あさりとしじみの違いは？ポイントを抑えて美味しい味噌汁を作ろう
ボウルやザルもそんなに大きなものはないし、第一、 一晩つけておくなんて面倒だし邪魔。 新鮮なアサリを新鮮なうちに食べたいのに、かえって腐ってしまうかも？？？ それに、この方法で時間かけても、あさり自体が口を開かず、結局食べたときにジャリジャリするときもあるのです。 アサリの砂抜きは実はこんなに簡単！ それでは、最近話題になっている超簡単な方法をお教えしますね。 なんで「50度」かって言うと、本来 （１）は「 50度のお湯を用意する」 となるところですが、 水の温度をいちいち計るなんて、面倒じゃないですか。。。 （温度計だって持ってないし。。。 ） そこで、 沸騰したお湯と同量の水を混ぜると、ほぼ50度になるってわかったんです。 だから、手順としてはこの方が簡単ですよね。 でも、分量は目分量でなく、しっかり 計量カップで計ってくださいね。 というのも、水の温度が高すぎると、あさりが煮えてしまいますし、 低すぎると効果もないし、細菌も繁殖するというのです。 とても簡単な方法ですので、是非分量だけはきっちり計って「50度洗い」をしてください。 あさりの砂抜きがすぐできて早い 上で紹介した「50度洗い」、やってみると本当に簡単で早いです！ 中には、同じやり方で「５分で大丈夫」という人もいるけど、 私の経験では、やっぱり１５分くらいかな？ でも、室温やアサリの量にも寄りますので、数回やって、あなたにとっての ベストタイムを見つけてくださいね。 とにかく「早い」これは本当に嬉しいです。 この方法であれば、屋外でのバーベキューなどでもアサリを早速に食べられますし、採った浜辺ですぐに食べるのもいいですね。 この「50度洗い」をすると、あさりの口が少し開くんですね。 それは、実は あさりが苦しくなるからなんです。 実はこの方法で、 あさりが生きているか死んでいるかも判別できます。 「50度洗い」をすると、もう死んでしまったアサリは、苦しいということがないので、口も開きません。 死んだアサリは、逆に最初に水道で洗っているときに衝撃によって蝶つがいがはずれて開くことがあるので、 ・まずアサリをこすり合わせるようにして洗った時点で、口が開くあさり ・50度のお湯に１５分つけて、逆に口が開かないあさり この２つの観点で、「死んだアサリ」は取り除きましょう。 新鮮な生きたアサリは、 ・アサリをこすり合わせるようにして洗った際には固く口を閉めます。 ・50度のお湯に１５分つけると、苦しくなって口を少し開きます。 これを取り出して、その少し開いた口に水道水を入れてすすぎ、砂が完全に出るように洗います。 これって本当に「早い」です。 是非やってみてくださいね。 あさりの美味しい食べ方 それでは、アサリの砂出しもできたし、いよいよ美味しいお料理に取りかかりましょう！ ここで、アサリを美味しくいただくコツは、 「加熱しすぎない」ということです。 一般的なやり方だと、加熱すると「生きているアサリは口を開き」「死んだアサリは開かない」という俗説を信じて、みな「煮過ぎ」になってしまうのです。 そうすると、あさりのぷっくりした身自体が固くなり、まったく美味しくありません。 死んだアサリでも、実は、加熱をすると最後には口を開くんですよ。 だって、死んでいるのでもともと「口を閉じろ」という指令はなく、加熱によって蝶つがいが緩くなっていずれは開いてしまうんです。 だから、ほとんどの方は、みな開くまでじっくり煮込んでしまうのですね。 生きているアサリと死んでいるアサリは、料理中に見分けるのではなく、上記の 「50度洗い」の段階で見分ければよいので、料理に使う段階では、生きているアサリだけ さっと火を通すだけの方が美味しいですよ。 あさりの身にしっかり火を通すには、85度以上の加熱を1分以上する必要があるようです。 だから、１分煮たら、もうそれ以上に加熱する必要はありません。 なので、アサリの味噌汁を作る場合には、 さっと煮たらすぐにアサリを取り出してしまいます。 そこにダシや味噌を溶いて味噌汁を作り、 お椀にアサリと一緒に入れると、本当にぷっくりと柔らかく美味しいお味噌汁ができますよ。 味噌汁だけでなく、他の料理を作るときにも、「火はさっと通すだけ」というのが鉄則です。 是非こちらもやってみてください。
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