山菜 こごみ の 食べ 方。 こごみの下処理・食べ方は？下ごしらえ・アク抜きは簡単！天ぷらも絶品！

コゴミ(クサソテツ)とは？栽培方法や食べ方、保存方法は？

こごみとは？ こごみの旬は4月から6月で、一般的に山菜としては 青こごみと呼ばれ、 こごめとも呼ばれるそうです。 こごみは 「クサソテツ」の若芽ですが、「クサソテツって、なに？」と思いますよね。 下の画像がクサソテツ、シダの一種です。 かわいいこごみが成長するとこんなに大きくなってしまいます。 こごみは同じく山菜の わらびや ぜんまいと似た植物で、見分け方はこごみは 全体的に緑色ですが、ゼンマイはどちらかというと 茶色っぽく先のところが ふわふわした毛に覆われています。 わらびは、穂の先がお団子のように、 ぎゅっと手を握った感じになっています。 山菜と言えば、わらびやぜんまいのようにアクが強いイメージがありますが、こごみは アクが少なく食べやすい山菜なので、お子さんも安心して食べられます。 こごみの味は、どちらかと言うと無味に近く、シャキシャキした食感です。 また、こごみには先端部分に独特の「ぬめり」があります。 先がくるっとなってわらびのような形をしていますが、クサソテツの画像のとおり、食べられるのは先が 丸くなっている時期だけです。 というのも、こごみは 成長がとても早く、１週間ほどで 若芽が開ききってしまいます。 ですので、旬は ほんの数日～１週間です。 その年の気候にもよりますが、桜が終わってだいたい ４月の終わりから５月の頭くらいが旬でしょうか？車で出かけて、道の駅などにあったり、東京だと有楽町にアンテナショップがたくさんありますが、そこでも地場産の新鮮な野菜が買えるのでよく見に行くのですが、去年はそこでこごみを発見しました。 一袋にたくさん入っていましたが、値段は都内だからか、若干高めの500円ほどでした。 ちなみに、交通会館のあたりはたくさんアンテナショップがあったり、毎回ではないようですが、休みの日には野菜のマーケットも出店しているので、お近くに来られた時はぜひ立ち寄ってみてください。 同じく山菜のこしあぶらも天ぷらにすると絶品です。 こしあぶらの食べ方はこちらをご覧ください。 ビタミンCは 免疫力をアップし、風邪の予防やコラーゲンを作るので 美肌効果が期待でき、また鉄の吸収を助け、 貧血を防ぎます。 そして、ビタミンEにも 抗酸化作用があり、血流をよくして、老化を防ぐ作用や動脈硬化などの 生活習慣病を防ぎます。 他にも、 貧血の予防や 妊娠中に必要とされる葉酸や、食物繊維も豊富で、腸を整え、 便秘の改善、解消や大腸がんの予防が期待できます。 山菜には栄養がたっぷり含まれていますが、一度にたくさん摂取してしまうと、吹き出物がでたりするので、 少しずつ摂取するのがおすすめです。 こごみの下処理は？ こごみの下処理、といってもとても簡単です。 下処理の方法は、 こごみはくるっと中に 内巻きになっていますが、そこが茶色くなっていて、かつお節のようなくずのようなものがついているので、ボールに水を張って、その中で内巻きの部分を優しく引っ張りながらきれいに洗います。 次にあく抜きですが、 アクが少ないので、長く茹でる必要はありません。 こごみの茹で方は、 沸騰したお湯に塩を一つまみとこごみを入れて、大きさにもよりますが２～３分茹でたら、ザルに挙げて流水で冷まします。 若葉の部分は水をよく吸い込み、その部分に 水がたまるので、特に茹でてから天ぷらにするときなどは、しっかりと 水気を切って使いましょう。 これで下ごしらえは完了です。 こごみの保存方法は？ こごみの保存の仕方は、こごみが乾燥しないように新聞紙に包んで、ビニール袋に入れて冷蔵庫の 野菜室で保存します。 保存期間は２～３日で、あまり日数が経過すると全体的に硬くなってしまいます。 また、こごみは 冷凍保存も可能です。 たくさん手に入ったときは慌てて食べずに冷凍保存しておけばいいですね。 金属バットの上に置いて、急速冷凍できればよりおいしく保存できます。 冷凍したこごみの食べ方は、すでに冷凍前に茹でているので自然解凍して、胡麻和えやくるみ和えなどの和え物や炒め物に使えます。 また、こごみは 乾燥して保存もできます。 しっかり乾燥したら、密閉容器にできれば乾燥剤を入れて常温で保存します。 保存期間は、1か月ほどです。 また、長期保存にしたい場合は、 塩漬けも便利です。 塩漬けの方法は、水で洗って汚れを落としたら、水気をしっかりふきとり、容器や樽にビニールをひいて塩、こごみと層になるように重ねていき最後は塩で覆います。 スポンサーリンク こごみのおいしい食べ方レシピ こごみを使った料理は天ぷらにしたり、煮物にしたり、和え物やお浸しにしたりといろんな調理法で使えますが、やはり天ぷらにして食べるのが一番おいしいと言われています。 こちらは同じく旬のタラの芽を一緒に揚げるてんぷらのレシピです。 旬の季節がほぼ同じなのでぜひ一緒に味わってみてください。 ja-minenobu. php? こごみは茹でて、わさび醤油やマヨネーズで食べたり、ごま油、塩と醤油を加えてナムル風にしてもおいしいですよ。 また、くるみ和えにしたりといろんな食べ方があります。 天ぷらもいいですが、ときには違った食べ方もいいですよね。 わらびの食べ方はご存知ですか？わらびも意外と簡単にお料理に使えますよ。 こごみの旬の季節はほんとに短いですので、ぜひ、その時期には忘れずに召し上がってみてくださいね。 スポンサーリンク•

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こごみの保存方法は冷蔵・塩漬け・乾燥冷蔵！保存食や美味しい食べ方！

Contents• こごめ（コゴミ）の食べ方 採ってきたばかりのこごめは、他の草や枝が付いている場合が多いです。 水洗いして綺麗に落とします。 こごめは、新鮮であれば生でも食べられるそうですが、我が家では誰一人として生で食べません笑 おひたしやサラダなどにする場合は、アクが少ないので、サッと茹でて食べます。 茹でたあとは、冷水に浸して色持ちをよくします。 パスタや炒め物にする場合は、茹でずに炒めます。 こごめのおひたし・和え物 写真： こごめはおひたしや和え物にして食べることが多いです。 そのバリエーションは様々。 シンプルにマヨネーズ• 味醤油• 生姜醤油• しょうゆ胡麻和え• みそ胡麻和え• わさびマヨ• からしマヨ こんな感じで、素材がシンプルなので、どんな味でも相性がいいです。 こごめは切ると粘りが出てくるので、味と絡まりしっかりと味がつきます。 こごめサラダ 和え物の応用編です。 玉ねぎスライス・アボカドと一緒にわさびマヨで和えます。 こごめの風味が玉ねぎに負けてしまうのが難点ですが、とても美味しくこごめを消費することができます。 普段のサラダに（なんでもOK）、食べやすく１センチくらいにこごめを切って混ぜても美味しく食べられますよ。 こごめパスタ こごめだけでなく、ふきのとうやこしあぶら、たらの芽でも紹介してきました。 春の山菜をふんだんに用いたスパゲッティは絶品です！ ボンゴレやシンプルな味付けでどうぞ。 こごめ（コゴミ）の保存方法 冷蔵保存 我が家は基本的に冷蔵庫で保存です。 風味を損なわないために、２・３日で食べきることがオススメですが、２・３日を過ぎても十分美味しく食べることができます。 山菜は、乾燥しないように、霧吹きをかけた新聞紙で優しく包み、野菜室で保管しています。 密閉せず、空気が流れるようにしておくといいです。 あらかじめ、ゴミは取り除いておくとあとで調理しやすいです。 洗って冷蔵保存 ゴミを綺麗にとり、サッと茹でてタッパに入れて保存しておきます。 使いたい時に欲しい分だけ使えるので便利ですよ。 冷凍保存 我が家では冷凍保存をすることはありません。 しかし、冷凍しておくこともできるそうです。 長期間保存したい場合は冷凍します。 その場合は、薄めの塩（１Ｌに対し２０ｇの塩）を加えて沸騰させている湯の中で３０秒から１分弱で固めに茹で、氷水に落として色止めしてから、よく水気を切って小分けしてアルミやステンレスのバットに広げ一気に冷凍します。 凍ったものを小分けしてラップなどで包み、保存袋に入れて冷凍しておきます。 食べる時は自然解凍してから調理します。 おひたしやあえ物、汁物などに使います。 引用：.

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コゴミ（屈/こごみ）の選び方と保存方法や料理：旬の野菜百科

茎に翼葉が多いか少ないかは見た目の問題で味自体には違いはありません。 栽培物はこの翼葉が少ない物が消費者から好まれる傾向にあるようです。 遮光して栽培する事で翼葉を少なくできるようですが、コゴミ採りをしていて感じるのは同じコゴミでも伸び始めから翼葉とても多い物と、日に当たっていても少ない物とがあるようです。 茎の部分が白く粉をふいたようになっている物は新鮮な物の証です。 上の写真は摘みとったばかりの物です。 ただし、新鮮でも必ずしもそうなっているとは限りません。 保存する場合は、洗わず乾燥しないように新聞紙などでくるみ、呼吸できるように穴をあけた袋などに入れて冷蔵庫の野菜庫に入れておきます。 その場合は、薄めの塩（１Ｌに対し２０ｇの塩）を加えて沸騰させている湯の中で３０秒から１分弱で固めに茹で、氷水に落として色止めしてから、よく水気を切って小分けしてアルミやステンレスのバットに広げ一気に冷凍します。 凍ったものを小分けしてラップなどで包み、保存袋に入れて冷凍しておきます。 食べる時は自然解凍してから調理します。 おひたしやあえ物、汁物などに使います。 味も強いクセなどは無く、生の新鮮な物は少し独特の香りがありますが、茹でたものはそれもほとんど感じなくなります。 優しい歯触りが美味しく、噛んだ時に少しぬめりが感じられます。 茎の部分も美味しいですが、コゴミは巻いている頭の部分がメインの食材と言えます。 水１Ｌに対し２０ｇの塩（２％）を加えて沸騰させ、そこに洗ったコゴミを入れて茹でます。 茹で加減は用途にもよりますが、和え物などの場合は１分～２分位でしょう。 茹であがったらすぐに氷水に落とし、色止めし、鮮やかな黄緑色に仕上げます。 天ぷらにする場合は下茹での必要はありません。 胡麻味噌和えなど色々なあえ物やおひたしで食べられます。 マヨネーズ系のあえ物にも使えます。 塩茹でしてからさっとニンニクを効かせたバターやオリーブオイルをからめメイン料理の付け合わせにすればとても季節感が演出できます。 炒める場合は、下茹でして既に火が通っているので、仕上げにさっとからめるようにします。 そうする事で美味しい歯触りを残し、色よく仕上げる事が出来ます。 参考にされると良いでしょう。

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