ハンバーグ レシピ 美味しい。 得する人!損する人!【肉汁出ないハンバーグ】竹内シェフの日本一美味しい神レシピ作ってみた！得損

【シェフ直伝】基本のハンバーグレシピ、プロのワザで肉汁ジュワ〜！

ジューシーな肉汁ハンバーグの作り方 ポイント ハンバーグと言えば肉汁がポイントですよね。 老舗洋食店のシェフによる、肉汁を逃さずパサパサにならずジューシーなハンバーグに仕上げるコツにはいくつかポイントがあります。 1つ目のポイントは『 材料（ひき肉）の割合』です。 まず、 牛：豚＝7：3 の割合でひき肉を用意します。 今回がガッテン流の割合でご紹介していますが、作り方は同じなので好みに合わせてどうぞ。 2つ目のポイントは『 つなぎにお麩を使う』ということ。 つなぎにはパン粉や食パンを使うという方が多いと思いますが「 麩」を使うことで肉汁を逃さずジューシーにすることが出来るんです。 これは麩の主成分である「グルテン」が網目になりしっかり肉汁を逃さないため。 これはなんと パン粉の約2倍の効果があります。 では作り方をご説明しますね。 ひき肉は牛ひき肉と豚ひき肉をそれぞれ買ってきて、自分で7：3の割合（牛ひき肉140g＋豚ひき肉60g）で合わせて合いびき肉にして使います。 作り方 1、玉ねぎはみじん切りにして、耐熱容器に入れて600Wの電子レンジで4分加熱する。 フライパンにサラダ油とバターを各大さじ1熱し、レンチンした玉ねぎを加えて8～10分程度炒める。 飴色になったら取り出し、しっかりと冷ましておく。 2、ひき肉は混ぜる直前に冷蔵庫から出す。 お麩はポリ袋などに入れて麺棒で細かく砕き、ふるいにかける。 フードプロセッサーで砕いても大丈夫です。 3、ボウルに麩を入れて、牛乳を加える。 このひと手間でかなりジューシーに仕上げることができます。 4、別のボウルを氷水を入れたボウルに重ねて、合いびき肉、塩、こしょう、溶き卵、スパイス（ナツメグなど）を入れよく混ぜる。 冷水で冷やしながら混ぜるのがポイントです。 これは手の熱でひき肉が傷むのを防ぐため。 手も冷やしながら混ぜたほうがいいです。 ひき肉の粒がなくなり、肉が白っぽくなりなめらかになるまで混ぜてください。 5、用意しておいた麩を加えてさらに混ぜ合わせる。 これで肉だねの準備は完了です。 6、続いて空気抜きをしていきます。 プロの様に手で上手に抜けなくても、『ラップ』を使えば簡単に空気を抜くことができます。 よく練ったタネをラップで包み、巾着のように絞ってください。 成形の厚みは1. 5㎝の厚さが目安になります。 そうすることで手を汚さず成型まですることが出来ます。 7、しっかり空気を抜いたら取り出し、手にオリーブオイルやサラダ油をつけてハンバーグの肉だねの表面をやさしくなでなめらかにする。 この最後の仕上げで割れにくくなります。 上手な焼き方＆火加減 続いて焼き方をご説明します。 1、フライパンにハンバーグ1個に対し大さじ1の油を加えて中火で温める。 炎の先端がフライパンの底にあたる程度が目安です。 強火で焼くと表面は焦げやすいのに中は生になりがちなので中火で焼きます。 2、ハンバーグを並べ入れて中火のまま焼く。 横から見て薄茶色になってきたら裏返す。 3、裏面にも焼き色がついたら蓋をして5分蒸し焼きにする。 熱を逃さないために決して蓋を開けないように注意してください。 4、5分たったら火をけし、余熱で5分蒸らす。 休ませることで肉汁がハンバーグの中ではじけるのを防ぐことができます。 5、ソースを作る。 ハンバーグを焼いたフライパンに残った肉汁にソースの材料を加えて中火で混ぜながら温める。 ハンバーグにかけて完成です。 あさイチとガッテン！で話題になったレシピは基本的に材料も同じでした。 ラップで成形し、オイルでコーティングする方法はあさイチのを取り入れていますが、上手に焼けたのでおすすめです。 ソースがガッテンで紹介されたものをもとにしていますがお好みで大根おろし＋ポン酢でも美味しいですよ。 以上『 美味しい肉汁たっぷりハンバーグの作り方』のご紹介でした。 是非作ってみてくださいね。 おすすめ関連記事 当サイト『』ではその他にもハンバーグのレシピをご紹介しています。 是非併せてご覧ください。

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肉汁たっぷり美味しいハンバーグの作り方【失敗なし】｜お料理まとめ

レストランの絶品ハンバーグを家庭でも 肉汁がじゅわ〜っとにじみ出てくる、お店でいただくようなハンバーグ。 焼き方のコツさえ身につければ、カンタンに作れちゃうんです。 自宅でハンバーグ焼き職人になれるコツをまとめました。 焼く前のタネにひと手間を！ よくこねる ハンバーグのタネづくりのポイントは、しっかりこねること。 生地に粘りがでるまで挽肉同士を密着させれば、肉汁が中に包み込まれます。 空気を抜く タネに空気が入っていると、焼いた時に表面が割れてしまう原因に。 これではせっかくの肉汁が流れ出てしまいます。 タネを両手でぱんぱんと叩き、しっかり空気を抜きましょう。 真ん中をくぼませる 生地の真ん中を指でくぼませると、中まで火が通りやすくなります。 まわりが焼け過ぎてパサパサになるのを防ぎ、しっとりジューシーな焼き上がりに。 上手に焼ける火加減と時間管理のコツ １：中火で３分 少量の油を熱したフライパンに、くぼんだ面を上にしてタネを置きます。 まずは中火で３分！焼いている面に香ばしい焼き色がつきます。 ２：ひっくり返して蒸し焼き３分 生地をひっくり返し、水または酒を少量振り入れて蓋をします。 やや弱火にしてさらに３分。 蒸し焼きで中まで火を通します。 ３：ひっくり返して強火でこんがり！ 生地をひっくり返して、今度は強火にします。 アルコールや水分を飛ばして、こんがり仕上げます。 ４：肉汁の透明度を確認！ 一番分厚いところに竹串を刺して、透明な肉汁が出てきたら火が通っているサイン。 もしまだ赤い汁が出てきたら、蓋をして水分を足し、もう少し蒸し焼きにしましょう。 これで肉汁溢れる絶品ハンバーグの焼き上がり！.

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【簡単レシピ】名店プロが指南! 絶品「肉汁ハンバーグ」が普通の材料で作れちゃう“コツ”（1/2）

ジューシーなハンバーグを作る3つのポイントとは？ 4月1日放映「あさイチ」 ＮＨＫ をご覧になった方はいらっしゃいますか？今回の「解決！ゴハン」のテーマは、クックパッドニュースでも何度か取り上げられたことがある人気の 「ハンバーグ」でした。 今回、目からウロコのテクニックを教えてくれたのは、料理の基本をわかりやすく丁寧に教えてくれる料理研究家で栄養士の小田真規子さん。 小田さんによれば、美味しいハンバーグを作るポイントは次の3つ。 通常は合いびき肉を使うことが多いハンバーグですが、今回は牛ひき肉に豚バラ肉の薄切りを刻んだものをプラス。 割合は牛ひき肉2に対して豚バラ肉は1。 上記の材料に塩コショウを入れて粘りが出るまでよく混ぜます。 このとき、塩を入れないと豚肉と牛肉の繊維がきちんとくっついてくれないのだとか。 混ぜ方にもポイントが。 豚肉や牛肉に含まれる脂分は、体温に非常に近い温度で溶け出す性質があり、手の平など体温が感じられる部分でかき混ぜると脂が溶け出して、ベタベタになってしまうというからビックリ！ 小田さんは、それを防ぐため、体温が低い指先でザクザクと混ぜる方法を勧めていましたよ。 自分の指先が泡立て器になったような感じで、よくスナップをきかせてかき混ぜるのがポイント。 1分ぐらい混ぜると糸を引くように粘りが出てくるので、さらにみじん切りにした玉ねぎ、卵、パン粉を加えて混ぜます。 「炒めた玉ねぎじゃなくていいんだ」とゲストの山口もえさんが驚いていたように、使っていたのは生の玉ねぎ。 実はこれが、美味しさの秘密。 焼きあがったときシャキシャキとしてジューシーさをより際立たせてくれるというから脱帽です。 2分ぐらいしっかり混ぜて、玉ねぎがお肉に馴染んできたらＯＫ。 よく混ぜたら、今度はしっかり空気を抜こう！ お次は2つ目のポイント 「空気を抜く」の説明を。 よく混ぜたときに空気が入ってしまったハンバーグのタネから、今度は手の平に打ち付けながら最低10回以上空気を抜きます。 手の平の温かさで脂が溶け出さないよう、あまりしっかり握らないのがコツ。 空気が抜けたらラップをして、冷蔵庫で30分ぐらい休ませます。 ここで大事なのは、油を引かないこと、そして火をつける前にフライパンにハンバーグのタネを置くこと。 低温から中火にかけ、ジワジワと焼いていくのが、ジューシーなハンバーグにする秘訣というからビックリです。 裏表それぞれ５分ぐらい焼いたら、ふたをして弱火で10分ほど蒸し焼きに。 本当に、とても勉強になりますね！クックパッドにも蒸し焼きするハンバーグのレシピが。 こちらにもハンバーグをふわふわにするとっておきのテクニックがいっぱい。 要チェックです。 焼酎でふんわり度アップ！.

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