麻 婆 豆腐 子供。 麻婆豆腐はお婆さんが作った料理？その由来とは

大人も子供も♪辛くない＆四川風麻婆豆腐 レシピ・作り方 by Librabo｜楽天レシピ

原标题：为什么说麻婆豆腐才是最横的下饭神器？ 麻婆豆腐是四川给世界的一个礼物，麻婆豆腐配大米饭，在人们心中是一种绝配。 麻婆豆腐起源地是四川，但你会经常发现，今天总在各种场合对麻婆豆腐念念不忘的，却是岛国日本。 一百年来，麻婆豆腐出川渡海，走遍天下，粉丝无数。 吃稻米的人，没有不爱麻婆豆腐的。 日本早期菜谱也记录了很多关于豆腐的菜，但是直到1958年，四川人陈建民在东京开设了第一家川菜馆：四川饭店，麻婆豆腐才算正式带进了日本。 当然，融入当地饮食风格的改变是不可避免的，减麻减辣，或者加入一点甜味，都是常见的做法。 功劳和荣誉归于一百多年前的四川老太太，陈麻婆。 据川菜大师刘建成等著的《家庭川菜》一书记录： 100多年前，在成都北郊有一家没有招牌的小饭铺，老板叫陈富春，主厨的是他的妻子陈刘氏。 因为陈刘氏脸上有点麻子，就被人叫作陈麻婆。 当时有一批挑油担子的工人经常经过，他们爱在陈家小店吃饭，偶尔也会买点豆腐牛肉，从油篓里舀点菜油，请老板娘帮忙加工。 老板娘手艺高超，加上原料又好，所以烧出来的豆腐又麻又辣又烫，豆腐细嫩、牛肉酥香，十分可口。 工人们一吃上瘾，就经常请老板娘加工这道菜，还帮忙把陈家小店的豆腐传出了名，吸引了越来越多的食客。 清末，陈麻婆豆腐就已经被列为成都著名食品，20世纪20年代已经闻名遐迩。 类似的美食初创故事在西南地区非常常见，大多是底层人民就地取材，或是将身边各种偶然的食材组合交给妙手点化。 产品力才是硬实力，好产品撑起了一家店，在不需要主动推广的情况下，一道菜直接就落地生根，发扬光大了。 但只有就着米饭，麻婆豆腐才能吃得最香 ，最满足。 它简直是我们稻作饮食文化不可分割的一部分。 碳水配蛋白质，多么科学合理的组合。 麻婆豆腐做起来不难，它是一个烧菜，就是旺火转小火烧透入味，直至汤汁浓稠的做法。 看起来要求高，但其实难度不算高。 它的食材组合非常廉价、易得，买对豆腐、买对豆瓣酱、买对辣椒花椒，就很容易在家复制。 真是便宜美好的一顿饭 回到它最原始的特点，麻和辣。 麻辣没什么不好，它过去未来都会一直吸引我们， 都会继续帮助 改善我们的 餐桌口味。 麻和辣就该引以为傲。 不要 再 人云亦云说什么麻辣把人的味蕾搞坏了， 不要再动不动责怪 走江湖的厨师搞坏了川菜。 麻和辣都是痛觉，不是味觉，都没朝你的舌头使劲呢。 花椒是本土的，辣椒却是外来的。 是我们选择了麻辣，不是麻辣选择了我们。 美食面前有什么可装的呢？好不好吃，自己知道。 （图片来源于三个料理人及网络，侵删。

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何度でも言うけど「麻婆豆腐」の “麻（マー）” の意味は「シビレの “麻（マー）”」じゃないからね / 本当の意味を知ってる？ 知ってる人は自慢していい

グルメ 麻婆豆腐はお婆さんが作った料理？その由来とは 中華料理の人気メニューである麻婆豆腐。 お店ではもちろん、家庭の食卓に並ぶことも多い日本でもおなじみの料理ですが、その名前の由来はご存じですか？ 「麻」に「婆」と書くので、麻という名前のお婆さんが作った料理なのかと思われがちですが、実際の由来は少し違うようです。 今回は、麻婆豆腐の本当の由来を探ってみましょう。 3軒長屋で生まれた麻婆豆腐 麻婆豆腐が生まれたのは、およそ100年前の清王朝末期のこと。 四川省の都・成都に住んでいたチャオチャオという顔にあばた（天然痘が治った後に、顔に残ったくぼみのようなもの）がある女性が生み出しました。 17歳で結婚したチャオチャオは、豆腐屋と羊肉屋と共に並ぶ3軒続きの長屋に夫と暮らしていましたが、夫は結婚して10年後に急死します。 若くして未亡人となり、以降も独身を貫いたチャオチャオ。 彼女が生活の糧として選んだのは料理でした。 チャオチャオの住まいの両隣にはそれぞれ豆腐屋と羊肉屋が並んでいて、そこから食材を調達していたので、豆腐と羊肉を使った料理を考案しました。 その料理こそが「麻婆豆腐」です。 チャオチャオ自身は当初「羊肉料理」と名付けていたそうですが、彼女が亡くなってからは名前に変化が。 「あばた」という意味をもつ「麻」の字と、「妻」や「身持ちの固いおばさん」という意味をもつ「婆」の字を合わせて「麻婆豆腐」と呼ばれるようになったそうです。 そもそも本場の麻婆豆腐はとても辛い料理です。 1952年に来日して、東京に店を構えた建民氏ですが、本場と同じ味付けでは受け入れられないと考え、最初は日本人の口に合うように辛さを控えめにして提供したといいます。 その味は、辛さのなかにまろやかさがありながら、どこか甘みも感じられるもの。 この味が一度食べたらクセになると評判を呼び、次第に親しまれるようになりました。 さらに、テレビでも取り上げられるようになると、その知名度や味は瞬く間に世間に広がることに。 麻婆豆腐は、日本中の家庭で愛される料理となったのです。 日本人に衝撃を与えた画期的な豆腐料理 麻婆豆腐が日本人に受け入れられた理由として考えられるのが、味のギャップです。 麻婆豆腐が登場する以前の日本では、豆腐料理というと冷ややっこなどあっさりとしたものが多く、淡白な印象がありました。 しかし、濃い味付けで作られた麻婆豆腐は、ご飯のおともにもぴったり。 当時の日本人にとって、他の豆腐料理とは一線を画したものでした。 また、豆板醤や甜麺醤といった中華調味料や、手早く使える合わせ調味料などが普及したことで、家庭でも手軽に作ることができるようになったことも一役買ったと言えるでしょう。 それまでの概念を覆し、多くの日本人に衝撃を与えた麻婆豆腐。 そのインパクトの大きさと手軽さが、日本で麻婆豆腐が広まった理由ではないでしょうか。 横浜中華街で麻婆豆腐の食べ比べを いまや日本の家庭料理としても浸透している麻婆豆腐ですが、その歴史に思いをはせながら食べると、その味わいに何か感じるものがあるのではないでしょうか。 お店によって味に特徴があるので、横浜中華街を訪れた際には、麻婆豆腐の食べ比べをしてみても面白いかもしれませんね。

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麻婆豆腐

グルメ 麻婆豆腐はお婆さんが作った料理？その由来とは 中華料理の人気メニューである麻婆豆腐。 お店ではもちろん、家庭の食卓に並ぶことも多い日本でもおなじみの料理ですが、その名前の由来はご存じですか？ 「麻」に「婆」と書くので、麻という名前のお婆さんが作った料理なのかと思われがちですが、実際の由来は少し違うようです。 今回は、麻婆豆腐の本当の由来を探ってみましょう。 3軒長屋で生まれた麻婆豆腐 麻婆豆腐が生まれたのは、およそ100年前の清王朝末期のこと。 四川省の都・成都に住んでいたチャオチャオという顔にあばた（天然痘が治った後に、顔に残ったくぼみのようなもの）がある女性が生み出しました。 17歳で結婚したチャオチャオは、豆腐屋と羊肉屋と共に並ぶ3軒続きの長屋に夫と暮らしていましたが、夫は結婚して10年後に急死します。 若くして未亡人となり、以降も独身を貫いたチャオチャオ。 彼女が生活の糧として選んだのは料理でした。 チャオチャオの住まいの両隣にはそれぞれ豆腐屋と羊肉屋が並んでいて、そこから食材を調達していたので、豆腐と羊肉を使った料理を考案しました。 その料理こそが「麻婆豆腐」です。 チャオチャオ自身は当初「羊肉料理」と名付けていたそうですが、彼女が亡くなってからは名前に変化が。 「あばた」という意味をもつ「麻」の字と、「妻」や「身持ちの固いおばさん」という意味をもつ「婆」の字を合わせて「麻婆豆腐」と呼ばれるようになったそうです。 そもそも本場の麻婆豆腐はとても辛い料理です。 1952年に来日して、東京に店を構えた建民氏ですが、本場と同じ味付けでは受け入れられないと考え、最初は日本人の口に合うように辛さを控えめにして提供したといいます。 その味は、辛さのなかにまろやかさがありながら、どこか甘みも感じられるもの。 この味が一度食べたらクセになると評判を呼び、次第に親しまれるようになりました。 さらに、テレビでも取り上げられるようになると、その知名度や味は瞬く間に世間に広がることに。 麻婆豆腐は、日本中の家庭で愛される料理となったのです。 日本人に衝撃を与えた画期的な豆腐料理 麻婆豆腐が日本人に受け入れられた理由として考えられるのが、味のギャップです。 麻婆豆腐が登場する以前の日本では、豆腐料理というと冷ややっこなどあっさりとしたものが多く、淡白な印象がありました。 しかし、濃い味付けで作られた麻婆豆腐は、ご飯のおともにもぴったり。 当時の日本人にとって、他の豆腐料理とは一線を画したものでした。 また、豆板醤や甜麺醤といった中華調味料や、手早く使える合わせ調味料などが普及したことで、家庭でも手軽に作ることができるようになったことも一役買ったと言えるでしょう。 それまでの概念を覆し、多くの日本人に衝撃を与えた麻婆豆腐。 そのインパクトの大きさと手軽さが、日本で麻婆豆腐が広まった理由ではないでしょうか。 横浜中華街で麻婆豆腐の食べ比べを いまや日本の家庭料理としても浸透している麻婆豆腐ですが、その歴史に思いをはせながら食べると、その味わいに何か感じるものがあるのではないでしょうか。 お店によって味に特徴があるので、横浜中華街を訪れた際には、麻婆豆腐の食べ比べをしてみても面白いかもしれませんね。

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