梅 ジュース の 作り方 冷凍。 健康効果アップ！冷凍梅で作る【梅シロップ（梅ジュース）】レシピ

発酵しにくい簡単な梅シロップ・梅ジュースの作り方

簡単で美味しい梅ジュース作り方 夏の暑い時期に大活躍してくれる梅ジュース！ 5月の終わり頃からスーパーなどに梅が並びはじます。 梅ジュースには青梅をおすすめします。 できれば青梅を選んだ方のがいいかと思います。 小梅は果肉が少ないので、梅のエキスが出にくく、梅シロップには適しません。 梅ジュースの作り方 【 材料 】 青梅 1kg 砂糖 1kg （氷砂糖・三温糖・上白糖・きび砂糖・てんさい糖など） 殺菌した保存容器 竹串やフォーク はじめてつくる場合は、氷砂糖がおすすめです。 氷砂糖はゆっくり溶けるので、梅の成分がしみだしてくる速度とバランスがいいので失敗が少ないかと思います。 【作り方】 1、ビンを熱湯で煮沸消毒して、しっかり乾燥させます。 2、青梅を丁寧に水で洗い、たっぷりの水に1～2時間つけてアク抜きをします。 3、きれいなタオルで水気をよく拭き取ります。 カビを防ぐためにも水気はきっちりと拭き取っておくことが大切です。 4、水気を取ったら、竹串を使ってヘタを取り除きます。 （エグ味がなくなりさわやかな味わいになります） 梅に穴をあけるとエキスが出やすいといわれてますが、濁るので穴をあけない方のがいいかと思います。 5、水気を拭き取った青梅と氷砂糖をビンに交互に入れます。 最後は氷砂糖が上に乗ったかたちで入れ終わるようします。 そうすることでエキスの抽出が早くなります。 6、冷暗所で保存してください。 お砂糖が溶けやすくなるように毎日ビンをゆすりましょう。 7、完全にお砂糖が溶けて1ヶ月したら殺菌してアクをとります。 方法は2つあります。 冷まして冷蔵庫で保存します。 【2】鍋に入れて弱火で15分程度、沸騰しないように加熱殺菌してアクを丁寧にすくいます。 アクが出なくなったら火を止めて冷まして、ガーゼでこして保存ビンに入れ冷蔵庫に保存します。 これで保存料も添加物もなしの美味しい梅ジュースの出来上がりです。 水や炭酸、牛乳で薄めて飲んでください。 梅シロップに漬けた梅は、２ヶ月くらいで梅の渋みが出るので1ヶ月くらいで取り出した方がいいです。 梅ジュースが出来上がり火を通した場合は、きちんと密封すれば1年は保存できます。 砂糖が溶けるまでに時間がかかると、どうしても発酵しやすくなってしまいます。 火を止めて冷めたら保存ビンに入れて冷蔵庫で保管しましょう。 白カビのようだったら、そのまま飲めますのでご安心ください。 （青カビや赤カビの場合は飲めないので捨てましょう） はじめまして。 今年初めて梅シロップをつけてみました。 友人とつけて今日で8日目。 友人が調べた情報では7日から10日で梅取り出さないと傷むと聞いてまだ、氷砂糖は溶けてなかったですが、 取り出してこして、鍋へ。 まだ氷砂糖が溶けてないものは鍋に一緒に加熱。 全部は溶けきらなかったですが、煮沸した瓶にあけ、冷ましています。 ペロッと舐めてみたら美味しかったですが、不安になり今更色々調べたら冷凍の梅ではないし、時期が早すぎたのかなと心配に。 でももう取り出して処理したので、どうしたらいいのかと思い質問させていただきました。 問題はないのでしょうか？エキスが出切ったかどうかですか？梅は結構シワシワしてます。 よろしくお願いします。 by じゅり.

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健康効果アップ！冷凍梅で作る【梅シロップ（梅ジュース）】レシピ

カロリー表示について １人分の摂取カロリーが300Kcal未満のレシピを「低カロリーレシピ」として表示しています。 数値は、あくまで参考値としてご利用ください。 栄養素の値は自動計算処理の改善により更新されることがあります。 塩分表示について １人分の塩分量が1. 5g未満のレシピを「塩分控えめレシピ」として表示しています。 数値は、あくまで参考値としてご利用ください。 栄養素の値は自動計算処理の改善により更新されることがあります。 1日の目標塩分量（食塩相当量） 男性: 8. 0g未満 女性: 7. カロリー表示、塩分表示の値についてのお問い合わせは、下のご意見ボックスよりお願いいたします。 低カロリーレシピ• 塩分控えめレシピ.

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【初めての梅仕事】まだ間に合う！梅農園さん直伝の梅酒と梅ジュースの作り方が簡単で美味

スポンサーリンク 梅シロップのおいしい作り方と使う梅について 梅シロップのおいしい作り方は色々ありますが、まずは基本的な作り方を確認しましょう。 この中でいくつかコツもありますのでご紹介しますね。 例えば梅が1kgなら砂糖も1kgです。 さらにキッチンペーパーで拭いてヘタの部分なども水気をとりましょう。 そして竹串や楊枝でヘタを1個ずつ取ります。 ヘタはえぐみの原因にもなりますので、面倒ですが取りましょう。 消毒しておかないと完成するまでに発酵したり、下手するとカビが発生します。 殺菌消毒した容器に梅、砂糖、梅…と交互に入れていきましょう。 一番上は砂糖にして、容器にしっかりフタをして密閉します。 完成するまで毎日、1日数回容器をゆっくりゆすって砂糖を溶かしていきます。 梅エキスは糖の浸透圧で出てきますので、梅の実にまんべんなくシロップが行き渡るようにゆすりましょう。 梅シロップに使う梅は青梅と完熟梅のどちらがいい？ 梅シロップの作り方を見ると、基本的には青梅を使うものが多いですが、中には完熟梅を使うものもあります。 どちらを使うかは好みなのですが、違いを見てみましょう。 青梅を使った場合 青梅を使うとスッキリした味になる エキスも多く出るので、コクがあり風味がいい 完熟梅を使った場合 完熟梅で作ると、少しとろっとして味がまろやかになる 青梅よりフルーティーな味 風味は青梅より多少落ちます こんな感じで完成した梅ジュースの味に違いがあります。 シロップ完成後の梅の状態も違い、青梅はシワシワ、完熟梅はへこんでいるような感じになります。 それは青梅よりも完熟梅は梅エキスが少なく梅の実自体に糖分が多い為、完成するまでに発酵しやすくなるという事です。 ですので、慣れていない方は青梅で作った方が失敗は少ないかと思います。 梅シロップを作る前に梅の実を冷凍した方がいい？ 冷凍させた梅の実を使うレシピもありますね。 これも生の梅で作る場合とどう違うのか比べてみましょう。 梅シロップを冷凍した梅で作る理由 梅の実を冷凍するのは、24時時間以上冷凍する事によって、梅の繊維が壊れて梅のエキスが早く出やすくなるからです。 エキス（水分）が早く出てくると、砂糖も溶けてきて梅が早い段階でシロップに浸かるようになりますので、発酵しづらくなるというメリットもあります。 冷凍梅と生の梅のシロップの味の違い 冷凍した梅でシロップを作ると、青梅でも完熟梅でも梅の風味が落ちます。 梅の香りが飛んでしまうんですね。 実際に冷凍した梅を使ったジュースと冷凍していない生の梅を使った物を飲み比べてみると、冷凍していないジュースの方が風味がいいのです。 味も生の梅の方が甘みがあるのですが、冷凍した方は酸っぱさが強いです。 これは出来上がるまでの早さを重視するか、味を重視するかによるので、好みの問題です。 梅シロップ用の梅の冷凍の仕方 冷凍する場合は、きれいに梅の実を洗ってから水気を拭き、ヘタを取ってから冷凍しましょう。 梅が乾燥してしまったり、冷凍焼けしたりニオイが付いたりすると確実に味が落ちますので、しっかりジッパー付きのポリ袋などにに入れて冷凍しましょう。 スポンサーリンク 梅シロップの作り方に書いてあるあく抜きは絶対必要？ 梅シロップの漬け方を調べると、事前に梅の実のあく抜きをすると書いてある物があります。 あく抜きするとしたら、次のようなやり方です。 梅をきれいに洗ってからたっぷりの水に2、3時間つけます。 ただし長い時間水につけすぎると傷みの原因になりますので注意。 水につけたら放置せず、変色したりしていないか時々様子を見ましょう。 アク抜き後によく水気を切り、ヘタを取り除きます。 梅のヘタはあく抜き後に取って下さいね！ ヘタを取ってから水に浸けると、そこから水を吸ってしまい、傷みやすくなる事がありますよ！ 梅シロップの梅の実のあく抜きは絶対必要なのか？ しかし、この梅の実のあく抜きもするレシピとしないレシピがあります。 アク抜きした方がいいのかどうか悩むところですね。 これは結論から言いますと、 梅の実は必ずしもアク抜きが必要な訳ではありません。 アク抜きしないレシピも多くあるように、しなくても割とおいしくできます。 ただ、 梅にアク自体は有る事は有りますので、えぐみがあったら嫌だな…と思うのならすればいいのです。 また、梅の状態によってはあく抜きをしてはいけないものがありますので確認しましょう。 熟した梅はあく抜き厳禁 梅の実がどれくらい熟しているかによって、含まれているアクの量の変わります。 青梅の方がアクは多く、熟していくにつれ少なくなります。 梅の実がちょっと黄色っぽくなって熟してきた段階なら、もはやあく抜き不要です。 熟して黄色っぽくなってきた梅のあく抜きは傷みの原因になりますので、決してあく抜きしないようにしましょう。 冷凍梅もあく抜きしないで！ 梅を冷凍させる場合、あく抜きしてから冷凍庫へ…と思ってしまいますが、冷凍させる場合は あく抜きせずに冷凍します。 これは水に浸けておいた事で梅が傷みやすくなるからです。 また、 冷凍後もあく抜きなどはしないようにしましょう。 あく抜きが原因で梅がダメになる事も 青梅のあく抜きをして、よりおいしい梅シロップを作りたい！と思ったら、注意したいのはアク抜きをする事によって起こるトラブルです。 あく抜き中に実についていたキズから水が入ってふやけたり、茶色く変色したり、水につけたまま放置しすぎて実が腐ったりという事態が発生したりします。 こうなってしまうと実は梅シロップにも梅酒にも使えません。 出来る事は傷んだ部分を取って梅ジャムにする事位です。 ですので、青梅のあく抜きは水に浸けたまま放置せず、ちょこちょこ様子を見るようにしましょう。 水につける時間は2、3時間で十分です。 長い時間付けていると傷んでしまいますよ！ あく抜きの失敗が心配なら青梅でもあく抜きせずに作る事をおすすめします。 まとめ 梅ジュースをおいしく作る為の方法は色々あります。 今回は梅の実の下ごしらえについて確認しました。 それぞれにメリット・デメリットがありますので、「絶対こう！」とは言い切れませんね… 色々試してみて、自分にとって一番おいしくできる方法を見つけていきましょう！ その他の梅しごとに関する疑問やトラブルに関してはこちらにまとめてあります。 ご覧ください。 check.

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