『バーミキュラ フライパン』既に2か月半待ち！最強の家庭用が降臨してしまったかもしれない。
個人所有の2つのフライパン 私事で恐縮ですが、私はフライパンを2つ持っています。 一つはお馴染みのティファール。 ホームセンターなどで手に入ります。 いちばんの特徴は、使ったあとの洗いが楽なこと。 要するに焼き焦げがあっさりとれるのです。 ティファールには、妻が苦労している焼いた後のこびりつきを解消するためにコーティング技術を開発 上市した経緯があります。 初めはあまり売れませんでしたが、当時の米国大統領夫人、ジャックリーン・ ケネディがデパートに買いにきたことで、状況は一変。 それまでの10倍量が売れ、一気に有名ブランドへのし上がりました。 加えて、取っ手がとれるという、収納に便利という特徴もあり、とにかく使い勝手が 良いのが、ティファール。 世界各国でも大人気です。 この様に、一般的な調理にはティファールのフライパンを、塊肉、ステーキ系にはフィスラ ーと、調理しています。 いいとこ取りのバーミキュラのフライパン バーミキュラのフライパンは、私の持つ2つのフライパンのいいとこ取りです。 それは、伝熱、保温力に優れ、美味しく焼け、なおかつ、コーティングしてあり、扱いやすいという ことです。 焼きのポイントは旨味の閉じ込めです。 バーミキュラの表現を使うと「素材本来の旨味を凝縮」することです。 わかりやすくいうと、表面をさっさと焼いてしまい、中の美味しさを外に逃さない様にすることです。 バーミキュラ フライパン 26cm【ハンドル:オーク材】 このためには、食材と当たる面は、食材に素早く熱を与え、なおかつ焼き面の温度を下げないことがポイントとなります。 いい例は鉄板焼き。 皆さんが鉄板焼きを旨いと感じるのは、あの鉄板が分厚く温度保持能力に優れているからです。 バーミキュラは、このためにホーローに拘ります。 またそのために今回開発されたのが、ホーローコーティングです。 熱を与える上で、一番問題なのは「水」です。 水は沸騰します。 要するに水を素早く蒸発させることが大きなポイントになります。 このためバーミキュラが独自開発したホーローコーティングは、水がよくなじむ特殊な性質を持ちます。 食材から出た水分を逃さずに、効率的に熱を伝えることで、アルミフッ素コートフライパンの約 100 倍・鋳鉄フライパンの約30倍速く水分を蒸発させることができると言います。 熱伝がよく、保温力に長けるというのは、すべての調理機器の理想です。 例えば、炊飯器の内釜。 IH でいろいろコントロールができるとされる今日ですら、内釜の 素材に各社こだわります。 鉄にこだわりを持つメーカーは、象印ですね。 トップモデルこそ、名前が変わりましたが、内釜の名前は「南部鉄器」。 鉄瓶で有名な 南部鉄を使っています。 象印だけではありません。 バーミキュラ自身も、その優れた鍋で炊飯器を作っていますね。 この様に調理機器の技術は、別々のものではなく、つながっているものなのです。 が、こちらは鍋としての話。 これだけでは足りないと開発されたのが、独自のホーローコーティングなのです。 バーミキュラのフライパンの使用感 すぐさま上がる湯気 下ろし立てのバーミキュラのフライパン。 届いた日、帰宅が遅かったので、とりあえず冷蔵庫から出したソーセージを焼いてみました。 普段ならティファールですね。 中火です。 すぐに湯気が出ます。 しかもはっきり認識できるほど。 あきらかに。 熱の伝わりが早く、しかも効率がいいのです。 ティファールの場合、こんな感じではないです。 確かに湯気は出るのですが、もっと遅く、もっと、もったりした感じ。 食べると、パリジュワ。 皮はパリッとしていて、噛むと中から肉汁がジュワッと舌上に。 安 いソーセージが、100〜150 円 100g 当たり 増に感じられます。 いきなりいい結果が出てきたので嬉しかったです。 石焼きに匹敵する熱量 次に挑戦したのはチャーハン。 豚肉、玉ねぎ、冷や飯、レタス、卵をを入れて作るのですが、火力が違うと感じました。 中火でもあっさり火が通ります。 油断していると、焦げます。 何やら、途中からチャーハンというより石焼きビビンバを作っている気がして来ました。 分厚い石焼ビビンバの石製のお碗は、膨大な熱量を蓄積できますが、バーミキュラのフライ パンも同じ感じなのです。 途中で火を止めても、焼けていきます。 当然、出来上がりも早いし、美味い。 かなり得した気分です。 万一、焦げついても問題ありません。 コーティングしてあるので、簡単にこそぎ落とすこと ができます。 フィスラーのフライパンと比較 さて、最後は、フィスラーのフライパンと塊肉 ステーキ 勝負。 価格的にはフィスラーの方が値が張るのですが、焼いてみると、全く遜色ありません。 牛、 豚、鶏と試しましたが、実に綺麗に焼けます。 ポイントは、表面を強火〜中火でさっさ焼き、美味しさを閉じ込めた後、中火〜弱火でフタをして じっくり焼くことです。 多くの場合、塊肉はご褒美食材ですから、上手に焼きたいわけですが、それが実に簡単にで きます。 バーミキュラの専用フタ さて、フライパンのフタは、どんなものをお使いでしょうか? どんなフライパンもそうですが、ベストは、専用フタです。 と言うのは、サイズがぴったり 合うので、水分コントロールが適格にできるからです。 一つ汎用性のがあればと言う人もい ますが、専用フタは、デザインを初めとして、そのフライパンを活かして使えるように工夫 されています。 特に、バーミキュラは、やや重いこともあり、水分を逃がしません。 また、使わない時は立たせることもできる上に、ピシッとしたデザイン。 とても魅力的です。 まとめ 長く付き合えるサポート体制が魅力 話は変わりますが、今ドキの炊飯器の寿命はどこで決まるのかご存知でしょうか? 一番最初にダメになるのは、内釜のコーティング。 剥がれると、洗うのが面倒になります。 しかし、内釜は買い換えるにして高いのです。 いろいろな技術を注ぎ込んでいますから、場合によっては買値の半分くらい払う必要がでてきます。 それなら、新しいの買った方が、性能も上がっているので、お得と考えることが多いのです。 今は、フライパンもコーティングが剥がれると使い捨てられる調理器具といえます。 しかし、フライパンは、包丁と共に、毎日使うもの。 手の延長でありたい調理器具。 気に入 ったら手放したくない調理器具でもあります。 バーミキュラは、その想いに答えてくれます。 再コーティングに対応していますし、柄の部分も付け替え可能。 ちょっとお金はかかります が、手離さないですみます。 「一生サポート」がバーミキュラなのです。 今からの世、継続して、常に手に馴染んだ新品として使えるのはとてもいいと感じました。
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