マッシュルーム 生食。 マッシュルームの黒いところは食べられるけど生食は危険！

マッシュルームの賞味期限を大解剖！腐ったときの見分け方はコレ

普段、きのこを生食しようと考えもしなかったので、 生でじっくり味わったことが無い。 マッシュルームは生食できるし、もし、きのこ生食が美味しいのならば、 あらたなキノコ消費拡大の一手となるかもしれない。 と言うわけで 「きのこを生で食べてみた」 今回、ご協力いただいたのはこちらの二種。 シイタケ（Lentinula edodes） キシメジ科（異説あり）シイタケ属 ヒラタケ（Pleurotus ostreatus） ヒラタケ科ヒラタケ属 ＜方法＞ 生食可のマッシュルームでも安全性には「鮮度」が重要であり、 他のサイトで「市販品は買ってきてすぐでも新鮮である保証は無い」 とあったので、採って1分以内に試食した。 これによって、「鮮度」による問題を排除する。 （これ以上鮮度が良いものは無いだろう） 次に、試食した部位は外気に触れていない、 裂いた部分のみを試食した。 （この方法はきのこの組織純粋分離法に則る） これによって、きのこ菌以外の食中毒菌等が付着しているのではないか？ という問題を排除する。 （だんだん実験論文じみてきた） ＜結果＞ シイタケも、ヒラタケも齧って一口目に思ったことは、 「甘い！」だった。 キノコは木材成分のセルロースを酵素で糖に分解し、 養分として吸収している。 このため、菌体内に糖が蓄積していたとしても不思議ではない。 シャキシャキとした歯ごたえがあり、瑞々しい。 傘の部分はポフポフしていて、軸ほど美味しくはない。 宮崎県の椎葉村でシイタケ原木農家が、 「サルのヤツが軸だけ食べて、傘を残していきやがった！」 と言っていたが、納得である。 問題はヒラタケを飲み込んだ後であった。 喉に激しい違和感を感じ、すぐに水道に走った。 例えるならば、生のパイナップルを食べた時のイガイガ感。 すぐにうがいをし、養生したために症状は悪化しなかったが、 これ以上生食したいとは思えなかった。 思えば、マイタケにはたんぱく質分解酵素が含まれ、 肉を軟らかくしたり、茶碗蒸しが固まらない原因になる。 ヒラタケではそんな話を聞いたことがなかったが、 もしかしたらお肉を軟らかくするのに利用できるかもしれない。 生食して6時間経過した後、この記事を書いている。 なんだか顔がかゆいのは気持ちのせいか、 シイタケ皮膚炎なのかわからない。 外見的に目立った様子は無い。 少し胃に違和感がある。 少し貰ってきたヒラタケをスープにしている。 すごくダシが出て、香りも良く旨い。 ＜結論＞ きのこ（木材腐朽菌）は新鮮なうちに生食すると甘みを感じ、 独特の歯ごたえも楽しめるが、香りが薄く、部位によっては菌床臭い。 また、品種によっては口内や喉に異変を感じる。 加熱した方が旨みもあり、香りも格段に良くなる。 食中毒や皮膚炎におびえながら食べるより、 安心して味わうことも出来る。 よって、今後もきのこは加熱調理を推奨する。

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生のマッシュルームを食べて腹痛になるのは食中毒が原因？

洋食などによく使われるマッシュルーム。 料理に入れると、風味や旨味がアップして、おいしく仕上がりますよね。 このマッシュルーム、実は生でも食べられることをご存じでしょうか？ 一般的に、食用きのこであっても、生で食べると有害である場合も多く、加熱調理をします。 しかし、マッシュルームだけはきのこ類で唯一、生食できるものだと言われています。 海外ではマッシュルームを生のままスライスし、サラダにのせて食べることもよくあるのです。 しかし、どんなマッシュルームでも、生で食べられるわけではありません。 以下の2点に注意しましょう。 ・収穫後、冷蔵保存で3～4日以内 ・かさが開いて、黒くなっているものは避けましょう スーパーなどに並んでいるマッシュルームは、輸送などの関係で、収穫してから数日経過している可能性があります。 そのため、まずはかさの開き具合や色を見て判断しましょう。 また、新鮮なものは身が固く、締りがあります。 黒い土が付いていたら、キッチンペーパーなどで軽く拭けば大丈夫です。 アボカドも変色しやすいので、なるべく食べる直前に切りましょう。

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マッシュルームは生で食べても良いのですか？

マッシュルーム 黒いところは食べられる？ マッシュルームの中の黒い部分はそのまま調理しても大丈夫です。 特に取り除いたりせずに、料理に使うことができます。 ホワイトマッシュルームを切ってみると、傘の内側が茶色や黒っぽくなっていることがありますね。 この黒い部分（黒いひだ）は、カビや腐っているから黒くなるわけではありません。 マッシュルームの傘の内側の部分は、成長するにつれて 赤茶色から黒に変化してきます。 ホワイトマッシュルームは若いうちに収穫・出荷するので 茶色い部分は中に巻き込まれていて、外側からは白く見えます。 鮮度の良いマッシュルームは、カサがしまって外側からも白く見えますが 成長するにつれて傘が開いて、カサの内側の色も茶色から黒に変わってきます。 出荷してからも成長は続いているため、 かさの内側は、ピンクやグレーから次第に赤茶色や黒い色になり、カサも開いてきます。 若干カサが開いた時期の方が香りもよく、食べごろになります。 炒め物やスープに入れても味と香りが引き立ちます。 日本のマツタケ（松茸）も同様で、茶色になったものの方が香りもよいので 傷んでいる・変色しているのとは違う理由で色が変わります。 腐敗・劣化して黒くなったものはダメですが 安心して食べて問題ありません。 下茹でやあく抜きは必要？ また、この茶色い色はアクなどではありませんので、 ゴボウやイモ、根菜類のように酢水にさらしたり、ゆでてアクを抜く必要はありません （下茹ですると逆に水っぽくなったり風味やうまみが失われてしまいます。 ） ただ、スープにいれると干し椎茸のように色が出てしまいます。 もしポタージュなどで白い色を大切にしたいのであれば、 新鮮なものを選んで使うようにしてくださいね。 マッシュルームの生食は危険？ マッシュルームの生は毒がある 生のマッシュルームには発がん性物質である アガリチン（agaritine）やフェニルヒドラジンが加熱したものと比べて多く含まれています。 アガリチンは マイコトキシンという発がん性物質の一種。 代謝産物に発がん性があり、 動物に投与すると肺がんや膀胱がんを引き起こします。 また、 細胞実験では、細胞に変異を起こしたという結果もあります。 ただ、マッシュルームを生でどれくらい食べると死亡する可能性があるのか、といった具体的な量（LD50）はわかっていません。 もしかしたら一生山ほど食べ続けても「そのせいでがんになった」とは言えないレベルかもしれません。 マッシュルームはキノコとしては珍しく、 加熱せずに薄切りにしてサラダなど生で食べるレシピがありますが、 少なくとも生で長期間大量に食べすぎない方が良いかもしれません。 小さいお子さん、ご高齢の方、持病のある方も 加熱したものを通常量食べる程度には問題ないと思います。 マッシュルーム 保存方法 長持ちの裏技 マッシュルームは湿気に弱いので、保存するときはペーパータオルで包んで冷蔵庫にいれます。 冷蔵で1週間ほどは保存できますが、 傷みやすいので早めに使うようにしましょう。 ときどきペーパータオルを取り替えるとよいですよ。 冷凍の場合は、土がついている場合はペーパーで汚れを落としてそのまま冷凍します。 ３～４週間は保存可能で、凍ったまま調理しても、レンジで加熱調理してもOK。 まとめ マッシュルームの黒い部分の正体と、生食での注意点を解説しました。 ご参考になれば幸いです。 ブログ村・ランキングにも参加しています。 参考：.

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