カツ丼
概要 [ ] 日本国内において最も一般的なカツ丼のスタイルは、「とを醤油味ので煮込み、とじにして、米飯にのせた料理」である。 単に「カツ丼」と呼んだ場合は、一部地域（特に、、、、）を除いてこの形態を基本とする。 日本全国で提供されている豚カツを卵とじにした料理のほか、タレや、ソースなどをかけたり浸み込ませた豚カツその他のカツレツを用いた丼料理が、や独自商品として各地で販売されている。 多くの場合、カツ丼のカツにはトンカツを使用するが、、、、 といったカツを使用したカツ丼も存在し、それぞれ、「ビーフカツ丼」、「チキンカツ丼（ 卵綴じ限定で「 親子カツ丼」と別呼称される）」 などと呼ばれ、料理や料理の専門店では、これらを単に「カツ丼」と呼ぶこともある。 とんかつ専門店のほか、一般の食堂やレストラン、そば屋、うどん屋、弁当屋など、さまざまな場所で提供される、である。 カツ丼は丼物の中でも人気上位にランクされており 、外国人にも受け入れられやすい日本食の一つである。 歴史 [ ] カツ丼発祥の地との説がある三朝庵 カツ丼の起源については、「1995年9月付けの地方紙『』に、30年代後半にはのそばの老舗「奥村本店」でカツ丼が提供されていた、という記事が掲載された」との記事があり、執筆者は関係者への聞き取りをしたうえで、「少なくとも明治30年代後半には甲府にカツ丼が存在していたということになる」と主張している。 このため、現時点で確認されている情報では甲府説が最古と見なされている。 このほか、福井県出身の高畠増太郎が、料理研究留学先のドイツから帰国後、（現・東京都）の前に店を構え、1913年（2年）に東京で開かれた料理発表会で初披露したとの説がある。 これ以外にも1921年にの学生・中西敬二郎が考案したという説 、同じく1921年にで卵とじのカツ丼が登場したとする説 がよく知られる。 中西を発案者とする説の舞台は、早稲田大学近くにあった店「」（さんちょうあん）である。 同店で大正時代、宴会のキャンセルで余ることがあった豚カツを冷めても美味しく食べられるように「卵でとじたらどうか」と提案した と伝えられるが、中西が考案したカツ丼は、卵とじではなくウスターソースをかけるものであったという説もある。 味付けの種類 [ ] 卵とじ [ ] カレー味のカツとじ（大阪・高槻にて） 卵とじの調理にはカツ丼用鍋（親子鍋）を使用し、やと同様に、切り分けた豚カツをなどとともにと、などを合わせた割下で煮て、鶏卵の溶き卵でとじる。 調理した豚カツを返してから丼飯の上に載せる場合、食感を残すためにタマネギだけを卵で閉じ、最後に揚げたてのカツを載せて仕上げる場合もある。 蕎麦つゆのを豚カツを煮る割下に転用できることから、蕎麦屋などで蕎麦と共に供されることも多い。 仕上げにや、刻みなどが散らされるのが一般的である。 卵とじカツ丼の変種には以下のようなものがある。 カツ重 器をにしたもの。 弁当屋、、などではプラスチックの四角い容器が用いられる。 カツ煮、カツとじ、カツ皿 卵で綴じたカツだけを皿に盛った料理。 一般に「カツ煮定食」として別盛りの御飯と共に提供される。 カツ丼の上の部分であることから「アタマ」という符牒で呼ばれ 、「アタマライス」「かつ頭定食」などと称する店もある。 煮カツ丼 卵とじカツ丼の山梨県やにおける呼称。 醤油味かつ玉子とじである一般的なカツ丼によく類似する。 やや煮込み時間が長く、カツの衣はとろける状態になっている。 煮込みソースカツ丼 にはソースで煮込んだカツを卵とじにした「煮込みソースカツ丼」を提供する店がある。 このソースはソースかつ丼にも用いるこの店のオリジナルで、市販もされている。 を使用した「親子カツ丼」 ウスターソース [ ] （とんかつソースに代表される濃厚ソースを含む）で味付けするスタイルのカツ丼で、「 ソースカツ丼」と呼ばれる。 味付け方法は複数の様式があり、上からソースをかけるもの、ソースを入れた容器にカツを漬けるもの、ソースで煮込むものなどがあり、店舗によっても異なる。 豚カツの付け合せとして一般的な を取り入れて、千切りキャベツを敷いた丼飯の上にトンカツを盛り付ける様式の地域や店もある。 福井県 、山梨県甲府市 などの地域では、単に「カツ丼」と呼ぶとソースカツ丼を指しており、卵とじのカツ丼は「卵カツ丼」「上カツ丼」「煮カツ丼」などと呼び別の料理とされている。 記録として残されている限りにおいては、早稲田大学向かいの鶴巻町にあった洋食店「」の初代・高畠増太郎が1913年に東京の料理発表会で披露し、同年より提供を開始したというものが最古である。 これ以外に「大正10（1922）年2月、早稲田高等学院の学生・中西敬二郎さんが考案した、というのが定説である」という記述 もみられるが、時系列的に10年近い隔たりがあるため、これを元祖とするには無理がある。 豚カツをウスターソースで味付けする事は日本全国で一般的であり、これを丼飯に載せて「カツ丼」とする店は各地に点在している。 「誕生のきっかけ」とされるエピソードに明確な資料も少ないため、複数の地域が発祥を主張し、長野県とのように市長すらも加わった論戦に発展する事例もある。 他にも）、群馬県 、群馬県 、長野県駒ヶ根市 、岩手県、福島県会津若松市 、山梨県甲府市 などが、それぞれ独自の発祥を主張している。 「」、「」、および「」も参照 、あるいはドミグラス風のソースをかけたスタイルのカツ丼。 ドミグラスソースは「ソース」ではあるが「ソースカツ丼」とは呼ばない。 では、丼飯にキャベツを敷いた上に豚カツを載せて、ドミグラス風のソースをかけた料理が「カツ丼」として提供される。 グリーンピースや生卵をのせて出す店もある。 取り扱う店舗にラーメン店が多いことから、ソースのベースとなるは、中華スープ、出汁など様々である。 には、ドミグラスソースや用のソースに、、、などを合わせたタレをかけた「てりカツ丼」というメニューがある。 には平皿に盛ったライスの上にビフカツを載せてドミグラス風のソースをかけたものを「カツ丼」として提供する老舗洋食店がある。 内の一部地域や、などでは、平皿に盛ったライスの上にやとんかつを乗せてドミグラス風のソースをかけたものを「」と呼んでいる。 の「」はカツライスとも呼ばれ、主としてのカツを用い、上からかけるドミグラス風のソースのことを「たれ」と呼ぶ。 丼でなく平皿にのせて提供される。 では、「洋風カツ丼」という名称でのカツを用いた料理が提供されている。 新潟県でも、「洋風カツ丼」という名称で豚肉のカツを用いた料理が提供されているが、ソースはドミグラスソースの他に、ケチャップベースのものもある。 を中心にした地域にみられる「」は、とんかつをケチャップライス（またはバターライス）に乗せてドミグラス風のソースをかけ、平皿で提供される。 玉子餡のかかったかつ丼の一例（京都市） 豚カツにのあるをかけるスタイルのカツ丼。 醤油餡や餡をかけた「あんかけカツ丼」があり、地方によってバリエーションが異なる。 溶き卵が入った餡をかける岐阜県のものは、当時貴重品だった卵を多く使わないように考案されたことによる。 ウスターソース味の餡をかけるのものは、つゆが飯にしみないように考案されたもの。 また、カツを卵とじにするのではなく、丼飯の上に揚げたカツを乗せ、その上から玉子丼風の卵とじ餡をかける「かつとじ丼」「かけかつ丼」という様式もある。 では、平皿に盛ったご飯の上にゆでキャベツと豚カツをのせ、溶き卵をで伸ばしたものをかけた料理が「かつ皿」という名称で提供されている。 またなどでは、平皿に盛った白飯とカツの上に中華風の野菜餡をかけたものが「中華風カツ丼」といった名称で提供される例も散見される。 野菜炒め [ ] カレーカツ丼 丼飯の上に下味以外に味を付けていないトンカツとを乗せ 、好みで、、、、、刻み、刻みなどをかけて食べる「おろしカツ丼」は、周辺では一般的なメニューになりつつある。 「別れ」（具を丼飯の上に乗せず、調理時の手鍋に入れたままの状態）で供する店も多く、冷製のものもある。 に類似した「カレーカツ丼・カツカレー丼」も、一部で提供されている。 カレーはにならってとで和風に味付けしたり、でとろみをつけたものを使ったり 、醤油やソースをベースにスパイスを加えたカレー風味ダレにする など、和風の味付けにする場合もある。 そのほかにも、店舗によって様々な変わり種のカツ丼が存在する。 塩ダレをかけたもの、もしくはタレを使わずトンカツに塩味をつけて揚げる「塩カツ丼」（とんかつ 坂井精肉店 高田馬場店など東京の一部店舗）。 をかけた「クリームシチューかつ丼」が、で販売されたことがある。 とタマネギなどを煮た酸味のあるソースをかける「トマトカツ丼」。 かつては類似のメニューとして、ではを加えた「イタリアンかつ丼」が販売されていた。 カツ丼にまつわるエピソード [ ] 刑事ドラマやコント [ ] 日本のにおける定番の描写に、の中の食事として内でカツ丼を食べるというものがある。 人情を重んじる刑事がポケットマネーでのカツ丼をとってやると、被疑者はその情にほだされ涙ながらに「私がやりました」と犯行を自供する、というパターンが典型例である。 監督、主演による1955年製作の映画『』で、取調中に警官が丼物を振る舞う場面が初出とされる。 その後、監督の映画『刑事物語』シリーズ第3作『灰色の暴走』（1960年） 、連続テレビドラマ『』（1961年 - 1969年） 、バラエティー番組『』（1961年 - 1972年） など、1960年代に相次いで「刑事が被疑者にカツ丼を食べさせる」描写が登場している。 これらはあくまで事実とは異なるで、現在では通常、留置中のについては専用の弁当が用意されており、での食事時間が必ず取られている。 また、丼を投げつけるなどしてがひるんだ隙をついて逃走される可能性もある事から、取調室で食事が出されることはない。 ただし任意同行時などでの逮捕前の取調べで出前を頼むときに、被疑者の選択でカツ丼を選ぶことが出来る場合はあるが、その費用は被疑者の自己負担となる。 なお、警察官が費用負担した場合は利益誘導として裁判の際に供述の任意性が否定される場合がある。 ただし、過去に実際の取調べでも刑事が出前を取り寄せるケースがかなりあった。 戦前及び戦後間もなくは取調中に店屋物を注文するケースもあり、一例としてはが容疑でへ任意同行後逮捕された際に刑事の回想で「昼食に天丼が差し入れられたが平沢は箸を付けず、僕が一人で食べた」とある。 また、の『一九二八年三月十五日』には、容疑者を予審に回す時に、「取調べに当った司法主任やは自腹（？）を切って、皆に丼や寿司などを取り寄せてご馳走した」（全集第2巻、p202）という記述がある。 2006年9月6日、のが、関係者である被疑者に「接見室ではなく取調室で家族と接見させる」「被疑者の両親の知人が持ち込んだカツ丼を取調室で食べさせる」（県警の規定では食事は留置場内で取ることとなっていた）などの便宜を図り、10分の1（3か月）のを受けた（この警部は同日に）。 筑波昭 2002 連続殺人鬼大久保清の犯罪 新潮OH! 文庫 によると、昭和46年にで起こった、連続女性暴行殺害事件の犯人であるも、逮捕状は出ておらず、あくまで参考人としての任意同行という形だったためか、警察署でカツ丼を食べていることが書かれている。 こうしたことからか、2008年、で平成20年度「警察捜査における取調べ適正化指針」を発表し、事実上カツ丼の提供は禁止されるに至った。 若林計志（2011）『プロフェッショナルを演じる仕事術』では、これは裏を返せば文章で通達しなければいけないほど、そういう事実があったという事を物語っているとしている。 2016年10月、前で、半世紀近く営業を続け、の留置場などにできたての麺類やカツ丼など丼物を出前していたのそば店「翁（おきな）そば」が閉店している。 2018年には期間限定企画で、福島県猪苗代町の中ノ沢温泉にある旅館「磐梯西村屋」が運営する出前食堂「小西食堂」で、ドラマのような取調べを体験できるカツ丼屋「出前カツ丼専門店取調べ室」を催している。 ゲン担ぎ [ ]• 店によっては、えびカツではなくを使用することもある。 なお、「親子カツ丼」とは「親子丼」と同じく絶対定義である『鶏肉と鶏卵の組み合わせ』であるからこう呼ばれるものであり、それ以外の組み合わせの場合はこう呼ばないことに要注意。 夫妻が昼食に「ヨーロッパ軒総本店」でカツ丼を食べた際、須賀原は「卵でとじたカツ丼は邪道」と言ったのに対し、出身の妻・よしえは「カツ丼と言えば卵がかかっているもの」と主張した。 山梨県では「カツ丼」といった場合に、甲府市を中心にではソースカツ丼を意味し、卵でとじた「煮カツ丼」とは区別されることが一般的で、・を越えた地域では「カツ丼」は煮カツ丼を意味する。 甲府タイプのソースカツ丼はや群馬県、福島県などのソースで煮込むタイプとは異なる。 同書においてもこの説は否定されている。 長野県伊那市で昭和21年に飲食店店主が始めた（愛称「ひげのとんかつ」）が元祖とする説（ 公式サイト 伊那商工会議所）。 これを名物「伊那ソースかつどん」として広めて元祖を名乗ったが、隣接する駒ケ根市も「当方が元祖」としているため、一時両市の間で市長すらも加わり論戦が繰り広げられた。 群馬県桐生市の「志多美屋」が元祖とする説（「ソースかつ丼といえば桐生、その中でも当店は元祖」）。 群馬県前橋市の「西洋亭」をソースかつ丼の元祖とする説（）。 長野県前広小路の「喜楽（現 : きらく）」がカツライスをヒントとして開発したのが発祥とする説（）。 長野県駒ヶ根市では「駒ヶ根ソースかつ丼会」を結成し、丼飯の上に千切りキャベツを敷きソースカツを乗せた「駒ヶ根ソースかつ丼」発祥地としている（ 駒ヶ根ソースかつ丼会）。 福島県会津若松市は「ソースカツ丼に最初にキャベツを入れた町」とする説。 戦後に東京で見たソースかつ丼をアレンジし、オリジナルのソースで煮込んだものを独自のソースかつ丼に仕上げたともされる（ 公式サイト）。 明治30年代に山梨県甲府市内のそば店が考案したものが起源であるとする説（『』1995年9月13日記事）。 同時期には「煮カツ丼」の食文化も流入しているが、カツライスの丼版である甲府タイプのソースカツ丼は、に際した簡便性から現在に続いているものであると考えられている（影山正美「カツ丼の不思議？」『山梨県の不思議辞典』2009、新人物往来社）。 丼飯の間にもカツを挟んだ2段重ねのものもある。 醤油も「ソイソース」であり、ウスターソースの「ソースカツ丼」と混同される事もある。 1945年に新潟市の「」初代店主が考案し広めたとされる一方、の「水光」の主人が、1918年に「カツ丼」の名で考案したのが嚆矢であるとの説もある（どんぶり探偵団編・文藝春秋刊「ベストオブ丼」49P）• 町おこしで町内加盟店17店舗でスタンプラリーを行なっている。 下仁田町商工会ホームページより• 浅草にあった洋食屋「河金」が元祖とされ、「河金丼」の名で売り出していた。 にはカレー風味にしたタレをかける「カレー風味カツ丼」がある。 ただし現存する映像およびシナリオで確認する限りではカツ丼ではなく天丼であり、取調の翌日、留置場に入れられていた父を迎えに来た貧しい母子に署長が出前を頼む、という形になっている。 メニューでカツ丼を採用しているのについては、東京・築地署のベテラン刑事が1950年代あたりから出前をとって行っていた説の証言がある。 このとき自分も出前をとり、相手には上物をとっていた、長年逃亡していた被疑者のねぎらいからとされている。 主人公の源造刑事は、作中において、捜査協力者にたびたび酒や菓子を自腹で買い与えていると描写されている。 第3作において、源造刑事と知己の少年が銀行強盗の疑いをかけられ、取り調べを受けた際に、源造刑事が少年に自腹でカツ丼を食べさせる場面が描写された。 取り調べの場面で被疑者に刑事がカツ丼を食べさせる場面が、しばしば登場した。 刑事ドラマのパロディーコントがしばしば登場し、ほぼ毎回のように「取調室とカツ丼」が描写された。 70年代に入っても、「太陽に吠えろ」などの刑事ドラマやなど特撮ドラマ、に代表されるなどでも盛んに描写が使われるようになったことで「取調室でカツ丼」というイメージが一般に定着したとみられる。 具体的には、・・・と、それらの場外投票券売場である。 出典 [ ]• 「2位はカツ丼」• NIKKEI STYLE グルメクラブ 食の達人コラム 「カツ丼発祥の地」は甲府？ カツライスそのまま丼に カツ丼礼賛（2）俵慎一• 三朝庵は2018年7月末で閉店した。。 5巻 「カツ丼伝説」• はっぴーママ. com. 株式会社イーウェル. 2012年11月14日時点の [ ]よりアーカイブ。 2013年1月24日閲覧。 文春文庫『ベスト オブ 丼』• 百貨店「」の食堂（現在は閉店）• AERA dot.. 2015年6月13日. 2020年6月5日閲覧。 な！ナガオカ. 2017年12月18日. 2020年6月5日閲覧。 町おこしとして醤油カツ丼を普及させる活動がある（ [ ] 2011年9月18日 読売新聞、2011年9月閲覧）。 - の「わだ泉」、・「とんかつ武信 分店」の「醤油カツ丼」と「かつてん 美しが丘店」の「和風醤油カツ丼」などの他、全国各地の一部地域に存在する。 関西ウォーカー2006年10号 角川マガジンズ刊 - 京都市 かつ丼玄のかつとじ丼。 2013年1月21日閲覧。 その他、卵とじをかける様式は、近畿地方をはじめ全国各地の一部地域に存在する。 食べ物新日本奇行. 2014年3月16日時点の [ ]よりアーカイブ。 2010年6月8日閲覧。 プレジデント社「ダンチュウ・カレー大全（上）」170P• Inc, Shogakukan. ＠DIME アットダイム. 2020年2月24日閲覧。 大阪弁護士会• 神戸新聞2016年10月6日号• 参考文献 [ ]• 『ベストオブ丼in pocket』どんぶり探偵団、、1990年3月。 『 第5巻 』、2010年。 関連項目 [ ]• - カツ丼などを主体としたメニューの店。 外部リンク [ ] ウィキメディア・コモンズには、 に関するカテゴリがあります。
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