【基本レシピ】エビチリの作り方。〜エビの下処理のポイント！(背わた・臭み取り)〜
エビチリについて 中華料理店のメニューとして馴染みのあるエビチリは、正式には「エビのチリソース煮」。 本場中国の料理だと思っている人も多くいると思いますが、実は中国にはない料理。 日本で創作された料理なのです。 「エビチリ」の始まりは日本で中華料理を営むことになった陳健民氏が、四川料理の「乾焼蝦仁（カンシャオシャーレン）」を元にアレンジしたものが広まったと言われています。 当時、豆板醬の辛さに慣れていなかった日本人向けに、ケチャップや卵黄などを加えてマイルドな味にアレンジすることで辛さが抑えられ、多くの日本人に受け入れられ広まりました。 今では、エビチリは中華料理の代表的なメニューとして定着。 人気メニューの１つとして広く親しまれています。 エビチリの調理法について 人気のメニュー「エビチリ」を美味しく作るには、いくつかのポイントが重要。 ちょっとしたひと手間で更に美味しく仕上がるのでぜひ試してくださいね。 ポイントその1：エビはぷりぷりになるよう、むきエビに重曹につけること。 そうすることで冷凍エビでも新鮮なエビのような食感になります。 ポイントその2：旨味の三要素の１つであるグアニル酸を豊富に含んでいるしいたけを加えること。 この成分は、トマトケチャップに含まれるグルタミン酸、エビに含まれるイノシン酸と合わさることで旨味グッと増します。 ポイントその3：豆板醬をしっかり炒めること。 これは中華料理の基本。 しっかり炒めることで旨味や風味がUP。 この３つのポイントを抑えることでいつものエビチリも更に美味しくなること間違いナシですよ。 はじめに、むきエビと片栗粉を袋に入れてまぶします。 フライパンにごま油を入れ、片栗粉をまぶしたエビを両面焼いてください。 このとき、あまりさわらないで焼くのがポイント。 フライパンの端でネギ・豆板醬・ニンニク、生姜を炒めましょう。 エビに火が通ったらあとは調味料を加えて混ぜるだけ。 長ネギ・しょうが・にんにくはみじん切りにし、調味料は全て合わせておきます。 エビの背ワタを取って洗い、お酒と生姜で下味をつけ、片栗粉をまぶしましょう。 フライパンに油を敷き、エビを炒め、ネギ・にんにく・生姜・豆板醬を加えて炒めてください。 最後に合わせ調味料を加え、全体にとろみが付いたら完成です。 代表的な中華料理のひとつであり、日本人の家庭料理の定番にもなっているマーボー豆腐。 四川省の省都、成都にあった料理店のおかみさんが作っていた、豆腐料理が始まりで、一時期わかりやすい料理名への改名を求められて麻辣豆腐と呼ばれていたこともありました。 「麻」は山椒のしびれる味で、「辣」はトウガラシの辛い味のことをさす大変辛い料理。 日本に伝わると同時に、辛みが抑えられた日本人好みの味に変化し、私たちのなじみ深いマーボー豆腐になっています。 最近は、基本のマーボー豆腐をアレンジしたさまざまなレシピがあり、いろいろなマーボー豆腐を楽しむことができます。 今回はそんなマーボー豆腐の、基本のマーボー豆腐レシピをはじめ、さまざまなアレンジレシピをカテゴリー別に紹介します。 チーズケーキは、ケーキの中でも代表格の１つ。 プレゼントや手土産としても人気ですよね。 大きく3種類の作り方があるチーズケーキですが、その歴史は古く、なんと古代ギリシャまでさかのぼります。 日本でポピュラーになったのは、1960年代。 クリームチーズが発売され、冷蔵庫の普及とともに、チーズケーキが家庭でも親しまれるようになりました。 この記事では、チーズケーキの基礎知識から始まり、チーズケーキの種類、チーズケーキのコツに加え、ベイクドチーズケーキ、レアチーズケーキ、スフレチーズケーキ、スティックチーズケーキのカテゴリに分けてレシピを紹介しています。 たくさんあるレシピの中から、特に人気のあるレシピを紹介しているので、ぜひ毎日の料理に取り入れてみてくださいね。 パンケーキは、ヨーロッパ発祥の食べ物で、小麦粉に、卵や牛乳、砂糖、ベーキングパウダー等を加え、鉄板等で焼いた料理です。 日本では長年ホットケーキの名で親しまれてきました。 近年は、カフェのようなパンケーキを家でも作りたいという方が増え、レシピ数も非常に多いので、どの作り方が良いのか迷ってしまいますよね。 この記事では、パンケーキの基礎知識に加え、基本のパンケーキ、ふわふわパンケーキ、厚焼きパンケーキ、もちもちパンケーキ、和風パンケーキ、お食事パンケーキのカテゴリに分けてレシピを紹介しています。 たくさんあるレシピの中から、特に人気のあるレシピを紹介しているので、ぜひ毎日の料理に取り入れてみてくださいね。
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