豚 バラ チャーシュー の 作り方。 プロ並みの煮豚が作れる、調味料の黄金比「1：1：2」を発見！コク旨ジューシーな「煮豚」の簡単レシピ

チャーシューは豚のどこの部位を使っているのですか？バラ肉なのですか？...

糸の巻き方 タコ糸で格好良く能率的な巻き方というのもありますが（）、肉が型崩れさえしなければそれでよいので、 塩をすりこんで丸めた豚バラに、グルグル糸を巻いて形を整えます。 茹でる 鍋に肉を入れ、水を肉が隠れるまで注ぎます。 そして 薄口醤油をまじない程度に一滴たらし、さらにニンニク一片を叩き潰して放り込み、その辺にある野菜（長ネギ等）も入れておきます。 少なくとも １時間はコトコト弱火で煮こみます。 途中でアクがでるので、マメに取り除きます。 煮る時間によりトロトロのチャーシューができたり、歯ごたえのあるチャーシューになったりします。 頃合を見て鍋から取り出し、タコ糸をはずすと良い感じに茹で上がっているハズです。 このまま切って食べても十分、美味しいです。 炙りチャーシュー 鍋から肉をあげて水気を拭き、直火で炙ります。 で炭火を用いてじっくり炙ったほうがもちろん美味しいのですが今回はバーナーで炙りました。 火に近づけすぎないように遠火でゆっくり炙ります。 油が火に落ちてバチバチいいますし、飛び跳ねたりもするのでヤケドには十分注意してください。 切る 炙ったチャーシューを端から切ります。 図では肉を寝せてから切っていますが、肉を立てて、 切る方向を変えて 輪切りにしたら、ラーメン屋さんのチャーシューのような丸い形に切ることができますし見栄えもします。 個人的には小さく薄く切り、チビチビつまみながら一杯ヤルのが大好きです。 しかし豪快に、そして異常に厚切りしても、肉が柔らかくなっているのでジューシーで美味しいです。 お好みでどうぞ！ 完成 皿に盛り、ネギやゴマ、七味をふりかけたり、自由に装飾してチャーシューの完成です。 で食べたりとかですね、５００ｇ程度はワケないです。 や、のチャーシューもありますのでそちらもぜひ！ ゆで豚 さてここで、もう一品チャーシューをご紹介します。 これは『美味しんぼ』に載っていたもので、いわゆるひとつの 茹で豚です。 豚バラ肉をサッと茹で、まだ熱いうちに切り、皿に盛ります。 醤油、日本酒、すり胡麻、おろしたニンニクとショウガを混ぜてタレを作り、それを上からかけて、完成です。 熱いうちに切っているのでモロく、薄くは切れませんが、逆にそれがよい結果となっているのです。 豪快にぐぁつぐぁつ食います。

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超簡単！美味しい豚バラブロックのチャーシューのレシピ

チャーシューを作る際には、必ずといっていいほど、タコ糸で豚肉を縛るようレシピには書かれています。 何でタコ糸で縛らなければならないのか？ 他のものでは代用可能か？ について、またタコ糸の縛り方について紹介しています。 チャーシューのタコ糸、何で使うの？ チャーシューのレシピを見るとほとんど、タコ糸を使って豚肉を縛ります、と書いてあります。 ほとんどのレシピに書いてあるということは、チャーシューの作り方においてタコ糸で豚肉を縛るのは、重要なことなのでしょう。 タコ糸の使用目的とは？タコ糸で豚肉を縛るのは何でなのか、知っておきましょう。 タコ糸で豚肉を縛る使用目的は、形をキレイにするためです。 チャーシューは丸くキレイなカタチをしていますよね。 それはタコ糸で豚肉を丸めているからです。 その形を作るには、豚肉をしっかりとくっつけておく必要があります。 そのためにも、タコ糸でしっかり縛り形を豚肉に覚えさせていくという理由があるそうです。 何でタコ糸なのか？ というと、太さがちょうどいい、肉に対して害がない、丈夫で熱に強い、という理由があるようです。 あまり細いと途中で切れてしまう可能性がありますし、太いとその部分だけ味がしみないという心配がありますよね。 化学繊維は熱で溶けやすいし、焼くと有害物質を発生する危険性があるので、タコ糸が適当なのでしょう。 タコ糸を切るのは最後にチャーシューが仕上がった時ですから、そこまでしっかりと肉の形をキープしてくれる丈夫な紐、というとタコ糸が適切なのでしょうね。 タコ糸はホームセンターの調理器具売り場に置いてあることが多いです。 最近では100円ショップでも手に入るので、チャーシューを作る際には用意しておきましょう。 タコ糸がないからといって、ビニールの紐などで代用するのはやめておきましょう。 焼いた時に化学物質が溶け出して危険です。 どうしても手に入らない場合は、タコ糸を使わずに作った方がよさそうです。 タコ糸が手に入っても縛るのは面倒ですね。 ぐるぐる巻きにすればいいという声もありますが、途中で外れてしまったり、ゆるんでしまったりすることを考えるとしっかりと縛った方がよさそうです。 タコ糸ではなく、チャーシュー用のネットも販売しています。 通販で購入することもできますよ。 販売されているチャーシュー用のネットは、綿でできているものが多いようですね。 最近では最初からタコ糸で縛ってある豚肉もあります。 ネットのようなものに入っている豚肉もあるので、それを利用するとタコ糸で豚肉を縛る手間が省けて楽ですね。 確かにタコ糸で豚肉を縛るのは面倒そうですが、キレイなチャーシューの形になると思って、がんばって学習してみるのも経験のうちかもしれませんね。 チャーシューのタコ糸の縛り方 チャーシューを作る際に豚肉をタコ糸で縛るのは何でか？ というと、キレイなカタチのチャーシューをつくるため、ということのようです。 しかし、タコ糸なんて普段あまり使わない人も多いでしょう。 使い方も分からないことも多く、豚肉の形を崩さないようにするために縛るのであれば、きちんと縛らなければなりません。 タコ糸の縛り方を紹介しましょう。 まずはタコ糸で肉の上の端から1. 5～2cmの位置に巻いて、肩結びをします。 最後に端と縛るので、10cmほどの余裕を持たせておきましょう。 左手をテニスボールなどをつかむような形にして、指に糸をかけて輪を作ります。 その輪の中に、肉を入れます。 右手で糸を引っ張り、十文字になるようにします。 結び目の間隔は1. 5～2cm程度になるように、これを繰り返していきます。 肉をひっくり返し、肉の長さと結べるくらいの長さを残して糸を切ります。 その端をくぐらせながら、十文字になるようにします。 最初に取っておいた糸の端と結びます。 もっとしっかりと縛りたい場合は、最後に90度で交差させ、肉の横を囲んで縛ると丈夫になります。 タコ糸を縛る際には、夢中になってしまいせっかくの形が崩れてしまっていては、糸で縛る意味がなくなってしまうので、形が崩れないように、きちんと整えながら縛るようにしましょう。 また、あまり強く縛ると、肉に食い込みすぎてしまうので、適度な強さで縛ることも大事ですよ。 基本的には紹介した縛り方が、形がキレイに仕上がり、料理の途中でほつれたり、外れてしまったりしない縛り方です。 しかし、どうしても面倒だったり、不器用でできなかったりした場合は、らせん状に巻いたり、ぐるぐると巻いたりするだけでもいいでしょう。 形が崩れないように巻くことを考えて巻いていくようにすればいいのです。 チャーシューのレシピに掲載されている写真などを参考に、練習してみるのもオススメです。 タオルなどを豚肉に見立てて、糸を使って試してみるといいでしょう。 最初は分からない場合もあるかもしれませんが、何度か練習していくうちにスムーズにできるようになるでしょう。 一度理解すればそれほど難しい縛り方ではありません。 多くの人がやっていることでしし、特別難しくはないので、挑戦してみるといいですよ。 味がいいことはもちろんですが、料理は見た目も大切ですよね。 キレイなカタチのチャーシューを作るためにも、タコ糸の縛り方をマスターすると、より本格的なチャーシューづくりができるでしょう。

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本格トロトロ箸で切れるチャーシュー（煮豚）の作り方

Contents• 肉を選ぶ！チャーシュー向きの部位 とりあえず困ったら豚バラ肉がオススメ！人気のラーメン店も豚バラ肉が多い。 彼氏がチャーシューを食べたい！と言い出したら8割は頭の中のイメージは豚バラ肉だ。 肉質などの意識高い系向けは豚バラ肉を嫌う傾向があるが基本的に日本の男子は脂身好きだ。 なので豚バラをイチオシする。 焼肉ではカルビが流行っているのでこれは否定できない事実。 チャーシューに使うなら長細い豚バラ肉よりも太めの豚バラ肉の方が仕上がりが奇麗だ。 中々入手できないが豚ウデ肉・肩肉と呼ばれる部位もトロトロに仕上がり美味い。 ラーメン二郎の豚と呼ばれるチャーシューにも使用される。 豚バラ肉 脂身が多いが肉質は微妙 ブロック肉の入手が容易でトロトロさせるならココ 豚もも肉 肉質がきめ細かく脂身が少なく意識高い系向け 個人的はかなり好きなチャーシューの部位だが美味しく作るのはかなり難しい 豚肩ロース肉 肉質も悪くないが癖が強く少し筋があるので煮込む必要あり。 脂身もあるので美味しい。 豚ロース肉 トンカチで使われる部分 スーパーではなかなかブロックで入手できないが美味い 豚ウデ肉・肩肉 昔ながらのラーメン店や二郎系のチャーシューに使用される。 筋があるがコラーゲン質で脂身もありトロトロ系向け。 スーパーでは入手が困難。 ハムのようにタコ糸で巻く！ タコ糸がなければ何か体に影響が出ない糸のような物があればいい。 とりあえず何でも良いのでグルグル巻けばいい。 仕上がりに全然違う。 巻いていないチャーシューはチャーシューではないと言ってもいいくらいに違いがある。 巻けば豚バラ肉の下側の不安定なゴツゴツした岩のような部分も切る時に崩れない。 一部のスーパーではブロック肉をタコ糸で巻いた物が購入可能。 もも肉や肩ロースが多い。 鍋をつかわず炊飯器で煮ろ！ チャーシューのパサパサしてしまう原因は豚肉を煮込む温度。 煮込みすぎても駄目だし温度が高すぎてもダメ、圧力鍋なんてまずくなって当たり前。 しかし適切な温度とか時間とかめんどくさ… 炊飯器の保温モードで良い 良いんだ。 もうこれで9割は成功する。 まず大きめの鍋にたっぷりお湯を沸かし、沸騰したら豚バラブロックをイン。 5分程度グツグツ似たら臭みが強いので一度煮汁は捨ててしまう。 再度お湯をわかして、お湯と下茹でした豚バラブロックを炊飯器へイン。 ふたを閉めて保温モード。 時間でトロトロ具合は変わるが肉感も残る6時間程度が個人的にオススメ。 あまり長すぎるとダメな気がするが低音での調理なので少々炊飯器に入れた事を忘れたくらいでは煮崩れたりしない。 なので時間はアバウトで良い。 その日の仕上がりのバラツキを楽しむ。 醤油（ダレ）につけろ！ くそ…醤油ダレとかめんどくせぇ。 もう醤油のままでも良い！1、2時間茹でた豚バラブロックを漬ける。 醤油ダレも作るぜ！って人は甘くしたかったらみりんとか砂糖とかを足せばいい。 基本的にこの時点で凝っても劇的に味に変化はないと個人的に思ってる。 肉は塩味さえあれば大抵美味い。 最後に香り付け 味よりも香り！これが自作チャーシューをプロの味に近づける最大のポイントだと思われる。 漬け込んでチャーシューに塩味がついたら最後に香り付け。 個人的はここが大事。 香りと言ってもニンニクとか生姜とかのスパイス的な香りではなく「焼肉的なフレーバー」。 基本的にチャーシューは焼く叉焼・焼豚なのだが、日本的には煮るので最後に焼肉的な香りを付けて煮豚から擬似叉焼に変化しなくてはならないと考える。 じゃなきゃそれはただの煮豚の醤油漬けだ。 二郎系の豚を目指すならそれでも良いが。 ローストする オーブンなどがあれば焦げ目がつく程度に短時間でロースト。 シンプルな焼肉的な香りが魅力なチャーシューになる。 火を通しすぎるとパサついてここまでの苦労が台無しになるので短時間で仕上げたい。 フライパン系で焼く 最も簡単だが香りが弱い。 なので醤油などを足して焦がしながら焼くといいだろう。 醤油の焦げた匂いと肉の焼けた香りは日本人なら嫌いなわけがない。 炭火で炙る みんな大好きなあの焼肉の香りです。 脂が落ちて出る煙で少しスモークされるので本格的な香りになる。 ただしここまでするのは相当のチャーシューマニア。 柔らかく煮込んだチャーシューを完全に冷まし、少し集めに切って1枚ずつ炙るのも美味い。 めんどくさいが。 スモークする スモークウッドやチップで香りに変化が出せる方法。 あの家系ラーメンの本家吉村家などのスモーキーな香りを目指すならこっち。 燻製器を購入するのは大変だがアイデア次第ではダンボールや中華鍋、ステンレス製のボールの組み合わせなどでもスモークできる。 いわゆるベーコンなわけですが醤油の香りとごちゃ混ぜになるのでチャーシュー的な香りになる。 個人的には一番好き。 以上です。 世の中にラーメン好きは多いですが、ラーメンではなくチャーシューの美味さでラーメンを評価している人は実はかなり多い。 ぶっちゃけてしまうとチャーシューさえ美味ければラーメンはさほど美味くなくとも満足する人が多い。 特にチャーシュメンを注文する人にはこの手のタイプが多いと思う。 このタイプはチャーシューをしっかりと作っておけばチルドの生麺タイプのラーメンであれば満足度はかなり高くなるはず。 チャーシューを作り込んで彼氏の胃袋をゲットしてみてはどうだろうか。

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