image via Shutterstock 納豆好きが高じて全国各地を巡り、3,500種類以上の納豆を食べてきたという 納豆研究家の石井泰二さん。 おいしい納豆を知り尽くした石井さんに、スーパーで買えるおすすめの納豆を教えていただきました。 おいしくて個性的。 スーパーで買えるおすすめ納豆 2002年に｢ 新宿納豆｣に出会ったことがきっかけで、地納豆（各地域の納豆）のおいしさとおもしろさに目覚めたという石井さん。 これまで 食した納豆は3,500種類を超え、その情報を｢｣として公開する活動も行っています。 今回ピックアップしていただいたのは、東京圏のスーパーやコンビニで見つけやすく、味わいも出色という12点です。 大粒、中粒、小粒、ひきわりと、種類別に石井さんのコメントをご紹介します。 味よし、食感よし。 豆好きにおすすめの大粒納豆 豆の味がしっかりと際立ち、煮豆のおいしさと発酵の風味をストレートに楽しめるのが大粒納豆。 納豆好きな人、豆好きな人におすすめ。 ｢｣／菅谷食品.
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納豆は奥が深い食品 日本が誇る発酵食品といえば、納豆！海外の人には独特のネバネバに難色を示されることもありますが、このネバりこそが納豆の美味しさの秘訣。 十分にかき混ぜた納豆を炊きたてのご飯にかけて食べるのはささやかな幸せであり、想像しただけでお腹が空いてきますね。 しかも、納豆は奥が深いもので、かき混ぜる回数やタレを入れるタイミングで美味しさが変わると言われています。 会報にはシンプルな10種類のお茶漬けの作り方が掲載されており、その中に「納豆の茶漬け」があります。 このレシピによると、納豆は最初に醤油を一気に入れて混ぜるのではなく、 混ぜながら複数回に分けて入れるのが良いと書かれています。 雁屋哲 花咲アキラ 美味しんぼ91巻より引用） 「最近知らない人が増えたわね」なんて言われちゃっていますが、やや手間のかかるこのかき混ぜ方をすると、納豆はどのくらい美味しくなるのでしょうか？ 今回は、納豆の美味しさを一番引き出すかき混ぜ方を検証してみました！ 科学の力で納豆の理想のかき混ぜ方を検証 まず気になるのが、納豆を混ぜるベストな回数です。 そこで、混ぜる回数を変えた納豆をそれぞれ、 味覚センサー「レオ」で分析してみました。 味覚センサー「レオ」は、食べ物の基本５味（甘味・旨味・塩味・酸味・苦味）を客観的な数値で表すことができるセンサーです。 レオくんをつかえば、美味しくなったのが気のせいか本当なのかを検証することができます！ 納豆の美味しさのポイントは 旨味にありますので、今回は旨味に注目して実験を行います。 まず、 1回も混ぜていない状態の味覚がこちらです。 20回ぐらい混ぜると、少しだけ旨味がアップします。 さらに 100回、200回と混ぜるごとに旨味が増していきます。 このまま上昇し続けるかと思いきや、 400回で頭打ちとなりました。 1000回混ぜても400回混ぜた時と旨味の値は変わらず、かえって納豆の粒が崩れてしまい食感が損なわれることがわかりました。 このような実験から、 納豆の旨味を最大にする最小のかき混ぜ回数は400回であることが分かりました。 続いて、タレを入れるタイミングです。 最初にタレを全て入れてから混ぜる場合と、100回混ぜたごとにタレを入れる場合の2パターンで、それぞれ400回混ぜた納豆の味覚を分析してみました。 その結果がこちらです。 回数を分けてタレを入れて混ぜた場合の方が旨味が上昇する傾向が見られました。 さらに、塩味も上昇していることから、旨味が上がると同時に塩味も上がったように感じられる現象である 「味の対比効果」も確認できました。 やはり、タレは複数回にわけて少しずつ入れることで、納豆の美味しさの秘訣である旨味と、それを引き立てる塩味を上昇させ、より美味しい納豆に仕上がるようです。
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かれこれ4年はたっただろうか。 朝ごはん納豆生活。 たまにトーストへ浮気する日もなくはなかったが、 ほぼ毎日、納豆とゴハン、味噌汁さんと顔を合わす毎日。 なぜ飽きない？なぜ毎回感動するくらいうまいのか？ 朝食納豆ゴハンが飽きない訳 どうして米が飽きないのか、その真実を追求してみます。 パンは無理！主食にはならなかった話 西洋諸国を、数週間旅行した経験がある方は理解できるだろう。 基本的主食は固めのパン。 米はそう簡単に入手できません、 日本食レストランやテイクアウトの 「sushi」なら買えないこともないが、少々高くつく。 だから一斤100円もしない、パンに食らいつく毎日なんだ。 パンばかり食べていると、そのうち便秘気味になり常に腹がモヤモヤする。 3日も続けていると、もうパンなんて…見たくもない。 日本に居るときはパンは特に嫌いでもなく、もしろスキな方だったのに、毎日は食えないのが現実だった。 一方お米はどうだろう。 1日3食米の人だって多いし、ボク自身も米だけで生きれる。 長い旅から帰ってくると、ボクは必ず納豆ゴハンを食す。 そして気が付けば、毎朝食べているのに、毎朝そのうまさに感動する。 育ってきた環境次第 調べてみると、 「毎日米なんて一週間でギブ！」「パンは全然飽きないよ～！」と意見する人も少なくない。 同じ日本人でも、ボクのようにパンはすぐ飽きてしまう人と、パンなら毎日食べれる人に分かれてしまう理由は何でしょうか。 それは子供の頃の食生活に本質が隠れていました。 アメリカ育ちの日本人は、やはりパン好きな確率が高い！ 日本育ちの日本人でも、両親がパン好きで子供の頃からパンばかり与えられていたら、主食がパンになる。 ボクはと言えば、確かに幼少時代は基本ゴハンだった記憶がある。 糸の力が最高にウマい 出典： ボクのお気に入りはコチラ、おかめ納豆 「糸の力」。 他の納豆とは1味も2味も違う！クセのある旨みがやめられない。 毎朝 「糸の力」を食べて感動している。 幸せを感じているのだ。 自分の性癖を書いているようで、そろそろ恥ずかしくなってきた。 セブンイレブンの納豆も良い 出典： 糸の力ファンは多く、まれに品切れになっていることもある。 そんなとき代わりになる納豆は 「セブンイレブンの極小粒納豆」だ。 甘いタレとからしがよくあう、こちらもお気に入りの納豆。 無理やりまとめ ご飯派の人でも、毎朝食べるのはキツイし飽きる人も多い中、なぜボクは飽きないのか。 それどころか感動を忘れない。 その答えは分からないけど、ボクが本当に納豆を心から愛していることが理解できた。 納豆１つのために、こんな長文を書くくらいだから相当な熱だ。 次回、 「榊原リュウジ自家製納豆を作る」 かも お楽しみに！.
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