激安ｗ【1食15円】低カロリー全卵カスタードクリームの作り方
卵黄だけ使って残った卵白はどうしますか。 カスタードを卵黄で作って卵白でメレンゲでもつくりますか？ ケーキ屋さんじゃないなら卵白を大量にとか卵黄だけ大量にとかあってもしょうがないと思いますし 卵白と卵黄では成分も違うから色合いやこくも違うのかもしれませんが 食べるのは海原雄山じゃなくて家族でしょ？ そんなに味にうるさい人ばかりだったら普段の料理も大変ですよね。 家庭で作る分にはレシピにそこまでこだわらなくても良いのでは？ ちなみに私はカスタードクリームのレシピなんて見たことなくて 子供の頃から全卵と砂糖、小麦粉、牛乳で適当に作ってましたけど・・・ よっぽど大事なイベントで、力いれて作るならレシピ調べて無駄があってもそのとおりするかもしれませんが。 （恋人と二人でクリスマスを自宅の手料でとか） Q チーズケーキが好きでよく焼きます（と言ってもお菓子作りに関しては全くの素人です）。 しかし、何度やっても、土台部分（砕いたビスケットに溶かしバターを加えて作るタイプのもの）がうまくいきません。 ケーキ部分は問題無いのですが、土台がしっかり固まっておらず、焼きあがった瞬間から食べ終わる時まで終始ぽろぽろ崩れてきてしまうのです。 ビスケットの種類を変えたり、砕き加減を変えたり、また直前まで型ごと冷蔵庫で冷やしてみたり等色々してみましたが、いまいち料理本に載っているようなしっかりと固まった土台にはならないのです。 何かコツがあるのでしょうか？ もし何かご存知でしたら、教えて下さい。 また、何か特別な方法をしているわけではなくても、「いつもこの材料を使ってこのやり方をして上手くいっている」といった情報でも大歓迎です。 よろしくお願いします。 A ベストアンサー こんにちは。 レアタイプでもベイクドタイプでもビスケット台には リッツクラッカーを良く使います。 レシピのバターの分量は、ビスケットの種類にも寄りますので 一概には行かないと・・・経験から悟りました。 しっかり砕いて、溶かしバターの他に温めたミルクを少し、又は＋ レーズンを漬け込んだ時のラム酒を少々加えます。 （ラム酒に市販のレーズンを入れておくだけ） 特に、バターの少ないビスケットを使う時には、バターの分量を増やすか これらをちゃんと加え無いとぼろぼろします。 パイ皿に敷くときも、しっかり上から押さえつけ、固めるように敷きます。 （ラップを使って、手でしっかり押さえて固めます） 上記のラム酒は風味も増してお勧めです。 台の上にレーズンも散らしてから生地を流し込むと これ又おしゃれで美味しいですよ～。 美味しいチーズケーキ、頑張ってください！ A ベストアンサー 私のよく使うレシピをご紹介しましょう。 卵黄３個 グラニュー糖５０グラム 牛乳２５０cc 薄力粉３０グラム バター７グラム 生クリーム１００cc グラニュー糖１５グラム バニラエッセンス又はバニラの茎 薄力粉をふるっておきます。 ボールに卵黄を入れミキサーであわ立て 砂糖を３回に分けて入れる リボンのようにたらたらする程度がベストです。 牛乳にバニラエッセンスを入れ人肌くらいに温める。 煮きらないようにしてください。 あわ立てた卵黄に薄力粉を入れゴムベラで混ぜる。 温めた牛乳を少しづつ注ぎ裏ごししておなべに 移し、弱火で木ベラで練るように混ぜる。 ８の字を描くように混ぜるとよいです。 ここは手早く混ぜてください。 超弱火、ダマが出来そうなら濡れふきんを置き 時々冷やしてもいいです。 とろみがついてぷくっとしたら バターを落とし、再度裏ごしして 氷せんにあてる。 別のなべに生クリーム、グラニュー糖１５グラムを泡立てカスタードと混ぜる。 ダマになっら何回でも裏ごししましょう。 最終段階でまた裏ごししてかまいません。 バニラエッセンスは卵の臭みを消すので 安いスーパーのものでもいいのでそろえましょう。 これで旦那様に「ホットケーキの生」 なんていわせません。 卵黄３個 グラニュー糖５０グラム 牛乳２５０cc 薄力粉３０グラム バター７グラム 生クリーム１００cc グラニュー糖１５グラム バニラエッセンス又はバニラの茎 薄力粉をふるっておきます。 ボールに卵黄を入れミキサーであわ立て 砂糖を３回に分けて入れる リボンのようにたらたらする程度がベストです。 牛乳にバニラエッセンスを入れ人肌くらいに温める。 煮きらないようにしてください。 あわ立てた卵黄に薄力粉を入れゴムベラで混ぜる。 A ベストアンサー クッキーは砂糖なしで作れます。 小麦粉・バター・塩だけで生地を作って、表面に飾り砂糖と挽いた岩塩を付けた塩クッキー、美味しいですよ 笑 クッキーに使用する砂糖の量は「日持ちを伸ばす」ための必要量には程遠いですし、ハードクッキーのような固い焼き菓子であればそもそも湿気を吸わせない限り悪くならない（バターの酸化による風味の悪化のほうが早い）です。 ） ケーキでも、日持ちに影響するほど量の砂糖を使うことはありませんし、減らしてもちゃんと焼きあがります。 ただし、砂糖の存在は2つの点に影響します。 それは「生地の泡立ち」と「焼き色」です。 卵白を泡立てるとき、砂糖が入っている場合と入っていない場合では泡立ちの傾向が異なります。 砂糖が入っているほうが泡立てで失敗しにくい（過剰な泡立てに強い）、と言われる場合が多いようですが、砂糖が入っていない状態で泡立てるほうがきめ細かい泡立てができるとも言われます。 生地の泡立ち具合は焼いたケーキの立ち上がり具合やスポンジのきめ細かさに影響します。 （私がケーキ作りをする場合は全卵で泡立てるので、砂糖が入っていてもいなくても関係ないのですが・・・） また、ケーキを焼くときに砂糖として白砂糖を使うと、砂糖を使わない場合やグラニュー糖を使う場合よりも「こんがりした焼き色」が付きやすくなります。 これは白砂糖に添加されている果糖の影響によるものです。 そうそう、トレハロースを使う場合、甘さが控えめでもカロリーは全然控えめにならないのでご注意を。 砂糖と同じ分量だと同じカロリーがあります。 クッキーは砂糖なしで作れます。 小麦粉・バター・塩だけで生地を作って、表面に飾り砂糖と挽いた岩塩を付けた塩クッキー、美味しいですよ 笑 クッキーに使用する砂糖の量は「日持ちを伸ばす」ための必要量には程遠いですし、ハードクッキーのような固い焼き菓子であればそもそも湿気を吸わせない限り悪くならない（バターの酸化による風味の悪化のほうが早い）です。 ） ケーキでも、日持ちに影響するほど量の砂糖を使うこ... A ベストアンサー 補足の回答させて頂きます。 私のカスタードプリンを作る時のレシピの基本は 牛乳 ５００ｃｃ 全卵 ４個 グラニュー糖 １００ｇ バニラビーンズ 適量 クレームブリュレは 牛乳 １００ｃｃ 生クリーム ４００ｃｃ 卵黄 ４個 グラニュー糖 ３５ｇ バニラビーンズ 適量 クレームブリュレの割り合いだと、かなりトローリといった感じなのです。 ですので、 牛乳 ５００ｃｃ 生クリーム １００ｃｃ グラニュー糖 １００ｇ 卵黄 ３個 全卵 ３個 バニラビーンズ 適量 の割りではいかがでしょうか？ 固まりますし、かなり濃厚なプリンになりますよ（＾＾） 上記のレシピでもわかるように、卵黄を増やしても、硬さと言う点にかんしてはあまり変わりませんが、固める時の温度に注意が必要で、大きな型に流す場合は気持ち低い温度で長めに蒸し上げる気持ちのほうが、なめらかに仕上がり、スが入りにくいです。 Q 家でケーキを焼いた後の粗熱のとり方についてです。 焼けたらすぐに型から生地を外すか、型ごとクーラーに乗せて粗熱をとるか、レシピによって違いますよね？ これによりどう違いがでるのかを教えて下さい。 余熱で生地に火を通すか通さないか、とかそういう感じですかね？ もうひとつ、型ごと粗熱をとるとレシピに書いてあったらいつもその通りにしているのですが、焼成後すぐにショックを与えていても多少生地が縮小してしまいます。 これはそういうケーキということなのでしょうか？ それとも、私のショックの与え方や生地の混ぜ方の問題でしょうか？ 趣味でやってるだけの素人なので、簡単に教えていただけると嬉しいです。 よろしくお願いします＾＾ A ベストアンサー 冷凍できます。 私はほとんどのパンを冷凍しています。 遠方のお店で買いだしたパン、 お気に入りのパンなど冷凍にして楽しみます。 先ずラップまたはビニールの小袋で個別に包装して、 それをいくつかまとめてジップロップに入れて、 しっかり口を止めて冷凍にします。 このときできる限り空気が入らないようにするのがポイントです。 これで１ヶ月は味が変わりません。 さすが数ヶ月たつとどうしても乾燥しすぎになります。 解凍するときは、数時間前に冷凍室から冷蔵室に移します。 そして、オーブントースターで焼いたら、さあお召しあがれ。 ちょっと乾燥しすぎのときは、霧吹きで水をかけるとＯＫです。 実家で姉妹がやたらとプリンを作っていたし、私自身もときどき作るしで、ちょっと自信アリです。 これが上手くいったら、蒸し終わってまもないまだ温かいプリンでもさらっとお皿に流れでますよ。 カラメルに水分が移動するのは加熱中ですから。 ただの茶色い砂糖水からべっこう飴まで、水の量で作りわけます。 プリンを加熱中にカスタード液の水分がカラメルに移ることで薄まってちょうど良い濃度になります。 ですが、カラメルがカチコチなほどで量があると粘度が高すぎるために水分が移ってソース状になる前にプリンが固まってしまい、カラメルがカチコチのままなんです。 なので蒸し終わったときにちょうど良い粘度になるようにカラメルの段階で水分を調整しておきます。 砂糖を加熱してキャラメリゼが始まりちょうどよい褐色になる、ほんのわずか手前でお湯をざっと入れます。 これには二つのわけがあります。 一つは、上記のようにちょうどよい粘度にするため。 カラメル反応が起きる温度は150度以上、すでに水分は全部蒸発しています。 （だからこのまま冷ますとカチコチの飴になります。 ） この段階をそのまま使うと固すぎる。 なので水分を足して粘度を下げます。 もう一つは、カラメル反応を止めるため。 キャラメライズは非常に速いスピードで進みますから、それをちょうどよいほろ苦さで止めるために温度を下げるのです。 お湯を入れるとジュッ！と飛び散るので、鍋のフタを盾にしてください。 水でも大丈夫です。 飛び散りが激しい、再度煮詰めるのに時間とガス代がかかる、というだけですから。 お湯を入れる量ですが、多かったとしてもまた火にかけて飛ばせばいいので多少多くても気にしなくて大丈夫です。 そこから最適濃度まで煮詰めます。 濃度を見極めるコツはこんな感じです。 kyounoryouri. html 手順４ ＞【カラメルソース】を水に1滴落とすと、底で輪ができてうっすら残るくらいの濃度がベスト。 ＞カラメルをプリン型に等分に入れ、氷水をはったバットに並べる（冷蔵庫で冷やしてもよい）。 ＞ポイント ＞【カラメルソース】が水にすぐ溶けるとゆるすぎ、あめ状に固まると堅すぎ。 堅すぎた場合は湯を少し加えて溶きのばします。 ＞【カラメルソース】を冷やすのは、生地と混ざるのを防ぐため。 カラメルが熱いうちにプリン型に分けます。 カスタード液を作っている間に冷めますが、このとき 「カラメルが冷めたらカスタード液と混ざらない固さ」なのが理想です。 さらさらの状態だと型にカスタード液を流し混んだ時にもう混ざって薄いキャラメルプリン味になってしまいます。 経験者です…。 プリンって、材料は少ないし簡単に見えますが、その分温度管理が非常にシビアなんですよね。 カラメル反応だの卵の固まる温度だの。 ちなみに加熱するのに土鍋を使うと上手くいくって「ためしてガッテン」でやっていました。 なかなか上手く固まります。 nhk. html 最後に、カラメルソースを作った鍋には牛乳を入れて沸かすと美味しいし洗いやすくなって一石二鳥です。 夏は水を入れて加熱し、生姜シロップを足して冷やし飴にしてもいいと思います。 次は上手に作れますように。 えーこれ、単にカラメルの仕上げにお湯を足せばいいです。 実家で姉妹がやたらとプリンを作っていたし、私自身もときどき作るしで、ちょっと自信アリです。 これが上手くいったら、蒸し終わってまもないまだ温かいプリンでもさらっとお皿に流れでますよ。 カラメルに水分が移動するのは加熱中ですから。 ただの茶色い砂糖水からべっこう飴まで、水の量で作りわけます。 プリンを加熱中にカスタード液の水分がカラメルに移ることで薄まってちょうど良い濃度になります。 ですが、カラメルがカチコチなほどで量があ...
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