作り方• 大根とにんじんは皮を剥いておきます。 ごぼうは皮をこそげおとしておきます。 こんにゃくは下茹でをしアク抜きをしておきます。 大根は5mm幅のいちょう切りにします。 にんじんは薄いいちょう切りにします。 長ねぎは薄い斜め切りにします。 ごぼうは薄い斜め切りにします。 こんにゃくは半分に切り薄切りにします。 豚バラ肉は2cm幅に切ります。 中火で熱した鍋にサラダ油をひき、1、水気を切った2、3を入れて炒めます。 大根が透き通ってきたら水を入れ、中火のまま沸騰するまで加熱します。 4を入れ、中火でひと煮立ちするまで加熱し、アクを取り除きます。 火を止めてみそを溶かし入れ、しょうゆを入れます。 ふたたび中火で加熱し、沸騰直前まで温めたら火から下ろし、器に盛り付けて完成です。
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作り方• 大根とにんじんは皮を剥いておきます。 ごぼうは皮をこそげおとしておきます。 こんにゃくは下茹でをしアク抜きをしておきます。 大根は5mm幅のいちょう切りにします。 にんじんは薄いいちょう切りにします。 長ねぎは薄い斜め切りにします。 ごぼうは薄い斜め切りにします。 こんにゃくは半分に切り薄切りにします。 豚バラ肉は2cm幅に切ります。 中火で熱した鍋にサラダ油をひき、1、水気を切った2、3を入れて炒めます。 大根が透き通ってきたら水を入れ、中火のまま沸騰するまで加熱します。 4を入れ、中火でひと煮立ちするまで加熱し、アクを取り除きます。 火を止めてみそを溶かし入れ、しょうゆを入れます。 ふたたび中火で加熱し、沸騰直前まで温めたら火から下ろし、器に盛り付けて完成です。
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豚汁定番の芋類は里芋派とじゃがいも派に分かれるようです。 関東ではどちらかというと里芋派が多いようで、じゃがいもを入れるか里芋かは地域によっても差があります。 それでもじゃがいもも豚汁では定番の具材で、 家庭では里芋より作りやすいため人気があります。 じゃがいもの魅力は何と言っても、そのホクホクとした食感ではないでしょうか？じゃがいも独特のホクホク感は豚汁には欠かせない魅力的な具材です。 じゃがいもが魅力を増すのは、やはり次の日の時間がたった豚汁です。 じゃがいもは 煮込んでいくうちに煮崩れ、独特のとろみがつきます。 そうすることで、出来立てにはなかったコクと濃厚な美味しさが生まれます。 2日目の豚汁が美味しいのはこうした野菜や豚肉の美味しさが溶け出すからです。 じゃがいものとろみは溶け出した旨味をまとめる効果がありおすすめです。 じゃがいもを加えてぜひ作りたてとは違う、2日目の濃厚な豚汁を試してみてください。 玉ねぎは豚汁を美味しくまとめてくれる、おすすめ具材です。 玉ねぎはたっぷり入れることで甘みが出ます。 砂糖やみりんではない野菜独特の甘みなので、くどくなく豚肉や根菜類の美味しさをまとめてくれるのです。 カレーに玉ねぎを炒めて加えるように、玉ねぎは煮込み料理に深みを出してくれる具材です。 たっぷりの玉ねぎをコトコト煮込むことで水分と甘みが出て、玉ねぎもトロトロにとろけます。 新潟にある「とん汁たちばな」の豚汁は、具材は豆腐と豚肉とたっぷりの玉ねぎのみというシンプルさです。 玉ねぎをたっぷり入れることで、優しいながらも奥深く美味しい豚汁になるのです。 家庭で作るときもぜひ、たっぷりの玉ねぎを具材に加えてください。 最後に紹介する変わり種はバターです。 豚汁にバター？と誰もが驚く、まさに変わり種と呼べる食材です。 バターは少量を隠し味やアクセントとして加えます。 バターを加えることで濃厚でコクがある豚汁に仕上がります。 実は味噌と乳製品はとても相性がいい食材です。 出来上がった豚汁の量にもよりますが、 10gから20gほどを鍋に加えて溶かします。 このくらいの量だと豚汁を口にしても、言われなければバターが入っているとは気づかないくらい自然に仕上がります。 しかしバターを入れると、濃厚さはいつもとは全く違います。 もっとコクが欲しい場合には、盛り付けてからバターを適量を乗せていただきます。 試したことがない方はぜひ、バターの入った濃厚な豚汁を試してみてください。 大根100g• 里芋4個• 長ネギ（白ネギ）1本• 一味唐辛子お好みで• サラダ油やごま油小さじ1• 大根、人参は大きさを合わせて、5mm厚さの半月切りやいちょう切りにします。 長ネギはななめ切り、玉ねぎは5mm幅に切ります。 ごぼうは小さめの乱切りにして水にさらし、里芋は大き目の一口大に切ります。 鍋に油を熱し、インゲン以外の野菜を炒めます。 野菜に油が回ったら火を止め、豚肉を広げて入れたら弱火にします。 豚こま150g• 大根180g• 玉ねぎ150g• 人参50g• こんにゃく150g• ごま油大さじ1• A粉末かつおだし5g• A粉末昆布だし5g• 水1200cc• 減塩麹みそ90g• B生姜15g• Bごま油大さじ1• B青ネギ20g• こんにゃくは手でちぎり、分量外の塩少々でもんで、水から茹でます（沸騰したら5分）• ごま油を熱し、豚肉を加え中火で炒めます。 食べやすく切った野菜とこんにゃくを加え、焦がさないよう炒めます。 玉ねぎが少し透明になるまで炒めたら、水を加えます。 沸騰したらアクをとり、 Aを加え弱火にします。 具材が柔らかくなったら一旦火を止め、味噌を溶かします。 Bの具材も加えたら再び火をつけ、仕上げにすりおろした生姜と刻み葱を加え軽く混ぜたら完成です。 カリフラワー100g• 大根60g• チンゲンサイ1株• うす揚げ1枚• 豚こま50g• あご入り減塩だし1袋• 水800cc• 無調整豆乳200cc• 昔ながらの天然醸造米みそ45g• カリフラワーは小房に分け、1分ほど茹でます。 チンゲンサイはざく切りにしてさっと茹でます。 うす揚げは細切りにして油抜きします。 大根、人参はいちょう切り、玉ねぎは薄切りにします。 火が通ったら、カリフラワー、チンゲンサイを加え煮立たせ、火を止めて味噌を溶かします。 豆乳を入れ、中火で温め 沸騰する前に火を止めて完成です。 豚バラ（薄切り）50g• しいたけ2枚• 輪切り唐辛子少々• A味噌大さじ2• Aヤマサ昆布つゆ白だし大さじ1• 豚肉は1cm幅、きのこ類は軸や石づきを落とし、しいたけは5mm幅えのきは2cm幅に切ります。 長ネギは斜め1cm幅に、生姜は千切りにします。 鍋にサラダ油を弱めの中火で熱し、豚肉、生姜、長ネギ、唐辛子を炒めます。 軽く豚肉に火が通れば水500mlを加えます。 沸いたらなめこ以外のきのこを加え、軽く火が通れば火を弱め Aを溶かします。 最後になめこを加え、さっと火を通したら出来上がりです。 豚バラ（焼肉用）200g• 玉ねぎ1個• だし5カップ• ニンニク（すりおろし）1かけ分• 万能ネギ（小口切り）適量• 七味唐辛子適量• 玉ねぎは1. 5cm幅のくし切りにします。 しめじは石づきをとって、軽くほぐします。 鍋に油を中火で熱し、豚肉を入れ焼き色をつけます。 玉ねぎとしめじを加え、しんなりするまでよく炒めます。 だし、玉こんにゃくを加え、強火で煮ます。 沸騰したら弱火にし、アクを取りながら5分煮ます。 ニンニクを加え、味噌を溶き入れます。 器に盛り、お好みで万能ねぎ、七味をかけて完成です。
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