パラパラ チャーハン レシピ。 絶対失敗しないパラパラチャーハンを作るコツ。初心者でもプロ並みのできに！

チャーハンをパラパラにする方法！冷やご飯などで作れる4つのレシピ [毎日のお助けレシピ] All About

チャーハンの下ごしらえ まず、チャーハンを作る前にご飯を炊くところからスタートします（今回は2人分で1. 5合炊、炊き上がり約450～500ｇほど）。 というのも チャーハンを作るには炊き立てのご飯を少し冷ますくらいが、ご飯の表面が崩れていないので粘りが出にくく、くっつきにくいパラパラのチャーハンになる！と思います。 5合分の米を研いで水加減をしたあとに そこから大さじ1の水を抜くくらいの、ちょっと少なめの水加減で硬めにごはんを炊きます。 その場合は大さじ2の水を抜くくらいの水分量で炊きましょう！炊き立て以外の方法は下の補足にて。 ご飯が炊けたらすぐに、バットや大きな平皿に取り出して広げて粗熱を取ります。 粗熱を取る時間は5～10分くらいで、冷ましすぎないことも大切です。 基本のチャーハンに合わせる具は長ねぎと卵。 こちらはご飯を冷ます間に長ねぎを切るとよいです。 ねぎはみじん切りにして、容器に入れておきます。 卵2個分はボウルに割って箸でほぐします。 塩ひとつまみ（分量外）を加えて、しっかり混ぜ合わせておきます。 写真では中華鍋を使っていますが、大きめのフライパンでもOKです。 卵を入れる前に、しっかり油が熱くなるまで加熱します（中華鍋の場合は煙が出てくるくらいまでしっかり！）。 卵を炒める時は少しだけ火を落とします。 それから卵を入れ、箸ですぐ全体を混ぜ合わせます。 卵全体が半熟になって固まれば、卵液を入れていたボウルにすぐに取り出します。 くっつきやすいフライパンや鍋の場合は、一度洗って乾かすか、キッチンペーパーなどでさっと汚れをふき取ってから次へ移るとよいです。 ここからは終始強火でチャーハンを仕上げていきます。 油がしっかり熱くなれば、ねぎのみじん切りを入れてさっと炒めます。 ねぎをさっと炒めたら、すぐに粗熱を取っておいたご飯を加えます。 ヘラの先でご飯の全体を6～7回、ほぐすようにつついて、鍋を振って、またご飯を同じようにほぐすということを何度か繰り返します。 ご飯を炒める時間は1分ちょっとくらい。 上の流れを繰り返して、強火で炒めながらご飯を温めつつ、しっかりほぐします。 ご飯とねぎを炒めたら、卵を戻し入れます。 卵をヘラの先でほぐしながら、前の工程のように、鍋を振りながら炒めます。 チャーシューなどを加えるなら、ねぎと一緒のタイミングで入れるとよいです。 ご飯は保温時間が長かったり、しゃもじで何度も混ぜることで、表面が崩れて粘りも出やすくなります。 そういった粘りの出やすい、くっつきやすいご飯でチャーハンを作るよりも、炊き立てがやはり作りやすさの面でも味の面でもおすすめです。 炊き立て以外なら、炊き立てのごはんを急速冷凍したものなどがよいです。 お米の品種によっても、炊きあがりの粒感がしっかりしているかどうか、粘りが出やすいかどうか、など違いがあります。 品種をいろいろ試してみるのも面白いです（参考までに、上の写真のとき含め、私はつや姫で作ったチャーハンが好きです）。

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美味しいパラパラチャーハンの作り方。５つの裏技を試してみて、一番良かったのはコレでした！【まとめ】

「チャーハンを家のキッチンで上手に作る」って永遠の課題ですよね。 ごはんと具材を炒めるだけなのに、「ごはんがくっついてベチャっとする」「パラッとなるまで炒めようとすると時間がかかりすぎて焦げてしまう」「なんだか油っぽくなる」など、なかなか上手にできないもの。 やはりお店のように強い火力のコンロや鉄の中華鍋がないと無理なのか……と諦めるのはまだ早い！ 実はそんな悩みを簡単に解決する驚きの裏ワザがあるのだそう。 教えてくれるのは、＜銀座アスター＞伊勢丹新宿店料理長、安蒜（あんびる）義政シェフです。 チャーハンをパラッとさせる裏ワザは、ごはんを水洗いすること！ 「レストランのチャーハンは、火力の強いコンロでよく油のなじんだ中華鍋を使って作ります。 そのため、ごはん同士がくっつく余地がなくパラパラに仕上がりますが、ご家庭だとコンロの火力も弱く、そもそも中華鍋をお持ちでないことも多いですよね。 事前にさっと水洗いすれば、表面のぬめりが取れて、炒める前にごはんがパラパラの状態になります。 このとき使うのは余分な水分が飛んだ冷やごはんがおすすめ。 ただし洗ったあとは、しっかりと水けをきりましょう」 実際に作り方を見ていきましょう。 今回は「家庭のコンロ＆フッ素樹脂加工のフライパン」という条件で上手にチャーハンを作る方法を教えていただきます。 量が多いと具材や調味料が全体に混ざりにくくなるので、直径26㎝のフライパンなら多くても2人分まで。 パラパラに徹底的にこだわるのであれば1人分ずつ作るのがベストでしょう」 ＜材料＞（1人分）• 冷やごはん…180g（茶碗山盛り1杯）• 卵（L玉）…1個• チャーシュー（細かく刻む）…30g• えび（ボイルしたもの・細かく刻む）…20g• 青ねぎ（小口切り）…15g• しょうが（みじん切り）…少々• サラダ油…小さじ2• 塩、こしょう…各少々• ごはんは水洗いし、よく水けをきる 冷やごはんはさっと水洗いしてザルにあげ、ペーパータオルでしっかりと水けをふき取ります。 「水のきり方があまいと、ベチャっとした仕上がりになるので、よく水分をふき取るようにしましょう」 2. フライパンにサラダ油、しょうがを入れて中火にかける フライパンにサラダ油を入れて全体になじませ、しょうがを加えて強火にかけます。 「しょうがは『風味づけ』ではなく、油の『におい消し』という理由で加えます」 3. 卵を加え、大きく混ぜる 油を十分に熱したら溶いた卵を一気に加え、木べらで大きくかき混ぜます。 Q：フライパンはあおらなくていいの？ A：プロの料理人が鍋をあおるのは、火力が強いから。 食材が鍋肌に当たって焦げるのを防ぐためです。 家庭のコンロはそこまで火力が強くないのであおる必要はありません。 むしろ温度が下がってしまうので、なるべく避けて。 Q：手早く作業しないとダメ？ A：チャーハンというとスピーディに仕上げるイメージが強いですが、家庭のコンロなら強火にしたところであまり火力は強くないので、慌てなくても大丈夫です。 それよりもここではある程度時間をかけて、卵とごはんをよくほぐし、しっかりと水分を飛ばすことがチャーハンをパラパラに仕上げるポイントです。 塩、こしょうをふる ごはんと卵がよく混ざり、水分が飛んだら、塩、こしょうをふってさっと炒めます。 Q：チャーシューがない場合は？ A：ベーコンやハム、ウインナソーセージなど、旨みの強い食材で代用可能です。 チャーハンの具材はチャーシューなどの味が出るもの、ねぎ、卵があれば十分おいしく作れます。 今回は彩りでえびを使いましたが、それ以外の具材は季節に応じて好みのものを使ってみてください。 青ねぎを加えてさっと炒める 軽く炒めたら青ねぎを加えます。 「緑色が映えるので、九条ねぎや万能ねぎなどの青ねぎがおすすめですが、長ねぎでも問題ありません」 8. しょうゆを鍋肌から加え、さっと混ぜたら完成！ さっと炒めたらしょうゆを鍋肌に当てるようにして加え、全体をよく混ぜます。 「しょうゆは最初に加えると、チャーハンが黒く焦げてしまう可能性があるので、仕上げに加えましょう。 鍋肌に当てることで香ばしい香りを引き出します。 ここまで『フライパンはあおる必要はない』と言っていましたが、最後は『一気に全体を混ぜる』という意味で、あおるのも有効です」 Q：仕上げにごま油は入れなくていいの？ A：ごま油は「香り油」といって、中華料理では風味づけによく使われますが、今回はしょうゆの香りを生かしたいので不要です。 シンプルなのに滋味深い！ パラパラ絶品チャーハンの完成 器に盛ったとたん、パラッと崩れる黄金のチャーハン。 食べると、ごはん粒と具材の旨みが一体となって口いっぱいに広がります。 チャーシューの噛み応え、ねぎのシャキシャキ感がアクセントになっていて、食べる手が止まりません。 やさしくて滋味深い、毎日でも食べられそうな飽きのこない味わいです。 「特別な調味料や食材を使わずともおいしいチャーハンは作れます。 シンプルが一番！」 プロが教えてくれた驚きの裏ワザ。 騙されたと思ってぜひ一度試してみてください。 まるでお店のような仕上がりにきっと驚くはずです。

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美味しいパラパラチャーハンの作り方。５つの裏技を試してみて、一番良かったのはコレでした！【まとめ】

初回放送後、コメント欄などで多くの失敗談をいただきました。 申し訳ありませんでした。。 その点を調査し直し、ブログの内容も更新しました！ お店で食べるおいしい チャーハン！ パラパラにするには 強い火力で 一気にいためるんだって でも家ではそんなことできないよ～ 弱火でもお店みたいなチャーハンが作りた～い！ 今日のチャーハンは、弱火だから危なくない しかもあせらずゆっくり作れるから、 子どもや料理が苦手な人にオススメ！ この作り方はとても時間がかかる上に、大量には作れません。 料理が苦手な人や、強火を使うのが危ないというお子さんにオススメしている方法です。 一度に作る量は、 直径２６センチのフライパンの場合２人前（３００g）までがオススメです。 ＊弱火パラパラチャーハンの材料＊ （１人前）• 冷たい場合はレンジで温めて使ってください。 また炊きたては水分が多すぎるため、数時間保温しておいたものがオススメです。 たまご（１個）• ご飯にかける水（大さじ３ほど）• サラダ油（大さじ１）• 具材･･･番組では、ミックスベジタブル、長ネギみじん切り、ベーコン角切りを入れた• 少なくするか、前もってレンジで温めおくことをオススメします。 火が通りにくくなります。 ＊弱火パラパラチャーハンの作り方＊ 【１】 温かいごはんを ザルに入れ、 大さじ３ほどの水をかけてほぐす。 水は、スプーン１ずつ入れていき、そのつどスプーンでよくごはんをほぐしてください。 まだほぐれていないようだったら、次の１杯を追加していきます。 十分ほぐれたら、それ以上追加する必要はありません。 ごはんの量を２人分にするときもこの要領で水をかけてください。 ここでごはんがほぐれていないと、パラパラチャーハンはできないのでご注意ください。 余分な水分は下に落とさないと、ごはんの水分が増えすぎてしまいます。 そこで、 いためる前に水をかけてごはんをほぐすことで、粘りけを取ってしまおう！冷たいごはんだと粘りけが固まっているので、 温かいごはんを使うのがオススメ！ 【２】フライパンに油を引き、 弱火で温める。 【３】 溶いた卵を入れ、 半熟になるまでいためる。 半熟のうちに【１】でほぐしたごはんを入れる。 油と水は絶対混ざらないので、水分の多いごはんの周りに油がまとわりついてベタベタになってしまう。 そんな水と油をくっつける役割をするのが 「卵」！卵を入れることで、水と油が混ざってパラパラ食感になるよ。 でも、水と油をくっつける卵のパワーは、 生か半熟のときにしか発揮されない ので、いためすぎには注意！ 【４】全体をなじませ、弱火で １５分じっくりいためたら、具材や調味料を入れる。 弱火のときにフライパンを振ってしまうと、フライパンから火が離れて温度が下がってしまうだけなんだ。 火が通りにくくなります。 混ぜずにじっくり見守り、たまに混ぜるくらいの方が良く火が通ります。 弱火料理なので火が通るまでは、半熟の卵とごはんのベチャベチャ混ぜに見えなくもありません。 混ぜすぎず頑張って待ってみてください。 条件によっては１５分では火が通りきらない可能性もあります。 また、いためる時間も短くしてください。 ごはんを入れる前に、たまごが固まってしまう場合は【３】までは弱火にして、【４】ごはんとたまごがよく混ざったら中火にするのもおすすめです。 すイエんサースタッフです。 かき混ぜてみるとほぐれているのがわかります。 これでもうまくいかないという方は追加で調査しますので、失敗した際の詳細を教えていただけるとうれしいです！弱火チャーハン、みんなに成功していただきたいと思っています！ 投稿者 ： すイエんサースタッフ すイエんサースタッフです。 追加情報です。 底のサイズが小さいと、ごはんがフライパンに接する面が小さく、時間がかかってしまいます。 ･･･フライパンサイズ：２６センチ、ごはん３００ｇ、炒めた時間１５分。 さじで１杯ずつ入れていき、十分にほぐれたらそれ以上は入れる必要はありません。 流水はもちろんNGです。 この点、追加で取材をしておりますので、少々お待ちください。 ひきつづき調査します！ 投稿者 ： すイエんサースタッフ 夕時、何気なく見ていた4歳の娘が、見終わったあと台所の私の下に来て 「ぱらぱらチャーハンつくろ？たまごだして！」 とねだってきました。 私はTVが見えない位置にいたので、娘に卵を割らせたりしながら、何が入っていたのか、TVでどうしていたのか聞き以って作っていたのですが 「まずはたまご１こ混ぜる」 「ハムが入っていた」 「ご飯はちょっと」 「火は小さいの」 「卵の上にご飯入れる」 と大まかなポイントをしっかり聞いて伝えてくれたので、 4歳先生のお料理指導の下、美味しいパラパラチャーハンが作れました！ すイエんサーは私も子どもも今まであまり見たことなかったのですが、たまたま、だいすけお兄さんを久々に見られたのが娘には嬉しかったのか、熱心に見ていたようです。 素敵な夕食になりました！ありがとうございます！ 投稿者 ： 若女将まま １５分が長いかなと思ったので、最初にご飯をレンチンして水をかけてほぐし、卵を割って混ぜフライパンに入れて弱火、半分固形になったらすぐご飯を投入して軽くまぜてから中弱火にしました。 その間に玉ねぎとベーコンをみじん切りしておき、ご飯をたまに混ぜました。 この時点で５分は経っているので、ご飯は卵と綺麗に混ざってほぼパラパラ状態に。 あとは具材を投入して５分ぐらい中火で炒めて無事パラパラチャーハンになりました。 ポイントは、最初のご飯を温めて水をかけた時にしっかりほぐしてこの時点でパラパラになっていること。 卵もなるべくよく溶いてからフライパンの上で広げて、半熟の間にほぐれたご飯と卵がしっかり絡むことが重要だと思います。 強火が危険な子供にはこのやり方は安全でかつ焦らなくていいのでとてもオススメです。 投稿者 ： らら.

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