あさり 砂 抜き。 【ハナタカ】あさりの味噌汁がもっと美味しくなる方法とプロ直伝！砂抜きの方法

【ハナタカ】あさりの味噌汁がもっと美味しくなる方法とプロ直伝！砂抜きの方法

あさりのお味噌汁やあさりごはんって おいしいですよね。 そんな あさりを食する前には 砂抜きが必要です。 しかも 一晩しっかりと。 そんな あさりの砂抜きについて ご紹介します。 そのあさりには 海水で砂抜きすることが大切です。 潮干狩りならば一緒に海水を 持って帰ってくると良いですね。 スーパーで買った場合は わざわざ海水をとってくるのは大変なので 海水と 同じ塩分濃度の水を作りましょう。 海水の塩分濃度は 約3％です。 真水1Lに対して塩30g入れると良いです。 計量スプーンを使うときは 大さじ2杯となります。 その他に用意する物は 平たいバットのような容器、 新聞紙です。 それでは、くわしい砂抜き方法を見ていきましょう。 Sponsored Link あさりの砂抜きは一晩しっかり！ まず、あさりを 水道水で洗い流しましょう。 そのあさりを、平たいバットのような容器に入れます。 そこに、あさりが少し出るくらいまで ひたひたに海水を入れます。 生きているあさりならば 砂を吐き出して水が飛び散ることもあるので 新聞紙で蓋をしてそれを防ぎます。 基本的に室温で置いておいても問題ありませんが 暑いとあさりが死んでしまいます。 できれば光の当たらない涼しい場所 なければ 冷蔵庫に入れておくのがベストです。 スーパーで買ったものは 2～4時間、 潮干狩りで撮ったものは 一晩砂抜きにかかります。 不安な人はどちらも 一晩しっかり置いておく方が良いですね。 あさりの保存方法＆うまみアップのコツ？ あさりは砂抜きしたあとは ざるにあけて冷蔵庫で保存します。 2～3日はあさりが生きているので まだまだ元気で水を吐き出します。 冷蔵庫で保存するときも 新聞紙をかぶせておくと良いですね。 その生きているあさりは 食べる 1時間ほど前に室温に戻しておくと うまみがアップするのだとか！ おいしいあさりの味噌汁や あさりごはんを作ろうと思っている方は ぜひ試してみてください。 大量にあさりをとってきてしまって、 1日2日で食べられないということもありますよね。 そんなときは 冷凍保存がおすすめです。 そのまま 食品保存用袋に入れて 保存しておけば貝が開いてくれますし むき身にして冷凍するとそのまま使えて便利ですね。 おわりに あさりの砂抜きと保存方法をご紹介しました。 じっくり一晩かけて砂抜きすることで 驚くほど砂が取れます。 食べたときにじゃりっと嫌な食感を味合わないように あさりはしっかりと砂抜きをしましょうね。

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あさりから砂が出ない時の対処法！砂抜きにはお湯や釘が効果的？

貝といえば、栄養満点でおいしい人気食材。 ひと口食べると、口いっぱいに広がるほんのりとした潮の香りとジューシーさ。 貝好きにとってはたまりませんよね。 でも、そんな幸せなひとときを一瞬にして壊してしまう怖い存在が… 「ジャリッ」 砂です。 砂を噛んだ瞬間、あの幸せな気持ちはどこへやら。 こんなにおいしいのに、こんなにおいしいのにっ…と悔しくてたまりませんよね。 砂を噛むような思いとはまさにこのこと。 こんな悔しい思いをしないためにも、貝の 「砂抜き」は非常に大事です。 でも、正直「砂抜き」ってちょっと面倒ですよね。 普通に砂抜きをしようと思ったら何時間も待たなくてはいけないし、今すぐ食べたい人にとっては手間でしかありません。 「あぁ、一瞬で砂抜きできたらいいのに」 そんなことを考えながらネットで検索してみると…なんと 「5分で砂抜きする方法」というキーワードが出てくる、出てくる！なんだこれ。 リアリー？今まで最低でも2〜3時間かかっていた貝の砂抜きが、ほんの数分でできるものなの…？ というわけで、実際に試してみました。 たった5分で貝の砂抜きをする裏ワザ!? まだ砂抜きされていない、しじみ・あさり・はまぐりを用意しました。 同じ二枚貝でもやっぱり並ぶと色も大きさも全然違いますね。 噂によると、超速で砂抜きするために必要なのは、「45〜50度のお湯」と平たいバットのみ。 これはしじみ・あさり・はまぐり、すべて同様です。 こんな簡単でいいの!? ちょっと信じがたいですが、早速やってみましょう。 【用意するもの】 ＊貝（しじみ・あさり・はまぐり） ＊45〜50度のお湯 ＊平たいバット 1. まず45〜50度のお湯を用意します。 （ちなみに温度計の形状の問題で「0」が隠れていますが、5度ではなく50度です） 2. 水道水で軽くもみ洗いしたしじみを、すべて浸かるくらいまで入れます。 すると… おぉ、貝が出てきた！ 5分待つ間にあさりもやってみましょう。 すでにパックリ開いちゃっているものもありますが、同じように45〜50度のお湯であさりを浸します。 …あさりもお湯に浸した瞬間、中から出てきた！すごい！ じゃ、じゃあ、はまぐりは…？ はまぐりはさすが値段も高いだけあって存在感が違います。 でかすぎてバットの高さでは足りなかったので容器を鍋に変更。 最初から鍋にすればよかった。 はまぐりも、しじみとあさり同様に45〜50度のお湯に浸すと30秒くらいで砂を「ペッ」と吐き出しました！ これはすごい。 プルプルと小刻みに動くはまぐりを愛おしく見つめながら、待つこと5分。 すでに5分放置したしじみとあさりも一緒に、ちゃんと砂抜きできているか食べて確認してみましょう。 砂抜きできたかな？ 食べて検証！ しじみと言えば、やはり 「おみそ汁」。 お酒を相当飲んで二日酔いになっても、これを食べたら一気に回復するんじゃない？ってくらいてんこ盛り。 もはや汁ではなくただの茹でたしじみです。 15分かけて全部食べました。 【結果】 45個は殻が開いたものの、27個は閉じたままで食べられませんでした。 （5分じゃちょっと足りなかったのか？）そして、食べられた45個中ジャリッとしたのは計5個。 思っていたよりも 「ジャリしじみ」は少なかったものの、やはりジャリった瞬間は最高に不快。 ちなみに石が1個混じっていました。 （どう見ても石。 あさりもおみそ汁でいただきます。 とってもおいしそう！では実食してみましょう。 あさりはしじみに比べて身が大きく食べやすいので、5〜6分で完食。 【結果】 18個すべて殻が開いて食べられたものの、残念ながら18個中4個が 「ジャリあさり」でした。 全部殻が開いているし大丈夫だろうという安心感があったので、なおさらショックは大きかったです。 はまぐりは、みそ汁ではなく日本酒で酒蒸しに。 はまぐりは7個すべて完全に砂抜きできており、 「ジャリはまぐり」はゼロ。 素晴らしい！ 〜まとめ〜• 意外とジャリる。 結構ジャリる。 はまぐり…5分で完璧に砂抜きできた！ 《結論》 大きなはまぐりは問題なく砂抜きできていたものの、しじみ・あさりに関しては不完全燃焼。 もう少し放置時間を長くしたり、やり方次第ではもしかしたら完璧に砂抜きできるのかもしれませんが、若干不安が残る結果となりました。 ちなみにこのお湯で砂抜きする方法は 「50度洗い」と呼ばれているそう。 沸騰するレベルの熱湯だと、貝のだしが外に出ていってしまうので要注意！ 小さなしじみでもしっかり砂抜きするには、どうすればいいのでしょうか？「貝のことは貝のプロに聞け！」ということで、貝専門店の方に正しい方法を伺ってきました。 50度洗いについても質問してきましたよ！ 貝専門店の料理長に聞く！ しじみ・あさり・はまぐりの「砂抜きの基本」 教えてくれたのは、鶯谷駅近くの貝専門店 「焼き貝 うぐいす」の伊藤佑介料理長。 もう砂を噛むような思いはしたくない！その熱意でオファーしたところ、快く引き受けてくれました。 さて、ここでも同様にしじみ・あさり・はまぐりを用意。 どの貝も砂抜きの基本は同じとのこと。 それでは早速スタート！ STEP1： 塩水で貝を浸す 網付きバットに洗った貝を並べ、貝の頭が少し出るくらいまで塩水を入れます。 よく「塩水は海水と同じ濃度で」と言われますが、「なめてみて、ちょっとしょっぱいと感じるくらいでいいですよ」と伊藤さん。 海水の濃度…!? なんて難しく考える必要はないようです。 ここで注目したいプロ直伝のコツは、「貝を平らに並べる」こと。 家だとボウルを使う方もいると思いますが、網つきのバット（水切りかごでもOK）など平らな容器を用意しましょう。 貝が重なっていると下にある貝が砂を吸ってしまい、それが「砂抜きしてもジャリッとする原因」につながるそうです。 STEP2： 暗闇に置く 貝は薄暗い場所のほうが砂をよく吐きます。 冷蔵庫に入れるか、バットに新聞紙などをかけておきましょう。 そのまま約6時間動かさずにつけておけば、砂抜き完了。 3～4時間でも砂抜きはできるそうですが、伊藤さんいわく「確実に砂が抜けるのは6時間くらい。 急がないことがおいしさの秘訣です」とのこと。 なるほど。 説得力がありますね。 （貝がリラックスしてくると、水管が出てきたり、殻の中から身が飛び出してきたりします） さて、ここで 「貝の50度洗い」について質問してみました。 すると…「うーん。 貝にストレスを与えてしまうと旨味が抜けてしまうような気がして、僕はやったことがありませんね」という回答が。 そ、そうなんですか…。 真相は明らかではありませんが、プロが使わない方法は避けたほうが無難なのかもしれません。 プロ流の「おいしい貝の選び方」 「貝は買う時から厳選したほうがいい」と伊藤さんは言います。 パックに入っている場合は軽く揺らしてみて、水管がすばやく動くかチェック。 泡がたくさん出れば、元気な貝がたくさん入っている証拠なんですって！ また、半開きになった貝は食べられません。 「目で見てチェックすること」もお忘れなく。 死貝は生きている貝より軽いため、揺らすとカラカラとした音が鳴ります。 ちょっと上級者向けの見分け方ですが、ぜひ試してみてください。 砂抜きは貝料理の基本。 短時間で簡単に砂抜きしたい！という気持ちはごもっともですが、おいしさを追求したい人は伊藤さん直伝の「基本の砂抜き」がやはりおすすめ。 それでも、時間に余裕がない！という人もいるでしょう。 今回は5分間で50度洗いを試してみましたが、心配な方は10〜20分など少し長めに置いてみるといいかも！ これから春に向けて潮干狩りシーズンも始まります。 【お話をうかがった人】 伊藤佑介さん （『焼き貝 うぐいす』料理長） 都内でも数少ない貝料理専門店で、高円寺の「焼き貝 あぶさん」と所沢の「田中水産」の姉妹店。 「鶯谷のイメージに負けずがんばっています。 とにかく食べに来てみてほしい！」と力強いメッセージをくれた伊藤さんを筆頭に、活気あるスタッフが集まる人気店です。 貝好きの舌をうならせるメニューの数々は、一食の価値あり。

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【裏ワザ】あさりの砂抜きは「ぬるま湯」でアッという間だった！

バットは平らな網などで、底上げの二重底構造になるものであれば何でもokです。 網の目からアサリが落ちないもの 潮干狩りをした場合は、そこの海水を2Lのペットボトルで2〜3本ほど持って帰ると、あさりの砂抜きに使えて便利ですよね。 新聞紙は、砂抜きをしている時にあさりの入った容器に被せて蓋をしたり、あさりを保存するのに使用します。 あさりの砂抜き手順とポイント あさりの砂抜きの手順は実際にやってみると簡単で、1〜2回やればすぐに覚えられると思います。 まずは一連の流れを見て把握してください。 併せて砂抜きの手順にそった解説とポイントを詳しくご紹介していきます！ 砂抜きの手順• ザルにあさりを入れて流水で洗う• 網などで底上げされたバットにあさりを並べ入れる• あさりが浸るくらいまで海水または塩水を入れる• 新聞紙を被せて蓋をして4〜5時間おいておく• ザルに取り出し流水で洗う• 海水または塩水を捨てた状態で再度2. を行う• 塩抜きの工程へ この砂抜き一連の作業は、台所では行わないようにしましょう。 あさりの貝などには腸炎ビブリオが付着していることもあり、調理器具にあさりの潮吹きが飛ぶなどすると、二次感染を引き起こす場合があります。 砂抜き手順の解説とポイント 1. ザルにあさりを入れて流水で洗う 潮干狩りで持ち帰ったあさりや、特にスーパーで買って来たあさりは冷蔵庫に入れる前に、まずしっかり洗って砂抜きをします。 両手であさりをすくい、貝殻を擦り合わせるようにゴロゴロと洗います。 このとき 必ず流水で洗います。 潮干狩りなどで獲って来た量が多いときは、軍手をはめてゴロゴロ洗うと手を傷めず楽に洗えて便利ですよ。 この工程で、死んでいるあさりを識別して取り除いておきます。 ・貝が開いてしまっているもの ・ゴロゴロ洗い時、音が軽いもの ・異臭がするもの これらの死んでいるあさりを他のあさりと一緒にしておくと、周りあさりまで傷んでしまうので、早めに取り除くようにしましょう。 網などで底上げされたバットにあさりを並べ入れる 網状の2重底構造なので、あさりが吐いた砂だけがバットの底に溜まります。 あさりの上にあさりが重ならないように置いていくのですが、もしスペースに余裕があるようなら、あさり同士をあまり密集させないようにするのがポイントです。 あさりが密集しすぎた場合、この次の工程で入れる海水 塩水 中の酸素濃度が下がり、あさりが弱って砂を吐き難くなってしまうんですね。 また、上に積み重なるように置くと、上のあさりが吐いた砂を下のあさりが吸ってしまい、上手く砂抜きができないことがあるので注意しましょう。 あさりが浸るくらいまで海水または塩水を入れる このときの海水 塩水 を入れる量ですが、あさりの頭が少し出るか出ないかくらいまで注ぎます。 これは、あさりが水管を伸ばして呼吸をする際に砂をよく吐くのですが、水を多く入れ過ぎるとあさりが沈んでしまい砂を吐き難くなるからです。 カルキ抜きの水は、事前に水道水を汲み置きすることで簡単に作れますが、無い場合は水道水から作った塩水でも大丈夫です。 新聞紙を被せて蓋をして4〜5時間おいておく あさりに新聞紙をかぶせて暗くすることで、普段生息している海の砂泥底を擬似的に作り出します。 勘違いしたあさりは、安心して活動を始め、活発に動き出し砂をたくさん吐き出してくれますよ。 またあさりは砂を吐く際に、勢いよくピュッピュと潮を吹くので、新聞紙を上に覆い被せることで、周囲への水の飛散を防ぐことができます。 この時、ラップなどで完全に密閉した蓋をしてしまうと、酸欠であさりが弱ったり死んでしまうことがあるので気をつけましょう。 砂抜き場所としては季節にもよりますが、屋外なら日陰で涼しい場所、屋内なら台所以外の涼しい場所や風呂場などがおすすめです。 新聞紙で蓋をして砂抜きを始めて15分〜20分もするとバット底に砂が溜まっています。 もし砂が出てきていない場合は、少し塩を追加します。 ザルに取り出し流水で洗う 砂抜きの時間が経過したら、再度あさりをザルに取り出して1. の工程と同様に、流水 水道水 であさりの貝殻をゴロゴロ擦り合わせるように洗います。 この時も、死んでしまったあさりがないか確認するようにしましょう。 また、数時間放置の間に腸炎ビブリオが増殖している場合もあります。 腸炎ビブリオは真水に弱いので、ここでしっかり洗うようにします。 海水または塩水を捨てた状態で再度2. を行う この時点であさりの砂抜き作業は終了していますが、流水でしっかり洗ったあさりを再び2. の工程と同様に、網などで底上げされたバットに並べ入れます。 塩抜きの工程へ と言うことで、この時点で既に調理すればあさりは食べられる状態になっていますが、あともうひと手間かけることで、あさりは見違えるように美味しくなるんですね。 あさりの塩抜き方法 砂抜きの後の塩抜き作業。 実はこの塩抜きの工程を行わない人が意外に多いようなんですよね。 塩抜きのひと手間をかけるとどうなるのか？ 結論から言うと、塩抜きをすることで余分なあさりの塩辛さが抜けて、本来のあさりの味が前面に出て、料亭で出される貝料理のような 上品で濃厚な味わいになります！ その塩抜きの方法はいたって簡単です。 先程の砂抜きの工程の6. で、塩水の無い状態でバットの網の上にあさりを並べたと思いますが、そのあさりの上に新たにキッチンペーパーや新聞紙を被せて 1時間〜3時間ほど置いておきます。 この塩抜きの工程では、30分〜1時間もすればあさりは貝に含んだ余分な海水や塩水を吐き出します。 ですが、その後もそのまま放置し、あさりを塩水の無い空気に晒すことで、 あさりの旨味成分でもあるコハク酸を増加させることができるんですね！コハク酸は長い時間放置したからといって増え続けるわけではないので、3時間も置いておけば十分旨味もupしていますよ。 その後、ザルに移し流水できれいに洗って塩抜き作業は終了です。 あさりの保存方法 あさりを保存する際は、潮干狩りで獲ってきたものやスーパーで買ってきたものに関わらず、まずはあさりが 元気なうちに砂抜きをするようにしましょう。 砂抜きや塩抜き作業が終わったあさりは、塩水がない状態でも数日は生ていられます。 冷蔵保存の場合 冷蔵庫で保存する場合は、あさりを湿らせた新聞紙で包み、ビニール袋などへ入れて 2〜3日で食べきるようにします。 あさりを入れた袋や容器の口は密閉せず、 呼吸ができるようにしておきましょう。 また、あさりには冷蔵庫の温度は少し低すぎるので、野菜室があればそちらの方が良いと思います。 冷凍保存の場合 潮干狩りであさりがたくさん獲れたときなどは、砂抜きと塩抜きを済ませた状態で冷凍保存することができます。 あさりの身と貝殻を引き離さず、貝丸ごと 殻付きで一気に冷凍するようにします。 一気に冷凍することで解凍時の貝が開きやすくなり、あさり本来の味も閉じ込められるのでお勧めです。 小分けして、密閉できる袋などに入れて、冷凍庫に入れます。 冷凍したあさりは、 1〜2ヶ月間は美味しくいただくことができます。 また調理する際は、冷凍庫から取り出した凍ったままのあさりを 直接火にかけるなど、一気に加熱することで貝が開きます。 レンジ調理も可能です。 自然解凍だと貝が開かないので要注意です。 解凍時は一気に加熱するので、貝が開いたら一旦あさりを取り出すなどしておくと良いかもしれませんね。 せっかく美味しく解凍しても、火が入り過ぎてしまうと、あさりの身とが硬くなってしまいますからね！ まとめ 潮干狩りのシーズンともなると、自分で獲ったり、潮干狩りに行った方から頂いたりと、あさりを食べる機会もふえますよね！ここでは、失敗しないあさりの砂抜き方法を紹介しました。 今までなんとなく砂抜きをして、なんとなく「ジャリッ！」ってなっていた人も居るかもしれませんが、この記事を読んでくださったあなたは今後、失敗なく上手くあさりを調理できることと思います。 ぜひ、美味しくあさりをいただいてくださいね！ 【 どうしても時間がないとき、 15分であさりの砂抜きを完了させる方法をこちらで紹介しています。

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