい感じ。 一番右の写真は、保温後2日間経過したもの。 蓋をあけると、美味しそうな香りが漂う。 玉ねぎの皮の成分（栄養あるんですよ）が滲み出てお醤油みたい. 食材は、底のほうが重みで潰れがちになってたので、上下入れ替えて保温再スタート。 ５日目の玉ねぎ断面図を見てみると、すでにきつね色に。 まぁ、特に問題ないレベル。 試しに匂い消せるかな？と思い、一つ竹炭を忍ばせておきました。 ５日目のにんにくはすでに熟成が進んでいて、さらに甘みが増してきつつ有ります。 このまま食べても美味しいです。 熟成12日目 熟成12日目の保温釜を引き上げてみますと、程よい黒色に熟成しているのが分かります。 底に溜まった玉ねぎの水分は、スープの出汁として使えますね。 左から、黒玉ねぎ・黒にんにく・黒しょうが、ますます熟成が進んでいました。 そしてなんと、外側の茶色だった薄皮まで柔らかくなっており、普通に食べられる！ 皮は甘みと、あと仄かに酸味が相まって美味。 玉ねぎをベースにしたスープ・ソース用の食材として丸ごと使える、調度良い仕上がりとなっております。 【にんにく】 フルーツのような甘みと、僅かな酸味があってとっても美味しくなってます。 他の食材と一緒に入れておく風味付けの効果も面白いところです。 まろやかに熟成した味わいは、料理用ソースの素材としても重宝できるでしょう。 【しょうが】 刺激がほどよく緩和され、食感は菊芋みたいになっております。 純粋なしょうがの味わいを楽しめて、生でも食べられるけれども、そのまま食べるにはどうしても辛味の残る。。。 みじん切りして薬味として使うのが良さそうです。 よし、すりおろして瓶詰めで少量の黒糖（or蜂蜜）と水で密閉保存だ。 １週間くらいで発酵してくるはずだ。 保温熟成の目安は２週間〜 以上、約２週間ほどでどの食材も熟成してきたので、後は冷蔵庫で寝かせることにします。 現実的にも、寝かせるのは２週間でギリギリかな？ 完熟まで１ヶ月かかるそうですが、普段料理してたらその前に使っちゃうことの殆どでしょうから。 ちなみに、炊飯器の内釜を追加で１つ購入することで、ご飯を炊く時は一時的に取り外したりして、炊飯器を占領せずに済みますよ。 私は寝かせ玄米と併用して作ってます。 熟成黒玉ねぎの効能 熟成させることにより抗酸化作用をもつポリフェノールが約３倍、血液をサラサラにする成分「シクロアリイン」の数３０倍にも増幅されるようです。 アンチエイジングや抗脂血症の改善などの有用性が著しく向上し、熟成によって玉ねぎに含まれる各種アミノ酸も、人体に吸収されやすい形に分解され、より栄養効率が高まっています。 甘みが最大限に増すのもポイント。 予め熟成させておくことで、火入れの手間なく料理に扱えるようになります。 熟成黒にんにくの効能• ニンニク特有の臭みが全くなくなる！• 抗酸化力をもつポリフェノール含量が生にんにくの10倍• ニンニクの香りの素である「アリシン」を熟成させることで、S-アリルシステインに分解され、吸収性が高まり、同時に免疫力を増強する• 各種アミノ酸が、熟成によってさらに消化吸収されやすくなる• 疲労回復、美容に効果的。 あらゆる病を寄せ付けない健康的な身体を作る基盤に 元々のニンニクの栄養効果はさもながら、熟成させることで特有の匂いもまろやかな甘味に変わり、かつ各種栄養成分がさらに消化吸収されやすくなります。 風邪、抗炎症、抗酸化、アンチエイジング、疲労回復、コレステロール抑制、殺菌作用、抗ストレス作用など、様々な効果効能を発揮させることが出来ます。 １日２片までを目安に摂られるのが良いとされます。 そのまま食べるだけでなく、料理用ソースを彩る１段階上の隠し味として重宝するでしょう。
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