國立中興大學食品研究室
更新: 2018-03-09 4:36 AM 標籤: tags: , , , , 台灣民間俗話說：「竹掃把掃馬路，子掃腸肚，體內的環保，筍子不可少。 」竹筍是季節性的美味食物，生長速度非常地快，不僅口味香甜，藥用價值也高，是懂得養生者的首選食材。 藥食兩相宜 減重排毒抗癌 的營養價值高，它含有蛋白質、碳水化合物、粗纖維、膳食纖維、維生素B、維生素C以及鉀、磷、鎂、鈣、鈉等巨量礦物質；鐵、鋅等微量礦物質。 竹筍因低脂肪、低糖、低熱量，為減重者所鍾愛。 其內含的粗纖維、膳食纖維能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防止便祕，有預防大腸癌的功效。 中醫認為竹筍味甘、微寒、無毒。 在藥用價值方面，它可清熱化痰、解渴除煩、治消渴、利水道、利膈爽胃。 筍尖還能發痘瘡，有解毒透疹的作用。 中國本草名著《本草綱目拾遺》記載竹筍：「利膈消痰，化熱爽胃，解渴利水，療風邪，止喘嗽。 」常吃竹筍對胃熱口渴、肺熱咳嗽有一定的療效。 竹筍有清熱化痰、解渴除煩、利水道、利膈爽胃等功效。 筍尖可解毒透疹。 Shutterstock 除了竹筍本身外，竹葉與竹茹在臨床上有其各自的效用。 竹葉的性味微苦而涼。 能利小便，瀉火，涼肺清心。 竹茹是取竹子的新鮮莖，除去外皮，將稍帶綠色的中間層刮成絲條，或削成薄片，然後捆紮成束，將其陰乾。 它性微寒，味甘。 具清熱化痰，除煩止嘔的功效，適用於治療痰熱咳嗽、胃熱嘔吐。 飲食宜有節制 四類患者少碰 竹筍雖是菜中珍品，但並非人人都可享用。 此外，尿路結石患者要避食。 貼心小叮嚀： 經醃漬、發酵酸化後的竹筍加工製品，口味往往太鹹、太油膩、太辣、或有添加防腐劑，每個人都應節制食用。 不同季節盛產的竹筍 如何挑選？ 台灣是竹筍的故鄉。 選購的基本要領是選對季節。 箭竹筍、桂竹筍於春季當紅；入夏之後，是北部特產綠竹筍的天下，麻竹筍產於盛夏初秋。 專家的建議尚有： 桂竹筍：外皮光滑，觸摸底部切面，若手感滑而細膩則鮮嫩。 箭竹筍：《台灣月刊》引述阿美族原住民李阿玉的建議說，選購時以長 15公分，直徑1公分以上，質細肉白者為上品。 綠竹筍：根據台灣農委會資料，選擇「矮、肥、短」的形狀，外觀彎曲如牛角者；筍尖非青綠色，外表顏色均勻，略帶金黃色者；筍基纖維細嫩無纖維化現象，新鮮現採即為上筍。 麻竹筍：台北市政府的《閱讀台北》483期報導，選購要領和綠竹筍略同，唯一的區別是角需挺直不彎。 如何保存竹筍？可用濕了餐巾紙將其底部包起來，再放入冷藏，這樣可保持水分。 建議在三天內食用完畢。 竹筍泡過藥水嗎？ 判斷有技巧 為讓筍子賣相佳，有些商家會用藥劑漂白。 如何判斷？購買時，用手摸筍頭切面，若有滑膩感則可能泡過藥劑。 而箭竹筍、桂竹筍，若有過重的漂白水味，或顏色太白者也不宜購買。 竹筍的居家養生吃法 價值高，含高纖維和各種礦物質、維生素等，煮湯食用對身體很好。 Shutterstock 台灣常見的竹筍有綠竹筍、桂竹筍、麻竹筍、箭竹筍。 桂竹筍：肉質較硬，纖維較多，常用來製成桶筍或筍乾。 搭配肉絲炒或燉、滷料理都很合適。 箭竹筍：台灣特有的品種，僅發現於闊葉樹山林中。 可取用辣豆瓣醬來調味，或拌炒肉絲、黃豆醬。 綠竹筍：彎曲呈羊角狀，肉質細嫩、纖維少、口感佳。 炒食、煮湯皆宜，也可做滷竹筍、涼拌沙拉等料理。 麻竹筍：是筍類中體積最大者。 尖端處最嫩，適合涼拌；中段切絲後，和豬肉一起炒；根部可煮湯。 料理小錦囊：將綠竹筍洗淨，然後連殼一起煮，能保住鮮甜。 烹煮時，加入生米可保留它的甜味，而適量的辣椒則能提高它的鮮味。
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亞硝酸鈉超濃 毒筍湯喝一碗就有事
更新: 2018-03-09 4:36 AM 標籤: tags: , , , , 台灣民間俗話說：「竹掃把掃馬路，子掃腸肚，體內的環保，筍子不可少。 」竹筍是季節性的美味食物，生長速度非常地快，不僅口味香甜，藥用價值也高，是懂得養生者的首選食材。 藥食兩相宜 減重排毒抗癌 的營養價值高，它含有蛋白質、碳水化合物、粗纖維、膳食纖維、維生素B、維生素C以及鉀、磷、鎂、鈣、鈉等巨量礦物質；鐵、鋅等微量礦物質。 竹筍因低脂肪、低糖、低熱量，為減重者所鍾愛。 其內含的粗纖維、膳食纖維能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防止便祕，有預防大腸癌的功效。 中醫認為竹筍味甘、微寒、無毒。 在藥用價值方面，它可清熱化痰、解渴除煩、治消渴、利水道、利膈爽胃。 筍尖還能發痘瘡，有解毒透疹的作用。 中國本草名著《本草綱目拾遺》記載竹筍：「利膈消痰，化熱爽胃，解渴利水，療風邪，止喘嗽。 」常吃竹筍對胃熱口渴、肺熱咳嗽有一定的療效。 竹筍有清熱化痰、解渴除煩、利水道、利膈爽胃等功效。 筍尖可解毒透疹。 Shutterstock 除了竹筍本身外，竹葉與竹茹在臨床上有其各自的效用。 竹葉的性味微苦而涼。 能利小便，瀉火，涼肺清心。 竹茹是取竹子的新鮮莖，除去外皮，將稍帶綠色的中間層刮成絲條，或削成薄片，然後捆紮成束，將其陰乾。 它性微寒，味甘。 具清熱化痰，除煩止嘔的功效，適用於治療痰熱咳嗽、胃熱嘔吐。 飲食宜有節制 四類患者少碰 竹筍雖是菜中珍品，但並非人人都可享用。 此外，尿路結石患者要避食。 貼心小叮嚀： 經醃漬、發酵酸化後的竹筍加工製品，口味往往太鹹、太油膩、太辣、或有添加防腐劑，每個人都應節制食用。 不同季節盛產的竹筍 如何挑選？ 台灣是竹筍的故鄉。 選購的基本要領是選對季節。 箭竹筍、桂竹筍於春季當紅；入夏之後，是北部特產綠竹筍的天下，麻竹筍產於盛夏初秋。 專家的建議尚有： 桂竹筍：外皮光滑，觸摸底部切面，若手感滑而細膩則鮮嫩。 箭竹筍：《台灣月刊》引述阿美族原住民李阿玉的建議說，選購時以長 15公分，直徑1公分以上，質細肉白者為上品。 綠竹筍：根據台灣農委會資料，選擇「矮、肥、短」的形狀，外觀彎曲如牛角者；筍尖非青綠色，外表顏色均勻，略帶金黃色者；筍基纖維細嫩無纖維化現象，新鮮現採即為上筍。 麻竹筍：台北市政府的《閱讀台北》483期報導，選購要領和綠竹筍略同，唯一的區別是角需挺直不彎。 如何保存竹筍？可用濕了餐巾紙將其底部包起來，再放入冷藏，這樣可保持水分。 建議在三天內食用完畢。 竹筍泡過藥水嗎？ 判斷有技巧 為讓筍子賣相佳，有些商家會用藥劑漂白。 如何判斷？購買時，用手摸筍頭切面，若有滑膩感則可能泡過藥劑。 而箭竹筍、桂竹筍，若有過重的漂白水味，或顏色太白者也不宜購買。 竹筍的居家養生吃法 價值高，含高纖維和各種礦物質、維生素等，煮湯食用對身體很好。 Shutterstock 台灣常見的竹筍有綠竹筍、桂竹筍、麻竹筍、箭竹筍。 桂竹筍：肉質較硬，纖維較多，常用來製成桶筍或筍乾。 搭配肉絲炒或燉、滷料理都很合適。 箭竹筍：台灣特有的品種，僅發現於闊葉樹山林中。 可取用辣豆瓣醬來調味，或拌炒肉絲、黃豆醬。 綠竹筍：彎曲呈羊角狀，肉質細嫩、纖維少、口感佳。 炒食、煮湯皆宜，也可做滷竹筍、涼拌沙拉等料理。 麻竹筍：是筍類中體積最大者。 尖端處最嫩，適合涼拌；中段切絲後，和豬肉一起炒；根部可煮湯。 料理小錦囊：將綠竹筍洗淨，然後連殼一起煮，能保住鮮甜。 烹煮時，加入生米可保留它的甜味，而適量的辣椒則能提高它的鮮味。
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