パウンドケーキでベーキングパウダーなしは膨らまない？代用や入れ忘れたら？｜知っておきたい食のあれこれ！
前々から、思っていたこと。 ベーキングパウダーのパワーって、どの程度なんだろう。 近頃は、共立て＆別立てに限らず、 たまごをあわだてるお菓子には、ベーキングパウダーは使っていない。 だって、その効果のほどが、いまいちわかりかねるからだ。 ベーキングパウダーなんて、いりませんことよ ただ、溶きたまごを加える程度のもの、 わたしの作るブレッド系は、重曹を使っている。 また、ココア系のものにも、重曹を使用。 ベーキングパウダーは、上にふくらみ、 重曹の場合は、力強くふくらみ、 ココア系に重曹を使用すると、さらに色濃くなる。 そう聞くので…。 週末、ちょっとした実験。 ほどよい食感、ちょっぴり粉っぽいところが、またいい。 そう思っていた。 しっかりバターと粉に空気を含ませること。 １センチ角にカットしたバターと、 粉と砂糖を、手でサラサラになるまで、 混ぜ合わせる。 このときに、しっかり空気を含ませれば、 ベーキングパウダーなどいらないのでは？ ベーキングパウダーなしという条件に以外は、 いつもと全く同じに作ってみた。 だが、焼き上がる時間。 「ふ、ふくらんで、ない！！」 いつものスコーンじゃない！！ ３ミリくらいふくらんだだけなような…。 ずっしりと重い。 半分に割ってみた。 「半生状態！？」 中身は、もっと詐欺なスコーンだ それでも、食べてみた。 あのスコーン独特の食感は、 ベーキングパウダーの力がなせるもの。 スコーンには、ベーキングパウダーが不可欠。 お菓子工房ロゼタンの結論。 わたしのスコーンは、たまご不使用。 たまご＝ふくらむもの。 ふくらみ方が、全く違う。 ベーキングパウダーなしのスコーン。 でも、おいしいスコーンが食べたい！！ …応募しなきゃ当たらない！ …roze-pi家の食卓日記 昨夜のroze-piんちの夕飯。
次の
