温泉卵とは？半熟ゆで卵との違い 温泉卵は、約70度のお湯に一定時間浸けて加熱した卵のこと。 プルプル、とろっとした食感が特徴的です。 との違いは、黄身と白身の固まり方。 温泉卵は、黄身は適度に固まっていて、白身は半熟でとろっとしています。 一方ゆで卵は、黄身は半熟でとろっとしており、白身は固まっています。 なぜ仕上がりに差が出るのかというと、 黄身と白身では、固まる温度が違うから。 卵の黄身は約70度、白身は約80度で固まります。 温泉卵は70度前後のお湯に浸けて火を通すので、黄身が先に固まって白身が半熟の状態に。 半熟ゆで卵は沸騰したお湯（100度）に入れて加熱するので、外側にある白身が先に固まって、黄身が半熟の状態になるのです。 温泉卵の作り方 適温で上手にゆでられる、温泉卵の作り方をご紹介します。
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温泉卵と茹で卵の違いは、白身の固まり加減にある。 半熟の茹で卵と温泉卵では、黄身の固さはだいたい同じくらいになるが、茹で卵は白身が固まっており、温泉卵は固まりきっていない。 同じ卵を割らずに加熱して作る料理にも関わらず、白身と黄身の固まり具合を変えて半熟卵と温泉卵を作り分けることができるのは、黄身と白身の性質が異なるからだ。 この黄身と白身の性質の違いを活用して、加熱する温度を調節することで半熟茹で卵と温泉卵を作り分けることが可能になる。 ちなみに、温泉卵がそう呼ばれている所以は、温泉が白身は固まり切らず黄身だけが固まるというちょうどいい温度で湧いていることが多く、温泉に浸けておくだけで作れてしまうことに由来している。 先ほど紹介した通り、温泉卵を作るうえで重要なのはお湯の温度管理だ。 もちろん、料理用の温度計を使って厳密に温度管理をしながら茹でれば失敗することなく温泉卵を作ることは可能だ。 しかし、温泉卵を作るためだけにそこまで手間をかけたくないというのは誰もが思うことかもしれない。 そこで簡単な方法を紹介したい。 一度鍋でお湯を沸かし、火を止めたあとにたまごを入れることでお湯の温度を下げ、予熱で火を通すというやり方だ。 鍋の大きさや一度に作る温泉卵の数、大きさによって多少変わるものの、おおむね10～20分ほど待てばちょうどいい具合にとろりとした温泉卵ができあがる。 お湯の温度が高すぎる場合はたまごと一緒に少量の水を加えて温度を調節するのがポイントだ。 気を付けなければいけないのは、たまごを冷蔵保存していた場合と常温保存していた場合ではお湯の温度の下がり具合が異なるということだ。 慣れるまでは大変かもしれないが、自分の鍋や保存方法、よく買うたまごのサイズに合わせた火の通し方さえ覚えてしまえば、お湯を沸かしてたまごを入れ、決まった時間置いておくだけで温泉卵が作れるようになる。
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