ブドウ の 芽 かき。 葡萄の芽かきはどうやるの？時期とやり方について

ぶどうの誘引作業。芽かきもしながら進めます。

栽培-芽欠き・センテイ・収穫 ぶどう栽培のプロセス 1・苗木を植えて、育てます 2・樹は3～4年で少し房が出来ます 3・この様な房をつけ、一人前になるには 7～8 年 かかります 「冬期」 蔓（つる）の手入れと棚の調整 樹や根もとに、わらを巻いて寒さ対策をします（かいじ） ピオーネの樹はかいじの樹より寒さにも強いので、根もとの周りだけに、わらを敷きます 苗木段階の樹は防寒についても十分な対策を講じます 5・ぶどうの樹の成長後の作業 （陽春期） 「副芽」 この時期は、棚の上に伸びている芽の「副芽」をとる作業をします 「芽欠き」 また、この時期の大事な作業に「芽欠き」があります。 ブドウの成長した時の状態をイメージして「芽欠き」を２～３回に分けて行います 理想的な「芽欠き」の追求があってこそ、後々の収穫時期に理想的な「房」が出来上がります。 品質管理は、この段階が第一歩であり、とても重要な作業です 「つる付け」 ブドウの枝は上に上に伸びて行こうとします。 先端の伸びの良い新梢から順番に「つる付け」をします 針金で組んである棚に、枝をテープで止めて行きます。 枝の成長を妨げない様に、そして房が下向きになる様に止めて行きます 房が棚の下に来る様に、枝がテープで軽く棚に止められているのが分かります 枝に房がいっぱい付いていますが、完成品をイメージして「芽欠き」を繰り返し行い、「つる付け」でブドウの房が、棚や他の房とバランスよく成長して行けるようにコントロールします 6・収穫期までのサポート・・・消毒 「消毒」 消毒は棚の上から葉っぱに、霧状に噴霧して行きます ぶどうの傘は、消毒液が房にかかるのを防ぐ役割も果たします 7・収穫期までのサポート・・・傘かけ 傘かけ・傘換え ぶどうの房が黄緑色で小さかった頃かけたクラフト（傘）を、 ぶどうが生長し、房が色づき始めた頃に外し、傘換えをします クラフト（茶紙の傘）を外し、 塩ビの傘（下図）に換えます これが塩ビの傘 透明と乳白色の２種類 上の写真は傘を開いた所 下の写真はぶどうの房にかけたときの形（三角形） クラフトを外すと同時に、塩ビの傘にかけ換えます 従って、ぶどうの房は収穫される時まで、クラフトか塩ビのいずれかの傘によって守られているのです 8・収穫期までのサポート・・・枝抜き 枝抜き ブドウの自然の色付けを促進させる為に「枝抜き」をします かいじは日光着色品種につき特に枝抜き作業が重要です 「枝抜き」のポイント 1. 来年度収穫予定の新芽の枝は残します。 これが大前提です 2. 枝ごと葉っぱを取り除きブドウの房に日が当たる様にします 3. 棚全体に、日が平均的に当たるように枝や葉を切り取ります 4. 棚の下の木漏れ日や棚全体の明るさを見ながらの作業です 棚全体に、日光が平均的に当たる様、枝や葉を取ります 枝ごと葉っぱを取り、ブドウの房に日光が当たる様にします 棚の下の木漏れ日や棚全体の明るさを見ながら枝抜きをします バランス感覚を必要とする作業です 9・収穫期までのサポート・・・センテイ 決め手は剪定（センテイ） ブドウのセンテイ作業は、ひと房づつ、ひと粒づつの手作業です ひと房づつ、粒の張り具合をチェック。 味は実際にひと粒食べてチェック 色合いも重要なポイント 極端に色の薄い所は切り落としてしまいます センテイ後、傘が元通りの三角形になる様に、両手でピンと引っ張って伸ばします 10. 収穫期までのサポート・・・潅水 潅水 （かんすい） 真夏に猛暑日が続きますとぶどうの成長の妨げとなります。 雨が何日も降らない時には、潅水を行います ホースを伸ばし、スプリンクラーに取り付けます 水圧調整後、 「潅水開始」です 潅水も沢山し過ぎますと、ぶどうが水分を多く摂り過ぎて玉割れ ぶどうの粒が割れてしまう事 の原因となりますので、乾燥状態に応じた厳格な時間管理の下で行います 11. 収穫期までのサポート・・・シルバー シルバー 収穫期に雨や曇り日が多くて、日照時間の少ない年には、シルバー（銀色のシート）を棚の下に敷きます 棚の隙間から差し込む日光を反射させ、ぶどうの色付きを促進させます 味はベストに近いのに、粒や房の色がもう少しといった段階で行います 12. 収穫期 ピオーネ 今が 「旬 」！ 収穫は、「切る」「切らない」の判断を一瞬で決めます 形・張り・色・味など全てのチェックでＯＫが出た房から収穫して行きます ぶどうの「こう」（ふさの表面に付いた白い花粉）を落とさない様に、慎重に作業します かいじ 今が 「旬 」！ かいじも収穫基準は同じです 形・張り・色・味など全てのチェックでＯＫが出ますと収穫をします 13. 最終センテイと計量 収穫後の最終センテイと計量 ひと房づつ計量後、 重さを基準に並べます 秤（はかり） 計量する秤は、ぶどうの重量に見合ったものを使います。 １房の計量は、1ｋｇまでの計量秤を使います 最終センテイ・計量後 重量順にグループ化して 並べます 重量順にグループ化するのは、次の工程の「箱詰め」作業をし易くする為です 14. 箱詰め 箱詰め と 計量 箱に詰めたあと再度確認 贈答用のピオーネ ４房入り ２ｋｇ箱に詰められたピオーネ 後は、梱包して発送です 贈答用のかいじ ４房入り 発送準備完了 山積みされた空き箱 雨の日や夜間に出荷・宅配用の箱を織って準備をして置きます 15. 発送・出荷 通常は５ｋｇ箱に詰めて、軽トラックに積んで、出荷します コンテナのまま出荷する場合もあります コンテナのまま出荷するケース 贈答用・ファミリーパック等の ２ｋｇ箱は、ゆうパックを利用 して全国発送をしています 16. 収穫後の作業 収穫後のぶどう棚 ぶどうが全て収穫されますと、次はぶどうの樹の保護作業をします 収穫後は、ぶどう棚の下からぶどうの樹を保護する為に、消毒をします 消毒は、消毒車両（SS）を使って行います 棚の移り変わり ・・・９月・・・ 棚の移り変わり 同じ位置より・・・12月 棚の移り変わり 同じ位置より・・・1月 枝の調整（切り落とし）後、ぶどう棚の下にまとめられた枝 枝を切った切り口には、枝が寒さ等で枯れない様に、枝を保護する特殊なボンドを塗ります ---この続きの作業は、上記 以上、ぶどう栽培の流れです.

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家庭でつくるブドウ栽培！ 巨峰やシャインマスカットを自分で育てちゃおう！【後編】

IoTを活用したワイン葡萄栽培の1年間を体験リポート ～美味しいワインができるまで～ 2016年09月02日更新 2016年5月の「富士通GP2020ワインファーム」3回目の活動は、葡萄の芽かき（めかき）という作業です。 2016年3月に「」で訪問した際には、若干肌寒く、葡萄の葉も無い殺風景な畑でしたが、今回は気持ちの良い天候で畑一面が新緑に溢れていました。 今回の芽かき作業は不要な芽を摘み取る作業です。 今日も奥野田ワイナリーの中村社長から芽かきの説明を受け、理解を深めてから畑に出て作業を行います。 講義では剪定、誘引の復習をしつつ、樹形維持活動の重要作業とされる芽かきについて詳しく教えていただきました。 また、今回は芽かきで摘み取った葉っぱを天ぷらとして食べる人気の特別企画です。 葡萄の芽で天ぷら！？どんな風味、食感なのか今からとても楽しみです！ 暖冬による葡萄生育への影響 中村社長曰く、今年 2015年～2016年）は暖冬だったので、少し心配なことがあるそうです。 全ての植物は、冬の間はしっかり寒くなることで成長のための全てのスイッチがOFFになり最低限の生命維持活動のみが行われます。 気温の上昇と共にそれぞれのスイッチが秋の収穫に向けて順番どおりにONになり、発芽して開花、実が成長して熟していく。 冬に全部のスイッチがしっかり切れていないと、収穫に向けたスイッチがONになる順番や時期が狂ってしまい、葡萄の品質や収穫量に大きく影響します。 収穫まで葡萄園の状態を注意深く見守っていく必要がありそうです。 今年も葡萄園に設置したセンサー機器が大活躍の年になるかもしれません。 芽かきの目的 剪定、誘引に加え、芽かきは樹形維持（キャノピーコントロール）の中で、今年最も重要な作業になります。 収穫後の樹形をイメージしながら不要な芽を除去、葉数を制限する芽かきによって、新梢は同じ条件で成長し、それぞれの芽に供給される養分が均等化されます。 新梢は先端にいくほど勢いが強く、放置すると新芽が枝を伸ばし枝や葉に養分が集まってしまいます。 植物を自由に成長させるのではなく、適切な芽かきという人手のコントロールによって、芽はムダな養分獲得競争をすることがなくなり、秋には高品質の葡萄が収穫できるのです。 芽かき作業のポイント 芽かきは来年の樹形を決める最終的な作業ですが、どのようにして不要な芽を選べば良いのでしょうか？ 中村社長の講義でなんとなく理解できましたが、実際に畑に出てみると一本一本がまったく違っていて、不要な芽を見つける作業の答えは複雑で、まるで難解なパズルに挑戦しているような錯覚を起こしました。 芽かきは誘引と一緒に行うこともありますが、素人にはとても難しい作業になります。 現時点で葡萄の花芽、葡萄の実を付けますよという強い意志表示がない枝は、これから花芽をつけることはありませんが、それが素人でも比較的わかりやすい今日のタイミングまで芽かきを待っていたわけです。 今年2月の剪定では、葡萄の主幹（地上70cmのところ）から半径15センチぐらいのエリアに来年実を付けるための枝で、節間（芽と芽の間）が10cm以下の葡萄を収穫した痕跡のある枝を2本選びましたが、その条件に見合った枝をその15cmエリアに残しました。 葡萄の実を付ける意思のある花芽を持っている枝と花芽を持っていない枝（不定芽）。 この不定芽を勘違いすると、来年剪定する人に間違ったメッセージを送ってしまうことになってしまいます。 来年1月に去年の5月にここに実を付けているいい枝がある、これを来年の剪定のときに残しなさいというメッセージを葡萄の木に残してあげる。 来年剪定を行う自分や他の方にメッセージを残すのが今回の芽かき作業になります。 残すべき枝を誤らずに選ぶ、簡単なようで難しい作業ですね。 さらに、芽かきは今秋の収穫のことだけ考えれば良いというわけではありません。 不定芽はすべて除去しないで、主幹から15㎝下にあるものを結果母子として残しておきます。 不定芽（花芽を持っていない枝）は、葉を2枚ほど残して短く切り詰めます。 そうすることで、来年1月の剪定時に予備子になります。 迷わず除去してしまっていい枝は、地面から1本目の針金、この間の木の半分より下の芽は使わないため、迷わず除去します。 芽かきは樹形維持を意識して行いますが、一番大事にしているのは樹形ではありません。 今年計画している収穫量を予定どおり得ることが最も重要なことです。 去年に比べて1株から収穫できる葡萄の量が多すぎたり、少なすぎたりすると、その1株の成長が狂います。 葡萄の房数がその木の樹勢に対して多すぎると、当然その力が足りなくて、上手く収穫ができなくなってしまいますし、逆に少なすぎても力が余ってしまって新梢が想定以上に伸びてしまいます。 新梢が想定以上に伸びてしまうと、もっと養分をくれと誤ったシグナルを出してしまい、葡萄の木を大きくすればいいと勘違いして、葡萄の実を熟させることを忘れてしまうので伸びすぎてしまった先端はカットします。 葡萄の木や葉には多少の負荷、ストレスがかかって実を熟させるのは荷が重い、と思わせる領域に葡萄の木を追い込むことで、必要以上に樹勢の高まりを防ぎ、葡萄の実は熟させることに集中してくれます。 太陽光線の角度センサー 葡萄に限らず、全ての植物は太陽光線の角度センサーによってスイッチが働きます。 太陽の角度は春から夏に向けてだんだん上昇していきますが、夏至を境目に日が短くなり、今度は太陽の角度がだんだん下がっていきます。 太陽の確度が上がり続ける期間は生育を成長ステージとして、太陽の確度が下がり始めるタイミングからは実を熟させる熟成ステージへと変えていく。 太陽光線の角度が大きなスイッチ（転換のタイミング）になっています。 葡萄はそのスイッチによって芽が出て、葉が開いて、展葉（たたまれて発芽した葉が開くこと）します。 花芽は一粒一粒の花のつぼみになって、花芽から実際に花が咲く瞬間が5月中旬から約2週間の間にやってきます。 この花が咲く瞬間までは、葡萄は昨年の秋に蓄積した養分で活動しています。 真夏の強い日差しを浴び続けて非常に疲労している葡萄の葉っぱが、昨年、収穫を終えてから秋のわずかな太陽の光で光合成を行って、養分を蓄積していました。 その蓄積した養分を使って春に芽を出し、蕾を出し、そして花を咲かせる。 開花以降、初めて根から養分を吸い始めて、新たな成長を続けていきます。 春の木の芽がとても美味しい理由を端的に言うと、蓄積した養分で成長したからだと考えられています。 春以降、根から吸った養分で光合成を始めると、地面の中にある一般的に体に良くないとされる分解前の窒素成分を吸い上げて葉に届けて光合成を行います。 そのため葉には未分解の窒素成分が多く含まれてしまうため、あく抜きをしないと食べられないという状態になります。 ところが、昨年秋に吸収した窒素成分は冬の間に分解され、春の芽はその分解された養分を使って成長した葉になるため、窒素成分は含まれず、それが今日時点の葉の状態です。 みんなが芽かきで摘み取った芽をタラの芽に見立て天ぷらに、珍しい春の味覚を味わいました。

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ぶどうの芽かき体験

ワインブームも頂点に達し、ファンの夢は自分が蔵元になること。 醸造することへの関心は高まっている。 筆者は醸造を学べるコースとして人気がある、塩尻ワイン大学の二期生として合格し、入学する機会を得たことで授業内容にそっての体験レポート公開を許された。 実習指導する茂原泉先生（右）とブドウ畑の持ち主、大野田幸彦氏（左） ブドウの管理について「芽かき」 塩尻ワイン大学では、ブドウ栽培の座学や実技の指導を経験豊富な茂原泉氏が講義を担当する。 とても丁寧なのだが、私は他の受講生ほど事前に知識が無く、付いていくのがやっとの思いで勉強している。 読者の皆様と一緒に確認していきたい。 ブドウの基本情報と台木の選び方 ブドウの来歴や種類、台木の選び方についてだが、生食用と醸造用のブドウの違いなどは既に読者も有識であるはずだ。 あえて触れると、生食用ブドウは大房・大粒・高糖度・高着色・密着房を目標としているのに対し、醸造用ブドウは小房・小粒・高糖度・高着色・粗着が果房目標としているので、目指すものが異なる。 台木の選び方は、ウイスルフリーであることが前提であり、重要。 なかでも「テレキ5BB」の人気は圧倒的で強健性・早熟性・品質向上性などで秀逸。 テレキ系の兄弟品種「８B」「５C」「無毛テレキ」なども適応性が高い。 春の大仕事は、何といっても芽かき 世間では桜が咲いたの、花見だといっている行楽シーズンにブドウ農家では重要な大仕事が行われる。 要するに、必要のない芽を取るのだが、芽かきをしないと新梢が混みあい日光にあたらないところも出来て、互いの果実品質が劣り、病害虫の発生リスクが高まる。 新梢の勢力差が大きくなり果実品質や成熟もばらつく等の弊害も生じる可能性大。 この作業を怠ると、薬液の付着が悪くなる他、芽が出揃わずに収穫量が少なくなり、結果的に減収に繋がるという落とし穴が。 それは怖い。 しっかりと学ばなければ。 新梢をある程度、揃えるためには比較的早期（展葉３～5枚まで）に芽かきをすることが必要とのこと。 どのくらいの大きさになったら、一つの葉と数えるのか？ これは筆者も前から好奇心を持っていたが、だいたい500円玉くらいの大きさで１葉、２葉と数えていく。 一つの芽から主芽と副芽が出るので、副芽を取り除いて樹勢の調整を行うのが芽かきである。 基部優勢というブドウの性質 ブドウでは枝の中で幹からより遠い芽が、優先的に発芽・生長する性質がある。 樹勢の旺盛な日本（塩尻）では基部優勢（バスィトニー）が表れやすいと言われた。 どの芽から発生する枝の伸長が良いのか,花穂が良いのを判断し、残す芽を決める必要がある。 基部優勢を配慮し、どの位置から発生しているかを見極め、その後の成長状態が異なる他、樹齢によっても考え方は変わるので経験しながら覚えていくしかなさそうだ。 塩尻市内の圃場にて、実習.

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